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Características físico-químicas de la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal, Venezuela
Lucy Páez, Nancy López, Keyla Salas, Antonio Spaldiliero, Omar Verde;
Científica 2002 12(2)
Resumen
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Durante un periodo de ocho meses, se analizaron 2.535 muestras de leche con o sin almacenamiento en frio, provenientes de vacas en ordeño en 40 fincas de las zonas de Aroa y Yaracal, de los estados Yaracuy y Falc ón, Venezuela, determinándose: acidez, crioscopía, cloruros, tiempo de reducción de azul de metileno, densidad, grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y volumen de producción. Se obtuvieron promedios, se realizaron análisis de varianza, comparación de medias y se calcularon correlaciones. Para el análisis de varianza se establecieron grupos de asociaciones: zona-tipo-mes, zona-tipo, zona y mes. De las variables estudiadas se encontraron valores fuera de los establecidos por las normas COVENIN, en crioscopía en la zona de Aroa, leche caliente, mes de abril y leche fría, meses de enero y junio; y en la zona de Yaracal, leche fría en todos los meses estudiados y leche caliente en los meses de marzo, abril, mayo y julio. Los sólidos totales resultaron menores a los valores establecidos por las normas COVENIN en la zona de Aroa, leche fría, mes de mayo y leche caliente para los meses de febrero, marzo, abril y mayo ; para la zona de Yaracal tanto para leche fría y leche caliente durante todos los meses estudiados excepto leche caliente, mes de enero. Al aplicar análisis de varianza, se consiguieron diferencias altamente significativas para todas las asociaciones, excepto acidez y crioscopía por zona. Los valores más altos de acidez se obtuvieron en la zona de Yaracal, leche caliente y durante el mes de agosto. En ambas zonas estudiadas, los valores promedios m ás altos en crioscopía se consiguieron en leche fría y los m ás bajos en leche caliente en la zona de Aroa. Las correlaciones obtenidas fueron altamente significativas.

Palabras clave: Leche cruda, calidad de la leche.
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Universidad Autónoma del Estado de México
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