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Effects of Locus Bean Gum, Kappa Carrageenan and Iota Carrageenan on the Syneresis, Texture and Some Sensory Characteristics of Cooked Ham

César Augusto Sepúlveda Cossio ; Diego Alonso Restrepo Molina ; Kenneth Roy Cabrera Torres ;
Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín 2013, 66 (2)


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