Cartas al editor
Etiquetado de los productos alimenticios en México
Labeling of food products in Mexico
Etiquetado de los productos alimenticios en México
Revista Médica del Instituto Mexicano del Seguro Social, vol. 57, núm. 3, pp. 131-132, 2019
Instituto Mexicano del Seguro Social
Resumen: Como una medida concreta para prevenir la diabetes en México, en la presente carta al editor los autores sugieren que en el etiquetado de los productos alimenticios se presente el índice glucémico, a fin de promover buenos hábitos alimenticios.
Palabras clave: Etiquetado de Alimentos, Diabetes Mellitus Tipo 2, Índice Glucémico, Carga Glucémica.
Abstract: As a specific measure to prevent diabetes in Mexico, the authors suggest in this letter to the editor that the labeling of food products show the glycemic index, in order to promote healthy eating habits.
Keywords: Food Labeling, Diabetes Mellitus, Type 2, Glycemic Index, Glycemic Load.
México tiene un problema grave: la diabetes tipo II. Dicha enfermedad está relacionada con la obesidad y la dieta, por lo que conocer el índice glucémico y la carga glucémica en los alimentos que consumimos se convierte en una importante estrategia de prevención. Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2016 (ENSANUT 2016), 9.4% de la población tiene diabetes, lo que se traduce en más de 6.5 millones de personas adultas que padecen la enfermedad.1 En este padecimiento, el sobrepeso y la obesidad son considerados factores de riesgo modificables, los cuales están presentes en personas de todas las edades y son adquiridos debido a un estilo de vida poco saludable.
La diabetes es una enfermedad progresiva y se asocia con múltiples factores: ambientales, dietéticos, inmunológicos, entre otros. La dieta es un elemento fundamental en la prevención y el tratamiento de la diabetes, ya que una alimentación adecuada y saludable mantiene los niveles recomendables de glucemia, lo que es crucial en la prevención de complicaciones por hiperglicemia.2 Cuando se realiza el diagnóstico de diabetes, una de las prioridades es la alimentación, que debe ser sana, equilibrada y personalizada. Se recomienda limitar o disminuir el consumo de alimentos con altos contenidos de grasas y carbohidratos, consumir verduras y alimentos integrales, disminuir el consumo de sal y bebidas alcohólicas. Una alimentación adecuada puede prevenir las complicaciones como la retinopatía, insuficiencia renal y pie diabético.3,4
El índice glucémico (IG) mide la velocidad en la que 50 gramos de carbohidratos son digeridos y producen un aumento en los niveles de glucosa en sangre. El IG con valor de 100 corresponde a glucosa pura, el valor superior a 70 es considerado alto, el que oscila entre 56 y 69 se considera un rango medio y aquel que está por debajo de 55 es bajo. Conocer este valor permite identificar alimentos con un IG alto, a fin de poderlos combinar con carne u otros alimentos para disminuir sus valores a un rango medio (cuadro I). Un valor más práctico es la carga glucémica (CG), que proporciona información más compleja sobre la influencia que tiene un cierto alimento en el aumento de la glucosa en la sangre. Un valor alto de CG es de 20, entre 11 y 19 se considera medio y de 10 o menos, un nivel bajo. Este valor se obtiene al multiplicar el IG de un alimento y la cantidad de azúcares que contiene una porción promedio de alimento; después, el resultado es dividido entre 100.5
| Valor alto (> 70) | IG | Valor medio (56-59) | IG | Valor bajo (< 55) | IG |
| Cerveza | 110 | Pan integral | 69 | Taro hervido | 53 |
| Harina de arroz | 95 | Galletas de escama de trigo | 69 | Mango | 51 |
