Resumen: Recientemente se ha revalorado el consumo del jengibre en México, derivado de sus múltiples beneficios para la salud humana. Aunque se presenta un mayor interés en la producción y consumo del jengibre, aun no es tan importante comparado con otros vegetales, debido al extenso desconocimiento entre la mayor parte de la sociedad sobre los beneficios de este alimento, al escaso valor agregado que presenta en su comercialización, y al limitado desarrollo de los mercados internacionales para su exportación, por lo que prácticamente la mayor parte de la producción permanece en el mercado interno para su consumo en fresco. Asimismo, la cadena agroalimentaria del jengibre aún no se ha desarrollado en la diversificación de productos, ocasionando que los productores tengan la necesidad de enfrentarse a problemas de bajos precios en la comercialización, debido al escaso valor agregado, y por la falta de un reconocimiento como producto solidario o con certificación orgánica. El presente trabajo muestra una propuesta de opciones diversas destinadas a incrementar el valor agregado al jengibre, así como el diseño de un modelo de cadena agroalimentaria sustentable que facilita la organización, distribución y comercialización de productos con mayor valor, elaborados a partir de este alimento funcional.
Palabras clave: Cadena agroalimentaria, valor agregado, jengibre.
Abstract: Recently, the consumption of ginger in Mexico has been revalued, derived from its multiple benefits for human health. Although there has increased interest in the production and consumption of ginger, it is still not as important compared to other vegetables, due to the extensive ignorance among society about the benefits of this food, in addition to the low added value it presents in its commercialization, and to the limited development of international markets for export, so that practically most of the production remains in the domestic market for fresh consumption. Likewise, the ginger agri-food chain has not yet developed in diversification of products, causing producers to have the need to face problems of low prices in commercialization, due to the low added value, and due to the lack of recognition as solidarity product or with organic certification. The present work exposes a proposal of various options aimed at increasing the added value of ginger, as well as the design of a sustainable agri-food chain model that facilitates the organization, distribution, and commercialization of products with greater value, made of this functional food.
Keywords: Agrifood chain, added value, ginger.
LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL JENGIBRE (Zingiber officinale): APROVECHAMIENTO POTENCIAL, VALOR AGREGADO Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN MÉXICO
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
Recepción: 14 Octubre 2022
Aprobación: 20 Abril 2023
El desarrollo rural es comprendido como un nivel de bienestar mínimamente aceptable para los habitantes del medio rural, y que depende en su mayor parte del desarrollo agropecuario, el cual considera el cambio, transformación y mejora de las condiciones económicas, tecnológicas y sociales que prevalecen en las unidades productivas del sector agroalimentario, a fin de hacerlo más eficiente, inclusivo y sostenible, a través de la participación de los actores que intervienen en las cadenas agroalimentarias.
A partir del enfoque económico y social, la cadena agroalimentaria puede llegar a fomentar las relaciones comerciales y de colaboración entre los actores del sector agropecuario, la agroindustria, y las comercializadoras de productos y servicios, lo cual facilita un desarrollo continuo de los participantes en el mediano y largo plazo. Asimismo, la cadena agroalimentaria integra un arreglo institucional con fines de planeación estratégica y gestión de políticas, que incluye el dialogo y construcción de acuerdos entre actores, involucrando a las entidades gubernamentales, a las empresas y a los sectores de la sociedad, a fin de construir y desarrollar un modelo de producción y comercialización de productos mediante compromisos de corto y largo plazo (García et al., 2009).
La cadena agroalimentaria también puede ser descrita como un sistema que agrupa actores económicos y sociales interrelacionados que llegan a participar de manera articulada en actividades que agregan valor a un producto o un servicio, desde su producción hasta que llegan a los consumidores. Este sistema integra los procesos de proveeduría de insumos, materias primas, equipo y servicios, la industrialización de productos, la logística de distribución y comercialización, además de otros procesos de apoyo como el financiamiento (García et al., 2009).
Desde una perspectiva alimentaria, nutricional y medicinal, el jengibre (Zingiber officinale) en México ha sido revalorado y promovido principalmente por consumidores y productores, con el objeto de alcanzar un máximo aprovechamiento, con su respectivo beneficio. El objetivo principal del presente trabajo es analizar diferentes opciones de valor agregado que permitan incrementar el consumo del jengibre, y como consecuencia generar diversas oportunidades de negocio. A partir del estudio del valor agregado del jengibre, se busca fortalecer la articulación de sectores y eslabones, a fin de facilitar la comercialización de productos de alta calidad, para beneficio de los diferentes actores participantes en esta cadena agroalimentaria.
