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Ciencia y Tecnología Alimentaria
2008, 6(1)
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Ciencia y Tecnología de Alimentos
Pasta added with chickpea flour: chemical composition, In vitro starchdigestibility and predicted glycemic index
P. Osorio Díaz E. Agama Acevedo M. Mendoza Vinalay J. Tovar L. A. Bello Pérez
Drying kinetics of coriander (Coriandrum sativum) leaf and stem
A. S. Silva F. de A. C. Almeida E. E. Lima F. L. H. Silva J. P. Gomes
Características del salmón marinado en seco y por inmersión en disolución osmótica
M. J. Larrazábal M. M. Camacho
Determinación de algunos atributos de calidad de manzana starking y golden delicious en comparación con sus mutantes y su relación con las unidades frío
M. González Portillo N. E. Rocha Guzmán J. Simpson R. Rodríguez Guerra J. A. Gallegos Infante E. Delgado K. Gil Vega
Efecto del nivel de azúcar en la calidad de la efervescencia en sidra espumosa mediante análisis de imágenes
J. Soto Herrera E. Castillo Castañeda R. A. Martínez Peniche
Nutrición y Seguridad Alimentaria
Antioxidant activity and phenolic composition of herbal infusions consumed in Brazil
R. A. Moraes de Souza T. L. C. Oldoni M. A. B. Regitano d´Arce S. M. Alencar
Biotecnología Alimentaria
Aislamiento, identificación y caracterización parcial de las propiedades probióticas de cepas de Lactobacillus sp. procedentes del tracto gastrointestinal de pollos de ceba
A. J. Rondón L. M. Samaniego R. Bocourt S. Rodríguez G. Milián M. J. Ranilla M. Laurencio M. Pérez
Aislamiento y evaluación de cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae para la producción de aguardientes y rones
T. Fernández M. Marcet W. Olivera C. Martín
Revisiones
Ácidos grasos trans: consumo e implicaciones en la salud en niños
S. G Fernández Michel C. L. García Díaz M. G. Alanís Guzmán M. G. Ramos Clamont
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