Las Buenas Prácticas para el enoturismo sustentable en el Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California, México. Un enfoque desde las Ciencias Sociales y Administrativas

Best Practices for sustainable wine tourism in the Guadalupe Valley, Ensenada, Baja California, Mexico. A perspective from the Social and Administrative Sciences

El estado de Baja California en México conserva un importante sitio en la pro ducción de uva y de vino pues se ha caracterizado por ser la segunda entidad del país en la producción de uva, después del estado de Sonora; en el 2015 alcanzó una producción de uva de 22,188 toneladas cuyo valor de producción fue de 273.6 millones de pesos mexicanos o su equivalente a 15.54 millones de dólares¹. La producción de Sonora por su parte, fue de 285,233 toneladas con un valor de la producción de 4,626.7 millones de pesos, es decir 262.88 millones de dólares,² (SEFOA, 2016). En el 2015 fue el municipio de Ensenada, Baja California el que se ubicó en el primer lugar en superficie plantada con 3,768 ha de un total de 4,251 ha totales. (SEFOA, 2016).

El valor de la producción nacional respecto a la elaboración de bebidas alcohólicas a base de uva en marzo del 2018 que reporta el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, INEGI, es de 128,151 miles de pesos, siendo el estado de Baja California el que ocupa el primer sitio en producción de vinos; la importancia del municipio de Ensenada en este estado radica en términos de la producción de uva, concentra 90% de la superficie cultivada (SEFOA, 2016), siendo el Valle de Guadalupe (VDG) perteneciente a este mismo municipio, la región más característica en producción de vinos.

En el año de 2017, la Secretaría de Turismo del Estado de Baja California (SECTURE, 2017) reconoció a 116 unidades económicas productoras de vino distribuidas en las zonas de la ruta del vino, ruta vinícola El Porvenir, la Antigüa Ruta del Vino que son las que integran el VDG; pero también se incluyeron en el conteo a las de la Puerta Norte a la Ruta del Vino, Tecate, Ruta del Vino Ojos Negros y El Sauzal, Ensenada.

Adicionalmente a la producción de vinos, el VDG se ha distinguido por atraer un fuerte flujo turístico a lo largo del año; la SECTURE declara recibir a 600 mil turistas al año, atraídos por alguna de las actividades relacionadas con la producción de uva o la de vino, al menos en el 2016. En este tenor y siguiendo las palabras de López (2012), el turismo enológico es aquel dedicado a potenciar y gestionar la riqueza vitivinícola de una determinada zona. Este tipo de turismo se relaciona con el turismo gastronómico, el cultural (arquitectura, arte) y el de la salud-belleza (vinoterapia). Los turistas conocen cada zona vitivinícola a través de la degustación de sus vinos y la visita a bodegas y viñedos.

Acorde con Juárez (2014) el enoturismo es un tipo de turismo altamente reconocido, por ofrecer un alto potencial para el desarrollo socio económico y sostenible del territorio, pues entre sus beneficios se identifica que puede generar un incremento en la actividad turística, constituyendo una nueva vía de ingresos, solidifica la imagen del vino, contribuye al incremento de sus ventas y al mejoramiento de la infraestructura.

Sin embargo, el VDG está inmerso en problemáticas que ponen en riesgo la producción de uva, de vino y por ende el enoturismo como actividades esenciales de esta región. Entre los deterioros en el VDG se incluyen los ambientales y que son resumidos por Espejel et al., (2013) al mencionar aquellos relacionados con la escasez del agua, la sobre explotación de arena, el comportamiento tan variante de las lluvias, los incendios, el uso indiscriminado de pesticidas y fertilizantes, la compactación del suelo, las disminuciones de las superficies cultivadas, la contaminación del suelo, agua y aire.

