Introducción

El bosque tropical situado al noroeste de Colombia es parte del ecosistema del Chocó Biogeográfico, que alberga aproximadamente 175 especies de mamíferos, 999 de aves, 186 de reptiles, 126 anfibios y cerca de 4500 especies de plantas (Rangel, 2004; Plan Regional, 2016). Esta diversidad biológica es de gran valor para el territorio, por los servicios ambientales, sociales, culturales y económicos que ofrece (Plan de Manejo, 2006). Uno de los principales usos que la gente de estos territorios le da ala biodiversidad silvestre es la alimentación; ya que por diferentes razones asociadas con costumbres ancestrales, los alimentos silvestres constituyen una fuente importante de comida y aportan a la seguridad alimentaria familiar, sobre todo en comunidades rurales de difícil acceso a los principales centros poblados y/o de comercialización de alimentos cultivados (Asprilla-Perea e Hinestroza, 2011; Asprilla-Perea y Díaz-Puente, 2019).

La importancia ancestral y cultural de las plantas, hongos y animales de la selva en la alimentación de los habitantes de zonas asociadas con bosque tropical sugiere el potencial de este recurso para la planificación de políticas, planes, programas y proyectos en favor de la seguridad alimentaria y nutricional para estos territorios (Robinson y Bennett, 2000; Townsend y Rumiz, 2003;Van den Eynden, 2003;Tejada et al., 2006; Kayang, 2007; Binu, 2010; Narayanan et al., 2011;Nasi et al., 2011; Pauro et al., 2011; Martínez-Pérez et al., 2012;Keatinge, 2012; Chandra et al., 2013;Kamga et al., 2013; Luskin et al., 2013;Álvarez, 2014; Grados y Peláez, 2014; Saha et al., 2014;Termote et al., 2014; Bortolotto et al., 2015;Fa et al., 2015). Sin embargo, la inclusión de los alimentos silvestres en acciones responsables de planificación se ve limitada debido a la insuficiencia de conocimientos técnicos y/o científicos acerca del aprovechamiento mismo, así como a las dificultades de entendimiento de factores sociales intrínsecos del contexto donde se desarrolla, de manera que se garantice que el consumo planificado de este tipo de alimentos sea saludable para los seres humanos, amigable con el ambiente y responda a la dinámica propia de la realidad social del territorio.

Ante la necesidad de aumentar las posibilidades de éxito en la planificación y ejecución de estas intervenciones para el departamento del Chocó, se requiere el conocimiento de las principales especies silvestres utilizadas y su patrón de uso, haciendo especial énfasis en la relación especie/cultura/territorio, para luego identificar su valor nutricional y los mecanismos de manejo sostenible que reduzcan los riesgos para su conservación por factores antrópicos. En atención a lo anterior, el presente estudio buscó generar información etnobiológica sobre los alimentos silvestres de origen animal usados tradicionalmente como alimento en comunidades rurales que habitan en el departamento del Chocó (noroeste de Colombia), lo cual no solo aportaría a la estimación real del potencial de este tipo de alimentos en la planificación de intervenciones en favor de la seguridad alimentaria y nutricional, sino que también podría constituir un insumo para el entendi- miento de la configuración de la alimentación como un servicio ambiental en territorios asociados con bosques tropicales.

Metodología

Área de estudio

El estudio se desarrolló en el departamento del Chocó, noroeste de Colombia (Figura 1). El mismo está políticamente dividido en 30 municipios y tiene una extensión de 46.530km², con una población de 515.166 habitantes, de los cuales los afrocolombianos (o comunidades negras) constituyen la mayoría poblacional, con ~82,1%, seguidos de los amerindios o indígenas con 12,7% y los blancos y mestizos con solo 5,2% (DANE, 2018). Los límites geográficos de este territorio están definidos entre los 4º00' y 8º41'N y entre los 76º02' y 77º53'O. Esta zona de bosque tropical corresponde ambientalmente (Poveda et al. 2004) a un área de temperatura megatermal (25,7 y 27,9ºC), de precipitación pluvial muy alta (8.494 y 13.670mm) y de balance hídrico que va desde per-húmedo a super-húmedo (248,9 a 385,8).

