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Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Soto-Parra, J. et al.
Revista Electrónica Nova Scientia
Fertirrigación con macronutrientes en
manzano ‘Golden Delicious’: Impacto en
rendimiento y calidad de fruto
Fertigation with macronutrients in apple
'Golden Delicious': Impact on yield and
quality of fruit
Juan Manuel Soto Parra
1
, Francisco Javier Piña Ramírez
1
,
Esteban Sánchez Chávez
2
, Ramona Pérez Leal
1
y Moisés
Basurto Sotelo
1
1
Facultad de Ciencias Agrotecnológicas,
Universidad Autónoma de
Chihuahua.
2
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Delicias.
México
Esteban Sánchez Chávez
. E-mail: esteban@ciad.mx
© Universidad De La Salle Bajío (México)
Soto-Parra, J. et al.
Revista Electrónica Nova Scientia, Nº 16 Vol. 8 (1), 2016. ISSN 2007 - 0705. pp: 162 - 180
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Resumen
Introducción
: Ante la creciente escasez del agua y alto costo de insumos agrícolas, son
indispensables alternativas tecnológicas que aumenten el rendimiento de los cultivos y
mejoren la calidad de la fruta. La nutrición vegetal es esencial para incrementar la producción
y mejorar la calidad y capacidad de conservación del fruto. El objetivo del estudio fue evaluar
el efecto de la fertirrigación con macronutrientes en el rendimiento y la calidad de la manzana
al momento de la cosecha y después de un período de almacenamiento en atmósfera
cotrolada.
Metodología
: El estudio se realizó en la Huerta “La Semilla” de la Facultad de Ciencias
Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua, durante el ciclo de producción
2014. Se utilizaron árboles ‘Golden Delicious’ /MM111 plantados en 1990, para generar los
tratamientos se utilizó un diseño factorial Taguchi L25 con 5 factores (los minerales
evaluados) y 5 niveles (dosis kg ha
-1
) por cada factor: Nitrógeno (0, 60, 120, 180 y 240),
fósforo (0, 24, 48, 72 y 96), potasio (0, 20, 40, 60 y 80), calcio (0, 48, 96, 144, 192) y
magnesio (0, 10, 20, 30 y 40) y 5 repeticiones por cada tratamiento. Se midierion atributos de
calidad (color, firmeza, sólidos solubles totales- SST, acidez titulable-AT y relación SST/AT)
al momento de la cosecha (125 días después de completa floración) y al cabo de un período
de almacenamiento de 5 meses en atmósfera controlada más un período adicional de 7 días a
temperatura ambiente para simular vida de anaquel. Los resultados se analizaron por el
método de superficies de respuesta máxima.
Resultados
: El calcio, en una proporción cercana a 1:1 con nitrógeno, afectó de manera
relevante la calidad de la fruta, observándose un mayor efecto durante el almacenamiento que
al momento de la cosecha. El nitrógeno tuvo un efecto directo sobre la firmeza, SST, AT y
relación SST/AT en cosecha, y en postcosecha en el color del fruto y la AT. El fósforo tuvo
un mayor efecto en la firmeza en postcosecha que al momento de la cosecha, mientras que el
potasio afectó el color en la cosecha y la acidez titulable en postcosecha. El efecto del
magnesio fue moderado para acidez titulable en cosecha y postcosecha.
Conclusión
: La dosis recomendada para obtener un alto rendimiento con una buena calidad
del fruta en cosecha y capacidad de conservación en postcosecha fue 138N-45P-40K-110Ca-
20Mg.
Fertirrigación con macronutrientes en manzano ‘Golden Delicious’: Impacto en rendimiento y calidad de fruto
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Palabras Clave:
Malus
x
domestica;
fertirrigación; producción; calidad de fruto
Recepción: 06-10-2015
Aceptación: 18-03-2016
Soto-Parra, J. et al.
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Abstract
Introduction
:
W
ater scarcity and high cost of agricultural inputs are problems that can be
alleviated by the application of technologies that increase crop yields and improve the fruit
quality. Plant nutrition is essential to reach both, high yields and good quality. Also, plant
nutrition can improve the response of fruits to different storage technologies. The aim of the
study was to evaluate the effect of macronutrient application by fertigation on apple crop
yield and the quality of fruits at harvest and after a storage period in controlled atmosphere
(CA).