| Zanahorias cocidas | 92 | Espagueti blanco | 68 | Helado de frutas sin azúcar | 51 |
| Galletas de arroz | 87 | Leche entera | 68 | Pastas integrales | 50 |
| Confituras | 86 | Arroz integral hervido | 68 | Sopa de verduras | 48 |
| Arroz con leche | 86 | Sémola de trigo | 67 | Yogurt, fruta | 41 |
| Tapioca | 85 | Gachas de mijo | 67 | Chocolate | 40 |
| Pan para hamburguesa | 85 | Piña | 66 | Manzanas | 39 |
| Copos de maíz | 81 | Pasas | 64 | Leche de soya | 34 |
| Puré de papa instantáneo | 80 | Calabaza hervida | 64 | Peras | 34 |
| Avena instantánea | 79 | Camote hervido | 63 | Leche descremada | 30 |
| Gachas de arroz | 78 | Plátanos | 62 | Frijoles | 29 |
| Papa hervida | 78 | Miel | 61 | Lentejas | 29 |
| Sandía | 76 | Maíz dulce | 59 | Salchichas | 28 |
| Arroz blanco | 72 | Pasteles | 59 | Garbanzos | 28 |
| Puré de papa | 70 | Agua de frutas | 59 | Ciruela | 25 |
| Pan de trigo sin levadura | 70 | Azúcar blanco | 59 | Habas de soya | 16 |
| Pan blanco (gluten) | 70 | Granola | 57 | Cacahuate | 15 |
| Papa cocida | 70 | Jugo de naranja | 57 | Lechuga | 15 |
| Palomitas de maíz | 70 | Papas fritas | 56 | Verdura verde | 15 |
Tanto el IG como la CG determinan el impacto que tienen los carbohidratos de los alimentos en el aumento del azúcar en la sangre; por ello son un factor importante en la planificación de una dieta. Para que esto suceda, es importante que los alimentos disponibles para consumo humano indiquen en su etiqueta los valores del IG.6 Una vez integrado el IG al etiquetado de los alimentos, se podrá ayudar a prevenir y tratar la diabetes. El objetivo final es utilizar la prevención y promover los buenos hábitos alimenticios, como estrategia esencial en el combate de esta enfermedad en México.
Referencias
1. Secretaría de Salud. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino 2016 (ENSANUT 2016). México: Instituto Nacional de Salud Pública; 2016. Disponible en: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/209093/ENSANUT.pdf
2. Casals C, Casals-Sánchez JL, Suárez-Cadenas E, Aguilar-Trujillo MP, Estébanez-Carvajal FM, Vázquez-Sánchez MÁ. Fragilidad en el adulto mayor con diabetes mellitus tipo 2 y su relación con el control glucémico, perfi l lipídico, tensión arterial, equilibrio, grado de discapacidad y estado nutricional. Nutr Hosp. 2018;35(4):820-6. DOI: DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.1672
3. Nicoletto BB, Sarmento RA, Pedrollo EF, Krolikowski TC, Canani LH. Association between progranulin serum levels and dietary intake. PLoS One. 2018;13(8):e0202149. DOI: 10.1371journal.pone.0202149
4. Liu JX, Zhu L, Li PJ, Li N, Xu YB. Effectiveness of high-intensity interval training on glycemic control and cardiorespiratory fitness in patients with type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis. Aging Clin Exp Res. 2019;31(5):575-93. DOI: 10.1007/s40520-018-1012-z
5. Hernández P, Mata C, Lares M, Velazco Y, Brito S. Índice glicémico y carga glucémica de las dietas de adultos diabéticos y no diabéticos. An Venez Nutr. 2013;26(1):5-13. Disponible en: https://www.analesdenutricion.org.ve/ediciones/2013/1/art-2/
6. Organización Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Etiquetado de los Alimentos. Codex Alimentarius. Roma, Italia: OMS, FAO; 2007. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-a1390s.pdf
Información adicional
Cómo citar este artículo: Morín-Juárez AA, Rivera-Silva G. Etiquetado de productos alimenticios en México. Rev Med Inst Mex Seguro Soc. 2019;57(3):131-2.
PubMed: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=31995333
Enlace alternativo
http://revistamedica.imss.gob.mx/editorial/index.php/revista_medica/article/view/2653/3674 (pdf)