Sistema de Información Científica Redalyc
Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal

redalyc.org redalyc.org
Cita copiada al portapapeles Aceptar
Formato de etiquetado RIS Formato de etiquetado RefWorks Formato de etiquetado Bibtex

TY  - JOUR
ID  - 62060311
TI  - Adición de harina de maíz nixtamalizado a masa fresca de maíz nixtamalizado. Efecto en las propiedades texturales de masa y tortilla
AU  - Gasca-Mancera, J. C.
AU  - Casas-Alencáster, N. B.
KW  - harina de maíz nixtamalizado KW  - masa de maíz nixtamalizado KW  - nixtamalización KW  - textura KW  - tortilla. KW  - nixtamalized corn flour KW  - nixtamalized corn masa KW  - nixtamalization KW  - texture
RP  - IN FILE
SP  - 317
EP  - 328
T2  - Revista Mexicana de Ingeniería Química
VL  - 6
IS  - 3
LA - Español
PY  - 2007
Y1  - 2007
Y2  - 2019/5/23
SN  - 1665-2738
UR  - https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62060311
AB  - Se estudió el efecto de la adición de harina de maíz nixtamalizado (HMN) a masa fresca de maíz nixtamalizado (MFMN), sobre las propiedades texturales de la masa y la tortilla. Los niveles de HMN fueron 10, 30 y 50%. Las pruebas efectuadas fueron: perfil de textura a diferentes niveles de deformación relativa aparente (2, 10, 25 y 40%), dureza por penetración y adhesividad en masa; rollabilidad...
DB  - Redalyc
ER  -
Copiar

Descargar cita
Universidad Autónoma del Estado de México
Sistema de Información Científica Redalyc ®
Versión 3.0 | 2018
redalyc@redalyc.org