INTRODUÇÃO

O Estado de São Paulo aparece em posição de destaque dentro da viticultura brasileira, concentrando sua produção nas regiões de Jundiaí, Indaiatuba e São Miguel Arcanjo, sendo a maior parte do cultivo destinada à produção de uvas para mesa. O Estado, em 2014, produziu 158.781 toneladas da fruta, ocupando a terceira posição em produção no contexto nacional, ficando atrás apenas do Rio Grande do Sul e de Pernambuco (Agrianual, 2015), deste montante, 70.709,68 toneladas foram de uvas finas para mesa (Instituto de Economia Agrícola, 2014).

A uva ‘Rubi’, de acordo com Terra et al. (1998), surgiu pela mutação natural da cultivar Itália, ocorrida no Paraná em 1974, a coloração rosada da baga é a principal diferença da cultivar que lhe deu origem. Essa cultivar apresenta sabor moscatel, possui ótima resistência ao transporte e ao armazenamento, além de apresentar boa resistência ao rachamento e ótima espessura da casca (Boliani, 1994).

No Estado de São Paulo, São Miguel Arcanjo é o município que está dentre os que possuem o maior número de plantas de uvas finas para mesa cultivadas (Barbosa et al., 2003). Contudo, o estudo da qualidade dos frutos apresenta interesse econômico para os viticultores, pois disponibiliza informações para indicar o ponto de colheita e de maturação ideal da uva ‘Rubi’ em tal região, além de especificar parâmetros diferenciados dos cachos para comercialização.

A qualidade dos frutos é atribuída, em parte, pelas características físicas que respondem pela aparência externa, dentre as quais se destacam o tamanho e a forma do fruto, sendo que essas características estão relacionadas ao conjunto de atributos referentes à aparência, sabor, odor, textura e valor nutritivo dos mesmos (Chitarra e Chitarra, 2005).

Além do teor de pH, açúcares redutores, sólidos solúveis e acidez do mosto, existem outras características químicas importantes, como o índice de maturação, que representa o equilíbrio entre o teor de açúcar e da acidez, e está diretamente relacionado ao ‘flavor’ do fruto, portanto quanto maior ele for, o sabor será mais agradável, este índice também é uma referência mais concreta para se determinar o ponto ideal de colheita de uvas (Chitarra e Chitarra, 2005; Sato et al., 2009).

O objetivo desse trabalho foi caracterizar a uva fina para mesa ‘Rubi’ quanto as suas caraterísticas físicas e físico-químicas a fim de gerar informações para os viticultores diante a comercialização dos frutos.

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi realizado na safra 2014/2015, no município de São Miguel Arcanjo - SP (23º31’ S, 47º35' O e altitude de 660 m), em um vinhedo comercial com a videira ‘Rubi’ enxertada no porta-enxerto 420- A, com espaçamento de 4 x 2m, em décimo ano de produção. O sistema de sustentação do vinhedo é do tipo pérgula, com tela anti- granizo (18% de sombreamento). O clima da região, segundo a classificação de Köppen é Cwa, com precipitação pluvial anual média de 1396 mm, temperatura média de 20,4 ºC e umidade relativa do ar de 70,6%.

A poda longa das plantas ocorreu em agosto de 2014 deixando cinco gemas em cada ramo, sendo posteriormente aplicado cianamida hidrogenada à 5% afim de homogeneizar a brotação dos ramos. Selecionaram-se trinta plantas uniformes e representativas, das quais dez cachos por planta foram coletados no ato da colheita. Os cachos foram encaminhados para o Laboratório de Pós-colheita de Frutas e Hortaliças da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP/Botucatu, SP onde foram avaliadas as variáveis físicas: massa fresca, comprimento e largura dos cachos, das bagas e do engaço e número de bagas por cacho. A massa fresca (gramas) do cacho, bagas e engaço foi obtida com o uso de balança analítica com 0,1g precisão; o comprimento e largura (cm) de cachos, bagas e engaços foram obtidos com o uso de paquímetro digital.

Em amostra de 30 bagas por cacho foram determinadas as características físico-químicas do mosto da uva, como: teores de sólidos solúveis (SS), mediante refratômetro manual tipo ABBE (marca Atago NI) com compensação automática de temperatura e os valores expressos em °Brix; acidez titulável (AT), determinada por volumetria potenciométrica, titulando-se solução de hidróxido de sódio (0,1 N) e determinando-se o ponto de equivalência pela medida do pH da solução à 8,2, expressa em porcentagem de ácido tartárico; relação SS/AT; e pH, utilizando pHmetro Micronal B-274. Essas análises foram feitas conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz (Brasil, 2005). A determinação do teor de açúcares redutores (AR) foi realizada de acordo com o método colorimétrico de Somogy-Nelson com base em curva analítica de glicose e as leituras realizadas a 510 nm (Nelson, 1944), e os resultados expressos em porcentagem.

