CARACTERIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES DE CHILE JALAPEÑO EN QUINTANA ROO, MÉXICO

En el mundo existen cinco especies cultivadas de chile (Capsicum ssp, C. annuum, C. chínense, C. pubescens, C. frutescens y C. baccatum) y alrededor de 25 silvestres y semicultivadas, pero por su extensión y valor económico que representa su producción, C. annuum es la especie más cultivada (Aguilar-Rincón, 2010; Ramírez, 2021). En el 2021 se produjeron 58 millones de toneladas de chiles frescos y secos, procedente de los principales países productores de China, Turquía, Indonesia y México. En México la producción fue 2 644 756.66 ton, y el mayor volumen de la producción 97.7% se comercializó en fresco y 2.3% como chile seco. Al respecto, la FAOSTAT (2023) reporta que el 47.2% de la producción nacional de chile fresco es para el mercado de exportación con un valor de 1 529 259 (miles de USD).

Las preferencias de consumo son diferentes por región de acuerdo con las motivaciones, frecuencia y lugares de compra, si es fresco o procesado (Sánchez et al., 2023). Se consume en diferentes presentaciones: secos enteros, secos en polvo, enlatados en vinagre o en aceite, en salsas crudas y cocidas, adobos y moles, entre otros. (Aguilar-Menéndez et al., 2009). El Chile jalapeño (Capsicum annuum L.) pertenece al género Capsicum que es el más cultivado y su origen se atribuye al municipio de Jalapa, Veracruz que desde la década de los 80´s ha sido una de las entidades productoras de jalapeño en temporal, y el estado de Chihuahua de chile jalapeño en condiciones de riego (Pozo, 1981). Hoy en día Sinaloa, Chihuahua, Jalisco, Sonora y Zacatecas, en conjunto aportan cerca del 67% del volumen nacional de chile (Gobierno de México, 2024). La importancia socioeconómica del cultivo de chile jalapeño radica en su rentabilidad y por los empleos generados en el sector agrícola (Morón y Alayón, 2014). No obstante, la superficie cultivada de chile jalapeño disminuyó un 11.2% de 2010-2020 (Sánchez-Toledano et al., 2021). En otras entidades de la región Golfo de México y Sureste del país como en Quintana Roo, ha dejado de ser una actividad principal ya que la producción disminuyó 100.8% de 2010-2020 (SIACON, 2020).

Existen diversos factores que han contribuido a la disminución de la superficie cultivada de chile jalapeño, pero Sánchez-toledano et al. (2021), encontraron que durante décadas los productores han descuidado las preferencias de los consumidores, y que el eslabón primario está desvinculado con los consumidores finales. Por otra parte, las principales zonas productoras de chile se han visto afectadas por cambios en la magnitud de daño y distribución de las plagas y enfermedades que, sin un control efectivo, puede ocasionar pérdidas que oscilan del 25 al 100%, que repercuten en la economía y en el medio ambiente por el incremento en el uso de agroquímicos (Ramírez y Méndez, 2018). Otro factor son las condiciones climáticas adversas que han incrementado el nivel del mar causando vulnerabilidad de marea alta e incluso inundaciones en varios estados del sureste como Veracruz, Tabasco, Quintana Roo y Yucatán (Magaña y Gay, 2002).

En el 2015 y 2018 en el estado de Quintana Roo ocurrieron inundaciones en más de 10 municipios (DOF, 2018), repercutiendo en la actividad agrícola del Estado y mermando la producción de chile jalapeño pues tanto el índice de volumen físico como el de valor corriente de la producción se redujo (Uzcanga et al., 2020). Por lo anterior, el objetivo de esta investigación fue caracterizar a los productores locales de Quintana Roo de acuerdo con el nivel de apropiación de tecnología comparando las recomendaciones tecnológicas para la producción de chile jalapeño y el manejo del cultivo por parte de los productores.