Methodology
: The study was conducted in the orchard “La Semilla”, a facility that belongs to
the Faculty of Agrotechnological Sciences, Autonomous University of Chihuahua, Mexico
during the 2014 production cycle. ‘Golden Delicious’ /MM111 trees planted in 1990 were
used as experimental units and arranged in a factorial Taguchi L25 design, with five factors
(the minerals evauated) and 5 levels (doses in kg ha
-1
) for each factor: Nitrogen (0, 60, 120,
180 and 240), phosphorus (0 , 24, 48, 72 and 96), potassium (0, 20, 40, 60 and 80), calcium
(0, 48, 96, 144, 192) and magnesium (0, 10, 20, 30 and 40) and 5 replicates for each
treatment. Quality attributes (color, firmness, total soluble solids-TSS, titratable acidity-TA
and ratio TSS/AT) were determined at harvest (125 days after full bloom) and after a 5
months storage period in controlled atmosphere plus a 7 day period at room temperature to
simulate shelf life. Results were analyzed by the method maximal response surfaces.
Results
:
Calcium, in a proportion 1:1 with nitrogen, was a relevant mineral to improve quality
and this effect was more evident after the storage period in CA than at harvest.
Nitrogen had
a direct effect on firmness, TSS, TA and TSS/TA ratio at harvest and it has also and influence
on color and TA in storage. Phosphorus had a greater effect on fruit firmness during storage
than at harvest while potassium affected color at harvest and TA during storage. Magnesium
had a moderate effect on TA at harvest and during the storage of apples.
Conclusion
: The recommended dose for high yields, good quality of fruits and a good
conservation capacity in CA of apples was 138N-45P-40K-110Ca-20Mg.
Keywords:
Malus
x
domestica,
fertigation, production, fruit quality.
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Introducción
El manzano (
Malus
x
domestica
Borkh) se cultiva en México en una superficie aproximada de
63 mil ha con una producción para 2013 de 859 mil ton que significaron una derrama
económica de 4, 265 millones de pesos. El estado de Chihuahua cuenta con aproximadamente
28 mil ha que produjeron 685
mil ton -año récord sin precedentes- con un valor de 3, 238
millones de pesos; con el 43.3% de la superficie cultivada, la entidad aportó el 76 % del valor
de la producción nacional, ubicándose como el principal productor en superficie y derrama
económica (SIAP-SAGARPA, 2015).
Actualmente, una de las grandes preocupaciones de los productores de manzana es la
relacionada con la nutrición vegetal (Domínguez-Díaz, 2015). Así, para la región manzanera
del Estado de Chihuahua, la más tecnificada en el país, las desviaciones nitrogenadas
representan el principal problema de nutrición con elementos mayores; el 30 % son
sobrefertilizados y el 5 % presentan carencias. Estos datos son relevantes, ya que como se
sabe, el N, P y K son los nutrientes más consumidos por las plantas y por lo tanto, con cierta
frecuencia se convierte en un factor limitante para el desarrollo y crecimiento óptimo de las
mismas. Por lo que, un buen entendimiento de las relaciones entre las respuestas del N, P y K
sobre el cultivo del manzano es fundamental en el manejo de estos nutrientes. El crecimiento
de los árboles, la floración, amarre, y crecimiento y calidad de los frutos son influenciados por
el contenido de N, P y K en los árboles de manzano (Sierra-Moreno et al., 2010).
Ante la creciente escasez de recursos hídricos destinados para la agricultura y el alto costo de
los insumos agrícolas, resulta indispensable buscar alternativas tecnológicas que reduzcan los
costos de producción y que, al mismo tiempo, consigan altos rendimientos con la mayor
calidad posible sin detrimento de los recursos naturales. En este sentido, el fertirriego ha
resultado una técnica promisoria en agrosistemas hortícola intensivos para abastecer
adecuadamente con agua y nutrientes a estos cultivos durante su ciclo de producción mediante
el empleo de sistemas de
microirrigación (Flores-Balderrama, 2008).
La fertirrigación es la aplicación de fertilizantes disueltos a través de un sistema de riego.
Comúnmente se realiza a través de riego por goteo, también se puede realizar por medio de
micro-aspersores. Los macronutrientes como el nitrógeno, potasio, fósforo, calcio y magnesio
son los nutrientes más comunes aplicados en fertirrigación, pero los micronutrientes tales
como el boro, zinc, hierro, manganeso y cobre pueden también ser aplicados a través del
sistema de irrigación (Papadopoulos, 1995).
