5769 Revista Cerrados (Unimontes) 1678-8346 2448-2692 Universidade Estadual de Montes Claros Brasil revista.cerrados@unimontes.br 576978089016 10.46551/rc24482692202415 Sin sección Flores com potencial alimentício no Brasil Flowers with food potential in Brazil Flores con potencial alimenticio en Brasil https://orcid.org/0000-0002-2297-4282 Sangalli Andréia andreiasangalli@ufgd.edu.br https://orcid.org/0000-0002-7550-2887 Ming Lin Chau lin.ming@unesp.com Universidade Federal da Grande Dourados – UFGD, Dourados (MS), Brasil Brasil Universidade Federal da Grande Dourados – UFGD, Dourados (MS), Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho – UNESP, Botucatu (SP), Brasil Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho – UNESP, Botucatu (SP), Brasil January-June 2024 22 01 377 421 31 01 2024 20 06 2024 30 06 2024 Resumo

Nos últimos anos, ampliou-se o interesse em investigar alimentos funcionais e nutritivos. Dentre o rol de possibilidades estão as flores, que desempenham diversos serviços ambientais perpassando pela ornamentação dos jardins, produção de pólen/néctar aos polinizadores, de óleos essenciais medicinais e cosméticos, além da versatilidade de usos na culinária. Por esse contexto, o presente artigo objetivou elencar as espécies de flores ocorrentes em território brasileiro (cultivadas, naturalizadas, nativas) e que apresentam potencial para uso alimentício/nutricional. O artigo foi construído a partir da revisão de livros, ebooks, dissertações, teses e artigos direcionados ao tema entre os anos 1972 e 2022. A compilação resultou no registro de 293 flores que apresentam algum potencial gastronômico. Apesar de as flores constituírem recurso alimentar alternativo, nutricional e de baixo custo, o uso na culinária brasileira ainda está restrito em função do desconhecimento e/ou/ da sua subutilização, sendo, portanto, um tema promissor para pesquisas multidisciplinares.

 Abstract

In recent years, interest in investigating functional and nutritious foods has expanded. Among the list of possibilities are the flowers, which perform various environmental services through the ornamentation of the gardens, production of pollen / nectar to pollinators, medicinal and cosmetic essential oils, in addition to the versatility of uses in cooking. In this context, this article aimed to list the species of flowers occurring in Brazilian territory (cultivated, naturalized, native) and that have potential for food/nutritional use. The article was constructed from the review of books, ebooks, dissertations, theses and articles directed to the theme between the years 1972 and 2022. The compilation resulted in the registration of 293 flowers that have some gastronomic potential. Although flowers are an alternative, nutritional and low-cost food resource, their use in Brazilian cuisine is still restricted due to lack of knowledge or/and their underuse, being, therefore, a promising topic for multidisciplinary research.

 Resumen

En los últimos años, el interés en investigar alimentos funcionales y nutritivos se ha expandido. Entre la lista de posibilidades se encuentran las flores, que realizan diversos servicios ambientales a través de la ornamentación de los jardines, producción de polen/néctar a polinizadores, aceites esenciales medicinales y cosméticos, además de la versatilidad de usos en la cocina. En este contexto, este artículo tuvo como objetivo enumerar las especies de flores que se encuentran en el territorio brasileño (cultivadas, naturalizadas, nativas) y que tienen potencial para uso alimentario/nutricional. El artículo se construyó a partir de la revisión de libros, libros electrónicos, disertaciones, tesis y artículos dirigidos al tema entre los años 1972 y 2022. La compilación resultó en el registro de 293 flores que tienen cierto potencial gastronómico. Aunque las flores son un recurso alimenticio alternativo, nutricional y de bajo costo, su uso en la cocina brasileña todavía está restringido debido a la falta de conocimiento o/y su subutilización, siendo, por lo tanto, un tema prometedor para la investigación multidisciplinaria.

 Palavras-chave Flores edíveis Jardins comestíveis Segurança alimentar e nutricional Alimentação alternativa Keywords Edible flowers Edible gardens Food and nutrition security Alternative feeding Palabras clave Flores comestibles Jardines comestibles Seguridad alimentaria y nutricional Alimentación alternativa redalyc-journal-id 5769 Introdução

O ato de alimentar-se é uma necessidade diária e direito de todos os seres humanos, mas ao longo da história da terra, sempre existiu pessoas sem acesso à alimentação. Para tentar frear a pandemia da fome e de outras desigualdades sociais, em 2015 foi estabelecida a Agenda 2030, preconizando 17 metas ou 17 ODS (Objetivos de Desenvolvimento Sustentável) que em síntese almejam: erradicar a pobreza extrema; combater a desigualdade e a injustiça; conter as mudanças climáticas (IPEA, 2018).

Mesmo após esses anos de estabelecimento dos ODS, o cenário da fome, insegurança alimentar e desnutrição expandiram. Em 2021, as sequelas proporcionadas pela Covid-19, pelas guerras e pelos desastres naturais extremos, resultaram em 828 milhões de pessoas afetadas pela fome e 2,3 bilhões de pessoas (29,3%) em insegurança alimentar moderada ou grave no planeta (FAO, 2022, p. xiv).

E outros fatores, como as mudanças de hábitos alimentares, “com introdução de alimentos processados de alta densidade energética (ricos em gordura e açúcares) e pela redução do consumo de frutas e hortaliças, com baixa ingestão de fibras dietéticas, vitaminas e minerais” (Cunha et al. 2021, p. 3) também têm contribuído para a desnutrição, o aumento de distúrbios e de doenças metabólicas, principalmente no Brasil.

Nessas condições, há um distanciamento cada vez maior do que propõe a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (Brasil, 2006), em assegurar o direito humano à alimentação adequada.

Art. 3º A Segurança Alimentar e Nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base, práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis (Brasil, 2006, p. 4).

E, mesmo sendo o Brasil “um país de rica biodiversidade com potencial alimentício, muitos alimentos com valor nutritivo e sabores diversificados vêm deixando de fazer parte do cotidiano da nossa alimentação” (Casemiro; Vendramin, 2020) além de existiram diversas lacunas no conhecimento sobre espécies vegetais alimentares, dentre elas, as PANC.

O termo PANC (Plantas Alimentícias não Convencionais) é um acrônimo proposto por Kinupp (2007), que contempla espécies não cultivadas ou de plantas de cultivo espontâneo, nativas ou exóticas que possuem estruturas comestíveis (frutos, frutas, folhas, flores, rizomas, sementes, entre outras partes das plantas) e que na maioria das vezes são subutilizadas ou negligenciadas quanto ao potencial alimentício (Kinupp; Lorenzi, 2014, p.13-14), e desse grupo pode fazer parte as flores alimentícias, visto que em geral, o cultivo delas tem sido realizado, prioritariamente, para a ornamentação e não para alimentação.

O conceito alimentício aqui aplicado refere-se às flores em que é possível fazer uso direto da flor inteira ou de partes dela como produto alimentício, seja na forma cru ou cozida, como ingrediente culinário (corante, aromatizante, condimento), no preparo de chás, sucos, licores, bem como no uso indireto (flores utilizadas na decoração culinária).

Os registros históricos apontam que as flores já estavam presentes na culinária na Antiguidade (140 a.C.) para embelezamento dos pratos (Felippe, 2003, p.16), mas com o passar das gerações, o foco alimentar humano foi restringindo-se a um grupo bem seleto de espécies vegetais alimentícias, e as flores foram perdendo espaço no uso como ingrediente e mesmo na ornamentação culinária. Mas esse cenário tem aos poucos se reconfigurando e nos últimos anos o uso de flores vem renascendo, em primeiro momento, com finalidade decorativa na alta cozinha, como ressalta (Bussi, 2018, p. 8).

Com o avanço nos estudos fitoquímicos e nutricionais, as flores edíveis passaram a representar uma categoria de alimento promissora para maior utilização na alimentação por suas características funcionais ou sensoriais. Mas embora exista uma extensa diversidade de flores com importante valor nutricional e elevado teor de compostos bioativos, seu consumo tem sido pouco relevante na cultura alimentar brasileira.

Sustenta-se assim, a fulcralidade de ampliar o universo dos saberes sobre o uso de flores alimentícias, potencializando, com segurança, a diversificação alimentar e nutricional. Nessa perspectiva, o presente artigo tem como objetivo reunir informações sobre o uso das flores como alimento, condimento e na decoração culinária em território brasileiro, através da análise de materiais bibliográficos produzidos nos últimos anos.

 Desenvolvimento do texto Área de estudo

A pesquisa estrutura-se em torno de metodologias de natureza qualitativa, embora alguns dados quantitativos sejam apresentados como resultado da investigação. Foi realizada revisão bibliográfica em artigos, livros, ebooks e cartilhas com enfoque etnobotânico sobre as PANC, disponíveis em formato online na internet, além de livros impressos de bibliotecas de universidades, institutos de pesquisa e de bibliotecas pessoais de pesquisadores da área.

Foram selecionados livros, bem como cartilhas e/ou livros digitais (E-books) disponíveis na internet e na Biblioteca Eletrônica Z-Library no período de 1972 a 2021, além de dissertações e teses desse mesmo período. Ao considerar a relevância da pesquisa realizada por Kinupp (2007) com amplo registro sobre as PANC da região metropolitana de Porto Alegre, e do amplo registro espécies aromáticas e condimentares realizado por Tomchinsky (2017), esses materiais foram incluídos nessa revisão (Quadro 1). Cada produção foi analisada individualmente, realizando o recorte dos registros referentes às flores utilizadas como alimento e/ou condimento.

