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Efecto de la súper refrigeración sobre la textura de la carne de matrinxã (Brycon cephalus)
Héctor Suárez Mahecha; Sandra C. Pardo Carrasco; Luiz Henrique Beirão; Alicia de Francisco; Laura L. Okada Nagaky;
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias 2006 19 (2)
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TY  - JOUR
ID  - 295022982015
TI  - Efecto de la súper refrigeración sobre la textura de la carne de matrinxã (Brycon cephalus)
AU  - Suárez Mahecha, Héctor
AU  - Pardo Carrasco, Sandra C.
AU  - Beirão, Luiz Henrique
AU  - de Francisco, Alicia
AU  - Okada Nagaky, Laura L.
KW  - Bryconinae KW  - colágeno KW  - tejido conectivo KW  - post mortem. KW  - collagen KW  - connective tissue
RP  - IN FILE
SP  - 221
EP  - 227
T2  - Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
VL  - 19
IS  - 2
LA - Español
PY  - 2006
Y1  - 2006
Y2  - 2018/1/23
SN  - 0120-0690
UR  - http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=295022982015
AB  - Para determinar los mecanismos que causan el ablandamiento post-mortem de la carne del pez matrinxã, fueron observados los cambios en la micro estructura del tejido muscular inmediatamente después de la muerte y después de 12 horas de almacenamiento a -3 ºC. Las observaciones realizadas con microscopio electrónico de transmisión, presentan concordancia con los resultados obtenidos en la fuerza...
DB  - Redalyc
ER  -
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