EVALUACIÓN ECONÓMICA DE UNA UNIDAD BOVINA DOBLE PROPÓSITO EN EL TRÓPICO HÚMEDO
EVALUACIÓN ECONÓMICA DE UNA UNIDAD BOVINA DOBLE PROPÓSITO EN EL TRÓPICO HÚMEDO
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. 49, pp. 1-8, 2021
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
Recepción: 30 Junio 2021
Aprobación: 27 Noviembre 2021
Resumen: El objetivo del presente estudio fue determinar los ingresos, costos, utilidad y punto de equilibrio de una unidad de producción bovina de doble propósito en Tabasco, México. La metodología utilizada para esta evaluación fue: consulta de registros de ingresos y egresos del año 2020, entrevistas con el productor y los trabajadores y visitas a la unidad de producción. El principal ingreso es la venta de leche con un 66.87%, seguido de la venta de becerras para pie de cría (17.93%), venta de machos al destete (11.95%) y vacas de desecho (3.25%). Del total de costos los insumos fijos representan un 50.39% de los que la mano de obra fue el costo más alto con 24.92% del total. Seguido del costo de oportunidad del terreno representado con el 13.59%. Dentro de los costos variables, la alimentación representa el 38.76% de los costos totales de producción. La utilidad obtenida es de 10.97% con respecto a los ingresos. El punto de equilibrio económico es de $2,151,080.84 y el punto de equilibrio por producción es 214,697.81 litros.
Palabras clave: Costos, doble propósito, trópico, utilidad, bovinos.
Abstract: The objective of the present study was to determine the income, costs, profit and break-even analysis in dual-purpose bovine herd located in Tabasco, Mexico. The data for this evaluation was obtained from the 2020 incomes and outcomes records, interviews with the producer and employees and visits to the production unit. The main income was the sale of the milk with a 66.87%, followed by the sale of the female calves for breeding stock (17.93%), the sale of male weaned calves (11.95%), and culled cows (3.25%). From the total of costs, the fixed ones represent a 50.39% of which manpower was the highest cost with 24.92% of the total costs. Followed by the land’s opportunity cost represented with a 13.59%. Regarding the variable costs, the feeding represents a 38.76% of the overall production costs. The obtained utility is 10.97% in relation to the income. The break-even point is of $2,151,080.84 Mexican pesos and the production break-even point is 214,697.81 milk liters.
Keywords: Costs, dual-purpose, tropics, profit, bovine.
INTRODUCCIÓN
La leche del bovino es uno de los principales productos en la nutrición humana. México ocupa el lugar número 15 en producción de leche en el mundo, con el 1.8% de la producción mundial (LACTODATA, 2011). En el trópico la producción se ha estancado y como resultado su participación en la producción total ha disminuido desde el año 2017 (LACTODATA, 2018). Esto es importante, ya que el sistema de la unidad de producción es doble propósito en los que se reportan niveles bajos de eficiencia y productividad asociadas a las condiciones climáticas del trópico y la calidad de sus forrajes (González et al., 2015).
Por lo tanto, el cálculo de los costos de producción es de suma importancia ya que es necesario para la toma de decisiones y la planeación a futuro de la unidad de producción. Donde, con el fin de obtener beneficios económicos, el productor, debe vender sus productos a un precio superior a sus costos de producción, por lo que es de suma importancia realizar el cálculo de los mismos para poder determinar la rentabilidad de su unidad de producción, donde se incluyan todos los costos, incluyendo los fijos y los costos de oportunidad de algunos factores como la tierra, para en contar con un cálculo real (Izquierdo et al., 2019).
Independientemente de lo anterior, la producción, el procesamiento y el consumo sostenibles de la leche y de los productos lácteos benefician a la gente y al planeta, además de ayudar a lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible (FAO, 2016).
En la ganadería, los costos de producción se definen como el valor del conjunto de bienes económicos, materiales y temporales, que se utilizan en una unidad de producción para obtener un producto determinado, bajo los requerimientos solicitados por su mercado (FIRA, 2010). El cálculo de estos costos de producción es necesario para la toma de decisiones y la planeación a futuro de la unidad de producción. Donde, con el fin de obtener beneficios económicos, el productor, debe vender sus productos a un precio superior a sus costos de producción.