De acuerdo al diagnóstico estratégico elaborado por el Gobierno del Estado de Baja California se reconoce una excesiva extracción de agua de los acuíferos en volúmenes mayores a su capacidad de recarga natural, lo que ha generado que exista una contaminación de los acuíferos con agua de mar; se reconoce que prevalecen descargas clandestinas de aguas residuales de diferentes industrias que a través de la infiltración al subsuelo fomenta la contaminación de cuerpos de agua urbanos.

En lo que refiere al abastecimiento de agua potable, el gobierno del Estado de Baja California observa que continúa siendo un problema que requiere atención urgente en la búsqueda de nuevas fuentes y de conservar las existentes, sin embargo pese a que la demanda de agua sobrepasa las fuentes, el municipio de Ensenada donde se ubica el Valle de Guadalupe, es una localidad que sufre del abastecimiento pues no cuenta con la infraestructura para obtener el agua que les ha sido concesionada.

De la superficie sembrada de cultivos perennes de riego en el Valle de Guadalupe el 81.93% corresponde a la vid de un total de 2,368.82 Ha (SEFOA, 2015), lo que pone en perspectiva la importancia del agua en este actividad agrícola, sin embargo la sobre explotación de arena en la región, la cual es exportada hacia los Estados Unidos impide la recarga de los mantos freáticos y por ende llenar pozos (Espejel y Ahumada, 2013). Adicionalmente a lo anterior, los estudios sobre el agua en el Valle de Guadalupe han arrojado resultados de la existencia de sales, restos de pesticidas y fertilizantes, así como bacterias y parásitos producidos por humanos y animales (Leyva y Espejel, 2013; SPA, 2016).

Por otro lado, la producción de vino también genera impactos ambientales importantes como lo pueden ser: la generación de residuos líquidos y sólidos, emisiones de dióxido de carbono (CO.) en el proceso y transporte, uso de materiales no biodegradables, uso de fertilizantes y plaguicidas que generan elementos que contribuyen al calentamiento global (Martínez-Prado, 2016) como el óxio nitroso (N.O) y el hexafluoruro de azufre (SF.).

La actividad turística en el VDG ejerce una presión sobre los recursos naturales (SEMARNAT, 2013), esto debido a que el aumento del número de turistas provoca un incremento en la demanda de servicios, en términos de la construcción de infraestructura, equipamiento turístico, consumo de insumos de producción, generación de residuos y desechos que tendrán un consecuente impacto al suelo, en agua, energía y biodiversidad, que se suman a los ya detectados.

En Baja California existe una infraestructura turística excesiva, la oferta de alojamiento, servicios de alimentación y turísticos es abundante, en el medio rural, que tampoco atina a lo heterogéneo de los gustos y preferencias de los consumidores. Recientemente se señala un crecimiento ágil de la industria vitivinícola, de hospedaje, de diversión, que fomentan el uso excesivo de los recursos naturales. (Meraz y Ruiz, 2016).

De ningún modo se trata de detener el crecimiento de la actividad turística, sino de lograr un equilibrio del desarrollo de infraestructura, equipamiento y consumos, en vías de la conservación de los recursos naturales, que dan a la zona del VDG su valor paisajístico, turistico y enologico.

Para ello, la actividad turística requiere de una adecuada gestión para transformarla en una actividad sostenible tal como lo recomienda la Organización Mundial del Turismo al afirmar que el turismo sostenible es, aquel turismo de manera plena las repercusiones actuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas (OMT, 2018).

El turismo es una actividad social que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos a su residencia cotidiana, por un lapso menor a un año, con fines de ocio, negocios u otro motivo (OMT,1994) Es decir, es un desplazamiento temporal desde su lugar de origen, que implica su recepción por parte de otras personas en el lugar de destino, o receptoras. La agenda de turismo en México, ha tomado de la Agenda 21 la estrategia de corto mediano y largo plazo, para fortalecer las regiones turísticas, incorporando a las comunidades locales en estas actividades económicas y asegurar la preservación de los recursos naturales y culturales (SECTUR, 2011).

