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La guayaba es un fruto muy susceptible y desarrolla síntomas de daño por frío a temperaturas menores o iguales a 5 oC, lo cual reduce la calidad y la vida postcosecha del producto. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del metil jasmonato (MJ) durante el almacenamiento a bajas temperaturas, sobre la calidad de dos cultivares de guayaba. Frutos de guayaba de los cultivares hawaiana roja (HR) y hawaiana blanca (HB) fueron tratados con concentraciones de 0, 10-4 M y 10-5 M de MJ, previo a un almacenamiento a 5 °C por 15 d. Cada cinco días, se transfirieron 15 frutos a 25 °C por 2 d para evaluar el comportamiento durante la vida de anaquel. Además, se evaluó la producción de etileno (PE) y velocidad de respiración (VR). Asimismo, la calidad del fruto fue evaluada determinando porcentaje de pérdida de peso (PP), porcentaje de acidez titulable (AT), pH, sólidos solubles totales (SST), ángulo de matiz (AM), firmeza (F) y apariencia general (AG). El tratamiento con MJ no modificó PP, F, PE, VR, AT, pH y SST. Sin embargo, el MJ redujo los cambios en AM y AG en ambos cultivares durante los 15 días de almacenamiento con respecto a los testigos. Se concluye que el tratamiento con MJ suprime el desarrollo de los síntomas de daño por frío (DF) de frutos de guayaba a 5 oC sin efectos negativos en la maduración y calidad organoléptica.

Palabras clave: Almacenamiento en frío, postcosecha, maduración, calidad comercial.
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Universidad Autónoma del Estado de México
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Versión 3.0 | 2018
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