Livros e E-books selecionados para a análise sobre a diversidade de flores com potencial alimentício/nutricional. Quadro 1. Livros e E-books selecionados para a análise sobre a diversidade de flores com potencial alimentício/nutricional.
Autoria/ Ano da Publicação Título da Obra
Hedrick, 1972 Livro: Sturtevant's Edible Plants of the World
Kirk, 1975 Livro: Wild edible plants of the Western United States.
Tanaka, 1976 Livro: Tanaka’s Cyclopedia of edible plnts of the world
Kunkel, 1984 Livro: Plants for human consumption: na annotated checklist of the edible phanerogans and ferns.
Genders, 1988 Livro: Edible wild plants: a guide to natural foods.
Couplan, 1998 Livro: The incyclopedia of edible plants of North America.
Facciola, 1998 Livro: Cornucopia II: A Source Book of Edible Plants
Creasy, 1999 Livro: The edible flower
Felippe, 2003 Livro: Entre o jardim e a horta: as flores que vão para a mesa
Wyk, 2006 Livro: Food plants of teh world: an illustrated guide.
Kinupp, 2007 Tese: Plantas alimentícias não convencionais da região metropolitana de Porto Alegre, RS
Army 2009 Livro: The complet guide to edible wild plants.
Cox & Moine, 2010 Livro: The cook’s herbs Garden
Telander, 2012 Livro: Edible wild plants
Agustí, 2013 Livro: Las 200 Plantas Medicinales mas Eficaces.
Neuminck, 2013 Livro: Edible Wild Plants and Useful Herbs.
Kinupp; Lorenzi, 2014 Livro: Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil
Morse, 2015 Livro: Edible flowers: a Kitchen Companion with Recipes
Romano & Gonçalves, 2015 Livro: Plantas silvestres comestíveis do Algarve.
Tomchinsky, 2017 Tese: Prospecção de plantas aromáticas e condimentares no Brasil
Nunes, 2017 Livro: PANC gourmet: ensaios culinários
Di Medeiros, 2017 Livro: Flores comestíveis e ornamentais
Ranieri, et al., 2017 E-book: Guia prático de PANC: plantas alimentícias não convencionais
Staub & Buchert, 2017 Livro: The Illustrated Book of Edible Plants.
Trinidad, 2017 Livro: Las flores en la cocina veracruzana.
Carvalho, 2018 Livro: Alimentos e suas aplicações culinárias: alimentos da dieta mediterrânica- I Parte.
Corrêa, 2018 E-book: Oficina Cozinhando com PANC: iniciação culinária. Módulo I. Rizomas e Tubérculos Oficina Cozinhando com PANC: promovendo uma alimentação de qualidade e saudável. Módulo II. Folhas Oficina Cozinhando com PANC: promovendo uma alimentação de qualidade e saudável. Módulo III. Flores e Frutas Oficina Cozinhando com PANC: promovendo uma alimentação de qualidade e saudável. Módulo IV. Legumes, leguminosas e sementes
Silva & Boeira, 2018 E-book: PANC: catálogo ilustrado de plantas alimentícias não convencionais comercializadas nas feiras livres e mercados de Manaus-AM.
Jacob et al., 2020 E-book: Culinária selvagem: saberes e receitas de plantas alimentícias não convencionais
Paschoal, et al., 2020 E-book: Comida & Saúde – Volume 1 Plantas Alimentícias Não Convencionais & Saúde – Volume 2.
Sartori, et al., 2020 E-book: Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANC: resgatando a soberania alimentar e nutricional
Bortolotto & Damasceno-Júnior, 2021 E-book (Capítulo): Plantas alimentícias do Chaco brasileiro: uma contribuição da etnobotânica às estratégias de conservação
Feitoza, 2021 Livro: PANC: plantas alimentícias não convencionais
Maldaner, et al., 2021 E-book: PANCs: plantas alimentícias não convencionais
Oliveira, et al., 2021 E-book: Matos de Comer: saúde, sabor e afeto
Machado, 2021 E-book: Plantas alimentícias não convencionais: PANC
Fike, 2021 Livro: Edible Plants: A Photographic Survey of the Wild Edible Botanicals of North America.
Nelson, 2021 Livro: Edible Flowers: How, Why, and When We Eat Flowers
Poletti, S/D Livro: Plantas y flores medicinales I
Fonte: Elaborado pelos autores por meio da compilação de dados, 2024.

Para a seleção de artigos que contemplam a temática, realizou-se busca na Base de Dados do Google Scholar e na Base de Dados do Scopus (Editora Elseiver) primando-se por selecionar estudos de revisão e de levantamentos realizados em território brasileiro sobre flores com potencial alimentício cultivadas ou nativas, além de estudos realizados em outros países que têm um elo histórico-cultural e vegetacional resultante da colonização e da miscigenação étnico-racial brasileira, nos quais as flores foram aclimatadas e também ocorrem em território brasileiro. Também foram selecionados artigos que abordam a diversidade e a caracterização dos compostos bioativos, do potencial nutricional e antioxidante e com informações sobre aspectos toxicológicos e de segurança alimenta.

Utilizando os critérios acima mencionados, foram selecionadas produções entre os anos de 1984 a 2022, sendo: Zardini, (1984), Pereira (2012); Koike et al. (2014); Mejía et al. (2015); Fernandes et al. (2016); Franzen et al. (2016); Callegari & Matos Filho (2017); Fernandes et al. (2017); Polesi et al. (2017); Biondo et al. (2018); Bussi (2018); Fernandes et al. (2018); Jiménez et al. (2018); Nunes et al. (2018); Araújo et al. (2019); Gonçalves et al. (2019); Franzen et al. (2019); Matyjaszczyka & Śmiechowska (2019); Rezende et al. (2019); Sfogglia et al. (2019); Badue & Ranieri (2020); Bezerra & Brito (2020); Huergo et al. (2020); Morais, et al. (2020); Mulík & Ozuna (2020);Takahashi et al. (2020); Telésforo et al. (2020); Benvenuti & Mazzoncini (2021); Demasi et al. (2021); Echer et al. (2021); Janarny et al. (2021); Mariutti et al. (2021); Pires et al. (2021); Prabawati et al. (2021); Purohit et al. (2021), Santos e Reis (2021); Santos e Gomes (2021); Kandylis (2022); e Oliveira et al. (2022).

A compilação das informações selecionadas sobre as flores alimentícias nos materiais consultados, está disposta no Quadro 2- Anexo 1. A atualização taxonômica e a grafia científica (com correções nos nomes científicos que apresentam grafia antiga) apresentadas no Quadro 2 – Anexo 1, estão de acordo com as informações disponíveis no Catálogo Online da Flora do Brasil (2020) e no site Tropicos.org. (Missouri Botanical Garden, 2022).

 Diversidade de flores alimentícias no Brasil

A partir das produções analisadas, foram registradas 293 espécies de flores com potencial alimentício, ocorrentes em território brasileiro (Quadro 2). Essas espécies pertencem a 63 famílias botânicas. As famílias botânicas mais representativas são: Asteraceae (54 espécies); Fabaceae (20 espécies); Lamiaceae e Malvaceae (17 espécies por família); Apiaceae, Myrtaceae e Rosaceae (11 espécies por família); Brassicaceae (10 espécies); Bignoniaceae e Rutaceae (8 espécies por família); Amaranthaceae, Amaryllidaceae, Cactaceae e Oxalidaceae (7 espécies por família), Zingiberaceae (6 espécies); Asparagaceae, Begoniaceae, Caryophyllaceae e Cucurbitaceae (5 espécies por família); e as demais famílias representadas por 1, 2 ou 3 espécies.

Das espécies listadas no Quadro 2, 176 são herbáceas, 56 arbustivas, 46 arbóreas e 15 lianas. O predomínio das espécies herbáceas está associado ao fato de serem utilizadas em diversos serviços de fornecimento, sem considerar necessariamente a potencialidade das flores como alimento. Dentre elas, estão espécies consagradas como matéria-prima para o preparo de fitoterápico da Farmacopeia Brasileira (ANVISA, 2021) pertencentes à família Asteraceae (Achillea millefolium, Achyrocline satureioides, Calendula officinalis, Cynara scolymus, Lavandula angustifolia, Silybum marianum e Taraxacum officinale) e a Lamiaceae (Melissa officinalis, Mentha x piperita, Rosmarinus officinalis e Salvia officinalis).

Dentre as herbáceas estão também as espécies produtoras de grãos, amplamente conhecidas, cultivadas e comercializadas em várias regiões do Brasil, como o girassol (Helianthus annuus), os feijões (Phaseolus vulgaris e Phaseolus coccineus) e a ervilha (Pisum sativum), de hortaliças do gênero Brassica e das frutíferas rasteiras de Cucurbitaceae (Cucurbita).

Quanto às espécies arbustivas e arbóreas, há muitas frutíferas fornecedoras de flores para a gastronomia, destacando-se as famílias Rosaceae (ameixa, maçã, morango, pêssego, pera) e Myrtaceae (goiaba e araçá). Outras espécies que são ativas na agroindústria brasileira pela produção de frutos e que podem contribuir com o fornecimento de flores para a alimentação estão: Carica papaya (mamão), Theobroma speciosum (cacau) e Musa X paradisiaca (banana), além das arbustivas volúveis Hylocereus lemairei e Selenicereus undatus (pitaias).

Muitas das flores listadas são cultivadas como ornamentais (famílias Amarrylidaceae, Begoniaceae, Cactaceae, Malvaceae e Zingiberaceae), desempenhando serviços de regulação (produção de alimento aos polinizadores e perpetuação das espécies vegetais através das sementes). As principais espécies de flores mais vendidas no Brasil em 2021 foram, de acordo com o IBRAFLOR (2022): flores de corte (rosas, alstroemérias, lírios, crisântemos, cravo-spray e boca-de-leão) e, flores em vasos (azaléias, kalanchoes, violetas, crisântemos, antúrios e roseiras).

O Brasil conta, atualmente, com cerca de 8 mil produtores de flores e plantas. Juntos, eles cultivam mais de 2.500 espécies com cerca de 17.500 variedades. Sendo assim, o mercado de flores é uma importante engrenagem na economia brasileira, responsável por 209.000 empregos diretos, dos quais 81.000 (38,76%) relativos à produção, 9.000 (4,31%) à distribuição, 112.000 (53,59%) no varejo e 7.000 (3%) em outras funções, em maior parte como apoio. O setor também contabiliza aproximadamente 800.000 empregos indiretos (IBRAFLOR- Instituto Brasileiro de Floricultura, 2022, p.1)

Há também espécies arborícolas utilizadas para sombreamento/arborização urbana, principalmente em Bignoniaceae (gêneros Handroanthus e Tabebuia) e Fabaceae (gêneros Caesalpinia, Cassia e Erythrina), realizando serviços culturais que contribuem para o bem-estar físico e espiritual ao homem e demais seres vivos do entorno.