El turismo involucra una serie de actividades relacionadas, comercialización, trasportación, hotelería, alimentos y bebidas, infraestructura y servicios, que necesariamente incorporan al sistema de mercado el medio ambiente; por ello resulta necesario convertir esta actividad económica, en una forma de turismo sustentable. La sustentabilidad sugerida como un medio para evitar el deterioro de los recursos naturales, que pueden reflejarse en una disminución de turistas y de los ingresos que genera esta actividad. Concepto que tiene relación con criterios de capacidad de carga como el nivel máximo de uso recreativo, en términos de número de visitantes y actividades que pueden ser acomodados antes del declive, en el conjunto de valores ecológicos (Coccossis y Parpairis, 1992: 39).

El desarrollo turístico sustentable entonces es posible considerarlo como lo hace González y León (1996), en las condiciones físicas, biológicas, sociales y económicas, que garantizan el mantenimiento de la productividad y el ingreso de esta actividad para las futuras generaciones en el nivel de satisfacción de los visitantes y de la población receptora. Esta concepción del turismo es aplicable al turismo tradicional y al turismo alternativo (Salcedo y San Martin, 2012). En este contexto turismo alternativo –ecoturismo, de aventura, rural-, se consolida como una forma personalizada para brindar atención hacia una experiencia de viaje a la medida, en donde las vivencias personales con la comunidad receptora son únicas e irrepetibles. Con la adición de nuevos conceptos y funciones al turismo tradicional, que garanticen la conservación de los recursos naturales, el balance en los ecosistemas y la preservación del patrimonio cultural (Zamorano, 2002).

Entre los preceptos en los que se delimitan las acciones para el desarrollo de un turismo sostenible según la OMT se incluye: dar un uso óptimo a los recursos medioambientales, respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades anfitrionas y asegurar las actividades económicas viables a largo plazo, a través de la participación informada de todos los agentes relevantes, así como un liderazgo político firme, para lograr una colaboración amplia y establecer un consenso; este proceso es continuo y requiere un seguimiento constante de sus incidencias, para introducir las medidas preventivas o correctivas que resulten necesarias.

Adicionalmente, el turismo sostenible debe reportar también un alto grado de satisfacción a los turistas y representar para ellos una experiencia significativa, que los haga más conscientes de los problemas de la sostenibilidad y fomente en ellos unas prácticas turísticas sostenibles (OMT, 2018); por ello, las medidas preventivas y correctivas que la OMT sugiere en el aseguramiento de un turismo sostenible representan acciones concretas de intervención consensuada bajo la participación informada de todos los agentes, sin embargo la heterogeneidad de intereses, opiniones y puntos de vistas han puesto de manifiesto la complejidad de apuntalar a la actividad enoturística en el VDG, como una actividad sostenible.

Es por ello que para el logro de la conservación del VDG en este escenario ideal y sostenible se requieren de buenas prácticas que entre sus objetivos permitan el desarrollo de un destino turístico coherente, la puesta en valor de los recursos ambientales a través de la cooperación de los diferentes grupos de interés, para lograr estrategias de desarrollo económico conjunto y sustentable.

Como Buenas Prácticas (BBPP) en el turismo se entienden “aquellas medidas de corrección o mejoramiento que se implementan en todas y cada una de las áreas de gestión y operación de las empresas turísticas. Estas acciones tienen como meta garantizar que se produzca el menor impacto posible, que se mejore la calidad del producto turístico así como su imagen frente al cliente, y que se haga más eficiente el desarrollo empresarial y, por ende, su desempeño socioeconómico” (Molinari & Rossi, 2013).

Según Rainforest Alliance (2008), las Buenas Prácticas (BBPP) en los servicios turísticos se asumen como un conjunto de medios que idealmente se utilizan para ejecutar cualquier proceso en la gestión y operación de las empresas turísticas, además, agrega que son acciones que contribuyen a la conservación del patrimonio cultural y natural, que contribuyen al desarrollo social y económico de las comunidades y a la satisfacción de los actores implicados en el turismo. El desarrollo de las BBPP es por tanto, un proceso voluntario en que se alinean acciones responsables y sostenibles en una región.