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El concepto de aplicar fertilizantes a través del sistema de irrigación fue desarrollado en
climas áridos como Israel y California donde el riego es regularmente aplicado. Actualmente,
las nuevas plantaciones
de alta densidad incorporan la fertirrigación como un importante
componente del sistema de producción, por lo que es considerado como un método para
promover el desarrollo de los árboles (Phene et al., 1985; Cadahia, 1998).
El sistema de fertirrigación es, hoy por hoy, el método más racional para realizar una
fertilización optimizada, respetando el medio ambiente dentro de la denominada Agricultura
Sostenible, sin embargo, se requieren trabajos de investigación bajo las condiciones
edafoclimáticas que prevalecen en la región manzanera del Estado de Chihuahua.
Para conocer las necesidades de la planta y evitar la contaminación ambiental, el manejo de
fertilizantes en huertos de manzano requiere que la demanda de la planta sea entendida y que
los métodos de aportación sean eficientes (Tagliavini et al., 1996). La fertilización puede
permitir una sincronización de la disponibilidad de nutrientes del suelo con los que la planta
demanda, evitando así la deficiencia de nutrientes, incluso en períodos de alta absorción
(Malaguti et al., 2006). Optimizar la nutrición mineral para conseguir un alto rendimiento y
de buena calidad no requiere a menudo de una aplicación abundante de fertilizantes (Dris,
2002), ya que no hay una correlación lineal entre un aumento en la fertilización y el
incremento de la cosecha; la producción y calidad, pueden ser económicas, convenientes y
sustentables con el medio ambiente (Fallahi et al., 2001). Existe la posibilidad de obtener una
producción de manzana de 80 a 100 ton/ha con una dosis correcta y moderada del fertilizante,
suministrada equilibradamente a lo largo de todo el ciclo productivo y complementada con un
uso eficiente del agua de riego (Gispert, 2000). El calcio es especialmente importante en
frutos de manzano debido a que son almacenados por largos periodos y en estas
circunstancias el efecto del mineral no puede ser sustituido por otros factores de
almacenamiento (Wojcik, 2002). Los principales desórdenes fisiológicos que se ven afectados
por calcio en el árbol son la mancha amarga, el corazón acuoso y la descomposición interna,
estos tres problemas aumentan como consecuencia de una baja acumulación de calcio en el
fruto (Westwood, 1993). En base a lo anterior, se evaluó el efecto de la fertilización edáfica
con macronutrientes sobre la producción y calidad de manzana ‘Golden Delicious’ en cosecha
y postcosecha.
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Materiales y Métodos
Manejo del cultivo y diseño experimental
El estudio se desarrolló en la Huerta “La Semilla” de la Facultad de Ciencias
Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua en árboles ‘Golden Delicious’
plantados en 1990 sobre patrón MM 111, en camas en hileras de 5 árboles de ancho por 30 de
largo (150 árboles por cama, 20 camas en total, aproximadamente 3000 árboles) espaciados a
3X3 m. Se utilizó un experimento factorial Taguchi L25, con cinco repeticiones (árboles), de
esta manera, se utilizaron 125 unidades experimentales (árboles) en un área útil de 0.116 ha
por tratamiento, los factores y niveles de aplicación en kg ha
-1
fueron: Nitrógeno (N) 0, 60
,120, 180, 240; fósforo (P) 0, 24, 48 72, 96; potasio (K) 0, 20, 40, 60, 80; calcio (Ca) 0, 48,
96, 144, 192; y magnesio (Mg): 0 , 10, 20, 30 y 40. Las fuentes utilizadas para cada uno de los
nutrientes fueron: N, Urea (46 % N); P, ácido fosfórico (21.4 % P, densidad 1.61 g/ml); K,
tiosulfito de potasio (10.5 % K, densidad 1.46 g/ml); Ca, cloruro de calcio (31.2 % Ca); Mg,
sulfato de magnesio (9.4 % Mg). La fertilización se fraccionó en seis aplicaciones en distintas
concentraciones para cada nutriente según la fenología de la planta (Cuadros 1 y 2).
Cuadro 1. Fracciones de macronutrientes aplicados.
Macronutrientes
Aplicación
N
P
K
Ca
Mg
1
1/8
1/4
1/8
1/8
1/4
2
1/4
1/4
1/8
1/8
1/4
3
1/8
1/8
1/4
1/4
1/8
4
1/4
1/8
1/8
1/4
1/8
5
1/8
1/8
1/4
1/8
1/8
6
1/8
1/8
1/8
1/8
1/8
Suma
1
1
1
1
1
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Cuadro 2. Etapas fenológicas y fechas de aplicación de macronutrientes.
