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El maíz es un grano básico no solamente para el continente americano. México lo ha utilizado como alimento para su población desde tiempos antiguos; sus usos actuales sobrepasan los alimenticios, lo que ha elevado sus precios en la escala mundial. La población de escasos recursos monetarios enfrenta el problema general del incremento del costo en los alimentos; pero dicho aumento en productos como las tortillas impacta negativamente los niveles de su subsistencia, afectando especialmente a las poblaciones rurales y urbanas que no producen su propia comida. En las poblaciones campesinas el maíz se cultivaba asociado a otras plantas, que en conjunto generaban una alimentación más o menos completa; con la emigración de jóvenes para trabajar en otras partes del país, o en el extranjero, sistemas agrícolas como la milpa, han visto decrecer el número de sus cultivos y con ello la alimentación familiar; sin embargo, el maíz que aún producen les alimenta algunos meses al año y así sobreviven a pesar de las difíciles condiciones económicas.

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Universidad Autónoma del Estado de México
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Versión 3.0 | 2017
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