Para la valoración de la apropiación de las recomendaciones tecnológicas se estimó el Índice de Apropiación de Tecnología Agrícola (IATA) propuesto por Damián et al. (2007), adaptado para chile jalapeño en el área de estudio. Este índice permitió comparar las recomendaciones descritas en el paquete tecnológico (García, 2018) con las actividades realizadas por el productor. Para ello, se asignó un valor nominal de 100 unidades al paquete tecnológico y, se ponderó con base en el impacto de cada componente sobre la productividad del chile: fecha de siembra (10), variedad (20), distancia entre plantas (5), distancia entre surcos (5), dosis de fertilizante (15), fecha de aplicación del fertilizante (10), fertilización foliar (5), tipo de herbicida (6), dosis de herbicida (4), tipo de insecticida (6), dosis de insecticida (4), tipo de fungicida (6) y dosis de fungicida (4). Cada uno de los valores de los componentes se dividió entre dos, donde el valor total de la práctica se le asignó al uso de la recomendación y la otra mitad se le otorgó a su manejo adecuado. Para calcular el IATA se utilizó la siguiente ecuación:

Dónde: IATA=Índice de Apropiación de Tecnología Agrícola, K=número de componentes tecnológicos del paquete tecnológico, P_i = ponderación otorgada al i-ésimo componente de recomendación, donde , SPA_i =Sistema Productivo Agrícola para el i-ésimo componente de recomendación; i= 1, 2…..k., PTA_i= Paquete Tecnológico Agrícola para el i-ésimo componente de recomendación; i= 1, 2…..k. (SPA_i / PTA_i) = proporción de la tecnología empleada donde: 0= indica que no hay apropiación de tecnología, 1=uso adecuado de la tecnología y 0.5=uso inadecuado del componente tecnológico.

Con el valor total obtenido de la sumatoria de cada componente se elaboró una tipología del productor con respecto a la apropiación de tecnología en cinco categorías: 1) Muy baja (0-20), 2) Baja (21-40), 3) Media (41-60), 4) Alta (61-80), 5) Muy alta (>80). Complementariamente, se tomó las coordenadas geográficas de la parcela del productor entrevistado.

De acuerdo con el valor del IATA el 77% de los productores se ubicaron en un nivel medio, 17% bajo y 6% alta apropiación de tecnología. No se clasificaron productores en ninguna de las categorías extremas (Figura 1).

Figura 1. Distribución espacial del muestreo y clasificación del IATA.
Elaboración propia con el sistema de referencia de coordenadas México ITRF/LCC EPSG 6362.

Se identificó que la media de la edad entre los productores fue de 52 años, con 19.5 años de experiencia en el cultivo de chile jalapeño (Cuadro 1). El 44.2%, tiene estudios de primaria y el tamaño de sus hogares fueron de 3.8 integrantes, por encima de la media estatal ubicada en 3.5 integrantes (INEGI, 2021). Los productores más experimentados en el cultivo de chile jalapeño fueron los del nivel medio y los de menor experiencia se ubicaron en el nivel alto del IATA.

Cuadro 1. Edad y experiencia de los productores en años

Elaboración propia.

La escolaridad más representativa de los productores de Jalapeño fue de nivel primaria con el 44.2% (Figura 1). Este dato fue coincidente con otros estudios realizados en la zona, particularmente en el municipio de Othón P. Blanco (Euán-Ávila et al., 2002).

Figura 2. Clasificación del IATA y el nivel de escolaridad de los productores de jalapeño
Elaboración propia

Por otra parte, el 71.2% de los productores indicó hablar solo Español y el 28.8% dijo hablar una lengua originaria como: maya (19.2%), Chool (3.8%), Chinanteca (1.9%), Zoque (1.9%) y Tzeltal (1.9%). La presencia de estas lenguas del centro y este del país en el Estado, es resultado del programa implementado en 1972 para el repoblamiento de los ejidos de Quintana Roo (Olivera, 2002).

Sobre las características de la unidad de producción la mayoría de los productores, 73.6%, emplea mano de obra familiar (31% hijos, 29.9% de la esposa, 10.3% solo del productor y 2.3% de algún otro familiar) y 26.4% contrata jornales para atender las siguientes actividades en orden de importancia: 28.6% deshierbe, 27.8% fumigación, 23.8% siembra y 19.8% cosecha. La producción de chile Jalapeño es la ocupación principal para la mayoría de los productores 92.3%, es decir, que esta actividad es su principal fuente de ingresos. Sin embrago, el 7.7% manifestó que además del cultivo de Jalapeño percibe ingresos de otro trabajo.