Para el año 2020, la India fue el principal productor y China el principal exportador de jengibre en el mundo, con una producción de 1,844,000 ton y una comercialización de 513,148 ton, respectivamente. Por su parte México, para el mismo año, ocupó la 21ª posición en producción con 4,405 ton y la 17ª posición en exportación con 1,673 ton (FAO, 2022). Alrededor del 70% de jengibre que se consume en México se produce en el Estado de Puebla, con una producción aproximada de 2,870 ton en 2021 (Axayacatl, 2022); otros estados que también producen jengibre son Oaxaca e Hidalgo.
Actualmente la mayor parte del jengibre en México se obtiene de manera tradicional, aunque también orgánico, para la venta en fresco o seco molido, pero otras opciones de comercialización del producto son prácticamente inexistentes, lo que abre un panorama relevante con oportunidades de negocio para el sector agroindustrial y de su comercialización a nivel nacional e internacional. Con el fin de llevar la producción de jengibre a otros países con mayor facilidad, es importante promover entre los productores el establecimiento de una producción agroecológica u orgánica, lo que permite alcanzar también mayores beneficios ambientales y sociales. Se debe resaltar también la producción de jengibre para plantación, la cual debe cumplir con ciertas características particulares.
Los principales componentes activos del jengibre son los gingeroles, responsables de su aroma y sabor. La raíz del jengibre contiene una mezcla de ácidos grasos, componentes pungentes, resina, proteínas, celulosa, pentosanas, almidón, elementos minerales y vitaminas (hierro, fosforo, calcio, ácido ascórbico, y vitamina B1, B2 y B5), así como una pequeña cantidad de aceite esencial. De todos los compuestos, el almidón es el más abundante y comprende del 40 al 60% del peso del rizoma en base seca (AGEXPORT, 2020).
Las propiedades organolépticas características del jengibre se deben a dos clases de constituyentes: el aceite esencial, que provee aroma y sabor y el gingerol, responsable de la pungencia. El aceite esencial se compone principalmente de hidrocarburos sesquiterpénicos, monoterpénicos y monoterpenos oxigenados. El mayor constituyente sesquiterpénico es el α-zingibereno, el β-sesquifelandreno y el arcurcumeno son los principales responsables del aroma a jengibre, mientras el α-terpineol y el citral causan el aroma a limón. Además de los gingeroles, en la fracción no volátil se encuentran otros compuestos como la gingerona, shoogal y éter de gingeril metil de menor pungencia (AGEXPORT, 2020).
El jengibre puede ser empleado con fines terapéuticos para controlar el dolor abdominal y las náuseas, el dolor de cabeza, la migraña y los mareos, contrarresta algunos malestares del resfriado y ayuda a disminuir el dolor ocasionado por la artritis. Adicionalmente poder ser usado para prevenir cáncer, diabetes y enfermedades bucales (Ali et al., 2008), además de su uso en la industria cosmética, alimenticia y en aromaterapia (AGEXPORT, 2020). Los componentes químicos y propiedades que ofrece el jengibre permiten identificar oportunidades para darle un valor agregado, a fin de favorecer el aprovechamiento integral y potencial de la planta.
A partir de un análisis de la cadena agroalimentaria del jengibre en México y una consulta bibliográfica extensa se logró identificar los productos que actualmente se elaboran a partir, mezclados con o derivados del jengibre, que ya se producen en países sudamericanos, donde la agroindustria del jengibre presenta un desarrollo importante.
Mediante recorridos en diferentes lugares de comercialización de jengibre en los estados de San Luis Potosí, Guanajuato y Aguascalientes (tianguis, fruterías, mercados, supermercados, restaurantes, farmacias naturistas, etc.) se pudo constatar que su venta se realiza principalmente en fresco, deshidratado-molido o acompañando algún platillo, lo que supone la oportunidad de conformar un abanico de opciones para su mayor aprovechamiento, de acuerdo con experiencias de valor agregado y comercialización que se realizan en otros países.
A partir de la consulta sobre valor agregado y comercialización, se diseñó una cadena agroalimentaria que puede emplearse como un modelo para promover el desarrollo de los eslabones y el apoyo recíproco entre los diferentes actores que participan en la producción, industrialización y comercialización de los productos a base, mezclados con o derivados del jengibre, lo que permitirá generar mayores oportunidades de negocio y beneficios para los sectores participantes.
La utilización del jengibre para diferentes fines es diversa, y su aprovechamiento puede ser bastante amplio, a partir de diferentes productos que son elaborados a base de jengibre, o constituyendo uno de sus componentes principales o secundarios. A continuación, se presentarán algunos de los productos con potencial de mercado y de negocio en México, que ya son utilizados en otros países.