A partir del vocablo inglés sustainable cuya traducción adecuada según la Real Academia Española (RAE, 2017) es sostenible, refiere a una situación que se puede sostener; es un adjetivo que es utilizado en la ecología y en la economía para hacer referencia a lo que se puede mantener durante largo tiempo, sin agotar los recursos o genere grave impacto en el medio ambiente.

Lo sostenible es un vocablo que comenzó a utilizarse a partir de su introducción en el Reporte de la Comisión Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo titulado como “Our Common Future”, es en el tercer punto del primer capítulo en que se hace referencia al “Desarrollo Sostenible” que dice a la letra:

Humanity has the ability to make development sustainable to ensure that it meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs. The concept of sustainable development does imply limits - not absolute limits but limitations imposed by the present state of technology and social organization on environmental resources and by the ability of the biosphere to absorb the effects of human activities(United Nations, 2016:7).

Por otro lado, la Organización Mundial del Turismo (OMT, 1994) hace referencia al desarrollo turístico sostenible como una respuesta a las necesidades de los turistas actuales y a las regiones receptivas, protegiendo y ampliando las oportunidades del futuro. Es por lo anterior, un eje rector de todos los recursos satisfaciendo las necesidades económicas, sociales y estéticas, conservando la integridad cultural de los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas en defensa de la vida.

Para que el desarrollo sostenible pueda realizarse, afirma la OMT, es necesario que las acciones descansen en tres principios fundamentales: económico, en donde las actividades empresariales están orientadas al crecimiento y mantenimiento en el tiempo de la empresa; ambiental en que se consideran la forma en que se utilizan los recursos naturales y aquellas que están focalizadas para su conservación; el sociocultural que comprende las actividades que favorecerán el tejido social en la comunidad que se desarrolla, respetando su propia cultura (OMT, 2014).

Acorde a las aportaciones de Rainforest, los beneficios que se obtienen al implementar BBPP para el turismo sostenible se encuentran: beneficios para la obtención de una gestión eficaz, beneficios sociales y económicos a la comunidad, beneficios para el patrimonio cultural así como los beneficios al medio ambiente.

Las BBPP en el turismo procuran repercusiones tangibles y mensurables en cuanto a la mejora de la calidad de vida de los habitantes y del medio ambiente de una forma sostenible (Rieznik Lamana y Haja, 2001), la adopción de BBPP en el turismo en varios países y regiones, ha permitido abordar situaciones particulares con el propósito de aminorar impactos ambientales, principalmente.

Adicionalmente, las BBPP en el turismo establecen pautas a seguir para llevar a cabo una buena gestión de los emprendimientos de turismo, mejorar la imagen de éstos ante sus clientes y su entorno, y lograr una actitud responsable ante el entorno natural, cultural y social (GMC, 2010).

Entre los casos más representativos del desarrollo de aplicación de BBPP en el turismo en el mundo se encuentran:

Tabla 1
Casos más representativos de aplicación de Buenas Prácticas en el turismo en el mundo.

Elaboración propia a partir de información recabada de los sitios oficiales.

Adquirir una actitud responsable ante los recursos naturales que dan sentido al enoturismo en la región de VDG, debe ser una obligación compartida entre el gobierno en sus diferentes niveles, los empresarios, trabajadores, proveedores, los visitantes y la sociedad en general.

Es importante tomar en cuenta que el producto turístico del enoturismo se encuentra estrechamente relacionado con la vitivinicultura, pues comprende el principal eje temático y el turista debe percibirlo durante todas las etapas de su viaje, y en cualquier componente de la cadena turística, que constituye la oferta integrada enoturística (Juárez, 2014). Este producto turístico al ser transformado en sostenible debe vislumbrar otro eje que debe prevalecer en todo momento: el de respeto y responsabilidad hacia el medio ambiente y los recursos naturales en los que se basan sus actividades.