Flores com potencial para uso alimentício/gastronômico no Brasil. QUADRO 2. Flores com potencial para uso alimentício/gastronômico no Brasil.
FAMÍLIA/ NOME CIENTÍFICO N.VER. HAB F. USO AP-CUL REFERÊNCIAS
Acanthaceae
Asystasia gangetica (L.) T. Anderson Espinafre- indiano HER FU1; FU5 AC1; AC12 R20; R50
Adoxaceae
Sambucus nigra L. Sabugueiro ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC3; AC5; AC7; AC8; AC11 R1; R6; R8; R10; R18; R19; R36; R60; R62; R66; R70; R76; R78
Alismataceae
Limnocharis flava (L.) Buchenau Couve- d’água HER FU3; FU5 AC2; AC3 R3; R4; R20
Amaryllidaceae
Allium cepa L. Cebola HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC8 R10; R30
Allium fistulosum L. Cebolinha-verde HER FU2; FU5 AC2; AC6 R8; R15; R30; R44
Allium sativum L. Alho HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC6; AC12 R1; R8; R10; R15; R16; R30; R40
Allium schoenoprasum L. Cebolinha HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC12 R1; R8; R9;R10; R15; R16; R20; R26; R27; R31; R35; R38; R42; R43; R60; R76; R74
Allium tuberosum Rottler ex Spreng. Alho-japonês, nirá HER FU2; FU6 AC2; AC3; AC8; AC12 R8; R9; R10; R15; R20; R26; R64
Nothoscordum gracile (Aiton) Stearn Alho-silvestre HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC6; AC7; AC12 R20; R36; R50
Tulbaghia violacea Harv. Alho-social HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC6; AC12 R8; R9;R10; R26; R32; R76
Amaranthaceae
Amaranthus deflexus L. Caruru HER FU2; FU3; FU6 AC2 R67
Amaranthus retrofexus L. Caruru-gigante HER FU2; FU3; FU6 AC2 R1; R17
Amaranthus spinosus L. Caruru-de-espinho HER FU2; FU3; FU6 AC2; AC3 R13; R20
Amaranthus viridis L. Caruru-de-mancha HER FU2/FU3; FU6 AC2 R3; R8
Celosia argentea L. Crista-de-galo HER FU2; FU7 AC2; AC9 R1; R4; R44; R70; R72
Chenopodium album L. Ançarinha, Falsa Erva-de-Santa-Maria HER FU2/FU3; FU6 AC2 R1; R8; R13; R17; R19; R67
Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants Erva-de-Santa-Maria ARB FU2; FU3; FU6 AC11 R1; R10; R53
Annonaceae
Cananga odorata (Lam.) Hook. f. & Thomson Kananga-do-japão ARV FU2; FU5 AC6; AC7 R3; R4; R36
Apiaceae
Anethum graveolens L. Endro HER FU1; FU2; FU5; FU6 AC1; AC2, AC7, AC8 R8; R9;R15; R26; R30; R70
Angelica archangelica L. Angélica HER FU1; FU2; FU5; FU6 AC1; AC2; AC9 R10; R15; R26
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm Cerefólio HER FU2; FU5 AC1; AC2; AC6; AC7 R1; R10; R15; R43
Carum carvi L. Cominho HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC6; AC7 R1; R15; R70
Coriandrum sativum L. Coentro HER FU1; FU5 AC1, AC2; AC7; AC8 R8; R9;R10; R15; R26; R27; R36; R43; R45; R66; R70
Cryptotaenia canadensis (L.) DC Salsinha-japonesa HER FU1; FU5 AC1 R1; R10
Daucus carota L. Cenoura HER FU2; FU5 AC8 R1; R7; R36; R70
Eryngium elegans Cham. & Schltdl. Gravatá HER FU2; FU6 AC7 R36
Foeniculum vulgare Mill. Erva-doce, Funcho HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC11; AC12 R1; R7; R9;R10; R26; R35; R44; R70
Levisticum officinale W.D.J. Koch Aipo-dos-montes HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC4; AC8 R1; R10; R15; R35; R43
Pimpinella anisum L. Anis HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC12 R1; R10; R35; R44
Apocynaceae
Plumeria rubra L. Jasmim- manga ARV FU2; FU4 AC2; AC4; AC5; AC11 R8; R20; R32; R36; R37; R52; R55; R66; R76
Asparagaceae
Agave americana L. Agave HER FU2; FU5; FU8 AC2; AC9; AC12 R10; R19; R2
Aloe vera (L.) Burm.f. Babosa HER FU1; FU2; FU4; FU5 AC2; AC12 R10; R31; R37; R76
Polianthes tuberosa L. Angélica HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC5; AC12 R8; R30; R73
Yucca filamentosa L. Iuca--mansa HER FU1; FU2; FU4 AC1; AC2; AC3 R8; R4; R10; R17; R19; R20; R43
Yucca gigantea Lem. Iuca-elefante HER FU1; FU2; FU4; FU5 AC1; AC3; AC12 R4; R8; R20; R52
Asteraceae
Achillea millefolium L. Mil-folhas, Milefólio HER FU1; FU5 AC1; AC7; AC11 R10; R13; R18; R70
Achyrocline satureioides (Lam.) DC. Marcela, Macela HER FU1; FU6 AC8; AC11 R12; R10; R63
Acmella ciliata (Kunth) Cass. Jambú HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC6; AC8 R36; R25; R50
Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen Jambú HER FU6; FU7 AC9 R20; R31; R42; R44; R69; R70; R72
Ageratum conyzoides L. Mentrasto, Catinga-de-bode HER FU1; FU6 AC7; AC8; AC11 R10; R13; R76
Argyranthemum foeniculaceum (Willd.) Webb Margarida, Margarida-branca HER FU1; FU4 AC8 R16; R27
Artemisia abrotanum L. Madeira-sulina HER FU1; FU6 AC1; AC7; AC8; AC11 R1; R10; R26
Artemisia absinthium L. Losna HER FU2; FU6 AC11 R10; R13; R78
Artemisia dracunculus L. Estragão HER FU2; FU6 AC2; AC5; AC6; AC7; AC11 R10; R15; R70
Artemisia vulgaris L. Artemigem, Artemisia HER FU2; FU6 AC2; AC8; AC11 R1; R10; R78
Bellis perennis L. Margaridinha-inglesa HER FU1; FU6 AC12 R8; R9;R10; R18; R43; R60; R62; R70; R72; R76; R78
Bidens pilosa L. Picão-preto HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC11 R4; R12; DF18; R49; R76
Bidens alba (L.) DC. Picão HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2 R3; R12; R71
Calendula officinalis L. Calêndula HER FU1; FU2; FU4 AC1; AC2; AC8; AC9; AC10; AC11 R3; R6; R8; R9; R10; R16; R21; R27; R26; R28; R30; R31; R38; R40; R42; R43; R45; R46; R57; R59; R60; R62; R66; R69; R70; R72; R73; R74; R76
Callistephus chinensis Nees Rainha-margarida, Aster-da-china HER FU2; FU4 AC8 R10
Carthamus tinctorius L. Cártamo, açafrão-falso HER FU2; FU5 AC7; AC8; AC11 R7; R8; R9; R10; R20; R26; R27; R43
Centaurea benedicta (L.) L. Cardo-sagrado HER FU2; FU6 AC1; AC2; AC11 R10; DF11
Centaurea cyanus L. Centáurea HER FU1; FU2; FU4 AC6; AC7; AC11; AC12 R8; R26; R30; R38; R43; R70; R78; R27; R31; R42; R60; R62; R69; R72; R74; R76
Chaptalia nutans (L.) Pol. Lingua-de-vaca HER FU1; FU6 AC11 R5; R10
Chromolaena perforata (Sch.Bip. ex Baker) R.M.King & H.Robinson Eupatorium ARB FU2; FU6 AC11 R10
Chrysanthellum indicum DC. Crisântemo HER FU2; FU3; FU5 AC11 R8; R10; R26; R38; R76
Cichorium intybus L. Almeirão, chicória HER FU1; FU2; FU6; FU7 AC1; AC2 R8; R10; R14; R19; R43; R60; R62; R66; R70; R72; R76
Coreopsis tinctoria Nutt. Margaridinha-escura HER FU1; FU6 AC1; AC12 R10; R72; R76
Cosmos caudatus Kunth Amor-de-moça; bem-me-quer HER FU1; FU4 AC1; AC12 R4; R3; R70
Cosmos sulphureus Cav. Cosmos HER FU1; FU4 AC1; AC12 R2; R26; R54; R60; R69
Cynara cardunculus L. Alcachofra, Alcachofra-brava HER FU1; FU5 AC1 R5; R7; R13; R24; R59; R73; R76
Cynara scolymus L. Alcachofra HER FU2; FU4 AC2 R1; R3; R7; R11; R10; R26; R37; R42; R44; R63
Dahlia pinnata Cav. Dália HER FU1; FU2; FU4 AC1; AC5 R4; R7; R8; R20; R70; R71
Erechtites valerianifolius (Link ex Spreng.) DC. Capiçoba HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2 R3; R8; R20
Galinsoga parviflora Cav. Guasca HER FU2; FU5; FU7 AC2; AC6 R7; R12; R13; R20; R50
Galinsoga quadriradiata Ruiz & Pav. Picão-branco HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC8 R12
Helianthus annuus L. Girassol HER FU2; FU3; FU4 (ext.); FU7 AC1; AC2; AC11 R7; R10; R13; R16; R17; R19; R26; R28; R30; R40; R46; R48; R69; R70; R76
Hypochaeris chillensis (Kunth) Britton Radite, Almeirão-do-campo HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC3 R5; R12; R20
Hypochaeris radicata L. Radite HER FU2; FU5 AC3 R7; R13; R17; R20; R49
Lactuca canadensis L. Almeirão-roxo; almeirão-serralha HER FU2; FU5; FU6 AC2 R7; R34; R76
Lactuca serriola L. Alface-selvagem, alface-do-campo HER FU1; FU2; FU7 AC1; AC2; AC3 R13; R20
Leucanthemum vulgare Lam. Margarida, margarida-maior HER FU1; FU2; FU4; FU5 AC2; AC8; AC12; AC13 R7; R10; R13; R62; R72
Matricaria chamomilla L. Camomila, Maçanilha HER FU2; FU6 AC7; AC8; AC11 R3; R9; R10; R11; R13; R30; R35; R40; R44; R60; R63; R66; R70; R74; R76; R78
Onopordum acanthium L. Cardo-escocês HER FU2; FU4 (int.) AC1; AC2 R1; R3; R10; R13
Pectis brevipedunculata (Gardner) Sch.Bip Chá-de-moça HER FU1; FU2; FU6 AC7; AC8 R36
Santolina chamaecyparissus L. Lavanda-algodão HER FU2; FU6 AC11 R10
Silybum marianum (L.) Gaertner Cardo-de-leite HER FU2; FU4 (int.) AC1; AC2; AC11 R1; R7; R10; R13; R18
Solidago chilensis Meyen Erva-lanceta, Arnica-brasileira ARB FU2; FU6 AC11 R1; R10
Sonchus oleraceus L. Serralha HER FU2; FU7 AC2; AC3; AC11 R7; R10; R17; R23; R33; R57
Sonchus asper (L.) Hill. Serralha-de-espinho HER FU2; FU7 AC2; AC3; AC11 R7; R8
Tagetes erecta L. Mal-me-quer HER FU2; FU4; FU6 AC1; AC2; AC5; AC12 R4; R7; R8; R27; R31; R37; R42; R52; R55; R60; R72; R76
Tagetes minuta L. Cravo-de-defunto HER FU2; FU6 AC2; AC6; AC11 R10; R13; R36
Tagetes patula L. Cravo-de-defunto HER FU1; FU2; FU4 (ext.) AC1; AC2; AC5 R4; R8; R10; R28; R31; R45; R54; R60; R62; R66; R74; R76
Tanacetum parthenium (L.) Sch. Bip. Artemijo, artemísia HER FU1; FU6 AC1A; AC6; AC8; AC11 R7; R10; R70
Tanacetum vulgare L. Atanásia HER FU1; FU2; FU6 AC7; AC8; AC11 R5; R8; R10; DF11
Taraxacum campylodes G. E. Haglund Dente-de-leão HER FU2; FU6 AC1; AC2; AC4; AC7; AC8; AC9; AC11 R36; R70; R50; R52; R72
Taraxacum officinale F.H. Wigg. Dente-de-Leão HER FU1; FU2; FU5; FU7 AC1; AC2; AC3; AC8; AC9 R1; R8; R10; R13; R14; R16; R17; R19; R20; R23; R30; R33; R39; R40; R43; R59; R60; R61; R62; R70; R76
Youngia japonica (L.) DC. Barba-de-falcão; HER FU2; FU6 AC2 R50; R76
Zinnia elegans Jacq. Capitão HER FU1; FU4 AC1; AC12 R28; R70
Balsaminaceae
Impatiens balsamina L. Beijo-de-frade, Bálsamo-de-jardim HER FU5 AC12 R10; R72
Impatiens walleriana Hook.f. Beijinho, Maria- sem- vergonha HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC5; AC8; AC12 R20; R27; R31; R60; R72; R76
Begoniaceae
Begonia cucullata Willd. Azedinha HER FU1; FU5 AC12 R12; R20; R23; R39
Begonia hirtella Link Begônia-de-pedra HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC5 R12
Begonia semperflorens Link & Otto Begônia HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC5; AC12 R20; R32; R57; R60; R68; R66; R69; R72
Begonia X hybrida Hort. ‘Dragon Wing’ Begônia- vermelha HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC5; AC12 R9; R20; R41; R27; R54
Begonia X tuberhybrida Voss. Begônia-tuberosa HER FU2; FU4 AC2; AC5 R8; R38; R43; R74; R76
Bignoniaceae
