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Rapidez de secado reducida: una aplicación al secado convectivo de platano Roatán
S. Sandoval-Torres, J. Rodríguez-Ramírez, L. Méndez-Lagunas, J. Sánchez-Ramírez;
Revista Mexicana de Ingeniería Química 2006 5(1)
Resumen
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Se llevan a cabo experimentos de secado de plátano variedad Roatán, aplicando temperatura constante y tres niveles de velocidad de flujo de aire en un túnel de secado, con la finalidad de identificar las diferentes fases de secado. Para el análisis de las curvas de secado se aplica el concepto de rapidez de secado reducida (Vr). Se asume que las propiedades del material dependen solo de la variación del contenido de humedad reducido (Xr), utilizando una media centrada móvil. Se deshidratan rebanadas de plátano en un túnel de secado de flujo longitudinal a 60°C sin precalentamiento, con una humedad relativa del 10-25% y velocidades de flujo de aire de 1 m/s, 2 m/s y 3 m/s. El método de análisis de las curvas de secado, permite identificar 4 fases de secado: Rapidez de secado creciente (fase 1), rapidez de secado exponencialmente decreciente (fase 2), rapidez de secado quasi-linealmente decreciente (fase 3) y una última fase de rapidez decreciente (fase 4), evidenciando la aparición de una fase de secado constante. La rapidez de secado reducida, facilita el análisis de los procesos de secado a nivel producto; ya que el secado de materiales hygroscópicos es un proceso complejo de desplazamiento de humedad, difícil de describir principalmente cuando procesamos materiales bio-fibrosos como las frutas.

Palabras clave: rapidez de secado reducida, fases de secado, secado convectivo, plátano Roatán.
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