INTRODUCCIÓN

De acuerdo con la FAO, el trigo es el cereal más comercializado a nivel mundial considerándose un consumo de 67.2 kilogramos per cápita habiendo mantenido una producción constante a través de los años colocándose en el tercer lugar en la escala mundial de los granos. Se considera una de las fuentes más importantes de proteínas vegetales y calorías y es el cultivo de mayor superficie y el segundo cereal más producido después del maíz a nivel mundial.

Conforme con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la producción de trigo para el ciclo 2020-2021 sería de 772,64 millones de toneladas mientras que en ciclo anterior fue de 763.9 millones de toneladas lo cual refleja un aumento de 8.74 millones de toneladas que representa el 1.14% en la producción de este cereal a nivel mundial (USDA-FAS, 2021).

Los principales países productores de trigo es la Unión Europea con 135.8 millones de toneladas seguida de China con 134.2 millones, India con 107.6 millones, Rusia con 83.3 millones y Estados Unidos con 49.7 millones de toneladas. De igual manera destacan Canadá con 35.2 millones, Australia con 30.0 millones seguidas de Pakistán con 25.7 millones y Ucrania con 25.5 millones de toneladas, todas bajo la medida de toneladas métricas; México produce 3.1 millones de toneladas (www.produccionagicolamundial.com/cultivos/trigo.aspx). Las perspectivas del mercado del trigo para noviembre de 2021, según el USDA para el ciclo 2021/2022 serían del orden de las 775.3 millones de toneladas con un inventario final de 275.8 millones de toneladas comparado con otros ciclos que fueron del orden de 277.2 millones de toneladas (https://gcma.com.mx/reportes /perspectivas/trigo/).

El trigo se destina para uso forrajero, consumo humano, semilla y elaboración de productos industriales como pastas, galletas, sopas, entre otras, así como en la elaboración de alimentos para consumo animal. De acuerdo con el USDA, este cereal es considerado el segundo más importante en la dieta de los mexicanos, ocupa el sexto lugar por superficie cosechada y por volumen de producción está entre los principales cultivos anuales y perennes en México (USDA-FAS, 2021). A nivel nacional tiene una gran importancia, sobre todo en el noroeste del país donde se concentra la mayor producción la cual se vende a mercados locales e industrias procesadoras siendo los estados de Sonora, Guanajuato, Sinaloa, Baja California, Michoacán y Jalisco los primeros seis productores; en siguiente Cuadro de muestra su comportamiento (www.gcma.com.mx/mercado-del-trigo)

En el Cuadro 2, se muestra el desarrollo de la superficie de siembra y el rendimiento obtenido de trigo para el ciclo 2021-2022 para cada uno de los Distritos de Desarrollo Rural.

En Sonora se tuvo en ciclo otoño invierno 2021-2022 se tiene una siembra de 236,472 hectáreas con una producción estimada de 1´721,608 toneladas en los Distritos de Desarrollo Rural en donde se sembró el trigo donde sobresale el DDR Cajeme con el 59.9 % seguido de Navojoa con el 32.5%, en ambos distritos predomina la siembra con sistemas de riego por gravedad.

En estos DDR el agua que es aplicada mediante el sistema de riego por gravedad, el costo de la misma es mediante el pago de una cuota por hectárea mientras que en los DDR de la parte centro y norte del estado de Sonora, el insumo es extraído del subsuelo mediante energía eléctrica lo cual encarece el costo de operación en aproximadamente un 20%. La lámina de riego para este cultivo es 0.65 metros equivalente a 6.5 mmc lo que equivale, a que en caso de obtener un rendimiento de 6.5 ton/ha, se ocuparán 1,000 litros de agua por cada kilo de trigo producido.

El negocio del Trigo

Dentro de la cadena productiva del trigo se tiene una serie de actores en donde cada uno de ellos ofrece un papel importante para las necesidades y requerimientos que solicitan para cada sector de la cadena; el productor requiere una buena cosecha con un buen rendimiento así con un manejo eficiente de los recursos y que el precio del producto obtenido le sea atractivo; el industrial lo requiere de una buena calidad para ofrecer un artículo de calidad a los consumidores.

Otros intermediarios como las fábricas de pastas y harina lo piden con alto contenido de proteína mientras que los consumidores finales lo requieren de varias formas y calidades a precios que sean lo suficientemente bajos para que lo puedan adquirir y que al mismo tiempo sea lo suficientemente alto para que el productor obtenga una ganancia (https://www.inforural.com.mx/wp-content/uploads /2021/10/Panorama-Agroalimentario-Trigo-2021.pdf).

