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Recepción: 18 Diciembre 2020
Aprobación: 27 Mayo 2021
DOI: https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v12i2.2950
Resumen: La ciudad de Manta se destaca por su contribución económica en la manufactura de atún destinada principalmente a los mercados internacionales. Las empresas atuneras de Manta utilizan en sus procesos productivos las normas de la Organización Internacional para la Estandarización ISO-9001 (2008). En los próximos años estas empresas deberán actualizar la ISO 9001 (2015) que engloba nuevos parámetros e indicadores. El presente estudio hace énfasis en el análisis de los resultados obtenidos a partir de la aplicación de la versión ISO 9001 (2008) en una muestra de cinco empresas atuneras de la ciudad de Manta, a fin de realizar un análisis comparativo utilizando los criterios de evaluación de los premios de calidad Edwards Deming. El objetivo de este estudio es conocer los resultados de aplicar normas de calidad en el comercio del atún. El estudio refleja que el uso de normas de calidad es una condición necesaria pero no suficiente.
Palabras clave: Comercio, medio ambiente, consumidor, industrialización, cultura corporativa.
Abstract: The city of Manta stands out for its economic contribution to the manufacture of destined for international markets. The Manta tuna companies use the standards of the International Organization for Standardization ISO-9001 (2008) in their production processes. In the coming years, these companies will have to update ISO 9001 (2015), which includes new parameters and indicators. This study emphasizes the analysis of the results obtained from the application of the ISO 9001 (2008) version in a sample of five tuna companies in the city of Manta, to carry out a comparative analysis using the evaluation criteria of the Edwards Deming quality awards, the objective of this study is to know the results of applying quality standards in the tuna trade. The study reflects that the use of quality standards is a necessary but not sufficient condition.
Keywords: Trade, environment, consumer, industrialization, corporate culture.
INTRODUCCIÓN
El concepto de calidad ha evolucionado a lo largo de los años, en un principio se definió como “propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa” (Real Academia Española, 20019). Para Deming (1982, p. 229) la calidad “es un grado predecible de uniformidad y fiabilidad a bajo coste y adecuado a las necesidades del mercado”. Por su parte los autores Sanabria, et al. (2014) plantean que la calidad estaba vinculada a “desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener el producto (…) que sea el más económico, el más útil y siempre satisfactorio para el consumidor”.
En este orden ideas, la calidad no solo representa una normativa (ISO 9001) que gira en torno a una estandarización, es más bien el estado de seguridad que tiene un consumidor al comprar o adquirir un producto o servicio eficiente, sea cual sea su coste. Para Alvarez y Cayllahua, (2018) el principal objetivo de la empresa debe ser permanecer en el mercado, proteger la inversión, ganar dividendos y asegurar los empleos. Para alcanzar este objetivo el camino a seguir es la calidad, es decir “mejorar” para poder satisfacer las expectativas que un cliente tiene respecto a un producto o servicio (Crosby, 1987; Deming, 1982; Juran, 1964; y Shewhart, 1931).
Manta cuenta con más de 300 barcos industriales con capacidad para almacenar 2.000 toneladas métricas de atún. Posee un promedio de 3.000 embarcaciones artesanales y junto con los barcos camaroneros constituyen la mayor flota pesquera del país. Las estadísticas ubican la ciudad como el primer puerto en desembarque de atún a lo largo del Pacífico Sur Oriental. En ella se ubican las plantas industriales de atún con mayor tecnología, la pesca es el motor de la industria pesquera que incluye la captura (artesanal e industrial), procesamiento y exportación, esta actividad económica contribuye con el 7% del Producto Interno Bruto Nacional. En el país se puede evidenciar un crecimiento importante en la producción o procesamiento de atún correspondiente al periodo
2010-2016, destaca el año 2015 con 301.917 toneladas métricas de captura de atún (Ministerio de
Comercio Exterior, 2017; Lucas Vera y Rojas Cevallos, 2017).
La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) es una federación mundial de organismos miembros de ISO para la normalización de los estándares de calidad, está integrada por representantes de diferentes países (Bolivia, Brasil, Chile, España, México, Perú, República Dominicana, Venezuela, Argentina, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Estados Unidos de América, Uruguay y Cuba). La ISO 9001 es una norma internacional que se centra en la satisfacción del cliente a través del cumplimiento de una serie de requisitos recogidos en un Sistema de Gestión de la Calidad, que puede ser aplicada a cualquier actividad (ISO, 2008), existe la versión 2008 y 2015, que se diferencian entre sí por tener está última una mayor cantidad de estándares de calidad, las empresas que aplican la ISO 9001 (2008) deben realizar la transición hacia la versión 2015 en los siguientes años (Secretaria Central de ISO, 2005; Normas 9000, 2017).
