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MICROSTRUCTURE AND TEXTURE OF PANELA TYPE CHEESE-LIKE PRODUCTS: USE OF LOW METHOXYL PECTIN AND CANOLA OIL AS MILK-FAT SUBSTITUTES

C. Lobato-Calleros ; L. Ramos-Solís ; A. Santos-Moreno ; M. E. Rodríguez-Huezo ;
Revista Mexicana de Ingeniería Química 2006, 5 (1)


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