Con el cálculo real, el productor podrá tomar decisiones con criterios económicos que ayuden a mejorar la rentabilidad y sustentabilidad de la unidad de producción. El cálculo de estos costos es de suma importancia para determinar la rentabilidad de la unidad de producción, incluyendo costos fijos, variables y de oportunidad. Con dicho cálculo, el productor podrá tomar decisiones con criterios económicos que ayuden a mejorar la rentabilidad y sustentabilidad de la unidad de producción.
OBJETIVOS
Determinar costos fijos, variables, totales, unitarios, ingresos, utilidad, rentabilidad y punto de equilibrio de una unidad de producción pecuaria bovina de doble propósito en el trópico.
Analizar los resultados para la toma de decisiones futuras de la unidad de producción pecuaria.
MATERIAL Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en una unidad de producción pecuaria de doble propósito ubicada en el municipio de Centro, Tabasco, México. Para la obtención de los datos se consultaron registros existentes de la unidad, entrevistas tanto al productor como a los trabajadores y observación del manejo productivo durante diversas visitas realizadas a la UPP.
La unidad tiene una superficie de 180 hectáreas destinadas a un sistema de producción bovina de doble propósito. Donde se produce leche, y se venden las becerras para pie de cría, y los becerros al destete Actualmente se cuenta con 149 vacas productivas, 5 sementales, 57 becerros y 43 novillonas La alimentación es a base de pastoreo rotacional y sales minerales.
A las 80 vacas en ordeña, se le adicionan 4 kg de un alimento fabricado en la UPP, la ordeña se realiza de manera mecánica dos veces al día respetando los principios de higiene y de buen manejo. A los becerros a partir de los 10 días de nacidos se les suministran 200 g de alimento comercial con 22% proteína, a partir de los 45 días se aumenta el suministro a 400 g de alimento comercial con 20% proteína y a partir de los 90 días se les suministra 1kg de alimento comercial 30% proteína y se destetan a los 205 días.
Después de los 205 días, los machos permanecen con el mismo manejo hasta llegar al peso deseado para venta (180 kg), mientras que las hembras se rotan en potreros con buena pastura y se les suplementa con minerales hasta estar reproductivamente activas. En materia de reproducción se maneja inseminación artificial a tiempo fijo (IATF), que la realiza un asesor externo y monta natural.
Instalaciones
Se cuenta con una bodega, una galera techada, una sala de ordeño, un área de refrigeración (cuarto frío), cuatro corrales de manejo, manga, embarcadero y pozo profundo. Para fines de este trabajo se estimó un total del valor de la infraestructura a precio actual. La maquinaria y equipo con la que se cuenta es: tractor, chapeadora, volteadora, rastra, subsuelo, bomba sumergible, remolque, tanque enfriador de leche y camioneta.
Cálculo de ingresos
El cálculo de ingresos de la unidad se obtuvo de los registros de las ventas de leche, becerros y novillonas en 2020. La producción de leche fue de 267,180 litros, con un promedio de 80 vacas en ordeña, produciendo 9.15 litros por vaca por día, los cuales se vendieron a fabricantes de derivados lácteos a un promedio de $6.70 pesos por litro. El ingreso por la venta de machos fue el de becerros vendidos en el año al precio de $8,000.00 pesos promedio por animal.
El ingreso por venta de pie de cría se calculó con base al número de hembras aptas para empadrar a precio de novillona de raza doble propósito para empadre en la región. El productor destina el 100% de las hembras producidas para la ampliación del hato. El porcentaje ingresado por parte de la venta de vacas de desecho fue el 3.08% del ingreso, con un total de $87,000.00 por la venta de seis vacas a un precio de $14,500.00 promedio por cada una.
Cálculo de costos totales
Los costos totales fueron calculados de acuerdo con su comportamiento y variación en los niveles de producción y fueron clasificados en costos fijos y variables (Ritter, 2009).
Costos fijos
Los costos fijos se consideraron los que a corto plazo no están relacionados con el volumen de producción: mano de obra, costo de oportunidad del terreno, depreciación de instalaciones y de equipo con y sin motor, y el agotamiento del pie de cría.