El área del Chocó en su mayor parte está ocupada por selva ecuatorial con amplia complejidad ecosistémica caracterizada por una reconocida heterogeneidad ecológica que incluye desde bosques húmedos tropicales hasta bosques premontanos tropicales (Poveda et al., 2004). El 75% de dicha área ha sido identificada con aptitud para la conservación. Sin embargo, en ~40% del territorio del Chocó se realizan actividades dispersas de extracción forestal, ganadería, minería y agricultura (Plan Regional, 2016). A nivel de medidas concretas de protección de la diversidad biológica y ecosistémica, el departamento cuenta con áreas de cuatro Parques Nacionales Naturales (PNN): Los Katios, La Ensenada de Utría, Tatamá y el Santuario de Fauna: Acandí, Playón y Playona), cinco Reservas Forestales Protectoras (RFP), un Parque Natural Regional (PNR), cuatro Distritos Regionales de Manejo Integrado (DRMI), cuatro Reservas Naturales de la Sociedad Civil (RNSC) y un sitio RAMSAR (Plan Regional, 2016).

La economía del Chocó depende mayoritariamente de actividades de servicios sociales, comunales y personales (46%), explotación de minas y canteras (32%), silvicultura y extracción de madera (12%) y agricultura, ganadería, caza y pesca (10%) (DANE 2015). Estas actividades productivas aportan solo 0,43% del PIB nacional, ubicando al departamento en el último lugar en productividad. El 79,7% de los habitantes del territorio tienen necesidades básicas insatisfechas (DANE, 2015).

Comunidades estudiadas

El trabajo de campo se realizó en 12 comunidades rurales del departamento del Chocó. Cada comunidad correspondió a un municipio diferente: Atrato, Cértegui, Condoto, Istmina, Lloró, Medio Atrato, Medio Baudó, Medio San Juan, Quibdó, Río Quito, Tadó y Unión Panamericana (Tabla I; Figura 1).

Colección de datos

Para registrar el conocimiento tradicional sobre los alimentos silvestres de origen animal en cada comunidad, se elaboró un cuestionario basado en preguntas directas, que se aplicó en forma de entrevista a informantes clave de cada municipio entre los meses junio de 2015 a junio de 2016. Los informantes clave se identificaron con base en criterios de experticia en la zona y con el apoyo de los líderes de cada comunidad. Los criterios utilizados fueron: haber vivido en la localidad por más de 30 años y ser reconocido en la misma como ‘sabedor local’. Los sabedores locales son personas muy respetadas por sus conocimientos y experiencia sobre aspectos socioculturales al interior de comunidades negras al noroeste de Colombia. Dentro de los sabedores locales entrevistados se encontraron amas de casa, agricultores, cazadores y médicos tradicionales. Se entrevistó a la totalidad de informantes clave identificados en cada municipio. Las entrevistas estuvieron orientadas al conocimiento de especies de fauna silvestre usadas tradicionalmente como alimento, su forma de obtención (aprovechamiento extractivo o cultivo), partes o subproductos utilizados, forma de preparación para el uso, y enfermedades asociadas con su consumo (Tabla II).

En las entrevistas, los informantes clave identificaron las especies por su nombre local. A partir del nombre local, se realizaron algunos ejercicios de confirmación de las especies con el apoyo de fotografías y la observación de ejemplares a través de recorridos por plazas de mercado y algunas viviendas de cazadores donde regularmente se comercializa fauna silvestre.

La determinación taxonómica de las especies fue realizada completamente en campo, porque al tratarse del producto de la cacería de los informantes u otros miembros de la comunidad que decidieron apoyar el estudio, no se llevaron ejemplares de fauna silvestre a las colecciones faunísticas de referencia de la Universidad Tecnológica del Chocó (UTCh). Los recorridos para la revisión de ejemplares en propiedad de cazadores o expuestos para la venta en plazas de mercado siempre fueron realizados en compañía de algunos informantes clave, los cuales facilitaron el apoyo de otros miembros de la comunidad para la revisión de los ejemplares.

