Sistema de Información Científica Redalyc
Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal

redalyc.org redalyc.org
El jarabe de henequén (agave fourcroydes Lem.)
Luis Alberto Rendón-Salcido, Abdo Magdub-Méndez, Laura Hernández-Terrones, Alfonso Larqué-Saavedra;
Revista Fitotecnia Mexicana 2007 30(4)
Resumen
Español Inglés
Se presenta evidencia de la obtención de jarabe a partir de henequén (Agave fourcroydes Lem.) y de algunas de sus características de composición. Se utilizaron piñas de henequén de 15 a 18 años de edad que se cocieron durante 4 h a una presión de 1.0 kg cm-2, las que posteriormente se molieron para extraer los jugos que luego se concentraron para obtener el jarabe. Los resultados señalaron que este jarabe contiene 85.7 % de fructosa y 13.7 % de glucosa, 3623 µg g-1 de calcio (Ca), 470 µg g-1 de magnesio (Mg), 665 µg g-1 de potasio (K), 99 µg g-1 de zinc (Zn), 36 µg g-1 de hierro (Fe), 24 µg g-1 de aluminio (Al), 8 µg g-1 de cobre (Cu), 2 µg g-1 de manganeso (Mn) y 1 µg g-1 de cromo (Cr). No se detectó arsénico (As), plomo (Pb) ni cadmio (Cd). Por su riqueza en fructosa, Ca, K y Mg, el jarabe de henequén puede incorporarse en la dieta humana. Este nuevo producto puede dar valor agregado a esta planta y favorecer su preservación.

Palabras clave: Agave fourcroydes, jarabe, azúcares, minerales.
Ver Resumen
Universidad Autónoma del Estado de México
Sistema de Información Científica Redalyc ®
Versión 3.0 | 2018
redalyc@redalyc.org