El costo de oportunidad del terreno se estimó de acuerdo con el ingreso que se podría obtener si el terreno se rentara un costo de $150.00 por unidad animal sobre las 180 hectáreas destinadas a este tipo de producción. La mano de obra anual se calculó de acuerdo con el pago que se realiza semanalmente a ocho trabajadores y un administrador, incluyendo el aguinaldo. La depreciación de instalaciones, equipo con motor, equipo sin motor y agotamiento de animales, se calculó con la fórmula de la depreciación en línea recta.
Costos variables
Los costos variables se calcularon tomando en cuenta aquellos costos que están relacionados con el volumen de producción de la unidad (alimento, combustibles, salud, asesoría de contabilidad, insumos, asesoría de reproducción, mantenimiento y energía eléctrica, etc.). Se incluyó el costo de la sincronización para la inseminación artificial a tiempo fijo y el costo del empajillado de las dosis como asesoría de reproducción.
Cálculo de utilidad
El cálculo de la utilidad de la UPP se calculó restando de los ingresos totales, los costos totales y su porcentaje se sacó en relación con los ingresos. Para calcular el porcentaje se utilizó la siguiente fórmula:
%U = (U * 100) / IT
Las variables se definen a continuación:
%U: Porcentaje de utilidad
U: Utilidad
IT: Ingresos Totales
Cálculo de punto de equilibrio
Para el cálculo del punto de equilibrio se utilizó la siguiente fórmula:
PE = CF / (1 - (CV / IT)
Debido a que el ingreso producto de la leche representa más de dos terceras partes del ingreso, se calculó el punto de equilibrio por volumen en litros de leche.
Para dicho cálculo se utilizó la siguiente fórmula:
PEV = (CF * II) / PU –[( CV * II ) / UP )]
Las variables se definen a continuación:
PE: Punto de Equilibrio
CF: Costos Fijos
CV: Costos Variables
IT: Ingresos Totales
PEV: Punto de Equilibrio por Volumen
II: Impacto en Ingresos
PU: Precio Unitario
UP: Unidades Producidas
RESULTADOS
En el cálculo de los costos de producción de la unidad en cuestión, tenemos como resultado que los costos fijos y variables están equilibrados, siendo los fijos ligeramente mayores, los costos que más impactaron son: mano de obra y costo de oportunidad del terreno por parte de los fijos y alimentación por parte de los variables. La información más detallada se presenta en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Costos anuales de producción de la unidad
| Concepto | Fijo ($) | Variable ($) | Porcentaje |
| Mano de obra | 594,000.00 | 24.92 | |
| Costo de oportunidad del terreno | 324,000.00 | 13.59 | |
| Depreciación de infraestructura | 130,000.00 | 5.45 | |
| Agotamiento del pie de cría | 86,500.00 | 3.63 | |
| Depreciación de equipo con motor | 55,700.00 | 2.34 | |
| Depreciación Vehículo | 9,000.00 | 0.38 | |
| Depreciación de equipo sin motor | 1,700.00 | 0.07 | |
| Alimentación | 923,832.00 | 38.76 | |
| Varios | 52,000.00 | 2.18 | |
| Trabajos externos (inseminaciones, palpaciones) | 51,700.00 | 2.17 | |
| Combustibles | 39,000.00 | 1.64 | |
| Energía eléctrica | 28,800.00 | 1.21 | |
| Salud | 27,376.00 | 1.15 | |
| Insumos | 24,930.00 | 1.05 | |
| Mantenimiento | 22,900.00 | 0.96 | |
| Contabilidad | 12,000.00 | 0.50 | |
| Sub total ($) | 1,200,900.00 | 50.39 | |
| 1,182,538.00 | 49.61 | ||
| Total ($) | 2,383,438.00 | 100 | |
Los ingresos producto de la venta de la producción de la UPP se desglosan en el Cuadro 2. Cabe señalar que el ingreso más importante de la unidad de producción es la venta de la leche, seguida del pie de cría, los becerros de destete y la venta de animales de desecho.
| Producto | Producción anual | Precio de venta ($) | Venta anual ($) | Porcentaje |
| Leche | 267,180 | 6.70 | 1,790,106.00 | 66.87 |
| Novillonas | 30 | 16,000.00 | 480,000.00 | 17.93 |
| Becerros | 40 | 8,000.00 | 320,000.00 | 11.95 |
| Desecho | 6 | 14,500.00 | 87,000.00 | 3.25 |
| Total | 2,677,106.00 | 100 |
El cálculo de la utilidad, equivalente al 10.97% con respecto a los ingresos, se desglosa en el Cuadro 3.
