Sistema de Información Científica Redalyc
Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal

redalyc.org redalyc.org
Español Inglés
El objetivo del trabajo fue determinar cuál es el efecto de la escala (volumen captado y enfriado) en termos lecheros individuales o colectivos de Los Altos de Jalisco, sobre la calidad de la leche y sobre costos de enfriamiento y administración. Para analizar calidad, se contó con una base de datos conformada por las siguientes variables registradas diariamente en cada termo: temperatura de enfriamiento, volumen, acidez, crioscopía, reductasa, densidad, grasa, y conteo de células somáticas. Para el análisis de costos se levantó una encuesta en 15 termos colectivos y 8 individuales. Toda la información se obtuvo en el periodo enero-junio de 2003. La relación entre variables se estudió a través de correlaciones y modelos de regresión lineal simple, y cuadrática. Se concluye que de acuerdo a la muestra tomada en consideración, sí existe relación significativa entre escala y calidad; y entre escala y costo promedio de enfriamiento por litro, donde la mejor calidad y los costos unitarios más altos se tienen en escalas bajas, es decir, cuando se utilizan termos individuales.

Palabras clave: Calidad de la leche, Termos lecheros, Costo de enfriamiento, Cadena productiva de leche, Integración vertical.
Ver Resumen
Universidad Autónoma del Estado de México
Sistema de Información Científica Redalyc ®
Versión 3.0 | 2018
redalyc@redalyc.org