Aplicación Flor - Fruto
Raíz - Brote
Fecha
1
Prebrotación
Desarrollo radical
19 Marzo
2
División celular
Crecimiento brote
05 de mayo
3
Expansión celular
Expansión foliar
21 de mayo
4
Diferenciación yemas
Maduración
Brote
4 de Junio
5
Agrandamiento celular
Agostamiento madera
16 de Julio
6
Preparación maduración Recarga
30 de Julio
La fecha de completa floración fue el 24 de abril de 2011.
Las condiciones de almacenamiento de la manzana fue en un frigorífico comercial de
atmósfera controlada donde la temperatura fue 0 ºC, humedad relativa del 90% y la
composición de la atmósfera fue: 2% de O
2
y 5% de CO
2
.
Variables evaluadas
La cosecha se realizó el 27 de agosto de 2011, 125 días después de completada la floración
(DDCF, ocurrida el 24 de abril).
Además del rendimiento, se evaluaron los parámetros de
calidad de fruto en cosecha y postcosecha en una muestra de 5 frutos por cada repetición,
antes de su análisis los frutos se dejaron 7 días a temperatura ambiente para simular vida de
anaquel. Para la determinación del color y la apariencia de la epidermis se tomaron dos
medidas por fruto (en lados opuestos de la zona ecuatorial) con base en la escala desarrollada
por Hernández et al. (1999): 1) verde; 2) verde rugoso lenticelas ásperas; 3) verde ceroso; 4)
transición hacia el color amarillo; 5) amarillo blanquecino (amarfilado) y 6) amarillo con
tendencia hacia el anaranjado, para hacer más objetiva la escala se expresó como porcentaje.
Se determinó la firmeza de la pulpa del fruto con un penetrómetro Effe-Gi 327 de 0-28 lb in
2
y diámetro de punzón de 11.3 mm, tomando dos lecturas en los mismos sitios donde se midió
el color y obteniendo el promedio de los valores transformados a Newtons al multiplicar por
el factor 4.448. Para el contenido de sólidos solubles totales se obtuvo el jugo de dos gajos de
cada fruto (aquellos en donde se introdujo el penetrómetro) y se midió con un refractómetro
Atago de 0-32º Brix, previamente calibrado con agua destilada. Para la determinación de la
acidez titulable se titularon 10 ml del jugo a partir del cual se determinaron los sólidos
solubles totales, se le adicionaron 5 gotas de indicador de fenolftaleína, titulándose con una
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solución 0.1 N de NaOH hasta color rosa; el resultado se expresó en porcentaje de ácido
málico utilizando la ecuación:
Acidez titulable en % de ácido málico = [V
NaOH
(ml) x N
NaOH
(meq/ml) x 0.067 g/meq/ V jugo
(ml)] x 100.
Se obtuvo además el cociente azúcar/acidez al dividir el contenido de sólidos solubles totales
entre el contenido de ácido málico.
Análisis estadístico
El análisis de los resultados se llevó a cabo aplicando la metodología de superficies de
respuesta máxima, en donde se estima una función cuadrática (con un único experimento) y
de ella se obtiene la combinación óptima (SAS, 1989; Vargas et al., 1991).
Resultados y Discusión
La manzana del Estado de Chihuahua se ha caracterizado por su calidad, además de su
presencia en el mercado por su sabor, consistencia, frescura y forma (Mancera-López et al.,
2007). La calidad de un fruto fresco está relacionada con sus características físicas (color,
firmeza, tamaño, etc.); su composición química, la cual determina el gusto y sabor
característico y también las concentraciones de algunos metabolitos promotores de la salud
(Sams, 1994; Wilson et al., 1999; Botia et al., 2002).
