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Caracteristicas fisicoquimicas en vinos tintos: metodo tradicional y maceracion carbonica empleando dos cepas de la levadura saccharomyces cerevisiae
N. Flores-Ramírez; R. A. Martínez-Peniche; E. Fernández-Escartín; J. L. Gallegos-Pérez; M. I. Díaz-Cervantes; S. R. Vásquez-García;
Revista Mexicana de Ingeniería Química 2005 4 (3)
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TY  - JOUR
ID  - 62040308
TI  - Caracteristicas fisicoquimicas en vinos tintos: metodo tradicional y maceracion carbonica empleando dos cepas de la levadura saccharomyces cerevisiae
AU  - Flores-Ramírez, N.
AU  - Martínez-Peniche, R. A.
AU  - Fernández-Escartín, E.
AU  - Gallegos-Pérez, J. L.
AU  - Díaz-Cervantes, M. I.
AU  - Vásquez-García, S. R.
KW  - vinificación tradicional KW  - maceración carbónica KW  - vino tinto KW  - ruby cabernet KW  - saccharomyces cerevisiae. KW  - traditional vinification KW  - carbonic maceration KW  - red wines
RP  - IN FILE
SP  - 289
EP  - 297
T2  - Revista Mexicana de Ingeniería Química
VL  - 4
IS  - 3
LA - Español
PY  - 2005
Y1  - 2005
Y2  - 2017/10/21
SN  - 1665-2738
UR  - http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62040308
AB  - Los vinos tintos que se elaboran en el centro de México generalmente presentan concentraciones de acidez relativamente elevadas, las cuales causan alteraciones en sus propiedades organolépticas. En este trabajo se reporta el estudio de los niveles de acidez relacionada a los cambios en las principales características físicas y químicas del vino. Los vinos analizados fueron del cv. Ruby cabernet...
DB  - Redalyc
ER  -
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