Se define el alcance de la investigación como exploratoria, descriptiva intentando indagar desde una perspectiva novedosa el tema, con pocos antecedentes de investigación y tratamiento. Especificando las propiedades y características de la situación y grupos a estudiar del fenómeno elegido (Sampieri et al., 2006).

El trabajo de investigación del que deriva este artículo se basó en una metodología cualitativa de tipo fenomenológico que, acorde con Creswell (1998) pretende describir y entender los fenómenos desde el punto de vista de cada participante y desde la perspectiva que se construye de manera colectiva; además, se basa en el análisis del discurso sobre la búsqueda de posibles significados y en un determinado contexto.

Se entrevistaron a los propietarios o gerentes de las unidades económicas captadas. A partir de un universo de las 54 unidades productoras vinícolas o vitivinícolas registradas en el Observatorio Turístico de Baja California (OTBC, 2012), en donde es posible llevar a cabo actividades de enoturismo; se determinó una muestra teórica de 14 organizaciones a partir del universo, alcanzando la saturación de las categorías iniciales.

Para Glasser y Strauss un muestreo teórico es: “… el proceso de la recolección de datos para generar una teoría por la cual el analista conjuntamente selecciona, codifica y analiza su información y decide qué información escoger, luego y dónde encontrarla para desarrollar su teoría tal como surge.” (1967, 45).

En el muestreo teórico, el investigador puede iniciar este proceso a partir de un sistema parcial de conceptos “locales”, designando unas pocas características principales de la estructura y procesos en las situaciones que estudiará.

La técnica de la entrevista a profundidad semiestructurada fue utilizada para la recolección de datos; por su parte, la guía de entrevista se integró tomando dos de los objetivos para el desarrollo sostenible que propone la Organización de las Naciones Unidas (UN, 2017), referidos al trabajo decente y crecimiento económico y producción y consumo, responsables; una vez que fue validada por tres expertos en el área de la investigación, fue aplicada exclusivamente a propietarios o gerentes de las vinícolas y vitivinícolas.

El software de ATLAS TI® se utilizó para el análisis cualitativo de datos.

Aunque la vitivinicultura en Baja California tiene su antecedente en el siglo XVIII con la construcción de misiones por los jesuitas fue hasta el siglo XIX que surge la primera vinícola en esta entidad denominada: Bodegas de Santo Tomás, marcando el inicio de la industria vitivinícola (Quiñónez, Bringas y Barrios, 2014), esta industria que se aloja en el VDG se estructura en tres tipos: vitícolas, empresas que cultivan uva; vinícolas, empresas que producen vino y; empresas vitivinícolas que producen uva y vino (González, 2015); algunas de ellas son: Adobe Guadalupe, Barón Balché, Bibayoff, Bodegas de Santo Tomás, Casa de Piedra, L.A. Cetto, Mogor Badan, Monte Xanic, Vinisterra, Châtou Camou, Sol de media noche, entre otras.

Entre los principales servicios que ofrecen se enlistan: servicio de degustación o cata de vinos, gastronomía, hospedaje, visita a bodegas, visita a sembradíos, paseos a caballo o en bicicleta, pisada de uvas; sin embargo no todas las unidades económicas ofrecen todos los servicios que se mencionan aquí, el otorgamiento de los servicios puede variar de empresa a empresa.

A partir de la codificación abierta del análisis del discurso, realizada mediante la herramienta informática de ATLAS TI se establecieron las primeras categorías para la identificación de las BBPP, sin embargo fue a través de la codificación axial que se establecieron las conexiones entre categorías y subcategorías, hasta obtener las dimensiones en que se enmarcaría las BBPP.

Las dimensiones se enlistan a continuación:

Tabla 2
Dimensiones obtenidas para la identificación de las Buenas Prácticas del Turismo Enológico en el VDG.

Elaboración propia con base en el análisis cualitativo de datos.

CONT. Tabla 2
Dimensiones obtenidas para la identificación de las Buenas Prácticas del Turismo Enológico en el VDG.

