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El desarrollo de la Industria de Procesos en las áreas biotecnológicas ha generado un gran interés en el estudio, evaluación y aplicación de los principios fundamentales de la ingeniería y fenómenos de transporte, con miras en un mejor entendimiento y optimización de dichos procesos. En el caso particular de la Ingeniería de Alimentos, la necesidad de mejora en los procesos tradicionales de conservación, y de optimización en el uso de los recursos energéticos, ha hecho que cada vez muchos de dichos principios se adapten para cubrir las necesidades mencionadas. De esta manera en los últimos años se ha profundizado en la aplicación de los fundamentos de transferencia de masa, calor y momentum al análisis de procesos complejos, como es el caso del tratamiento térmico de alimentos envasados en los cuales predomina la convección como mecanismo de calentamiento y enfriamiento. En este trabajo se presenta una breve reseña histórica de la evolución de las aplicaciones matemáticas y computacionales al análisis del calentamiento convectivo de alimentos envasados, de igual manera se da una idea general del estado del arte que guarda este tópico particular como un ejemplo de aplicaciones ingenieriles a temas vinculados con los procesos biotecnológicos, particularmente en la conservación de alimentos.

Palabras clave: fenómenos de transporte, convección, tratamiento térmico, alimentos envasados.
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Universidad Autónoma del Estado de México
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Versión 3.0 | 2018
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