| Concepto | Ingreso | Costo |
| Leche | 1,790,106.00 | |
| Destete | 320,000.00 | |
| Novillonas | 480,000.00 | |
| Desecho | 87,000.00 | |
| Fijos | 1,200,900.00 | |
| Variables | 1,182,538.00 | |
| Total | 2,677,106.00 | 2,383,438.00 |
| Utilidad | 293,668.00 (10.97%) | |
El punto de equilibrio económico se alcanza cuando la UPP ingresa la cantidad de $2,151,080.84 siguiendo la siguiente fórmula:
PE = CF / (1 - (CV / IT)
El punto de equilibrio se desarrolla en el Cuadro 4.
| Fórmula | ||
| $1,200,900.00 | ||
| Punto de Equilibrio | 1 - | $1,182,538.00 |
| $2,677,106.00 | ||
El punto de equilibrio por volumen, en el caso de la leche, se calcula tomando los costos a razón del mismo porcentaje del ingreso de esta, se alcanza a partir de los 214,697.81 litros y se calculó con la siguiente fórmula:
PEV = (CF * II) /(PU – [(CV * II )/UP)]
El punto de equilibrio por volumen de litros de leche se expresa en el Cuadro 5.
| Fórmula | ||
| Punto de equilibrio en litros de leche | $1,200,900.00 X 66.87% | |
| $6.70 - | $1,182,538 X 66.87% | |
| 267,180 litros | ||
Si se considera que el productor conserva el 100% de novillonas para el crecimiento del hato, el monto y porcentaje de utilidad se ven afectados negativamente, en el Cuadro 6. se desglosa.
| Concepto | Ingreso ($) | Costo ($) |
| Leche | 1,790,106.00 | |
| Destete | 320,000.00 | |
| Desecho | 87,000.00 | |
| Fijos | 1,200,900.00 | |
| Variables | 1,182,538.00 | |
| Total | 2,197,106.00 | 2,383,438.00 |
| Utilidad | -$186,332.00 (-7.82%) |
Del mismo modo considerando la conservación del 100% de novillonas producidas el PE aumenta notoriamente dando como resultado $2,600,618.76 (Cuadro 7.).
PE = CF /(1 - (CV / IT)
| Fórmula | ||
| $1,200,900.00 | ||
| Punto de equilibrio | 1 - | $1,182,538.00 |
| $2,197,106.00 | ||
DISCUSIÓN
Los sistemas de producción doble propósito en el país, como consecuencia de factores como manejo, bajo valor agregado y producción de leche, se consideran bajos en viabilidad económica, autonomía financiera y eficiencia en los procesos productivos (Reyes et al., 2015).
Los costos fijos y variables de la unidad de producción se encuentran equilibrados, siendo los fijos ligeramente mayores por menos de un punto porcentual, la alimentación, mano de obra y costo de oportunidad del terreno son los de mayor impacto. A diferencia de lo reportado por Granados et al. (2011) y de Estrada et al. (2017), aunque la mano de obra representa un porcentaje cercano al 25% no es el rubro que más impacta en los costos. El rubro con mayor impacto es el de la alimentación debido a la suplementación que reciben, tanto las vacas en producción lechera, como sus becerros.
En el presente estudio la alimentación de los animales representa el mayor costo lo cual se relaciona con lo reportado por Bolívar et al. (2016), quienes indican que la alimentación es el costo más elevado (18%).
En cuanto a los ingresos, la venta de leche representa el mayor porcentaje de los mismos (66.87%), coincidiendo con lo reportado por Granados et al., (2011).
Cabe destacar que el ingreso reportado en el presente estudio se ve comprometido puesto que el 100% de la producción de pie de cría se conserva en la unidad para crecimiento del hato como una medida para mejorar en años futuros el ingreso de este.
Se contempló el costo de oportunidad del terreno, así como también depreciaciones de infraestructura, herramienta y equipo con y sin motor generando costos fijos reales impactando negativamente en utilidades y puntos de equilibrio.
La utilidad generada por la unidad de producción corresponde a un 10.97% con respecto a los ingresos, tomando en cuenta que la utilidad del pie de cría no se percibe, el porcentaje de utilidad puede calcularse como -7.82%. Del mismo modo el punto de equilibrio económico calculado en $2,151,080.84 aumenta a $2,600,618.76.