Elaboración propia con base en el análisis cualitativo de datos.

Los resultados obtenidos reflejan una particular visión de los informantes sobre los aspectos en que es necesario focalizar e intervenir con las buenas prácticas, debido a las problemáticas particulares que se identifican en la dinámica económica, industrial, de servicios y de turismo del VDG.

Se utilizó una matriz de potencialidades, limitaciones y problemas a fin de mostrar las áreas en que las buenas prácticas estarán orientadas; como menciona Silva (2003) la matriz de potencialidades, limitaciones y problemas identifica los factores humanos, tecnológicos y aquellas situaciones que impiden el desarrollo de las potencialidades.

Tabla 3
Matriz de potencialidades, limitaciones y problemas por áreas temáticas

Elaboración propia con base en el análisis cualitativo de datos

CONT. Tabla 3
Matriz de potencialidades, limitaciones y problemas por áreas temáticas

Elaboración propia con base en el análisis cualitativo de datos

Para obtener el conjunto de buenas prácticas se utilizó el método de árboles para mostrar con mayor estructura el panorama de causas, efectos, medios y fines para mostrar la razón de una promoción de la cultura del vino, que permitirá orientar las acciones a un turismo sostenible.

Uno de los hallazgos más relevantes arrojados en el análisis de la información es que las buenas prácticas del enoturismo en el VDG, deben orientarse al fortalecimiento de la cultura del vino, es decir que la conservación de la vocación agrícola en equilibrio, con la actividad turística sostenible en la región en el VDG, solo puede ser posible mediante la aplicación de Buenas Prácticas orientadas al fortalecimiento de la cultura del vino.

Se afirma que el fortalecimiento de la cultura del vino en el VDG no solo depende de las buenas prácticas referidas a la cata solamente, sino en complemento de diversos aspectos que se mostrarán más adelante, para ello se exhiben los diagramas de causas y efectos de las problemáticas halladas que favorecen esta aseveración.

Ilustración 1
Árbol de causas de la debilidad en la cultura del vino
Elaboración propia con base en el análisis cualitativo de datos.

Ilustración 2
Árbol de efectos de la debilidad en la cultura del vino
Elaboración propia a partir con base en el análisis cualitativo de datos.

La solución a las problemáticas que emanan de la percepción de los informantes se presentan a continuación, a través de la siguiente ilustración:

Ilustración 3
Árbol de medios y fines para el reforzamiento de la cultura del vino
Elaboración propia con base en el análisis cualitativo de datos.

El objetivo principal de la investigación de la cual deriva esta comunicación se centró en identificar las buenas prácticas de enoturismo, necesarias en la región del VDG a fin de orientarse hacia una actividad turística sostenible en la región, para ello se establecen los aspectos que fortalecerán la cultura del vino, los cuales se destacan a partir del árbol de medios y fines:

Estas buenas prácticas son resultado de las voces de los informantes cuyas frases se han propuesto para reforzar por un lado el compromiso de las diferentes unidades económicas, en asumir una postura frente al fortalecimiento de la cultura del vino en el VDG y por el otro, contribuir a la sostenibilidad y la conservación de la vocación agrícola en el VDG.

Desde luego, se trata de una propuesta que debe ser validada por los empresarios y determinar si deberá ser amplificada o modificada, para conseguir un impacto en favor del fortalecimiento de la cultura del vino.

Como conclusión principal se identifica que fortalecer la cultura del vino es determinante para focalizar las acciones de las diferentes unidades económicas en el VDG, es por ello que las buenas prácticas para un turismo sustentable solo serán posibles en relación con este eje de acción. La coincidencia de distintos factores como los recursos naturales del Valle de Guadalupe y los recursos culturales emanados de la riqueza de conocimientos y educación, en torno a la producción de uva y de vinos, hacen de este lugar un destino de valor para sus visitantes y turistas; tal como lo reafirman Figueroa et al,. (2015) en la validación de los aspectos de un turismo rural sostenible, los recursos naturales y culturales son significativos para el desarrollo de un producto turístico sustentable.