Análisis de los datos

Con la información obtenida en campo se construyó un listado de los alimentos silvestres identificados para cada localidad estudiada. A partir de estos listados se elaboró una tabla con los detalles de cada uno de los alimentos; la tabla contiene aspectos taxonómicos (familia, género, especie y nombre local), parte o subproducto utilizado, forma de consumo y tipo de aprovechamiento (extractivo o cultivo). Los resultados fueron analizados estadísticamente y se presentan en números absolutos y/o porcentajes. Como una aproxi- mación al entendimiento de los alimentos silvestres de origen animal con mayor importancia para estas comunidades, se calculó la frecuencia de ocurrencia de cada alimento frente a las respuestas de la pregunta número siete del cuestionario utilizado en la entrevista. Con los datos de todas las localidades estudiadas se calculó el promedio y su respectivo coeficiente de variación.

Resultados y Discusión

Alimentos silvestres de origen animal

Los alimentos identificados en este estudio provienen de tres grupos faunísticos (reptiles, aves y mamíferos) los cuales están representados en 19 familias, 23 géneros y 24 especies (Tabla III). Los mamíferos constituyen el grupo más representativo a nivel de familias (n=12; 63%), géneros (n=15; 65%) y especies (n=15; 63%). Las aves contribuyen con cinco especies (21%) y los reptiles con cuatro (17%) (Tabla III). No se identificaron alimentos provenientes de anfibios. Estos resultados coinciden con otros estudios realizados en el Chocó, donde no se reporta el uso de anfibios en la alimentación de comunidades con población mayoritariamente afrodescendiente (Cuesta-Ríos et al., 2007; Palacios-Mosquera et al., 2008; Asprilla-Perea e Hinestroza, 2011).

El aprovechamiento con fines alimenticios de todas las especies faunísticas identificadas en este estudio se realiza a través del consumo de su carne; sin embargo, en algunos casos también los huevos son usados como parte de la dieta de las comunidades. Los huevos de aves y reptiles silvestres como Craxalberti, Penelope perspicax, Iguana iguana y Chelydraserpentina, son consumidos frecuentemente en estos territorios (Tabla III). Todos los alimentos de origen animal identificados en este estudio pertenecen al grupo de carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas, según lo establecido por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ICBF/FAO, 2015).

Las carnes silvestres son consumidas mediante diferentes preparaciones entre las que se encuentran: guisado o estofado, sopa o sancocho, asado, fritura y desmechado (Tabla III). En muchos casos las carnes son previamente chamuscadas, ahumadas o saladas para mejorar su sabor y/o aumentar su tiempo de conservación en condiciones para el consumo. El término ‘chamuscar’, según los pobladores de estos territorios, se refiere a quemar superficialmente la piel de algunas aves y mamíferos, lo que permite retirar con mayor facilidad las plumas o pelos de la misma y, además, produce un sabor especial a la carne. En el caso de los huevos, su consumo es similar al que se les da a los huevos de gallina en cualquier parte del mundo, es decir, se consumen cocinados en agua, fritos o revueltos con verduras y otros alimentos. En casos específicos como es el consumo de la carne de Didelphis marsupialis, Tayassu pecari, Hydrochoerus isthmius y Pecari tajacu los habitantes locales manifiestan que es necesaria la preparación previa de la carne usando algunas hierbas que eliminan su ‘almizcle’ y le dan mejor sabor al alimento. El almizcle es un fuerte olor segregado por glándulas que se encuentran en la piel de ciertos animales (Asprilla-Perea et al., 2012; Plan de Manejo, 2006).

En general, todas las especies de fauna silvestre identificadas como alimento en las comunidades que se presentan en este estudio, son obtenidas a través de prácticas tradicionales de cacería, es decir, que se realiza mediante aprovechamiento extractivo de la selva. La cacería juega un papel importante dentro de las actividades socioeconómicas de estos territorios, siendo la selva para algunas localidades la principal despensa de productos cárnicos como fuente de proteína en la alimentación.