Aceite de jengibre: A través de un proceso de cortar, secar, moler y prensar la pulpa de jengibre, y mediante la técnica de arrastre de vapor es posible obtener aceite de excelente calidad para su uso en la preparación de alimentos (Angulo et al., 2020).
Bebida a base de jengibre: Con la utilización de agua, azúcar, jengibre, agua carbonatada y conservadores, es posible elaborar una bebida hidratante (López y Carranza, 2019).
Bebida a base de jengibre, limón, maracuyá, menta y Stevia: Con la utilización de agua, jengibre, limón, menta y stevia, es posible elaborar una bebida hidratante (Arancibia et al., 2021).
Bebida helada con jengibre y miel de abeja: Con la utilización de agua, jengibre, miel y un proceso de esterilización, es posible elaborar una bebida hidratante (Mendoza, 2020).
Bebida diurética con sandía y jengibre: Con la utilización de agua, y una mezcla de sandía y jengibre, se puede elaborar una bebida hidratante (Lascano, 2020).
Caramelos a base de jengibre y arándanos: Con la utilización de gelatina, azúcar, jarabe de glucosa, estearato de magnesio, agua, extracto seco de jengibre, extracto seco de arándano y jarabe de arándano y esencia de frutos del bosque se puede elaborar unos comprimidos con sabor a caramelo (Bergesio y Ligorria, 2016).
Caramelos con miel de abeja y jengibre: Con la utilización de miel de abeja, jengibre, agua, azúcar y zumo de limón es posible elaborar caramelos con sabor agradable (Pérez, 2018).
Comprimidos masticables de jengibre y propóleo. Con la utilización de jengibre y propóleo es posible elaborar comprimidos naturales para contrarrestar enfermedades respiratorias (Muñoz, 2012).
Confitado de jengibre. A través de sumergir la pulpa del jengibre en jarabes de azúcar con diferentes concentraciones, se puede obtener confitados de jengibre (Salas, 2017).
Conserva de jengibre. Mediante un tratamiento térmico es posible esterilizar el jengibre, para obtener una conserva con una vida útil mayor a los 6 meses (Navarro y Avellán 2015).
Energizante de jengibre con frutas cítricas. Con la utilización de jengibre, maracuyá y naranja es posible elaborar una bebida energizante de uso frecuente (Flores, 2021).
Jugo con jengibre, naranja y frutillas. A partir de jugos de naranja, frutillas y jengibre se puede elaborar un jugo con buena aceptación (Aznarez et al., 2018).
Licor artesanal a base de jengibre. Es posible obtener una bebida alcohólica a base de extracto de jengibre y otras frutas (Aguayo y Bravo 2020).
Mermelada artesanal de jengibre. A partir de la pulpa de jengibre se puede obtener una mermelada artesanal (Rivera, 2017).
Snack de jengibre y frutas. Mediante el proceso de liofilización de frutas se puede crear un snack nutritivo con jengibre y frutas (Achata et al., 2021).
Té de jengibre y canela. Con el uso de jengibre deshidratado y canela se puede obtener una infusión con buen sabor y aceptación para el consumidor (Martínez, 2017).
Galletas con jengibre. Las galletas de harina de trigo pueden ser enriquecidas con extracto de jengibre para obtener un alimento más nutritivo (Platinetti et al., 2016).
Enjuague bucal con jengibre. A partir del aceite de jengibre se puede producir un enjuague bucal para contrarrestar problemas de salud bucal (Navarro, 2017).
Gel y shampoo con jengibre. Mediante el uso de polvo de jengibre como antifúngico y antiinflamatorio, se pueden elaborar elaborar un gel y shampoo para el control de la caspa (García et al., 2017).
Crema corporal de jengibre. Con el uso de aceite de jengibre como insumo principal es posible crear una crema corporal antienvejecimiento (García, 2021).
Productos para tratar afecciones de la piel. Con el uso de aceite de jengibre se pueden obtener tratamientos para su uso en cosmiatría (Vera, 2015).
Aromatizante: Junto con otros ingredientes como el clavo de olor, palo santo y jengibre, y un mucílago como aglomerante, se puede producir un aromatizante con fines relajantes (Acuña y Torres, 2010).
Biofungicida con aceite de jengibre: Con la utilización de aceite de jengibre en nanoemulsiones, es posible obtener un producto para controlar enfermedades provocadas por hongos en los cultivos (Flores, 2017).
