Sistema de Información Científica Redalyc
Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal

redalyc.org redalyc.org
Compuestos volátiles en el mezcal
J. A. Molina-Guerrero, J. E. Botello-Álvarez, A. Estrada-Baltazar, J. L. Navarrete-Bolaños, H. Jiménez-Islas, M. Cárdenas-Manríquez, R. Rico-Martínez;
Revista Mexicana de Ingeniería Química 2007 6(1)
Resumen
Español Inglés
Se estudiaron los compuestos volátiles en diez mezcales comerciales mediante extracción líquido-líquido con diclorometano y concentrando el extracto orgánico por evaporación. El análisis de los extractos se realizó por cromatografía de gases y espectrofotometría de masas (GC-MS). Se identificaron 85 componentes que se clasificaron por su naturaleza química en acetales, ácidos orgánicos, alcoholes, cetonas, aldehídos, ésteres, fenoles y terpenos, siendo los grupos más abundantes en constituyentes y presencia los alcoholes, ésteres y ácidos. Además, se encontraron 30 componentes previamente reportados en la literatura como importantes descriptores de aromas en bebidas alcohólicas. Los mezcales analizados presentan una gran variabilidad en presencia de constituyentes y en los porcentajes de área de sus picos en los cromatogramas obtenidos.

Palabras clave: mezcal, compuestos volátiles, naturaleza química, cromatografía de gases.
Ver Resumen
Universidad Autónoma del Estado de México
Sistema de Información Científica Redalyc ®
Versión 3.0 | 2018
redalyc@redalyc.org