Handroanthus chrysotrichus (Mart. ex DC.) Mattos Ipê- amarelo ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC3; AC11; AC12 R10; R20; R77
Handroanthus heptaphyllus (Vell.) Mattos Piúva ARV FU1; FU5 AC1; AC12 R10
Handroanthus impetiginosus (Mart. ex DC.) Mattos (Tabebuia avellanedae) Ipê- roxo ARV FU1; FU5 AC1; AC11; AC12 R10; R12
Handroanthus serratifolius (Vahl) S.Grose Piúva ARV FU1; FU5 AC1; AC12 R10; R47
Mansoa alliacea (Lam.) A. H. Gentry Cipó- alho LIA FU2; FU5 AC2 R20
Pyrostegia venusta (Ker Gawl.) Miers Flor-de-São-João, Cipó-de-São-João LIA FU5 AC12 R10
Tabebuia aurea (Silva Manso) Benth. & Hook.f. ex S. Moore Ipê- amarelo-do-cerrado ARV FU1; FU5 AC1; AC12 R10; R61
Tabebuia roseoalba (Ridl.) Sandwith Ipê- branco ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC3; AC12 R10; R20
Bixaceae
Bixa orellana L. Urucum, Colorau ARV FU1 AC12 R10
Boraginaceae
Borago officinalis L. Borago HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC3; AC4; AC5; AC8; AC10 R6; R11; R8; R10; R13; R16; R21; R26; R30; R35; R40; R43; R57; R70; R78; R28; R45; R62; R69; R72; R74; R76
Brassicaceae
Brassica juncea (L.) Czerniak. Mostarda HER FU1; FU5 AC8 R9;R10; R15
Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch Mostarda-castanha HER FU1; FU5 AC8 R10; R15; DF12
Brassica oleracea var. viridis L Repolho-ornamental HER FU5 AC12 R4; R10; R60; R73
Brassica rapa L. Couve-chinesa HER FU2; FU5 AC2; AC3 R9; R13; R17; R20
Coronopus didymus (L.) Sm. Agrião-de-porco HER FU2; FU6 AC11 R10
Diplotaxis erucoides (L.) DC. Rúcula- italiana HER FU2; FU6; FU7 AC2 R20
Eruca vesicaria (L.) Cav. Rúcula HER FU1; FU5 AC8; AC12 R8; R9; R10; R15; R26; R70
Raphanus sativus L. Rabanete, Nabo-forrageiro HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC3 R1; R3; R9;R10; R24; R57
Sinapis alba L. Mostarda-branca HER FU1; FU5 AC8 R10; R70
Sisymbrium officinale (L.) Scop. Erva-dos-cantores HER FU2; FU5 AC11 R1; R10; R13; R65
Cactaceae
Cereus hildmannianus K. Schum. Tuna ARB FU2; FU6; FU7 AC2; AC3 R20; R32
Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose Pitaia -roxa ARB FU2; FU6; FU7 AC2; AC3 R20
Opuntia fícus-indica (L.) Mill. Palma ARB FU1; FU2; FU5 AC2; AC5; AC12 R53; R55
Pereskia aculeata Mill. Ora- pro- nóbis ARB FU2; FU5 AC1; AC2 R20; DF18; R33; R41; R50; R51; R52; R53; R67
Pereskia bleo (Kunth) DC. Ora- pro- nóbis- amazônico ARB FU2; FU5; FU6 AC2 R20; R32
Pereskia grandifolia Haw. Rosa- madeira, rosa- mole ARB FU2; FU4 AC2; AC8 R20; R47; R50; R52
Selenicereus undatus (Haw.) D.R. Hunt Pitaia -branca ARB FU2; FU6; FU7 AC2; AC3 R20; R72; R76
Cannabaceae
Humulus lupulus L. Lúpulo LIA FU1; FU2; FU5; FU6 AC1; AC2 R3; R10; R18; R19; R37; R70; R78
Caprifoliaceae
Lonicera japonica Thumb. Madressilva LIA FU1; FU5 AC1; AC9 R9;R10; R26; R28; R45; R70; R76
Caricaceae
Carica papaya L. Mamão ARV FU3; FU5 AC2; AC7; AC11 R4; R14; R8; R10; R20; R52; R73
Caryophyllaceae
Dianthus caryophyllus L. Cravo HER FU1; FU4 AC1; AC7; AC6; AC8; AC9; AC11 R4; R8; R9;R10; R26; R28; R27; R30; R31; R40; R48; R66; R70; R72; R76
Dianthus chinensis L. Cravina HER FU1; FU2; FU4 AC1; AC5; AC8 R10; R16; R21; R30; R40; R54; R72
Dianthus plumaris L. Cravina HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC5; AC6; AC9 R8; R9;R10; R26
Stellaria media (L.) Vill. Erva-de-galinha HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC3 R17; R49
Saponaria officinalis L. Saponária HER FU1; FU5 AC1; AC1A R8; R10
Commelinaceae
Commelina erecta L. Trapoeraba HER FU1; FU5 AC2 R12; R53; R57
Tripogandra diuretica (Mart.) Handlos Trapoeraba- rósea, tripogandra HER FU2; FU5 AC2 R12; R49; R50
Convolvulaceae
Ipomoea alba L. Boa- noite LIA FU2; FU4 AC2 R10; R12; R20
Costaceae
Costus arabicus L. Cana- de- macaco HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC5; AC12 R20; R75
Costus spiralis (Jacq.) Roscoe Cana- do-brejo HER FU1. FU2; FU5 AC1; AC2; AC12 R53; R64
Crassulaceae
Kalanchoe fedtschenkoi Raym. -Hamet & H.Perrier Kalanchoe, Saião-fantasma HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R39
Cucurbitaceae
Cucumis sativus L. Pepino LIA FU2; FU7 AC3 R10; R70
Cucurbita maxima Duchesne ex Lam. Abóbora LIA FU2; FU5; FU7 AC1; AC2; AC3 R8; R9; R10; R16; R27; R37; R43; R72; R74
Cucurbita moschata Duchesne Abóbora LIA FU2; FU5; FU7 AC3 R3; R8; R9; R10; R63
Cucurbita pepo L. Abóbora listada LIA FU2; FU5 AC2; AC3 R8; R9; R20; R26; R37; R42; R60; R70; R71; R73; R76
Luffa cylindrica (L.) M.Roem. Bucha, bucha lisa LIA FU2; FU5; FU7 AC2; AC3 R3; R14; R20; R41
Dioscoreaceae
Dioscorea bulbifera L. Cará-moela, Cará-do-ar LIA FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC12 R20; R57
Fabaceae
Bauhinia forficata Link. Pata-de-vaca ARV FU1; FU2; FU4; FU5 AC4; AC5; AC11; AC12 R10; R12
Bauhinia variegata L. Pata-de-vaca ARV FU1; FU5 AC1; AC12 R1; R3; R8; R58; R60; R72; R74; R76
Caesalpinia pulcherrima (L.) Sw. Flamboian-de-jardim ARV FU2; FU5 AC2; AC3 R3; R4; R8; R20; R52
Cassia fistula L. Chuva-de-ouro ARV FU2; FU5; FU7 AC2; AC3 R4; R8; R20; R66; R52
Cenostigma bracteosum (Tul.) Gagnon & G.P.Lewis Catingueira ARV FU2; FU5 AC7 R36
Clitoria ternatea L. Feijão borboleta, Clitória LIA FU1; FU2 AC2; AC9 R3; R20; R34; R37; R50; R54; R56; R59; R60; R66; R69; R70; R72; R73; R76
Delonix regia (Bojer ex Hook.) Raf. Flanboiãm ARB FU1; FU5 AC5; AC11 R37; R58; R72
Erythrina crista-galli L. Sananduva ARV FU2; FU5 AC2; AC3 R29
Erythrina falcata Benth. Corticeira, Mulungu ARV FU2; FU4 AC2 R12; R20
Erythrina fusca Lour. Suinã ARV FU2; FU5 AC7 R36
Periandra mediterrânea (Vell.) Taub. Alcaçuz-da-terra ARB FU2; FU5 AC5; AC9 R30
Phaseolus coccineus L. Feijão-escarlate-trepador LIA FU1; FU5 AC12 R3; R4; R8; R9; R10; R55
Phaseolus vulgaris L. Feijão HER FU2; FU5 AC2 R8; R10; R16; R76
Pisum sativum L. Ervilha HER FU1; FU5 AC1 R8; R9;R10; R70
Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. Feijão-de-asa; feijão-alado LIA FU1; FU2; FU6; FU7 AC1; AC7; AC8 R3; R4; R20; R50; R56
Senna occidentalis (L.) Link Fedegoso ARB FU2; FU5 AC1; AC2 R12; R13
Tamarindus indica L. Tamarindo ARV FU6 AC2 R4; R8; R59
Trifolium pratense L. Trevo-vermelho HER FU2; FU5; FU7 AC1; AC2; AC6; AC11 R4; R8; R10; R13; R18; R19; R60; R70; R74; R76
Trifolium repens L. Trevo-branco HER FU2; FU5; FU7 AC3; AC6; AC11 R4; R8; R10; R13; R60; R70
Zea mays L. Milho HER FU1; FU6 (estames) AC2; AC11; AC13 R8; R10; R22; R37
Geraniaceae
Pelargonium hortorum L.H.Bailey Gerânio HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC4; AC8; AC12 R9; R10; R21; R26; R30; R43 R76
Pelargonium crispum (L.) L'Hér. Pelargônio HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC5; AC9; AC12 R10; R22
Pelargonium graveolens L´Hér. Gerânio HER FU1; FU5 AC1; AC2; AC5; AC8; AC12 R8; R22
Gesneriaceae
Saintpaulia ionantha H. Wendl. Violeta africana HER FU1; FU5 AC12 R30; R48
Iridaceae
Gladiolus hortolanus L.H. Bailey Palma-de-Santa-Rita, gladíolo HER FU1; FU5 AC1; ACA1; AC2; AC12 R10; R43; R22; R70
Lamiaceae
Hyssopus officinalis L. Hissopo HER FU1; FU5; FU5 AC6; AC7; AC8; AC11 R3; R10; R15; R18; R22; R43; R78
Lavandula angustifolia Mill. Lavanda, alfazema ARB FU1; FU2; FU6 AC1A; AC5; AC6; AC8; AC9; AC11 R3; R9;R10; R16; R26; R28; R30; R43; R44; R45; R60; R62; R70; R72; R76
Marrubium vulgare L. Hortelã-grande, Malvão, Mentruz HER FU1; FU5 AC6; AC10 R10; DF11
Mentha piperita L. Hortelã-menta HER FU1; FU5 AC1; AC6; AC7; AC8; AC10; AC11 R10; R18; R19; R22; R26; R44
Monarda didyma L. Monarda ARB FU1; FU5 AC6; AC7; AC9; C11 R10; R9; R15; R22; R43; R70; R74; R76
Ocimum basilicum L. Manjericão HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC6; AC8 R4; R8; R15; R10; R16; R22; R26; R43; R44; R70; R78
Ocimum gratissimum L. Alfavacão HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC6; AC11 R50
Ocimum carnosum (Spreng.) Link & Otto ex Benth. Alfavaca-de-cheiro HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC6; AC11 R10; R12
Origanum majorana L. Manjerona HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC6; AC8; AC11 R4; R8; R10; R15; R18
Origanum vulgare L. Orégano HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC6; AC7; AC8; AC11 R3; R4; R8; R10; R15; R18; R22; R24; R35; R78
Perilla frutescens (L.) Britton Perila HER FU1; FU5 AC6; AC7 R10; R15
Prunella vulgaris L. Brunela HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC6; AC11 R10; R19; R22; R60; R65; R76
Rosmarinus officinalis L. Alecrim HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC5; AC6; AC9; AC11 R8; R9; R10; R16; R22; R26; R28; R30; R43; R44; R45; R69; R76; R78
Salvia officinalis L. Sálvia HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC6; AC11 R3; R8; R9; R15; R10; R16; R22; R26; R60; R70; R78;
Satureja hortensis L. Segurelha-de-verão HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC6; AC7; AC11 R8; R10; R15; R18; R22
Satureja montana L. Segurelha-de-inverno HER FU1; FU5 AC1; AC6; AC7; AC11 R3; R10; R15; R22
Thymus vulgaris L. Tomilho HER FU2; FU5 AC6; AC7; AC11 R8; R9; R10; R15; R18; R22; R26; R70; R78
Liliaceae
Lilium longiflorum Thunb. Lírio, Lírio-japonês HER FU1; FU5 AC1; AC12 R10; R22
Tulipa gesneriana L. Tulipa HER FU1; FU2; FU4; FU5 AC1 (pétalas); AC2 (flores) R8; R9; R10; R16; R22; R30; R43; R70; R72
Lytraceae
Punica granatum L. Romã ARV FU2; FU5 AC11 R8; R10; R22; R72; R76
Magnoliaceae
Magnolia champaca (L.) Baill. ex Pierre Magnólia-amarela ARV FU1; FU2; FU5; FU7 AC6; AC7; AC8; AC12 R3; R36
Magnolia grandiflora L. Magnólia ARV FU1; FU2; FU5; FU7 AC6; AC7; AC8; AC12 R3; R22; R36
Malvaceae
Abelmoschus esculentus (L.) Moench Quiabo ARB FU2; FU5 AC2; AC3; AC6 R8; R10; R22; R43; R70
Abutilon esculentum A. St.Hil. Abutilo, benção-de-Deus ARB FU1; FU5 AC1; AC12 R1; R3; R4; R10; R22
Abutilon megapotamicum (Spreng.) A.St.-Hil. & Naudin Lanterna-chinesa ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R8; R12; R22
Alcea rosea L. Altéia ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC4; AC12 R8; R10; R18; R43; R70; R60; R22
Bombax ceiba L. Paineira-vermelha ARV FU1; FU5 AC1; AC12 R3; R10; R22; R58; R76
Callianthe striata (Dicks. ex Lindl.) Donne Lanterna-chinesa ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC5; AC12 R12; R77
Gaya pilosa K. Schum. Guanxuma ARB FU1; FU5 AC1 R12