Se reconoce que la cata y los recorridos por las instalaciones son algunas de las actividades más importantes en este tipo de turismo, pero considerar estas operaciones exclusivamente, no garantizaría que la cultura del vino pueda fortalecerse del todo; por ello es necesaria la incorporación de otras actividades que siendo innovadoras permitan al visitante tener una experiencia excepcional y significativa. Sin duda, diversificar las actividades enoturísticas que propicien la adquisición de conocimientos del vino, sobre las tradiciones, el folclor, la integración de la comunidad, constituye un gran reto, sin embargo es un área de oportunidad que puede favorecer de manera primordial la cultura del vino, la base sostenible y la conservación del VDG.

Los informantes señalan que las acciones orientadas a la conservación de un turismo sostenible deben observarse de manera permanente, para que las nuevas generaciones de productores realmente orienten sus decisiones en este mismo contexto.

Las buenas prácticas realmente pueden servir como medios ideales que pueden implementarse de forma relativamente fácil y en donde puede apuntalarse las acciones necesarias que permitan la sostenibilidad del VDG, el desarrollo cultural, social y económico.

Entre los hallazgos importantes de la investigación se menciona que para contribuir a la cultura del vino es muy importante relacionar la experiencia excepcional y significativa, pues los informantes afirman que la información transmitida puede ser de mayor interés para el visitante. La experiencia excepcional recae particularmente en la diversificación de productos y servicios entre los cuales mencionaron: funciones de cine al aire libre, donde se degusten algunas marcas de vino, actividades familiares para participar en algún proceso de la producción del vino y jornadas sensoriales.

Sobre los problemas que afectan de manera drástica a la sustentabilidad del turismo enológico en el Valle de Guadalupe como lo son la escasez del agua, la sobreexplotación de arena, el comportamiento de las lluvias, incendios, uso indiscriminado de pesticidas y fertilizantes, etcétera, los locatarios entrevistados opinan que los problemas han sido detectados como áreas de oportunidad y no se han negado a resolverlos; ellos indican que cada una de las acciones que contribuyen a la solución de los problemas mencionados atienden precisamente a una conciencia ecológica como un tema fundamental relacionado con la cultura del vino.

En vías de aclarar lo que implica la conciencia ecológica, extraemos las palabras de Pardo (2006) quien indica que es:

[…]grado en que los individuos y sociedad se preocupan por los problemas medio- ambientales y además realizan esfuerzos para resolverlos individual y colectivamente, en el sentido de una conciencia conjunta de derechos y obligaciones, que surgiría de la existencia de necesidades comunes, de similitudes, de reconocimiento de identidad. (p. 77).

Los entrevistados tienen un relativo grado de conciencia ecológica pues sí existe una preocupación sentida por los problemas que aquejan al VDG y, en su medida y capacidad cada unidad económica ha expresado ejecutar algunas acciones que contribuyen a resolver problemas ya sea de manera individual o conjunta con otros empresarios. Afirman que las acciones concretas han sido por ejemplo: La construcción de represas para aminorar la escasez de agua a partir de la captación de las lluvias; la capacitación para la obtención de conocimientos sobre técnicas orgánicas de siembra, procuración de separación de basura, reciclaje, recolección de objetos sólidos, incluso mencionaron de manera frecuente la adquisición de una máquina desaladora de agua para el riego, etcétera.

A pesar de que se constata que existe una conciencia ecológica relativa en las unidades económicas, es necesario, reconocen los entrevistados, que esta conciencia ecológica sea asumida por el visitante o turista, pues como empresarios en la práctica consciente del cuidado y mantenimiento del VDG pueden realizar lo que se adopta como política empresarial pero es insuficiente; explican los entrevistados que el visitante y turista debe primero ser consciente de donde está y del daño que puede provocar al entorno de visita si no colabora con cada uno de los puntos de visita.