En el Cuadro 3 se presenta la superficie de respuesta para el color del fruto en la cosecha, a
excepción de magnesio, todos los factores contribuyeron significativamente al ajuste de la
regresión con tendencia lineal para N, P, K y Ca, y cuadrática para los dos primeros. El
óptimo se considera de 45 a 50%, que se consigue para el primer valor con 91N-38P-49K-
88Ca-21Mg, para alcanzar el segundo valor se requiere disminuir 30% N y 15% P, e
incrementar K 15%, en tanto que Mg permanece constante. Destaca el comportamiento de Ca,
con el cual se lograron los valores óptimos de color cuando su relación con el nitrógeno fue
desde 1:1 hasta mayor de 1:1¼. El P mantuvo una relación contante de 2/5 N:K desde 2:1
hasta 1¼: 1. Y la concentración más alta fue para Ca con 84 kg ha
-1
. El óptimo de color de
fruto en cosecha de 45 a 50%, corresponde a la coloración de transición verde rugoso
lenticelas ásperas–verde ceroso, el cual confiere una apariencia fresca que deberá estar
asociada a una buena cantidad de azúcar y un balance azúcar–acidez adecuado para que el
fruto resulte de un gusto agradable en poscosecha; este valor se consigue con una fertilización
79-34-52-86-22 y una relación nutricional con referencia al nitrógeno para fósforo, potasio,
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calcio y magnesio de 2/5, 2/3,1:1 y 1/3, respectivamente. La proporción N:Ca 1:1 asegurará
un suministro constante de este último elemento para obtener una buena firmeza en cosecha,
capacidad de almacenamiento y vida de anaquel, a la vez que contribuye a disminuir la
incidencia de bitter pit, desorden fisiológico que en los últimos años ha aumentado su
intensidad y frecuencia con la pérdida del valor comercial de la fruta.
Cuadro 3. Superficie de respuesta
1
máxima para color de fruto (%) de manzana ‘Golden
Delicious’ en cosecha.
Regresión
Factores (kg ha
-1
)
Nitrógeno
N
Fósforo
P
Potasio
K
Calcio
Ca
Magnesio
Mg
Linear ( L )
0.7214
2
0.0547
2
0.0036
0.0144
0.0052
0.1540
Cuadrática ( C )
0.9783
L
3
, C
C
L
L
Productos
0.0073
P
4
, K, Ca
K
Modelo
0.0539
R
2
0.2125
C.V.
7.01
μ
44.04
%
Error E.
40.8
1.36
120.0
5
48.0
40.0
96.0
20.0
41.5
1.23
113.7
45.7
42.4
92.7
20.4
42.4
1.07
106.3
43.3
44.6
90.6
20.6
43.6
0.95
98.6
40.8
46.8
89.0
20.9
45.0
1.01
90.9
38.3
48.9
87.7
21.2
46.7
1.31
83.1
35.8
51.0
86.5
21.4
48.7
1.82
75.4
33.3
53.2
85.3
21.7
51.0
2.45
67.7
30.7
55.3
84.3
21.9
Predicho punto fijo
Valores críticos decodificados
40.43
151.67
45.65
37.85
93.67
17.58
1
Análisis de cordillera (Ridge), incluye aquellos valores que se consideran óptimos para esa variable en cosecha
de acuerdo a NOM-FF-061-SCFI-2003 y/o experiencia de años anteriores. μ Media general, C.V. Coeficiente de
variación, R
2
Coeficiente de determinación.
2
probabilidad de F: Pr ≥ 0.05 No sign
ificativo,
Significativo 0.05 ≤
Pr ≤ 0.01,
altamente significativo Pr ≤ 0.01.
3
Respuesta (Pr > │t│) significativa lineal (L),
cuadrática (C);
4
Productos significativos de ese nutriente con el resto. Dentro del rango de respuesta, el recuadro señala los
valores más adecuados.
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En Chihuahua la mayor parte de la cosecha de manzana generalmente se almacena como una
medida regulatoria de los mercados, a lo que hay que añadir que durante los últimos años la
manzana de Estados Unidos ha abarrotado el mercado nacional en períodos cada vez más
cercanos a la época de cosecha, situación que causó crisis en 2013 (año de producción récord
con 34 millones de cajas) cuando E.U.A. introdujo alrededor de 11 millones de cajas de
manzana, lo que además de la competencia por el mercado, significó la disminución de
espacios de almacenamiento refrigerado. Esta situación será cada vez más frecuente, la forma
de enfrentarla será incrementando los rendimientos (mayor a 50 toneladas por hectárea) con
costos de producción cada vez menores, pero lo más importante será mejorar sustancialmente
la calidad de la manzana en cosecha, mejorar su capacidad de almacenamiento y conseguir
una vida de anaquel razonable (Domínguez-Díaz, 2015).