Algunos factores que influyen en el costo de producción y la rentabilidad del cultivo se debe a un buen uso de un paquete tecnológico, clima, mercado, entre otros; en este trabajo de investigación se desarrollan herramientas financieras que le permitirán al productor tomar decisiones acerca de seguir con el cultivo o cambiar a otro más rentable en las mismas condiciones.

MATERIAL Y MÉTODOS

El costo de producción de una actividad (C) se hace utilizando la fórmula que incluye la salida de dinero que se refiere a los gastos directos e indirectos en efectivo para la compra de los insumos (G), la depreciación de la maquinaria y equipo y la amortización de las construcciones e instalaciones (A), así

como el costo financiero originado por el uso de financiamiento de alguna fuente de recursos (I). Esta ecuación se muestra a continuación:

C = G + A + I

La determinación de la rentabilidad de un proyecto de inversión se hace a través del uso de herramientas financieras entre las cuales están la determinación del costo de producción, capital de trabajo, costo financiero, relación beneficio-costo, punto de equilibrio y análisis de sensibilidad.

En base a lo anterior se describen los materiales que se utilizarán como son:

Costo de producción: Es la cantidad de recursos económicos necesarios para sufragar todos los costos directos e indirectos en un período de tiempo determinado y depende del tipo de inversión que se llevará a cabo el cual puede ser cíclica (cultivos anuales o perennes) o anuales.

Capital de Trabajo: Constituye el conjunto de recursos necesarios en forma de activos circulantes para la operación de una empresa durante un ciclo productivo para una capacidad de producción determinada.

Se denomina ciclo productivo al proceso que se inicia con el primer desembolso para adquirir los insumos necesarios para la producción (semillas, agua, mano de obra, agroquímicos, combustibles, entre otros) y termina cuando se venden los productos obtenidos y se recibe el dinero de la transacción, el cual queda disponible para nuevos procesos.

Debe garantizar la disponibilidad de recursos suficientes para adquirir desde la materia prima y cubrir los costos de operación y venta durante un período de tiempo en el que dura el proceso; este capital de trabajo debe recuperarse a corto tiempo; no siempre en capital de trabajo coincide con el costo total de producción.

Costo financiero: Se realiza el cálculo de intereses para cada una de las ministraciones utilizando la fórmula universal (Díaz y Aguilera, 2013) que es:

En este sentido y por tratarse de un cultivo que requiere un manejo empresarial para poder hacerlo rentable, se recomiendan tres ministraciones las cuales de otorgan en la medida que el mismo proyecto de inversión lo requiere. En este caso se recomienda la primera de ellas al inicio del ciclo productivo (1 de septiembre de 2021), una segunda para sufragar gastos intermedios de mantenimiento y pago de insumos, así como una tercera para el pago de la cosecha y gastos de comercialización.

Se utiliza la Tasa de Interés Interbancaria de Equilibrio (T.I.I.E.) correspondiente al mes de septiembre de 2021 con un valor estimado de 5.00 % anual a la cual se le agrega un diferencial de 8 puntos, cantidad más común dentro de las instituciones financieras para el cálculo de intereses para un total de 13.0%.

Relación Beneficio-Costo (RBC). Es aquella relación en que tanto el flujo de las ventas o beneficios como el de los costos de operación se actualizan a una tasa de interés que se considera próxima al costo de oportunidad del capital; en este caso no se utiliza ningún factor de actualización por ser un cultivo que se siembre, desarrolla y desaparece en un periodo de 8 meses. Para llevar a cabo la revisión de este indicador se utilizará la siguiente fórmula:

Punto de equilibrio. Es el nivel de producción donde las ventas son iguales a los costos y gastos. Requiere clasificar los costos y gastos en que incurre la empresa en fijos o variables; los primeros están en función del tiempo y los segundos en función de las ventas (Baca, 2016)

Análisis de sensibilidad. Es una forma especial de incorporar el valor del factor riesgo a los resultados pronosticados del proyecto, se puede desarrollar un análisis de este tipo que permita medir cuan sensible es la evaluación realizada a variaciones de uno o más parámetros de decisión. Para este indicador se elabora una matriz en donde se combinan los rendimientos esperados por el productor contra el precio del producto obtenido dejando como una constante el factor costo de producción y los intereses generados por el financiamiento (Díaz y Aguilera, 2013). En base a las anteriores herramientas financieras se usa información acerca de los costos de producción del cultivo, así como los precios a los cuales se ha liquidado al productor para lo cual se manejan fuentes de información oficiales y de productores particulares en Sonora por el ciclo 2021-2022.