CONCLUSIONES
En el presente estudio los costos de la unidad de producción pecuaria están equilibrados entre fijos y variables, los rubros que más impactan son: alimentación, mano de obra y costo de oportunidad del terreno. La utilidad representa un 10.97% de los ingresos y los puntos de equilibrio económicos y por producción de leche son $2,151,080.84 y 214,681.74 litros respectivamente; aunque cuando se hace el cálculo sin tomar en cuenta los ingresos producto de la venta del pie de cría, la utilidad disminuye a -7.82% y los puntos de equilibrio aumentan a $2,600,618.76 y 214,697.81 litros. Esta información será de gran importancia para la toma de decisiones dentro de la unidad de producción pecuaria.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bolívar H., Troconiz J. y Ruiz A. 2016. Diseño y evaluación de una estructura de costos de la ganadería bovina en el estado de Barinas, Venezuela. Saber, Universidad de Oriente, Vol. (28)4:761-774. http://www.scielo.org.ve/pdf/ saber/v28n4/art11.pdf. Consulado en Mayo de 2021.
Estrada, L. I., Portillo A. B., Yong A. G. y García M. A. 2017. Evaluación financiera de una unidad de producción de bovinos de doble propósito bajo silvopastoril intensivo en Apatzingán, Michoacán, México. En A. Yamasaki Maza, G. Yong Ángel, G. P. Macias Ferrera, L. Yamasaki Maza, E. J. Pérez Luna, J. B. Sánchez Muñoz, H. León Velasco y J. L. Ruiz Rojas (Compiladores), Clima y ganadería: productividad sustentable. Universidad Autónoma de Chiapas: Asociación Mexicana de Producción Animal.
FIRA-Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura. 2010. Costos de producción del becerro. Boletín informativo FIRA. Nueva Época. Núm. 8. México. www.fira.gob.mx/InfEspDtoXML/abrirArchivo.jsp?abre Arc=3687. Consultado el 17 de agosto del 2020.
FAO-Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2016. Objetivos de Desarrollo Sostenible. https://www.fao.org/sustainable-development-goals/es/. Consultado mayo de 2021.
González, R. I. C., Gómez F. G. T., Galindo M. F. A. 2015. Aspectos socioeconómicos de la ganadería bovina tropical. Estado del arte sobre investigación e innovación tecnológica en ganadería bovina tropical. REDGATRO-CONACYT, México, 38-47.
Granados, Z. L., Quiroz V. J., Barrón A. M., Cruz P. C. y Jiménez O. M. M. 2011. Costo de producción de litro de leche y carne en un sistema de lechería de doble propósito. Actas Iberoamericanas de conservación animal AICA, 1:424-427. http://www.uco.es/conbiand/aica/templatemo_110_lin_photo/articulos/2011/Granados2011_1_424_427.pdf.
Izquierdo Y., Berumen A. C., Ramírez S., Peralta J. A. 2019. Evaluación económica de una unidad de producción bovina de doble propósito en el estado de Chiapas. Biotecnología en ciencias agropecuarias, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. 150-161 pp. https://pcientificas.ujat.mx/index.php/pcientificas/catalog/view/130/137/499-1.
LACTODATA. 2011. Información sobre el sector lechero: Semblanza estadística de las existencias del ganado y de la producción de leche de bovino en el mundo. http://www.lactodata.info/docs/ind/lacto_ind_existencias.pdf.
LACTODATA. 2018. Información sobre el sector lechero. Boletín producción de leche. Febrero de 2018. http://lactodata.info/docs/ind/lacto_ind_prod.pdf.
Reyes, S. I. G., Arriaga J. C. M., Rebollar S., García M. A. y Albarrán P. B. 2015. Assessment of the sustainability of dual-purpose farms by the IDEA method in the subtropical area of Central of Mexico. Tropical Animal Health (46)6:1187-1194. DOI:10.1007/s11250-015-0846-z.
Ritter L. N. 2009. Cálculos de costos de producción de un litro de leche y graficación de curva de lactancia en un sistema bufalino en la zona de Planeta Rica (Córdoba). Tesis de Profesional. Corporación Universitaria Lasallista. Facultad de Ciencias Administrativas y Agropecuarias. 52 p.