El objetivo de este estudio es conocer los resultados de aplicar normas de calidad en el comercio del atún por parte de las empresas atuneras de Manta, principalmente las empresas que usan la norma ISO 9001 en su versión 2008. En 2018 el 60% de las empresas atuneras poseían esta norma de calidad (Eurofish, Conservas Isabel y Tecopesca) y el 40% disponían de otros estándares de calidad (Asiservy S.A y Fishcorp), según se observa en la (Tabla 1) (Ministerio de Comercio Exterior,
2017).
Tabla 1. Empresas atuneras de Manta que utilizan estándares de calidad (2018)
Empresas atuneras de Manta que utilizan estándares de calidad 2018
Propia a partir de información obtenida por entrevistas realizadas (2018); (EKOS, 2019); (Class International Rating, 2016); (Global Ratings, 2020); (PCR Pacific Credit Rating, 2015).
METODOLOGÍA
La presente investigación analizó una muestra de cinco empresas atuneras de la ciudad de Manta- Ecuador: Tecopesca, Eurofish S.A., Conservas Isabel, Fishcorp S.A. y Asiservy S.A. (Tabla 1) y realizó una comparación entre ellas considerando las empresas que emplean la certificación ISO
9001 y las que no la tienen, no obstante, manejan otras normas de gestión de calidad. Para conocer la gestión de la calidad de estas empresas se consideraron cuatro criterios o indicadores de calidad total como son (Carro y González, 2012):
a) Políticas: Examina como se determina las políticas de dirección de calidad y como son transmitidas a través de todos los sectores de la empresa. Es importante que estas sean adecuadas y presentadas con claridad.
b) Organización: Analiza los campos de responsabilidad y autoridad, como se promueve la cooperación entre departamentos y cómo se organiza la empresa la empresa para llevar a cabo el control de calidad.
c) Estandarización: Examina los procedimientos para el establecimiento, revisión y derogación de estándares y la forma en que se controlan y sistematizan, así como la utilización que se hace de los estándares para la mejora de la tecnología de la empresa.
d) Resultados: Estudia los resultados producidos en la calidad de productos y servicios
suministrados desde el punto de vista de la calidad, del costo y la cantidad. Si en líneas generales la empresa ha mejorado “en conjunto”, no solo en cuanto a la calidad y los beneficios, sino en el modo científico de pensar de los directivos y de sus empleados, la motivación y otros beneficios intangibles.
A su vez se ha realizado un estudio de cada criterio para obtener sus correspondientes “subcriterios” (Tabla 2) que nos permiten fundamentar bases en el mismo y así esclarecer la calificación de estos.
Autores a partir de la información de Carro y González (2012)
Se ha utilizado información primaria obtenida a través de entrevistas a los directivos de las empresas, y mandos medios, se realizaron actividades de observación directa, y análisis de informa- ción secundaria para realizar la explotación de cada uno de los criterios (Deming, 1982) en relación con las empresas observadas. Además, se logró obtener información sobre Responsabilidad Social Empresarial (RSE) de estas empresas, la que posteriormente será de utilidad para futuras investiga- ciones sobre indicadores de calidad en esta área.
Para poder valorar en las empresas los indicadores de Organización y Estandarización se tomó en consideración tanto la certificación ISO (9001:2008) y otras normas de calidad empleadas por las empresas atuneras. Se pondera una calificación de estos indicadores empleando tres puntua- ciones: 1= eficiente o alta, 0.5= medianamente eficiente, y 0.3= ineficiente o baja.
RESULTADOS
El análisis del indicador “Políticas de dirección de calidad” evidenció una estructura interna bastante similar entre las diferentes empresas estudiadas, no obstante, Conservas Isabel (ISO 9001:2008) al ser la más grande del grupo (capacidad instalada, volumen de producción diario, número de emplea- dos, entre otros) destaca por la implementación de políticas innovadoras en cada uno de los sectores internos de la empresa, pone énfasis en el cuidado ambiental que realiza en los distintos sectores (Tabla 3).
Tabla 3. Indicador de Políticas en cinco empresas de atún (2018)
Indicador de Políticas en cinco empresas de atún 2018
elabaoración propia partir de información obtenida por entrevistas realizadas (2018); (EKOS, 2019); (Class International Rating, 2016); (Global Ratings, 2020); (PCR Pacific Credit Rating, 2015).
En el indicador “Organización” el análisis se centró en el compromiso que tienen las empresas con el personal empleado y cómo ejercen su autoridad. Los indicios evidencian que las empresas que aplican ISO 9001:2008 son más eficientes que aquellas que poseen otro tipo de estándares de calidad. Así, Conservas Isabel (0.9), seguida de Eurofish (0.8), tienen las puntuaciones más altas (Tabla 4).
Tabla 4. Indicador organización en cinco empresas de atún (2018)
Indicador organización en cinco empresas de atún 2018
elabaoración propia a partir de información obtenida por entrevistas realizadas (2018). Nota: El valor considerado para calificar la responsabilidad es de 0.5 y para la autoridad 0.5. Se interpreta: 1=eficiente o alta; 0.5=medianamente eficiente; y 0.3=ineficiente o baja.