RESULTADOS

Costo de producción: Es función del cálculo realizado para el cultivo de trigo en el ciclo 2021-2022, se tiene un costo directo de $29,158 y los costos indirectos por $745 para un total de $29,903; en el caso de los meses de diciembre de 2021 y abril de 2022 no se presupuestan gastos debido al proceso de desarrollo del cultivo. En el Cuadro 3 se observan los cálculos.

En el caso de los costos de producción directos, solo se toma en cuenta el gasto directo ocasionado por la labor en lo particular de tal manera que, en el caso de la preparación del terreno, la distribución de los costos de septiembre y octubre de 2021 por las cantidades de 1,900 y 830 dan la cantidad de 2,730 como directo.

En estas labores en donde se emplea maquinaria y equipo propio para esta actividad, estos implementos sufren un desgaste por el uso de los mismos el cual es considerado como un gasto indirecto por la cantidad de 450 pesos el cual sumado al costo directo arroja un total de 3,180; este mismo criterio se utiliza para el resto de las labores que comprende la siembra, el control de plagas, enfermedades y malezas (PEM).

Para efectos de la determinación del flujo de efectivo, se toman las cantidades calculadas consideradas como gastos directos al final de cada mes en lo particular, mismas cantidades que se utilizan para el cálculo del capital de trabajo (Cuadro 4).

Para efectos de determinar el flujo de efectivo del cultivo en función de la época de desarrollo, se toma como referencia un precio de venta estimado para el mes de junio de 2022 por $6,000 con un rendimiento promedio de 6.5 ton/ha lo cual arroja un ingreso bruto de $39,000.

Para el capital de trabajo: En el Cuadro 5 se observa que el capital de trabajo requerido para una hectárea de trigo en Sonora para el ciclo 2021-2022 es de $29,158 el cual se manifiesta como el saldo negativo más alto dentro del flujo de efectivo acumulado mostrado en el Cuadro 5.

Del Costo financiero: En el caso de las ministraciones, es recomendable apoyar con el 80% de los costos directos de tal manera que para la primera de ellas será por la cantidad de $18,778 debiendo entregar $15,022, la segunda por el orden de los $7,130 con $5,704 y la tercera que corresponde a $3,250 por $2,600; el total de los costos de producción son de $29,158 y para efectos del cálculo financiero se hace por la cantidad de $23,326 que corresponde a dicho 80$ del costo directo; la diferencia ($5,832) para el total de costo lo aporta el productor con recursos propios.

Se utilizó la T.I.I. E. correspondiente al mes de septiembre de 2021 con un valor estimado de 5.00% anual a la cual se le agrega un diferencial de 8 puntos, cantidad más común dentro de las instituciones financieras para el cálculo de intereses; en el Cuadro 6 se muestran los cálculos.

De la Relación Beneficio-Costo: Se obtiene de dividir el total de los ingresos obtenidos entre los egresos realizados dentro del mismo período de tiempo, por lo que al realizar esta operación se observa que el total de las ventas totales es de $9,000 y los egresos generados por costos directos son $29,158, costos indirectos por $745 y costo financiero por $2,055 para dar un total de $31,958

En este sentido se puede observar que la Relación Beneficio-Costo bajo estas condiciones es de 1.22, es decir, que por cada peso que el productor invierta, recupera 22 centavos lo cual es aceptable al estar esta relación por arriba del mínimo aceptado es mayor de 1.

Del Punto de equilibrio: En base a los ingresos, los costos de operación y financiero se determinó el punto de equilibrio de acuerdo con el siguiente análisis (Cuadro 7):

Producción para cubrir costos directos 4.86 toneladas por hectárea.

Producción para cubrir costos directos e indirectos: 4.98 toneladas por hectárea.

Producción para cubrir costos directos, indirectos y financieros 5.33 toneladas por hectárea

Como se observa, con la producción de 5.33 toneladas por hectárea, el productor puede cubrir los costos directos, indirectos y el pago de los intereses generados por el financiamiento mientras que solo para el pago de los costos directos se requieren 4.86 ton/ha.