Hibiscus acetosella Welw. Ex Hiern Hibisco roxo ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R41; R22; R50;
Hibiscus sabdariffa L. Hibisco, Vinagreira ARB FU2; FU5 (os cálices) AC2; AC5; AC9; AC10; AC11 R3; R4; R10; R20; R22; R26; R34; R39; R37; R41; R42; R44; R48; R50; R56; R60; R66; R68; R72; R75; R76
Hibiscus diversifolius Jacq. Hibisco-do-banhado ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R4; R12; R22
Hibiscus rosa-sinensis L. Hibisco, mimo-de-vênus ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC9; AC11; AC12 R3; R4; R10; R20; R22; R28; R30; R43; R44; R52; R60; R63; R66; R68; R70; R72; R76
Hibiscus syriacus L. Rosa-de-sharão ARB FU1; FU7 AC1; AC9 R3; R10; R22; R65
Malva sylvestris L. Malva, malva-silvestre HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC4; AC11; AC12 R10; R18; R22; R24; R42; R60; R66; R78
Malvaviscus arboreus Cav. Malvavisco ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC5; AC8; AC12 R10; R20; R22; R29; R41; R44; R50; R52; R57; R63; R76; R77
Pachira aquatica Aubl. Monguba, Falso-cacau ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC12 R4; R8; R20; R22
Pavonia communis A.St.-Hil. Malva, Arranca-estrepe ARB FU1; FU2; FU4 AC1; AC2 R12
Theobroma speciosum Willd. Ex Spreng. Cacau, cacauí ARV FU1; FU2; FU5; FU7 AC5; AC9; AC11; AC12 R20; R36
Moringaceae
Moringa oleifera Lam. Moringa ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R3; R4; R20; R29; R50; R58; R73; R74; R76
Musaceae
Musa ornata Roxb. Banana-de-jardim ARB FU2; FU8 AC2 R3
Musa x paradisiaca L. Banana ARB FU2; FU3; FU5 AC2; AC3; AC5 R10; R20; R22; R32; R37; R52; R63; R70; R73; R74
Musa velutina H.Wendl. & Drude Banana-de-jardim ARB FU2; FU5 AC1; AC3; AC12 R20; R22
Myrtaceae
Campomanesia aurea O. Berg Guabiroba-do-campo ARB FU1; FU4 AC1 R12
Eugenia uniflora L. Pitanga ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC5 R12
Feijoa sellowiana (O.Berg) O.Berg Goiaba-serrana, goiabinha-do-mato ARV FU1; FU4 AC1; AC1A; AC5 R8; R9;R10; R12; R22; R26; R43; R63
Pimenta pseudocaryophyllus (Gomes) Landrum Craveiro-da-terra, cataia ARB FU8 (secos) AC7 R36; R22
Psidium cattleyanum Sabine Araçá ARB FU1; FU4 AC1 R12
Psidium guajava L. Goiaba ARV FU1; FU4 AC1; AC11 R10
Psidium salutare (Kunth) O.Berg Araçá-de-pedra ARB FU1; FU4 AC1; AC12 R12
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry Cravo-da-índia ARV FU2; FU7 AC6; AC7; AC8; AC9; AC11 R3; R4; R10; R11; R36; R44
Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry Jambo-vermelho ARV FU1; FU5 AC1; AC5 R8; R20; R22; R37; R60
Myrrhinium atropurpureum Schott Pau-ferro ARV FU1; FU4 AC1 R12; R63
Myrtus communis L. Murta ARV FU4; FU7 (secos) AC6; AC7; AC8 R1; R10; R15; R22; R24; R40; R76
Nyctaginaceae
Bougainvillea glabra Choisy Primavera ARB FU2; FU5 AC9; AC11 R10; R16; R22; R70; R66; R72
Bougainvillea spectabilis Willd. Primavera ARB FU2; FU5 AC9; AC11 R10; R72; R76
Nymphaceae
Nymphaea odorata Aiton Ninféia HER FU1; FU5 AC12 R3; R4; R8; R14; R10; R19; R22; R65; R70
Victoria amazonica (Poepp.) J.E. Sowerby Vitória-régia HER FU1; FU2; FU4 AC1; AC2; AC5 R20
Oleaceae
Jasminum laurifolium Roxb. Ex Hornem Jasmim ARB FU2; FU5 AC5; AC12 R30
Jasminum sambac (L.) Jasmim-da-china ARB FU2; FU5 AC5; AC11 R9; R11; R10; R22; R70; R72; R73; R76
Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour. Jasmim-do-imperador ARB FU2; FU5 AC8 R11; R22; R36; R69; R76
Onagraceae
Fuchsia hybrida hort. Ex Siebert & Voss Brinco de princesa ARB FU2; FU4; FU5 AC1; AC2; AC4; C12 R10; R16; R22; R26; R27; R31; R40; R60; R70; R72
Oenothera biennis L. Prímula-da-tarde ARB FU1; FU5 AC12 R8; R10; R19; R28; R45
Oenothera ravenii W. Dietr. Minuana HER FU1; FU5 AC1 R12
Oxalidaceae
Averrhoa carambola L. Carambola ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC5 R8; R10; R22
Oxalis articulata Savigny Azedinha HER FU1; FU5 AC1; C12 R12; R22
Oxalis corniculata L. Azedinha HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC6 R12; R22; R70
Oxalis debilis Kunth Trevo-azedo HER FU1; FU5 AC1, AC12 R12; R22
Oxalis latifolia Kunth Trevinho HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC5; AC12 R20; R33; R39; R63
Oxalis niederleinii Knuth Trevo-amarelo HER FU1; FU5 AC1, AC12 R49
Oxalis triangularis A. St.-Hil. Trevo-roxo HER FU1; FU5 AC1; AC12 R12; R22
Plantaginaceae
Antirrhinum majus L. Boca-de-leão HER FU1; FU2; FU4; FU5 AC1; AC4; AC5; C12 R8; R10; R26; R27; R38; R40; R42; R60; R69; R70; R72; R74; R76
Plantago lanceolata L. Tansagem, Tanchagem HER FU2; FU6 AC2; AC11 R19; R23; R29; R78
Plantago major L. Tansagem, Tanchagem HER FU2; FU6 AC2; AC11 R19; R22; R23
Polemoniaceae
Phlox paniculata L. Flox-de-verão HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC4; AC5; AC12 R10; R22; R70
Polygonaceae
Polygonum hydropiperoides Michx. Erva-de-bicho HER FU2; FU6 AC11 R10; R22
Rumex acetosa L. Azedinha HER FU1; FU2; FU6 AC1; AC2; AC12 R8; R10; R14; R15; R20; R22; R24; R57; R76
Pontederiaceae
Eichhornia crassipes (Mart.) Solms Aguapé HER FU2; FU5 AC2 R2; R12; R13; R22; R61
Portulacaceae
Portulaca mucronata Link. Beldroega HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R12
Portulaca oleracea L. Beldroega, Beldroega-miúda HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC12 R3; R4; R13; R14; R10; R19; R20; R22; R41; R51; R64; R65; R68; R70; R71; R74
Primulaceae
Primula veris L. Primula HER FU1; FU2 AC8; AC9; AC11 R4; R6; R8; R10; R22; R62; R72; R76; R78
Primula vulgaris Hudson Primula HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC4; AC5; AC11; AC12 R3; R8; R10; R22; R60; R62; R70; R72; R76
Rosaceae
Fragaria ×ananassa Duchesne ex Rozier Morango HER FU1; FU4 AC1; AC12 R9; R10; R22; R70
Malus pumila Mill. Maçã ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC1A; AC4; AC5 R10; R19; R22; R43; R70; R76
Prunus armeniaca L. Damasco ARV FU1; FU2; FU5 AC1; AC5 R10
Prunus domestica L. Ameixa ARV FU2; FU4 AC2 R8; R10; R22
Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb Amendoa ARV FU2; FU5 AC2 R10
Prunus mume (Siebold) Siebold & Zucc. Umê ARV FU1; FU5 AC7; AC8 R22; R36; R76
Prunus persica (L.) Batsch Pêssego ARV FU2; FU7 AC2; AC11 R7; R8; R10; R72
Prunus spinosa L. Ameixeira-brava ARB FU2; FU5 AC8; AC11 R36; R78
Pyrus communis L. Pera ARV FU2; FU5; FU7 AC2 R10
Rosa chinensis Jacq. Rosa ARB FU1; FU2; FU4 AC1; AC5; AC8 R3; R4; R7; R9; R10; R16; R22; R26; R27; R28; R38; R54; R56; R76
Rosa x grandiflora Hort. Roseira ARB FU1; FU2; FU4 AC1; AC2; AC5; AC9; AC12 R7; R9; R26; R28; R43; R46; R69
Rubiaceae
Gardenia jasminoides J. Ellis Jasmim ARB FU1; FU2; FU4 AC1; AC2; AC3; AC4 R3; R4; R10; R20; R22; R26; R32; R37
Rutaceae
Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle Limão-doce, Lima ARV FU1; FU5 AC7; AC8; AC9; AC11 R10; R22; R63
Citrus aurantium L. Laranja-da-terra ARV FU2; FU5 AC5 R18; R22; R37; R60; R73; R76
Citrus glauca (Lindl.) Burkill Limão-do-deserto ARV FU2; FU5 AC6; AC7; AC8; AC11 R10
Citrus japonica Thunb. Laranjinha-azeda, Kinkan ARB FU2; FU5 AC2; AC5; AC9; AC11 R10; R22; R63
Citrus reticulata Blanco Bergamota ARV FU2; FU4 AC8; AC11; AC12 R22; R63
Citrus sinensis (L.) Osbeck Laranjeira ARV FU1; FU5 AC7; AC8; AC9; AC11; AC12 R8; R9;R10; R22; R37; R63
Murraya paniculata (L.) Jack Murta ARB FU2; FU5 AC8; AC12 R20; R22
Ruta graveolens L. Arruda ARB FU2; FU5 AC10 R10
Sapindaceae
Paullinia pinnata L. Mata-fome LIA FU5; FU8 AC7; AC11 R4; R8; R36
Talinaceae
Talinum fruticosum (L.) Juss. Beldroega-grande, Erva-gorda HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R53; R51
Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn. Major-gomes, beldroega HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC2 R20; R64
Theaceae
Camellia japonica L. Camélia ARB FU2; FU4 AC2; AC5 R3; R8; R20; R22; R60; R69; R70; R72; R76
Tropaeolaceae
Tropaeolum majus L. Capuchinha, Chaguinha HER FU1; FU2; FU4 AC2; AC6; AC7; AC8 R3; R4; R11; R8; R9; R17;R10; R16; R20; R21; R23; R24; R27; R28; R29; R30; R31; R33; R34; R38; R39; R41; R42; R43; R45; R47; R57; R60; R62; R63; R66; R67; R68; R69; R70; R72; R73; R74; R76
Tropaeolum pentaphyllum Lam. Crem HER FU1; FU5 AC1 R12; R20; R39
Turneraceae
Turnera subulata Sm. Chanana ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC5 R20; R50; R56; R53
Turnera ulmifolia L. Albina ARB FU1; FU2; FU5 AC6; AC7 R10
Urticaceae
Urtica dioica L. Urtiga ARB FU2; FU3; FU5 AC1; AC6; AC7; AC8; AC9; AC11 R3; R10; R17; R18; R70; R78
Verbenaceae
Aloysia citrodora Palau Verbena-limão ARB FU1; FU2; FU5 AC1; AC2; AC5; AC7; AC8; AC11 R10; R15; R35; R36
Stachytarpheta cayennensis (Rich.) Vahl Gervão ARB FU2; FU5 AC11 R10
Verbena officinalis L. Verbena, Erva-santa HER FU2; FU5 AC11 R8; R10; R78
Violaceae
Viola odorata L. Violeta HER FU1; FU2; FU5 AC1; AC4; AC5; AC8; AC11 R3; R4; R8; R9; R10; R13; R15; R22; R30; R43; R62; R70; R72; R76
Viola tricolor L. Amor-perfeito-silvestre; flor-da-trindade HER FU1; FU2; FU4 AC1; AC2; AC8; AC12 R8; R9; R10; R16; R20; R21; R22; R26; R28; R38; R40; R45; R60; R76; R78
Viola x wittrockiana Gams Amor-perfeito, amor-perfeito-de-jardim HER FU1; FU2; FU4; FU5 AC5; AC12 R8; R9; R10; R22; R27; R30; R31; R32; R42; R43; R47; R60; R66; R69; R70; R72; R74; R73; R76
Xanthorrhoeaceae
Hemerocallis fulva (L.) L. Lírio HER FU2; FU4; FU7 AC1; AC2; AC3; AC6 R3; R4; R14; R17; R19; R22; R26; R43; R70; R72
Hemerocallis X hybrida Bergmans Lírio-amarelo HER FU2; FU5; FU7 AC2; AC5; AC8 R20; R34; R32; R52; R76
Zingiberaceae
Alpinia zerumbet (Pers.) B. L. Burtt & R. M. Sm. Alpinia, gengibre-concha HER FU2 AC11 R10; R22
Curcuma longa L. Curcuma HER FU1; FU5 AC1 R22; R30; R41
Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm. Bastão do imperador HER FU2; FU4; FU7 AC2; AC7; AC8 R20; R22; R39; R56; R59; R60; R73
Hedychium coronarium J. Koenig Lírio do brejo, gengibre-do-brejo* HER FU2; FU5; FU7 AC2; AC6; AC7; AC8 R3; R4; R20; R22; R34; R36; R39; R52; R57; R64; R77; R76
Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe Miogá, gengibre mioga HER FU2; FU5; FU7 AC2; AC3; AC6 R3; R4; R8; R20; R22
Zingiber officinale Roscoe Gengibre HER FU1; FU5 AC7; AC8; AC11; AC12 R3; R10; R22; R44; R60
Fonte: Elaborada pelos autores, 2024.