Con respecto al manejo del cultivo se identificó que tanto la fecha de siembra como el uso de variedades recomendadas fueron dos de los componentes con mayor grado de apropiación entre los productores con 84.6% y 59.6% respectivamente. El 53.8% de los productores de la muestra, sembró del 01 de mayo al 15 de junio, período recomendado para la siembra de chile jalapeño y, solo el 15.4% estableció el cultivo fuera de este período. El 50% de las semillas utilizadas para la siembra fueron criollas, 40% variedades mejoradas y 10% otras, remarcando la preferencia de los productores locales por semilla criolla, característico de la región Sureste (Aguilar-Rincón et al., 2010; González-Pérez et al., 2021), pues la aceptación de las semillas mejoradas sigue siendo baja entre los productores, en particular los pequeños productores (Sánchez-Toledano et al., 2018) quienes no adoptan de manera inmediata las semillas mejoradas, ya sea por desconocimiento o porque prefiere esperar a que otro lo haga primero (Uzcanga et al., 2017).

Asimismo, se identificó una gran variedad de formas en que el productor adquirió su semilla, por ejemplo; el 28.8% utilizó semilla que reservó de sus cosechas anteriores, 25% la obtuvo de otro productor, 13.5% la compró en la distribuidora de semillas, 9.6% la adquirió en su misma localidad, 9.6% la compró en otra localidad, 7.7% la compro a través de un intermediario y 5.8% otros. Solo el 25% de los productores realizó una prueba de germinación y 55.8% trató su semilla antes de sembrar. En un estudio realizado por Pérez-Castañeda et al. (2015), indican que, además de las diferentes formas en que los productores adquieren sus semillas, este intercambio de germoplasma entre productores, puede propiciar nuevos genotipos o híbridos.

Al analizar el nivel del IATA y el manejo de los componentes tecnológicos del cultivo se identificó que el nivel de apropiación de cada uno cambió, es decir, para un nivel bajo del IATA, categoría que incluyó al 17% de los productores, se observó que no hubo apropiación en el componente nutrición como para el combate de plagas y enfermedades (Figura 3).

Manejo de los componentes tecnológicos del cultivo de jalapeño para el nivel bajo del IATA
Elaboración propia.

Por otra parte, el 77% de los productores se clasificó con un nivel medio del IATA y se encontró que no han adoptado el componente de fertilización foliar, así como la fecha y cantidad de fertilizante utilizado, las dosis no fueron adecuadas y estuvieron por debajo de lo recomendado en el paquete tecnológico (García, 2018). La media de la cantidad de Nitrógeno aplicado fue de 49.4 kg ha^-1, Pentafosfáto 56.9 kg ha^-1 y de Potasio 27.9 kg ha^-1. En otros estudios realizados por Euán-Ávila et al. (2002) se encontró que las dosis de fertilización utilizadas por los productores de la región tampoco fueron las adecuadas. Asimismo, se identificó un uso inadecuado de los insecticidas y, en el 72.7% de las parcelas visitadas, el trazo de la distancia entre plantas fue menor a la distancia recomendada (50 cm) y en el 27.3% esta distancia fue mayor a lo recomendado (Figura 4).

Manejo de los componentes tecnológicos del cultivo de jalapeño para el nivel medio del IATA
Elaboración propia.

El nivel medio de apropiación de tecnología agrícola de la mayoría de los productores de Jalapeño, es coincidente con otros estudios realizados en México por Huato et al. (2007). en Tlaxcala y Olvera et al. (2014) en Chihuahua. Esta adopción parcial de la tecnología se debe a que, el productor pasa por diferentes etapas en donde se ven reflejados el valor de la importancia de la tecnología propuesta, conducta del productor, la intención y los conocimientos (Corro, 2007), que repercuten en el nivel de adopción y la correcta aplicación de la nueva tecnología (Damián et al., 2007; Sánchez-Toledano et al., 2017).

Finalmente, el 6% de los productores entrevistados se ubicó con un nivel alto del IATA, pero presentaron deficiencias en el manejo en la distancia entre las plantas y en las dosis recomendadas de insecticida y fungicidas. La cantidad media de fertilizante utilizado se estimó en 52 kg ha^-1 de Nitrógeno, 80 kg ha^-1 de Pentafosfáto y 102 kg ha^-1 Potasio (Figura 5).

Manejo de los componentes tecnológicos del cultivo de jalapeño para el nivel alto del IATA
Elaboración propia.

En lo que respecta a las enfermedades se encontró que el 69.2% de los productores manifestó haber tenido presencia de alguna enfermedad durante el ciclo de cultivo (Cuadro 2). Sin embrago, solo el 59.6% de ellos, aplicó algún producto para su control.