La respuesta de color en postcosecha (Cuadro 4) a los nutrientes aplicados fue mayor que en
cosecha segun lo indica el coeficiente de determinación (R
2
), el cual ascendió de 21% en la
cosecha a 82% en postcosecha, con una contribución significativa al ajuste lineal de N, Ca y
Mg e interacción de N, P y K con Ca y Mg. El color óptimo para postcosecha se considera de
56 a 66% (verde ceroso avanzado) el cual denota frescura y corresponde a una madurez
atractiva para el comprador (no muy verde –inmadurez- ni muy amarillo –sobremadurez). El
nivel de partida del valor de color (57%) estuvo asociado con 130N-48P-31K-114Ca-20Mg,
nuevamente se conserva la relación N-Ca 1:1, N-P de 1/3 hasta 1/2, potasio de ¼ aumentó
hasta 1/2 mientras que la relación con magnesio fluctuó desde 1/7 hasta 1/5. La mayor
concentración de N y Ca (con relación 1:1) probablemente denote mayores necesidades de
ambos elementos para mantener el color óptimo en postcosecha.
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Cuadro 4. Superficie de respuesta
1
máxima para color de fruto (%) de manzana ‘Golden
Delicious’ en postcosecha.
Regresión
Factores kg ha
-1
Nitrógeno
N
Fósforo
P
Potasio
K
Calcio
Ca
Magnesio
Mg
Linear ( L )
<.0001
2
<.0001
2
0.0016
0.0042
0.0063
0.0012
Cuadrática ( C )
<.0001
L, C
3
,
L
L
Productos
0.0010
K
4
, Ca
Mg
Ca, Mg
Modelo
<.0001
R
2
0.8228
0.7426
C.V.
9.52
μ
67.40
%
Error E.
56.5
3.47
130.2
47.6
31.4
114.1
19.5
57.9
3.10
135.9
48.0
35.4
105.2
19.8
29.2
2.99
129.8
48.3
38.2
99.4
19.9
60.0
2.84
120.0
48.0
40.0
96.0
20.0
63.3
2.59
109.9
47.3
41.7
93.1
20.2
66.0
2.27
99.8
46.3
43.3
90.5
20.4
69.1
1.98
89.7
45.2
44.9
88.1
20.6
72.8
1.91
79.7
44.0
46.6
85.8
20.9
76.9
2.29
69.7
42.7
48.2
83.7
21.2
Predicho punto fijo
Valores críticos decodificados
55.71
182.21
37.41
31.55
116.06
28.69
1
Análisis de cordillera (Ridge), incluye aquellos valores que se consideran óptimos para esa variable en cosecha
de acuerdo a NOM-FF-061-SCFI-2003 y/o experiencia de años anteriores. μ Media general, C.V. Coeficiente de
variación, R
2
Coeficiente de determinación.
2
probabilidad de F: Pr ≥ 0.05 No sign
ificativo,
Significativo 0.05 ≤
Pr ≤ 0.01,
altamente significativo Pr ≤ 0.01.
3
Respuesta (Pr > │t│) significativa lineal (L),
cuadrática (C);
4
Productos significativos de ese nutriente con el resto. Dentro del rango de respuesta, el recuadro señala los
valores más adecuados.
La calidad del fruto involucra distintos parámetros que en su conjunto le confieren el toque
distintivo y le convierten en atractivo, paladeable, crujiente, de sabor característico y sobre
todo fesco, y con una capacidad de almacenamiento y vida de anaquel suficientes para una
comercialización adecuada, conservando sus propiedades intrínsecas a través del tiempo.
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Bajo esta óptica sería difícil definir cuál de las propiedades resulta ser más relevante y sobre
la que se deberá poner mayor énfasis, sin embargo, a la luz de la competencia que representa
la manzana de importación, queda claro que deberemos tener un fruto que mantenga su
frescura, capacidad de manejo sin daños colaterales como marcas, fricciones y magulladuras,
crujiente y jugosa, pero sobre todo que conserve su característica distintiva que presenta un
freno a la manzana de importación: buen balance azúcar-acidez y aroma típico. En el presente
estudio, las variables críticas fueron firmeza, acidez titulable y relación azúcar-acidez, las que
están asociadas con las preferencias del comprador dependen en gran medida de las
condiciones ambientales y del manejo del cultivo.
Un resumen de todas las variables en cosecha (incluye rendimiento) y postcosecha se presenta
en el Cuadro 5. Para mantener un porcentaje de color adecuado en postcosecha, se necesita un
suplemento adicional con respecto a cosecha para N de 80 a 115 kg ha
-1
, P de 35 a 47 kg ha
-1
,
Ca de 86 a 102 kg ha
-1
, en tanto que K de 45 a 37 kg ha
-1
y Mg de 22 a 230 kg ha
-1
, por lo que
las necesidades son mayor en postcosecha. La aplicación de estos nutrientes deberá enfocarse
a asegurar un abasto preferentemente desde mediados hacia finales de la estación de
desarrollo del fruto, mientras que si las necesidades son menores en postcosecha, entonces la
aplicación del nutriente deberá preferentemente hacerse desde inicios hasta mediados del
desarrollo del fruto, estas acciones deberán compaginarse con la promoción de la
diferenciación y formación de flores en el año previo y con el mantenimiento de la cosecha
potencial en el año actual.