No obstante el importante número de especies de fauna silvestre usadas en la alimentación tradicional de estos territorios, no se identificaron estrategias planificadas de zoo cría que posibiliten la producción sostenible de individuos con la finalidad de aprovechamiento. Sin embargo, existe un vínculo ancestral muy fuerte que permite la relación hombre/fauna en estas localidades y, por lo tanto, es frecuente que se realicen prácticas tradicionales que posibilitan mantener algunos individuos vivos en el patio de las viviendas, sobre todo en los eventos donde los cazadores, durante sus faenas de cacería, tienen la oportunidad de capturar animales recién nacidos o juveniles vivos cuya biomasa no es atractiva para su consumo inmediato. En estos casos los individuos son llevados a las viviendas de los cazadores, donde los mantienen hasta ser considerados aptos para el consumo. No se reportó ningún ejercicio de reproducción controlada de especies en cautiverio. Las principales especies mantenidas vivas en las viviendas son Cuniculuspaca, Hydrochoerus isthmius, Dasyprocta punctata, Proechimys semispinosus, Hoplomys gymnurus, Tayassu pecari y Pecari tajacu.

No obstante, a pesar de que no se reportan procesos planificados de cría de las especies, en la literatura se reconocen estudios en otros lugares en los que se evidencian avances en la reproducción y manteni- miento de algunas especies en ambientes controlados (zoocriaderos). Las principales especies con avances en prácticas planificadas de cría son: Cuniculus paca (Barrera y González, 1999; Montes y Baz, 2006; Baquero y Baquero, 2008; Bonilla-Morales et al., 2013), Tayassu pecari y Pecari tajacu (Bodmer, 1997; Dutertre et al., 2001;Mukul-Yerves et al., 2014), Caiman crocodilus fuscus (González, 1996) y Mazamaamericana (Wilson et al., 2005; Mukul-Yerves et al., 2014).

Para las comunidades ubicadas al noroeste de Colombia y sobre las cuales se reporta en el presente estudio, las especies de fauna silvestre más importantes como alimento son: Cuniculus paca (f=0,98; CV=0,04), Dasyprocta punctata (f=0,88; CV=0,13) y Mazama americana (f=0,78; CV=0,21), las cuales en conjunto con Proechimyssemispinosus, Tayassupecari, Didelphismarsupialis, Dasypusnovemcinctus, Choloepushoffmanni, Penelopeperspicax y Potos flavus constituyen el grupo de las diez especies de mayor relevancia (Tabla IV).

La importancia de la guagua (Cuniculus paca) probablemente se debe al sabor de su carne, lo que la hace muy apetecida por la gente de estos territorios, siendo consumida en diferentes preparaciones culinarias como guisados, sopas o sancocho, asados y fritos. Este aspecto también ha sido reportado en otros estudios (Córdoba-Mosquera y Mosquera-Hinestroza, 2006; Asprilla-Perea e Hinestroza, 2011). Otro aspecto relevante para la configuración de la especie como importante en estas comunidades es que su carne culturalmente siempre ha estado en la dieta de estas comunidades; incluso pueden distinguirse dos tipos de aprovechamiento: en primer lugar, como producto de subsistencia y, en segundo lugar, como ‘producto de lujo en la canasta familiar’. A nivel de subsistencia se identifica en las zonas más apartadas a los principales centros de comercialización de alimentos donde las carnes silvestres constituyen la principal fuente de proteínas en la alimentación de las familias. En estas localidades la carne se obtiene a través de la cacería o la compra a cazadores en un costo de ~18.000 pesos colombianos (USD 5,2) por kg. Por otro lado, es considerada como un producto alimenticio de lujo en los principales centros urbanos como Quibdó e Istmina, donde esta carne adquiere un alto costo y las personas pagan hasta 30.000 pesos colombianos por kg (USD 8,5), siendo este valor muy por encima de lo que se paga por 1kg de carne de res ($16.000/USD 4,5), cerdo ($16.000/USD 4,5) o pollo ($10.000/USD 2,8).