FAMÍLIA. NOME CIENTÍFICO. NOME VERNACULAR (N.VER.). HÁBITO (HAB): ARB -Arbustivo; ARV -Arbóreo; HER -Herbáceo; LIA - Liana. FORMAS DE USO: FU1- In natura; FU2- cozidas; FU3- Requer branqueamento; FU4- pétalas; FU5- flor inteira; FU6-inflorescência; FU7- botões florais; FU8- escapo floral. APLICAÇÕES CULINÁRIAS: AC1- saladas; AC1A- salada de frutas; AC2- utilizada como ingrediente em sopas, ensopados, refogados, molhos, assados, massas, recheios; AC3- preparada como empanado/tempurá; AC4- cristalizadas; AC5- utilizada no preparo de doces/geleias/sobremesas/compotas; AC6- como tempero/condimento; AC7- como aromatizante/corante em alimentos; AC8- como aromatizante/corante em bebidas (aguardentes, vinhos, vinagres); AC9- preparo de licores, frizantes e vinhos; AC10- sucos; AC11- preparo de tisanas; AC12- Decoração culinária; AC13- conserva. REFERÊNCIAS: R1-Hedrick, 1972; R2-Kirk, 1975; R3-Tanaka’s, 1976; R4-Kunkel, 1984; R5- Zardini, 1984; R6-Genders, 1988; R7-Couplan, 1998; R8- Facciola, 1998; R9- Creasy, 1999; R10- Felippe, 2003; R11-Wyk, 2006; R12- Kinupp, 2007; R13- Rapoport et al., 2009; R14-Army 2009; R15- Cox & Moine, 2010; R16- Pereira, 2012; R17- Telander, 2012; R18- Agustí, 2013; R19- Meuninck, 2013; R20- Kinupp e Lorenzi, 2014; R21- Koike et al., 2014; R22- Lim, 2014; R23- Kelen et al., 2015; R24- Romano e Gonçalves, 2015; R25- Méjia et al., 2015; R26- Morse, 2015; R27- Fernandes et al., 2016; R28- Franzen et al., 2016; R29- Callegari & Matos Filho, 2017; R30- Di Medeiros, 2017; R31- Fernandes et al., 2017; R32- Nunes, 2017; R33- Polesi et al., 2017; R34- Ranieri, 2017; R35- Staub & Buchert, 2017; R36- Tomchinsky, 2017; R37- Trinidad, 2017; R38- Bussi, 2018; R39- Biondo et al., 2018; R40- Carvalho, 2018; R41- Corrêa, 2018a,b,c,d; R42- Fernandes et al., 2018; R43- Jiménez et al., 2018; R44- Silva & Boeira, 2018; R45- Araújo et al., 2019; R46- Franzen et al., 2019; R47- Gonçalves et al., 2019; R48- Rezende et al., 2019; R49- Sfogglia et al., 2019; R50- Badue & Ranieri, 2020; R51- Bezerra & Brito, 2020; R52- Huergo et al., 2020; R53- Jacob et al., 2020a; R54- Morais et al., 2020; R55- Mulík & Ozuma, 2020; R56- Paschoal et al., 2020; R57- Sartori et al., 2020; R58- Silva Neto, 2020; R59- Takahashi et al., 2020; R60- Benvenuti & Mazzoncini, 2021; R61- Bortolotto & Damasceno-Júnior, 2021; R62- Demasi et al., 2021; R63- Echer et al., 2021; R64- Feitoza, 2021; R65- Fike, 2021; R66- Janarny et al., 2021; R67- Machado et al., 2021; R68- Maldaner, 2021; R69- Mariutti et al., 2021; R70- Nelson, 2021; R71- Oliveira et al., 2021; R72- Pires et al., 2021; R73- Prabawati et al., 2021; R74- Purohit et al., 2021; R75- Santos & Gomes, 2021; R76- Kandylis, 2022; R77- Oliveira et al., 2022; R78- Poletti, S/D.