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Cuadro 5. Niveles de macronutrientes para la respuesta máxima en rendimiento y calidad de
la manzana 'Golden Delicious' en cosecha y postcosecha.
Calidad de fruto
Intervalo macronutriente kg ha
-1
Atributo /
R
2
Rango
Media
N
P
K
Ca
Mg
Rendimiento
Cosecha
55.9
64.0
120.0
48.0
40.0
96.0
20.0
t ha
-1
0.5016
72.2
174.0
17.5
17.5
95.0
15.6
↑↑
↑↑↑
↓↓↓
↓↓
Color
Cosecha
45.0
40.0
90.9
38.3
48.9
87.7
21.2
%
0.2125
51.0
67.7
30.7
55.3
84.3
21.9
↓↓
Postcosecha
56.5
130.2
47.6
31.4
114.1
19.5
0.8228
66.0
67.4
99.8
46.3
43.3
90.5
20.4
↓↓
↑↑
Firmeza
Cosecha
72.9
83.6
86.6
49.1
24.2
129.8
18.9
N
0.2004
82.7
120.0
48.0
40.0
96.0
20.0
↑↑
↑↑↑↑
↓↓
Postcosecha
57.8
53.3
83.4
55.8
27.4
112.2
19.0
0.2993
61.8
50.2
59.6
13.2
131.3
17.1
↓↓
↓↓
Sólidos
Cosecha
12.0
11.7
95.9
51.7
33.4
108.0
19.4
Solubles
0.3464
13.0
51.7
53.1
22.0
125.3
18.1
º Brix
↓↓
Postcosecha
12.1
11.7
66.6
48.2
43.5
79.6
22.4
0.4757
13.0
24.2
47.5
43.6
62.4
24.1
Acidez
Cosecha
0.6534
0.63
95.5
50.4
31.8
98.4
21.2
titulable
0.2164
0.7441
38.4
49.8
13.1
116.0
24.1
%
↓↓
Postcosecha
0.6233
0.57
120.0
48.0
40.0
96.0
20.0
0.4613
0.6849
114.8
48.7
61.6
114.5
23.4
↑↑↑
Relación
Cosecha
18.6
124.7
47.7
41.7
103.6
20.4
SST/AT
0.1399
19.5
166.5
43.0
46.9
132.2
27.9
↑↑
↑↑
↑↑
Postcosecha
21.5
18.7
89.3
48.4
30.8
114.8
18.8
0.5036
25.3
21.0
61.9
49.9
25.3
128.3
18.5
↓↓
Medias
Cosecha
93.4
46.2
38.0
108.1
21.3
Postcosecha
84.0
50.0
36.0
104.4
20.3
Media
General
138.0
45.0
40.0
110.
20.0
Cada flecha, considera 15% de incremento (
↑) o
decremento (
↓)
,
respectivamente; triángulo en negrillas
significa 100% de incremento (▲) o decremento (▼); flechas horizontales sign
ifi
can decremento (←) o
incremento (→) tenues por lo que se pueden considerar sin cambio. La media pondera el efecto del
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macronutriente según la importancia de cada atributo dentro del proceso de calidad: firmeza y acidez titulable su
valor es 1 (de mayor importancia);
para color es 10% (el valor mayor por 0.90 y el valor menor por 1.10), para
SST y relación SST/AT es 5% para cada uno. Los valores en negrillas fueron los que se utilizaron para obtener
los valores preponderantes.
1
Preponderante fisiológico se obtiene a partir de las medias de los valores señalados
en negrillas.
Las variables que necesitan mayor aporte de N en postcosecha (mediados a finales de
desarrollo del fruto) son color y acidez titulable, en tanto aquellas que requieren un
suplemento al inicio y mediados de desarrollo del fruto son firmeza, sólidos solubles y la
relación azúcar-acidez, ésta última fue la que registró las mayores necesidades de N con 145
kg ha
-1
y la que registró el menor requerimiento fue sólidos solubles con 67 kg ha
-1
, ambas en
cosecha, los correspondientes valores para postcosecha fueron 118 kg ha
-1
N para acidez
titulable y color y 46 kg ha
-1
N para sólidos solubles.