Cuadro 2. Enfermedades identificadas por los productores en el cultivo de Jalapeño

elaboración propia. El número total de respuestas corresponde al grupo de dicotomía tabulado en el valor 1.

El porcentaje de presencia de plagas se incrementó, ya que el 92.6% de los productores manifestó haber identificado alguna (Cuadro 3), y de estos la mayoría, 94.2%, aplicó algún producto para su control.

Cuadro 3. Plagas identificadas por los productores en el cultivo de Jalapeño

elaboración propia. El número total de respuestas corresponde al grupo de dicotomía tabulado en el valor 1.

A pesar de que, los productores aplicaron insumos para la fertilización del cultivo y para el combate de plagas y enfermedades, se identificaron áreas de mejora para el manejo de los insumos empleados en la producción de Jalapeño, ya que su mal uso impacta no solo en el rendimiento, sino también, en la salud y en el medio ambiente. El impacto en la producción se refleja en la calidad del fruto, pues una adecuada fertilización nitrogenada, incrementa el contenido de capsaicinoides (Aguirre-Mancilla et al., 2017). Para el medioambiente el impacto del mal uso de los insumos debido a sus características de persistencia y lenta degradación, en las condiciones kársticas de los suelos de la Península de Yucatán, incrementa la vulnerabilidad para la contaminación del acuífero, por su fácil filtración de los contaminantes (Polanco et al., 2019). El deficiente manejo de los insumos utilizados para la producción no es característico solo de esta Entidad bajo estudio, sino también en Campeche en donde se encontró que la producción de Jalapeño genera contaminación por el uso inadecuado de los agroquímicos e inclusive el uso de fertilizantes orgánicos es nulo (Kú et al., 2013).

Finalmente, la cosecha del chile Jalapeño se realizó de manera manual, con tres cortes en promedio durante el ciclo de producción y, 27 días entre el primero y segundo corte. El chile se cosechó en color verde y el 59.6% de los productores extrajo el pedúnculo de los chiles. De la producción obtenida, se destinó en promedio 348.2 kg para elaborar de manera artesanal Jalapeño ahumado y, los productores de media apropiación de tecnología, destinaron una mayor cantidad para ahumar (406 kg). La selección de los frutos se realizó con base a los criterios de tamaño, color externo, rallado, características que deberán considerarse para el desarrollo de variedades mejoradas como la variedad Crótalus que fue desarrollada especialmente para la producción de chipotle (González-Pérez et al., 2021). El tamaño del chile jalapeño que predomina en la región es mediano y chico (Santamaría et al., 2021) y existe preferencia entre los consumidores de Jalapeño por el chile procesado, el sabor, grado de pungencia, aroma y multifuncionalidad en su uso (Sánchez et al., 2023).

En la Figura 6, se ilustra el tamaño de la parcela, la superficie con Chile jalapeño y el rendimiento obtenido según la clasificación del IATA. Los productores de alta apropiación de tecnología obtuvieron los rendimientos más altos de 8.2 t ha^-1.

Tamaño de la parcela, superficie sembrada y rendimiento de jalapeño según el IATA.
Elaboración propia.

La comercialización de la producción se caracterizó por los encadenamientos hacia atrás y hacia adelante, ya que el 42.3% de los productores comercializó su producción con el mayorista de origen, 32.7% con los mayoristas de destino, es decir, el intermediario que compra el Jalapeño a los mayoristas de origen y a su vez, lo revende a los minoristas. Solo el 25 % de los productores comercializó su producción directamente al mercado minorista.

La producción de chile Jalapeño en el estado de Quintana Roo presenta características de una agricultura de pequeña y mediana escala. Los productores hacen uso del conocimiento local y tradicional para manejar su cultivo bajo condiciones tanto ambientales como socioeconómicas. Con la generación del IATA se logró caracterizar y clasificar a los productores según el nivel de apropiación de tecnología. Sin embrago se logró identificar áreas de mejora como innovaciones tecnológicas, promover el uso de variedades mejoradas, capacitación y concientización sobre el uso adecuado de los insumos que son utilizados para la fertilización y actividades de control, además de promover alternativas más sustentables que permitan sustituir paulatinamente los agroquímicos por insumos más sustentables y menos costosos. Considerar las preferencias tanto de los productores como de los consumidores de Jalapeño, sobre los atributos del producto, es indispensable para incrementar la adopción de nuevas variedades mejoradas en el Estado.

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