Obs. int.-flores internas nas Asteraceae; ext.- flores externas denominadas lígulas nas Asteraceae.

Faz-se necessário destacar que muitas das espécies relatadas no Quadro 2, foram introduzidas há mais de 4 séculos no território brasileiro. De acordo com os registros de Tomchinsky & Ming (2019, p.13), podem ser citadas Citrus sinensis (introduzida em 1548); Cucumis sativus; Brassica oleracea var. acephala e Citrus aurantiifolia (1553); Musa sp. (1555); Ocimum basilicum (1556); Coriandrum sativum; Mentha sp.; Zingiber officinale; Anethum graveolens; Borago officinalis e Satureja hortensis (1564); Foeniculum vulgare; Cichorium intybus; Allium cepa; Allium sativum e Raphanus sp. (1565); Pisum sativum e Abelmoschus esculentus (1582) e Allium schoenoprasum (1583). Contudo, as partes das plantas utilizadas na alimentação restringem-se para a maioria dessas espécies, às partes subterrâneas, folhas ou frutos/sementes, em detrimento das flores, que participam de forma muito pontual e em pequenas quantidades, como condimento ou ornamento.

Dentre as 293 espécies de flores elencadas por apresentarem alguma propriedade alimentícia, as mais citadas nas referências consultadas são: Allium schoenoprasum (cebolinha); Borago officinalis (borago), Calendula officinalis (calêndula), Centaura cyanus (centáurea), Clitoria ternatea (clitória), Dianthus cayophyllus (cravo), Helianthus annuus (girassol), Hibiscus sabdariffa (vinagreira), Hibiscus rosa-sinensis (mimo-de-vênus), Lavandula officinalis (lavanda), Matricaria chamomilla (camomila), Portulaca oleraceae (beldroega), Taraxacum officinale (dente-de-leão), Tropaeolum majus (capuchinha) e Viola x wittrockiana (amor-perfeito).

Para 41 espécies de flores, o potencial alimentício foi citado apenas por um autor. Esse dado pode estar relacionado ao fato de que algumas delas serem de distribuição geográfica limitada e/ou de uso tradicional restrito a grupos/comunidades mais isoladas, mas foram mantidas na lista por apresentarem potencial culinário, e serem espécies promissoras para pesquisas com foco alimentício/nutricional.

Quanto às partes utilizadas, é mais comum a utilização da flor inteira, mas também se faz uso de inflorescências, de botões, de escapos florais e de pétalas, com destaque à família Asteraceae, em que se prioriza o uso das lígulas externas (pétalas que se dispõe ao redor do capítulo floral das Asteraceae e que são mais desenvolvidas).

Em relação às formas de utilização das flores elencadas, a maioria delas apresenta-se versátil, podendo ser utilizada in natura ou através de cozimento. Para as flores de Limnocharis flava, Chenopodium album, Amaranthus deflexus, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus viridis, Caryca papaya, Chrysanthellum indicum, Dysphania ambrosioides, Helianthus annuus, Musa x paradisiaca e Urtica dioica, foi constatada a necessidade de branqueamento[1] antes da utilização, mesmo que seja realizado o cozimento.

A versatilidade de uso das flores foi evidenciada através das aplicações culinárias a que são destinadas, sendo considerados para essa revisão, os respectivos usos: AC1- saladas; AC1A- salada de frutas; AC2- utilizada como ingrediente em sopas, ensopados, refogados, molhos, assados, massas, recheios; AC3- preparada como empanado/tempurá; AC4- cristalizadas; AC5- utilizada no preparo de doces/geleias/sobremesas/compotas; AC6- como tempero/condimento; AC7- como aromatizante/corante em alimentos; AC8- como aromatizante/corante em bebidas (aguardentes, vinhos, vinagres); AC9- preparo de licores, frizantes e vinhos; AC10- sucos; AC11- preparo de tisanas; AC12- Decoração culinária; AC13- conserva. Das 293 flores com potencial alimentício, 67 espécies apresentaram mais de 4 possibilidades de uso culinário.

Sobre o uso de flores no preparo de tisanas, é importante esclarecer que essas tisanas são infusões preparadas com água fervente que é colocada sobre flores, inflorescências, pétalas ou botões florais secos e que podem ser ingeridas como bebida aromática quando ingerida quente ou como bebida refrescante, se ingerida após resfriamento (Felippe, 2003, p.216). Das 84 flores que são utilizadas no preparo de tisanas dentre outros usos (Quadro 2), há um grupo de flores/inflorescências indicadas exclusivamente no preparo de tisanas, sendo: Alpinia zerumbet, Artemisia absinthium, Chaptalia nutans, Chromolaena perforata, Chrysanthellum indicum, Coronopis dydimus, Dysphania ambrosioides, Polygomum hidropiperoides, Punica granatum, Santolina chamaecyparissus, Sisymbrium officinale, Solidago chilensis, Stachytarpheta cayennensis e Verbena officinalis. Ressalta-se que a manutenção desse grupo de flores é justificada pela compreensão de que as tisanas também constituem um alimento, por serem bebidas nutritivas e que contribuem para o bem estar físico/emocional de quem as consome. Destarte, o fato de ainda não haver outras indicações de uso para essas flores apontam alternativas promissoras de pesquisas com foco na avaliação nutricional para essas flores.

Outro grupo de flores que merece algumas considerações destaque é o das utilizadas na decoração culinária. No Quadro 2, há 80 espécies referenciadas para essa e outras finalidades, mas há um pequeno número de flores utilizadas exclusivamente como ornamentais (Bellis perennis, Begonia cucullata, Brassica oleracea var. viridis, Impatiens balsamina, Nymphaea odorata, Oenothera biennis, Phaseolus coccineus e Pyrostegia venusta). O fato de serem utilizadas somente na ornamentação balizam a necessidade de haver investigações mais detalhadas sobre a caracterização nutricional, que podem fomentar o uso dessas flores ou da presença de substâncias antinutricionais, que impedem o uso dessas flores na alimentação.

Mesmo diante da versatilidade das flores como ingrediente gastronômico, é necessário ressaltar que o consumo de flores deve ser realizado com cautela, ao considerar que há poucas pesquisas que investigaram a toxicidade das estruturas florais na alimentação, sendo esse um tema de estudo a ser ampliado e fundamental para a recomendação do uso das flores com segurança.

Ampliando as discussões sobre os benefícios e riscos inerentes ao consumo de flores, Matyjaszczyka & Śmiechowskab (2019, p. 672) ressaltam que algumas questões de segurança relativas às flores comestíveis estão registadas no Sistema de Alerta Rápido da União Europeia para os Gêneros Alimentícios e os Alimentos para Animais (RASFF), e apontam que os principais problemas estão relacionados à presença de bactérias (Salmonella spp.) ou compostos químicos como Dimetoato (inseticida), dietil-metatoluamida (repelente de insetos) e sulfitos. Ainda de acordo com o RASFF, deve ser dada devida atenção ao cultivo adequado, preservação, transporte e armazenamento das flores comestíveis e de sensibilizar os atores em diferentes níveis da cadeia produtiva, bem como consumidores para a necessária segurança deste grupo de produtos alimentares.

Purohit et al. (2021, p.12), advertem para a necessidade de identificar cada variedade de flor comestíveis sugerida ao consumo, e reafirmam a recomendação de não se consumir ou utilizar para decoração gastronômica, flores adquiridas em centros de jardinagem, floriculturas ou viveiros, porque há grandes probabilidades de essas flores serem tratadas com pesticidas.

Toxinas nocivas naturais também podem estar presentes nas flores. Essas toxinas naturais são utilizadas pelas plantas para se defenderem de organismos parasitas e/ou patogênicos e, sobretudo, da fauna herbívora. Consequentemente, grande cuidado deve ser tomado para não confundir a beleza das flores com a usabilidade como alimento. Os fitoquímicos responsáveis pela toxicidade pertencem acima de tudo às categorias químicas de alcaloides, saponinas, terpenos e glicosídeos e podem estar presentes principalmente nas seguintes famílias botânicas: Amaryllidaceae, Apiaceae, Liliaceae e Fabaceae (Benvenuti & Mazzoncini, 2021, p.8), e que estão representadas por várias espécies no Quadro 2.

Dentre as flores elencadas no Quadro 2, há um rol de espécies que merece atenção especial: Angelica archangelica; Brassica juncea, Sinapis alba e Brassica nigra, podem causar alergias de pele em pessoas sensíveis. As flores do gênero Oxalis, por apresentarem ácido oxálico em sua composição química; as de Eichhornia crassipes e Talinum paniculatum, por apresentarem oxalato de cálcio em sua composição química; as de Malus pumila, por terem variedades precursoras de cianeto e as de Brassica oleracea var. viridis, em função do consumo in natura poder causar vômito e diarreias. Há flores que devem ser consumidas em pequenas quantidades, como sugere Felippe (2003), tais como: Dysphania ambrosioides (em altas doses é abortiva e tóxica), Lavandula angustifolia e Thymus vulgaris (por exalarem muito perfume), Prunus domestica (por ter possível efeito laxativo), Tanacetum vulgare (por apresentarem gosto de parafina). Para Dianthus caryophyllus, Dianthus chinensis e Rosa chinensis, é necessário retirar a base das pétalas, de cor branca, por causa do amargor que apresentam nessa região. Para o consumo de Alcea rosea, retirar a parte central da flor por ser muito dura e no caso de Tulipa gesneriana, os pistilos (estruturas reprodutivas) devem ser retirados antes do uso, devido a possibilidade de causarem alergias ou vômitos.