Por lo tanto, la influencia preponderante del N se concentra en la acidez titulable y la relación
azúcar-acidez (130 kg ha
-1
N en postcosecha y cosecha, respectivamente) y la de menor
influencia fue sólidos solubles totales (56 kg ha
-1
N, en ambas etapas). En el caso de fósforo,
su mayor necesidad se registró para la firmeza en postcosecha con 58 kg ha
-1
de P y las
menores necesidades para color de fruto en cosecha con 35 kg ha
-1
de P. Destacan mayores
necesidades en postcosecha para color y firmeza, mientras que las demás variables
permanecen más o menos constantes en ambas etapas. Para potasio, la mayor concentración
de aplicación se registró con 52 kg ha
-1
K para color en cosecha y acidez titulable en
postcosecha, y la menor necesidad fue para firmeza de la pulpa tanto en cosecha como en
postcosecha. Con respecto a Calcio, su influencia definitivamente fue de mayor alcance y
diversidad, se requiere para mayor firmeza en cosecha y postcosecha con alrededor de 120 kg
ha
-1
Ca, también para acidez titulable y relación azúcar-acidez 110 kg ha
-1
; asimismo, esta
última cantidad para alcanzar valores adecuados de azúcar en cosecha y conservar color en
postcosecha, por lo que su distribución es prácticamente a lo largo de toda la estación de
desarrollo del fruto.
Con el propósito de conseguir ambas cualidades, un buen rendimiento y una buena calidad a
través del manejo nutricional, para un rendimiento promedio de 64 t ha
-1
se requieren 146N-
32P-28K-95Ca-20Mg ha
-1
, destaca nuevamente la alta proporción de Ca:N que llega a ser de
2/3, lo que de por sí habla de la relevancia que tiene este nutrimento en el rendimiento y
calidad, dada su importancia sobre la prevención de desórdenes fisiológicos como bitter pit
(mancha amarga), de su importancia en la recuperación de la fertilidad del suelo, y en la
prevención de enfermedades (Vander y Beer, 1999).
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El hecho de que las necesidades de nitrógeno se incrementen conforme el rendimiento
aumenta, indica la necesidad de este nutriente a lo largo de la estación, lo que converge en
una mayor relación azúcar-acidez en cosecha y acidez titulable en postcosecha, también
indica que las necesidades para una mejor calidad en cosecha y postcosecha son mayores en
un 30% con respecto a aquellas de rendimiento; y de la misma manera que en el caso de
nitrógeno, se requiere alrededor de un incremento de ese porcentaje para obtener un mayor
rendimiento de fruta de calidad. Ese mismo porcentaje se requeriría para mayor calidad
después de rendimiento en el caso de fósforo y potasio y alrededor de 15% para mejorar
calidad después de rendimiento en el caso de magnesio, esos porcentajes adicionales deberán
preferentemente ser distribuidos desde inicios a mediados o bien de mediados hacia finales de
la estación de desarrollo según se requiera mayor efecto en cosecha o postcosecha,
respectivamente. Finalmente, la dosis general de fertilización con macronutrientes para esta
variedad fue 138-45-40-110-20 kg ha
-1
, las respectivas proporciones con respecto a N fueron
1/3, ¼, 4/5, 1/8 para P, K, Ca y Mg respectivamente.
Conclusiones
La dosis para alto rendimiento con buena calidad del fruto en cosecha y capacidad de
conservación en postcosecha fue 138N-45P-40K-110Ca-20Mg. Se registró un mejoramiento
en la calidad de la respuesta de cosecha a postcosecha observado tanto por el coeficiente de
determinación como en la
intensidad de la respuesta. El aporte de aquellos nutrientes cuyo
efecto fue mayor en cosecha, deberá hacerse mayormente desde inicios a mediados de la
estación de desarrollo del fruto, mientras que el de aquellos nutrientes con mayor efecto en
postcosecha, deberá hacerse mayormente desde mediados a finales de la estación, y si su
efecto es en ambas etapas, su aportación deberá ser a lo largo de la estación de desarrollo del
fruto. Nitrógeno sobresalió para firmeza, sólidos solubles y relación azúcar acidez en cosecha
y en postcosecha para color de fruto y acidez titulable; fósforo tuvo un mayor efecto para
firmeza en postcosecha, mientras que potasio afectó color en cosecha y acidez titulable en
postcosecha; el efecto de magnesio fue moderado para acidez titulable en cosecha y
postcosecha.
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