En relación con el criterio de “Estandarización” que en este caso analizó las condiciones óptimas con la que se trabaja en el procesamiento de atún en las empresas (tipo de tecnología que haya sido aplicada para mejorar el tratamiento de materia prima). Se observa que todas las empresas con la normalización ISO 9001:2008 son eficientes, ya sea por mejoras en infraestructura o maquinaria (Tabla 5).
Tabla 5. Indicador de Estandarización en cinco empresas de atún (2018)
Tabla 5
Indicador de Estandarización en cinco empresas de atún (2018)
elabaoración propia a partir de información obtenida por entrevistas realizadas (2018). Nota: Se interpreta: 1=eficiente o alta; 0.5=medianamente eficiente; y 0.3=ineficiente o baja.
En cuanto al criterio de “resultados” se ha evaluado todo el proceso de calidad que manejan las empresas seleccionadas, evidenciando que aquellas que implementaron las normas ISO 9001:2008 y las que no la aplican, venden su producción tanto en el mercado nacional como internacional, destaca Conservas Isabel que vende el 40% de sus productos a nivel nacional. En cuanto al valor de las ventas y capacidad de producción se aprecia que estas dan respuesta a la capacidad instalada que posee cada empresa (Tabla 6).
Tabla 6. Indicador de Resultados en las cinco empresas atuneras (2018)
Indicador de Resultados en las cinco empresas atuneras 2018
elabaoración propia a partir de información obtenida por entrevistas realizadas (2018).
DISCUSIÓN
Para los autores Sanabria, et al (2014); Ishikawa (1986, p. 40) el concepto de calidad implica “desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener el producto (…) que sea el más económico, el más útil y siempre satisfactorio para el consumidor”, por otra parte, el autor Deming (1982, p. 229) señala la calidad como “un grado de predecible de uniformidad y fiabilidad a bajo coste, adecuado a las necesidades del mercado”. Si bien es cierto que ambos autores relacionan la calidad como la satisfacción del cliente. Existe una diferencia en cuanto a cómo identificar aquellas medidas esenciales para obtener un producto de calidad, es decir una “parte del proceso” de creación o “previsión a futuro” se obtendría a partir de la aplicación de normas de calidad como son las ISO 9001.
Es importante resaltar que el fin o propósito de calidad en los distintos autores es el mismo “cubrir una necesidad de forma satisfactoria”. Pero el anticiparse con medidas estratégicas antes de cumplir a cabalidad el propósito resulta una forma de prever la calidad del producto. Para Deming la noción de calidad aplicada a las organizaciones busca superar los criterios de inspección final. En otras palabras, mantener cierto “control” mediante estrategias y estándares adecuados al mercado. La creación de este “control” motiva la necesidad de emplear herramientas para medir los resultados (Sanabria , Romero, y Flórez, 2014).
En relación al análisis de la Tabla 6, se pueden apreciar resultados bastantes homogéneos en cuanto a productos y servicios suministrados por las empresas estudiadas. Se puede entender que la capacidad de producción tampoco está ligada a la implementación de la certificación ISO 9001 (2008), ya que las empresas que no cuentan con dicha certificación tienen una capacidad de producción similar a las empresas que si incorporaron la certificación. Se evidencia que la participación de las empresas que tienen certificaciones distintas a las ISO 9001 (2008) también tienen una oferta importante del
producto en el mercado nacional e internacional.
CONCLUSIONES
Se observa que en los criterios de: políticas, organización, y estandarización, la muestra seleccionada
de las empresas atuneras de la ciudad de Manta-Ecuador que cuentan con certificación ISO 9001:
2008 presentan mejores resultados que las empresas que no la tienen y aplican otro tipo de estándar de calidad. Sin embargo, es importante considerar que, para mantener este resultado favorable en sus procesos, se requiere de una actualización periódica de esta certificación que en su próxima versión al 2023 será ISO 9001:2015. En cuanto al indicador de resultados se evidencia que la norma ISO
9001:2008 es una condición necesaria pero no suficiente para acceder al mercado internacional. Sin embargo, las empresas que no aplican esta normativa tienen una alta participación en las ventas de sus productos en el exterior, demostrando que otras certificaciones sirven también para apuntalar las ven- tas del mercado internacional. Tras el estudio de los criterios: política, organización y estandarización se puede corroborar que la aplicación de la certificación ISO 9001:2008 en su proceso de producción es favorable, sin embargo, tras el análisis del criterio resultados (tabla 6) se percibe que la capacidad de producción y acceso a mercados exteriores no está relacionada con una sola certificación de cali- dad en particular. Lo que nos lleva a resaltar que tener dicha certificación (ISO 9001:2008) contribuye a mejorar los procesos de producción y facilita el acceso a mercados internacionales, pero no es la única certificación que favorece tales indicadores. La condición fundamental es tener una política de calidad que incida de manera directa en el funcionamiento de las empresas como un medio “único y superior” de la empresa en su proyección de crecimiento.
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