Plástico biodegradable de jengibre. A partir del almidón de jengibre, agua destilada, glicerina y ácido acético se puede producir un plástico biodegradable (Nivelo, 2021). Con base en estas opciones de valor agregado para los productos a base, mezclado o como derivados del jengibre, es posible ampliar las oportunidades de negocio y búsqueda de nuevos mercados a nivel nacional e internacional.
El jengibre para exportación presenta importantes opciones de negocio en el mundo; se ha documentado la actividad o propuesta de exportación de diversos productos a base de jengibre en diferentes países, como aceite esencial a EUA (Chiluiza et al., 2009), bebida de jengibre a Chile (López y Carranza, 2019), bebida adelgazante de jengibre y miel a EUA (Pérez, 2018), jengibre orgánico a EUA, Holanda, Bélgica, España, Alemania y Canadá (Pérez y Zárate, 2020), bebida energizante a Francia (Flores, 2021), exportación de jengibre fresco orgánico a Alemania (Quispe, 2017), jengibre orgánico en polvo a EUA (Ríos, 2021), jengibre fresco o seco a EUA, Reino Unido, Alemania y Japón (Jiménez, 2020), jengibre deshidratado orgánico a EUA, Alemania y Holanda (Chavesta, 2019), jugo concentrado de jengibre orgánico a Alemania (Alarcón y Diaz, 2020), jengibre orgánico a Francia (MCEyT, 2021), jengibre sin triturar a Alemania (PromPeru, 2021), jengibre sin triturar a Austria (MRE, 2021), jengibre fresco y seco a Canadá (Parra, 2021) y jengibre orgánico a EUA (Brocca, 2019).
Los principales destinos de exportación de países sudamericanos exportadores de jengibre son EUA, Alemania, Canadá, Francia y Japón, quienes compran cantidades importantes en diferentes presentaciones a los países productores. Es relevante buscar la denominación como alimentos solidarios u orgánicos para este tipo de productos con el fin de garantizar que, durante los procesos de producción, valor agregado y comercialización se pueda beneficiar a los productores, trabajadores y consumidores en general.
Debido a que los productos del jengibre y sus derivados aún son limitados o no existen en México, las oportunidades para la generación de nuevos productos y la apertura de nuevos mercados son bastante amplias. En ese sentido existe un campo no explorado para el aprovechamiento del jengibre en sus diferentes presentaciones y combinaciones con otras materias primas agroalimentarias e industriales, y sin el uso de conservadores químicos para mejorar su vida de anaquel (Figura 1). A continuación, se propone el desarrollo gradual de la cadena agroalimentaria del jengibre con base en el potencial de valor agregado y las oportunidades de negocio que pueden presentarse en el mercado interno y en el extranjero, sin considerar las políticas públicas o estrategias privadas que puedan establecerse para impulsar el desarrollo de la cadena.
La cadena agroalimentaria del jengibre en México se encuentra en franco desarrollo, con buenas perspectivas de expansión para los eslabones de producción, industrialización y comercialización, en donde se pueden identificar oportunidades de negocio, tanto en el incremento de la producción de jengibre en bruto (tradicional, agroecológico u orgánico) como en la agroindustria para dar un valor agregado al producto con múltiples opciones, como el jengibre seco en polvo, aceite, caramelos, conservas, mermelada, galletas, té, licor, bebidas, snack, enjuague bucal, crema corporal, gel, shampoo, aromatizante, cápsulas, productos dermatológicos, biofungicida y plástico biodegradable.
Con respecto a la comercialización del jengibre, es posible identificar canales de comercialización en el ámbito nacional e internacional, a través de supermercados, mercados, fruterías, tianguis, farmacias naturistas, y tiendas de conveniencia en el mercado nacional y la exportación de jengibre orgánico a otros países (EUA-Canadá, Europa y Asia) en sus diferentes presentaciones.
Esta demanda diversa de productos de jengibre ofrece oportunidades a la cadena agroalimentaria para diseñar estrategias de producción e industrialización sustentable del producto y desarrollo de canales competitivos de comercialización, a fin de incrementar la producción de jengibre en bruto y venta de productos con valor agregado que estén disponibles para más personas a nivel nacional e internacional.
Las empresas que se dedican a la producción, industrialización y comercialización de jengibre deben aprovechar los recursos disponibles para elaborar productos sustentables, empleando procesos e insumos más amigables con el ambiente, que promuevan una mejor calidad de vida para los trabajadores locales y para los consumidores en sus diferentes escalas territoriales.
Figura 1
Desarollo gradual de la cadena agroalimientaria del jengibre en Mexico
Elaboracion propia (2023), con informacion de diversos autores
Figura 1
Desarollo gradual de la cadena agroalimientaria del jengibre en Mexico
Elaboracion propia (2023), con informacion de diversos autores