Dentre as razões que podem justificar a não utilização das flores como matéria-prima culinária, está o desconhecimento das potencialidades que as flores apresentam ou mesmo ao desuso, como observado por Telésforo et al. (2020) ao realizar uma importante revisão acerca das flores comestíveis no povoado celta, na região ibérico português, no período pré-romano, a partir do século VI A.C. Dentre as constatações, relata que o uso de “flores de camomila, funcho e açafrão, como temperos essenciais... e vinhos de rosa e violeta, torta de rosas e creme de rosas” (Kirker; Newman, 2016, p.19). E que flores de várias espécies de rosas eram usadas para cozinhar vários tipos de purês e/ou omeletes, bolos, doces [...] (Jiri Mlcek, 2011, p.39) [Telésforo et al., 2020, p.365].

A ampla variedade de flores sugeridas no uso culinário, demonstra as potencialidades de muitas espécies vegetais que já são cultivadas para outros fins. E embora o uso de flores na alimentação pareça uma novidade, é um legado de civilizações antigas, sendo necessário resgatar esses conhecimentos e aprofundá-los através de estudos sobre composição química e nutricional, principalmente, quanto à quantidade máxima diária a ser ingerida. “Também é necessário que o conhecimento chegue aos produtores e consumidores, para aumentar a confiança e a segurança no uso desses produtos” (Santos; Reis, 2021, p.443).

Assim, ratifica-se a importância da difusão dessas informações para a população, para que haja maior uso das flores como ingredientes para a composição dos cardápios alimentares, “diversificando e implementando as refeições diárias com novos sabores, agregando nutrientes e evitando gastos desnecessários com a compra frequente de hortaliças e verduras” (Terra & Ferreira, 2020, p. 226).

No tocante aos aspectos biofuncionais e nutricionais, os artigos analisados apontam a florifagia como alternativa promissora para elevar a concentração nutricional sendo uma forma atrativa à visão, ao olfato e ao paladar. Pelo elevado teor de água, as pétalas são ricas em hidratos de carbono, proteínas e fibras relevantes (Franzen et al., 2019), tendo como compostos majoritários, fósforo, potássio, cálcio e magnésio, embora as concentrações variem entre as espécies de flores (Fernandes et al., 2016).

As flores com potencial alimentício, em especial as suas pétalas, apresentam um valor nutricional significativo com teores de proteína e fibra relevantes para uma boa dieta. As pétalas possuem baixo teor de lipídeos e baixo valor calórico, podendo ser consumidas por pessoas que necessitam de dietas especiais (Franzen et al., 2016, p.67). A presença de compostos bioativos, que atuam como antioxidantes naturais, indica que a ingestão dessas flores resultaria em maior combate aos radicais livres e em melhorias na manutenção da saúde (Gonçalves et al., 2019, p.18).

Araújo et al., (2019) contribuíram com análises sobre a composição nutricional (macro e micronutrientes), antioxidante e os teores de compostos fenólicos e ortodifenóis, de flores de Borago officinalis, Calendula officinalis, Coriandrum sativum, Lavandula angustifolia, Lonicera japonica, Oenothera biennis, Rosa sp., Rosmarinus officinalis, Tagetes patula, Tropaeolum majus e Viola tricolor. concluindo que “o consumo de flores comestíveis pode fornecer uma boa fonte de antioxidantes e nutrientes minerais e, portanto, o uso culinário de flores deve ser estimulado” (Araújo et al., 2019, p.477).

O teor de polifenóis totais (TPC) e atividade antioxidante, perfis fenólicos e vitamina C foram analisados por Demasi et al. (2021), concluindo que flores comestíveis selvagens ocorrentes na Itália (Dianthus pavonius Geranium sylvaticum, Paeonia officinalis, Rosa canina e Rosa pendulina), apresentaram as maiores concentrações de polifenóis e maior atividade antioxidante, superando as espécies cultivadas Borago officinalis, Calendula officinalis e Tagetes patula para as características avaliadas, fornecendo novos insights para a utilização de flores comestíveis selvagens como fontes de compostos bioativos.

Destarte, que além dos compostos e das vantagens nutricionais já mencionadas, “as flores apresentam uma miríade de atividades biológicas importantes, atuando como antitumorais, antidiabéticas, anti-inflamatórias, antimicrobianas e gastroprotetora” (Takahashi et al., 2020, p.11). Rezende et al,. (2019) constatou a ação de flores de Hibiscus sabdariffa, Dianthus caryophyllus, Helianthus annuus e Saintpaulia ionantha (variedades púrpura e rosa) na inibição da dor, apontando que suplementos alimentares contendo flores comestíveis podem ser usados nas terapias suplementares por pacientes de Alzheimer por atuarem na inibição da acetilcolinesterase.

Diante dos dados acima elencados, verificou-se um enorme potencial alimentício, nutricional e medicinal associado ao uso de flores, sendo esse grupo vegetal substancialmente promissor. Faz-se necessário, entretanto, a expansão de pesquisas científicas e aplicadas ao cultivo, beneficiamento e a caracterização fitoquímica, para que o consumo esteja respaldado por dados consistentes sobre à segurança alimentar e nutricional em seu consumo.

 Considerações finais

Na análise da literatura revisada constatou-se que há uma ampla diversidade de flores com potencial alimentar e espera-se que a mesma contribua como documento para ampliar o conhecimento, identificar e disseminar as espécies de flores comestíveis, principalmente porque são alternativas alimentares acessíveis para a nutrição humana, mas permanecem subutilizadas.

O uso de flores na alimentação constitui um contributo para romper com a monotonia alimentar cotidiana, através da diversificação de matérias e dos nutrientes ingeridos, e da elaboração de pratos com múltiplas cores, sabores e aromas, mas é fundamental expandir o conhecimento sobre elas, sejam as espécies nativas ou cultivadas/naturalizadas, para que se tenha garantia de uso de matérias-primas com composição nutricional adequada e segura para o consumo.

Para que as flores possam compor a lista de ingredientes culinários alternativos, é essencial que ocorra a reintegração de hábitos alimentares do passado e a disseminação desses saberes e práticas, que também contribuirão com a ressignificação das múltiplas culturas presentes no território brasileiro, pois como aponta Santos & Gomes, (2021, p.8):

O conhecimento do potencial alimentício dessas plantas pode contribuir para o resgate da cultura alimentar regional e preservação da alimentação saudável e da soberania alimentar da população. Para tanto, é fundamental a educação alimentar e nutricional por parte de programas escolares e por profissionais da nutrição, para orientar o aproveitamento dessas plantas e o preparo de receitas, colaborando para preservação da cultura alimentar e promoção de hábitos alimentares saudáveis.

Para tanto, também é necessário que haja expansão de áreas para a prática do cultivo de flores, nas áreas rurais e nos jardins urbanos, pois além de estarem mais acessíveis para uso alimentar, beneficiam o ambiente através dos inúmeros serviços ambientais que desempenham. Dentre eles, está o de ampliar o embelezamento dos espaços que ocupam, e prover alimento a inúmeros vertebrados e invertebrados polinizadores, que num trabalho recíproco, garantem a polinização e a perpetuação das espécies vegetais através das sementes.

Sobre pesquisas para produção e comercialização de flores com a finalidade alimentar, são encontradas informações para algumas espécies, tais como Calendula officinalis, Cynara scolymus, Viola x wittrockiana, Tagettes spp. e Tropaeolum majus, sendo esse um campo de investigação insipiente. Essa ausência de informações confiáveis sobre a produção, comercialização e utilização de flores comestíveis, associada à enorme diversidade de espécies presentes no território brasileiro, além da falta de legislações regulamentadoras e de políticas de incentivo para o uso sustentável e conservacionista dessas espécies, sinalizam a necessidade de expandir as pesquisas nesse tema ao mesmo tempo que anunciam um caminho promissor para a agricultura familiar.

O incentivo e expansão do uso de flores comestíveis devido à sua contribuição nutricional e sensorial, pode contribuir para a economia do setor alimentício e para o estabelecimento de diretrizes que orientem sobre regras seguras para as condições de cultivo, colheita, armazenamento, beneficiamento e transporte de flores para o uso culinário, permitindo que cheguem com qualidade e segurança ao consumidor e garantindo a utilização sustentável desse recurso natural. Ademais, o cultivo das flores é um ato que contribui para perpetuar a vida, preservar a diversidade e a biodiversidade local promovendo e potencializando os mecanismos de restauração ambiental para melhoria nas condições ambientais e na qualidade de vida aos que vivem próximo delas.

Portanto, as flores possuem grande potencial para serem empregadas na alimentação humana pelas propriedades nutracêuticas que apresentam, e constituem uma oportunidade de abrandar a falta de alimentos, por serem matéria prima acessível. Além dos benefícios como ingrediente alimentar, podem ser utilizadas na extração de bioativos e outros derivados favoráveis à prevenção e cura de doenças. Entretanto, reintera-se a necessidade de ampliar os estudos agronômicos, químicos, farmacológicos microbiológicos e nutricionais para expandir os conhecimentos sobre os inúmeros compostos moleculares que apresentam efeitos benéficos, além da existência de compostos antinutricionais ou tóxicos que possam representar ameaça à saúde humana.

 Agradecimentos

A UNESP- Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho -Faculdade de Ciências Agronômicas - Campus de Botucatu, pela parceria no desenvolvimento do Projeto de Pós-Doutorado da primeira autora.

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É Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Mestre em Agronomia- Produção Vegetal pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e Doutora em Agronomia- Produção Vegetal pela Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD). Atualmente é Professora na Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), atuando no curso de graduação Licenciatura em Educação do Campo e no Programa de Pós-Graduação em Educação e Territorialidade (PPGET), Faculdade Intercultural Indígena – FAIND/UFGD.

Endereço: João Rosa Góes Street, No. 1761, Vila Progresso, Dourados/MS - CEP: 79825-070

É graduado em Engenharia Agrônica pela Escola Superior de Agricultura ´Luiz de Queiroz´ pela Universidade de São Paulo (ESALQ/USP); Mestre em Botânica pela Universidade Federal do Paraná (UFPR); Doutor em Agronomia (Produção Vegetal) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) e Doutor em Ciências Biológicas (Botânica) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Atualmente é professor titular voluntário do Departamento de Produção Vegetal e credenciado junto ao Programa de Pós-Graduação em Agronomia Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP).

Endereço: Fazenda Experimental Lageado - Botucatu/SP – CEP: 18610-034.

O branqueamento é um processo utilizado para inativar fatores antinutricionais; inativar enzimas que aceleram o processo de deterioração dos alimentos e que auxilia na fixação da cor dos alimentos. É realizado através da imersão da parte vegetal em água fervente, sendo que o tempo de imersão depende da quantidade e do tipo do alimento, podendo variar entre 2 e 10 minutos. Após a imersão, retira-se a porção vegetal da água quente para mergulhar imediatamente em água gelada para interromper o cozimento (JACOB et al., 2020, p. 169).