La identificación de la carne de Dasyprocta punctata (guatín) como uno de los alimentos silvestres de origen animal más importante para los territorios estudiados probablemente se debe a que la carne de este roedor es de muy buen sabor según las personas entrevistadas; además, es una especie abundante en zonas de bosque húmedo tropical (Morales-Jiménez et al., 2004) y de fácil captura a través de prácticas tradicionales de cacería como lo evidencia Asprilla-Perea e Hinestroza (2011). El uso de D. punctata en la alimentación de comunidades negras al noroeste de Colombia ha sido también informado en los estudios de Cuesta-Ríos et al. (2007) y Palacios-Mosquera (2008).

La importancia del venado (Mazama americana) para estos territorios está relacionada con el atractivo sabor de su carne según las personas de las distintas localidades de estudio, además que por su biomasa de hasta 30kg (Plan de Manejo, 2006); su cacería no solo posibilita la obtención de carne para la alimentación del hogar, sino que también permite su venta (Asprilla-Perea e Hinestroza, 2011). En esta región, la carne de venado tiene un costo de ~7.000 pesos colombianos (USD 2) por kg en los territorios más apartados y hasta 10.000 pesos colombianos (USD 2,8) en los principales centros urbanos.

En general, el dinero obtenido por la venta de carne de fauna silvestre se utiliza para completar la alimentación de la familia a través de la adquisición de otros productos alimenticios como el arroz, el plátano y algunas verduras.

Conclusiones

La fauna silvestre provee a comunidades negras del Chocó una variada alternativa de fuentes de proteína animal derivada de 24 especies de reptiles, aves y mamíferos. Esto resulta interesante si se compara con la limitada oferta de carnes domesticas que está basada en solo tres especies (vaca, pollo y cerdo), no siendo el departamento un gran productor de estos alimentos y por tanto el acceso a ellos es deficiente para muchas comunidades, especialmente en los territorios más alejados a los principales centros urbanos.

La proteína animal (carnes y huevos) proveniente de los 24 alimentos silvestres de origen animal es consumida por comunidades negras del departamento del Chocó a través de guisados o estofados, sopas o sancocho, asado, fritura y desmechado; no presentándose en ningún caso manifestaciones de asociación de enfermedades relacionadas con su consumo, lo cual aunque no prende alarmas, tampoco descarta la existencia de dichas enfermedades. Por tanto, se recomienda la realización de estudios microbiológicos y de asimilación biológica de estos alimentos en poblaciones humanas.

Considerando la importancia cultural de la fauna silvestre en la alimentación de comunidades negras del departamento del Chocó, es preocupante la no identificación de estrategias planificadas a partir de resultados de la investigación científica, desarrollos experimentales, desarrollos tecnológicos y/o procesos de innovación, que permitan la implementación de modelos sostenibles de aprovechamiento local de este recurso.

Para comunidades negras en el departamento del Chocó, la guagua (Cuniculuspaca), el guatín (Dasyprocta punctata) y el venado (Mazamaamericana) son considerados los comestibles silvestres de origen animal con mayor importancia, siendo la de guagua la carne vendida en mayor precio.

Como parte fundamental para el entendimiento del potencial de los alimentos silvestres de origen animal, es necesaria la realización de estudios sobre patrones culturales y la percepción de las comunidades frente al uso de dicho recurso, lo cual contribuye al planteamiento de estrategias de planificación con mayor pertinencia con respecto a las dinámicas sociales del territorio en particular.

Agradecimientos

Los autores agradecen a las comunidades de los 12 municipios donde se desarrolló el estudio: Atrato, Cértegui, Condoto, Istmina, Lloró, Medio Atrato, Medio Baudó, Medio San Juan, Quibdó, Río Quito, Tadó y Unión Panamericana; a Leonardo Palacios Duque y Julio Ricardo Sanabria Botero por sus aportes técnicos; a Evelin Elizabeth Couttin Arboleda, Gaysen Asprilla Gutiérrez y Yelisa Velásquez por su contribución durante la ejecución de la fase de campo; y a la Universidad Tecnológica del Chocó, Quibdó, Colombia, y la Universidad Politécnica de Madrid, España, por el apoyo académico para este estudio.

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Notas de autor

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