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El grado de maduración de las frutillas se asocia con su contenido de antocianinas. Los objetivos del trabajo fueron determinar el efecto de localidad y grado de maduración sobre el contenido de antocianinas y la actividad antioxidante en frutos de frambuesa. Se empleó la variedad ‘Autumn Bliss’, cultivada en Tlamimilolpa, Hgo. y en San Mateo Acatitlán, México. El grado de maduración de los frutos se estableció por su color rosado (GM1), rojo (GM2) y muy rojo (GM3). Las variables evaluadas fueron: humedad (por diferencia de peso), color (Hunter-Lab), contenido total de antocianinas (CTA) mediante un método colorimétrico convencional, y actividad antioxidante (AA) por el método del radical DPPH. El grado de maduración de los frutos afectó el color, el contenido total de antocianinas y su actividad antioxidante. La localidad influyó en el contenido de antocianinas en los grados de maduración GM1 y GM2, pero no en los frutos GM3. La actividad antioxidante de los frutos con grados de maduración GM1 y GM2 fue menor que la observada en los frutos GM3. De acuerdo con los resultados, para optimizar el efecto benéfico del consumo de frambuesa, los frutos deberán consumirse cuando muestren color rojo intenso (GM3)

Palabras clave: frutillas, oportunidad de cosecha, color de fruto
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Universidad Autónoma del Estado de México
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Versión 3.0 | 2018
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