Após a coleta dos dados, esses foram submetidos à estatística descritiva, obtendo-se a média, o coeficiente de variação e o desvio padrão de todas as variáveis avaliadas.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados médios de massa fresca, comprimento e largura dos cachos foram respectivamente de 926 g, 24,1 cm e 16,2 cm, e, 85 bagas por cacho (Tabela 1). A massa do cacho é diretamente dependente do número e do tamanho das bagas. O número de bagas por cacho e massa fresca do cacho estão relacionadas à produtividade e afetam diretamente o volume de produção, sendo que o aumento dessas variáveis pode gerar aumentos de produção (Rizzon e Miele, 2003).

Em relação à massa fresca, comprimento e largura das bagas, os valores foram de, respectivamente, 10,80 g; 2,99 e 2,50 cm e, a massa fresca, comprimento e largura do engaço de, respectivamente, 17,70 g; 18,81 e 12,45 cm (Tabela 1).

Os valores médios verificados no presente trabalho são superiores aos obtidos por Botelho et al. (2002), na região da Nova Alta Paulista, e foram semelhantes aos resultados obtidos por Roberto et al. (2004) no município de Mandaguari-PR, enquanto que para largura das bagas apresentou-se exatamente igual com valor de 2,5 cm. Verificou-se que o crescimento das bagas resultou no crescimento do engaço, sendo proporcional à disposição de bagas dentro da formação do cacho.

Quanto às características físico-químicas do mosto (Tabela 2), obteve-se valores de sólidos solúveis (SS) de 13,50 ºBrix, corroborando com dados encontrados por Rodrigues et al. (2010), pois os autores encontraram o mesmo valor de SS para uva ‘Rubi’ produzida em Porto Feliz, SP. Com isso pode-se classificar o valor de SS como referência para a região, podendo ser usado como base para estimar o ponto de colheita dessa cultivar, uma vez que este parâmetro está associado à quantidade de açúcar e a doçura do fruto a ser colhido, sendo um método simples indicado para produtores e já usado para avaliar a maturação de alguns frutos.

A acidez titulável decresce ao longo da maturação. Entre os fatores que determinam a redução da acidez do mosto, destacam-se: a diluição dos ácidos devido ao aumento do volume da baga, sua utilização no processo respiratório e a migração de bases, que neutralizam os ácidos e que produzem um aumento do pH (Abe et al., 2007). O valor de pH obtido para a uva ‘Rubi’ foi de 3,40 e da acidez de 0,70 % de ácido tartárico.

Sabendo-se que a relação SS/AT para a uva ‘Rubi’ produzida em São Miguel Arcanjo foi de 19,28, pode-se dizer que o sabor foi agradável, tendo em vista que este valor está dentro dos padrões para uvas para mesa. Sato et al. (2009); Chitarra e Chitarrra (2005) evidenciam a relação SS/AT como importante atributo de qualidade da uva.

Em relação à porcentagem de açúcares redutores da uva ‘Rubi’ obteve-se um valor de 12,20 %, valor inferior ao citado por Aquarone et al. (2001). Os açúcares presentes nas uvas variam de 15 a 30% em função de vários fatores, como clima, solo, estádio de maturação e variedades, e são constituídos exclusivamente por glicose e frutose, em proporções sensivelmente iguais no momento da plena maturação (Aquarone et al., 2001).

Os frutos da uva ‘Rubi’ apresentaram características físico-químicas satisfatórias, quando comparados com outros trabalhos em diferentes regiões, destacando-se, principalmente a relação SS/AT, parâmetro ligado à qualidade da uva para o consumo in natura, pois expressa o sabor do fruto, que é em relação aos sólidos solúveis (doçura dos frutos) e a acidez. Além disso, essa cultivar mostrou-se com excelentes resultados físicos e físicos-químicos, podendo ser recomendada para a região de estudo, que é umas das principais produtoras de uvas finas para mesa do estado de São Paulo.

CONCLUSÃO

Os resultados obtidos neste trabalho indicam que a uva ‘Rubi’ cultivada na região de São Miguel Arcanjo, apresenta potencial produtivo para a comercialização, apresentando boas qualidades físicas e físico-químicas.

Referências

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