Para el Análisis de sensibilidad: Para determinar este parámetro es necesario fijar de antemano que conceptos del cultivo se mantendrán fijos y las otras dos variables; es recomendable mantener fijo el costo de producción incluido el pago de intereses; se toma como referencia el rendimiento promedio obtenido por el productor que fue de 6 toneladas por hectárea y el precio promedio al cual se la liquidado que es de $6,000 por tonelada. Se manejan rangos iguales para ver qué tan sensible es el producto obtenido a una modificación en el rendimiento por hectárea y en el precio a obtener; estos resultados se muestran en el Cuadro 8:

En este ejercicio se plantean dos escenarios; el primero en donde se tiene el menor rendimiento de 4.5 toneladas por hectárea con un precio por tonelada de $4,400 lo cual arroja una pérdida considerable en el cultivo mientras que el escenario intermedio es aquel que se presenta en función de los cálculos realizados para todo este ejercicio tomando en cuenta un rendimiento por hectárea de 6.5 ton y un precio promedio de $6,000.

En el Cuadro 8 se observa que en aquellas combinaciones de rendimiento/ha y precio/ton cuyos resultados sean menores a $ 31,958 se tendrían pérdidas siendo éste el escenario peor para el productor y se muestra en la zona sombreada; por el contrario, la zona blanca mostrada, las combinaciones de precios/ton y rendimiento/ha cuyos resultados sean a dicha cantidad, el productor obtiene una ganancia; el escenario óptimo es el mejor rendimiento por ha (8.5 ton/ha) con un precio de $7,600 con un resultado de $64,600. Al realizar estas combinaciones, el productor puede percatarse de que tan sensible es el cultivo a una modificación en el rendimiento o en el precio de la tonelada y manteniendo fijos los costos de producción, los cuales si puede modificar en base a ser más eficiente con la administración de sus recursos.

CONCLUSIONES

El trigo es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial y ocupa un lugar importante en la dieta de la humanidad; Sonora es el estado con mayor superficie dedicada a este grano en México y produce aproximadamente el 42.7% a nivel nacional; su producción se obtiene en su mayor parte de la zona sur del estado donde se lleva a cabo bajo el sistema de riego por gravedad lo cual permite tener menores costos de producción en comparación con las regiones del centro y norte del estado donde se utiliza agua extraída del subsuelo a base de pozos perforados y operados con energía eléctrica.

Se analizó la rentabilidad del cultivo con indicadores financieros como el capital de trabajo, costo financiero, relación beneficio-costo, punto de equilibrio y análisis de sensibilidad obteniendo resultados normales para este tipo de cultivo, como en el caso del capital de trabajo que arrojó la cantidad de $ 9,158, el costo financiero por la cantidad de $2,055, la R B/C que fue de 1.22 y el punto de equilibro que fue de 5.33 toneladas por hectárea, los cuales son aceptables ya que este cereal no representa gran riesgo en su desarrollo. Con estos indicadores los productores en Sonora podrán tomar decisiones en cuanto a seguir desarrollando este cultivo o emigrar a otros que representen mejores indicadores financieros, aunque esto vaya relacionado con un mayor riesgo en su inversión como en el caso de las hortalizas o frutales.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS

Baca, U. G. 2016. Evaluación de Proyectos. Octava edición. Editorial McGraw-Hill de México. México.

Díaz, M. A. y Aguilera V. M. 2013. Matemáticas financieras. Editorial Mc Graw Hill. 5ª. Edición. México.

FIRA. 2021. Panorama Agroalimentario. Dirección de Investigación y Evaluación Económica y Sectorial, Trigo 2021. https://www.fira.gob.mx/InfEspDtoXML/TemasUsuario.jsp. Consultado Marzo 20 del 2022.

https://gcma.com.mx/reportes/mercado-del-trigo/. Consultado Marzo 20 del 2022. Consultado Enero 20 del 2022.

https://nube.siap.gob.mx/avance_agricola/ 2021. Consultado Febrero 21 del 2022.

http://www.produccionagricolamundial.com/cultivos/trigo.aspx#:~:text=El%20Departamento%20de%20Agricultura%20de,de%20763.90%20millones%20de%20toneladas. Consultado Febrero 21 del 2022.

Panorama Agroalimentario 2021 SADER. https://www.inforural.com.mx/wp-content/uploads/2021/10/ Panorama-Agroalimentario-Trigo-2021.pdf.

USDA-FAS. 2021. Mexico. Grain and Feed Annual. Consultada Marzo 15 del 2021.