INTRODUÇÃO

O cultivo de pessegueiro no Brasil ocorre em vários Estados, mas para fins comerciais concentra-se no Rio Grande do Sul (RS), São Paulo, Santa Catarina, Minas Gerais e Paraná. O RS é o maior produtor de pêssegos, com aproximadamente 129 mil toneladas (IBGE, 2017). Para atender a demanda do mercado de pêssegos, elevar a produtividade e qualidade dos frutos, o cultivo no RS depende de adubação equilibrada, combinações de cultivares copa e porta-enxertos e fatores de manejo, como poda e irrigação.

Em relação à adubação das plantas, a quantidade de adubo aplicado nos pessegueiros depende da demanda de elementos específicos durante o ciclo da cultura. Além disso, a quantidade de adubação necessita ser determinada para cada cultivar (El-Jendoubi et al., 2013), densidade de plantas e tipo de solo.

O nitrogênio (N) é o nutriente de maior importância para as frutíferas de caroço (Rombolà et al., 2012), pois desempenha funções especificas nas plantas, como a constituição de aminoácidos e proteínas e a regulação de reações metabólicas (Taiz e Zaiger, 2013).

No pessegueiro, o N influencia na produtividade (Della Bruna & Back, 2014), na coloração da epiderme dos frutos (Reeves & Cummings, 1970), no teor de sólidos solúveis (Ferreira et al., 2016) e na firmeza de polpa (Campos et al., 1996). No entanto, as informações sobre a influência da adubação nitrogenada nos compostos fitoquímicos dos pêssegos ainda são insuficientes.

A dose de N a ser recomendada deve levar em consideração a região de cultivo, o genótipo, a densidade de plantio e a idade do pomar, o que proporcionará às plantas o aumento de produção e a qualidade dos frutos. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de doses de adubação nitrogenada de manutenção nas características físico-químicas e fitoquímicas de pêssegos.

MATERIAL E MÉTODOS

Os pêssegos utilizados neste experimento foram provenientes do pomar experimental da Embrapa Clima Temperado (coordenadas geográficas: 31º40’47”S e 52º26’24”W; 60 m de altitude), no município de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram utilizados frutos da safra 2016 provenientes de pessegueiros do genótipo Cascata 1513 enxertados sobre o porta-enxerto Capdeboscq, implantado no ano 2012, em plantio adensado, com es As análises químico-físicas do solo, realizadas antes da instalação do experimento, apresentaram os seguintes resultados: teor de matéria orgânica 1,4% (baixa), teores de fósforo e potássio 17,9 (alto) e 155mg dm-3 (muito alto), respectivamente.

O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, em esquema fatorial 4x2 (quatro doses de N e dois períodos de armazenamento) e quatro repetições de dez frutos. As doses de nitrogênio utilizadas nas plantas foram 0, 60, 120 e 180 Kg N ha^-1 , parceladas em três aplicações, sendo 50% da dose aplicada em plena floração, 30% após o raleio e 20% após a colheita. A fonte de N utilizada foi ureia (45% de N), aplicada sobre a superfície do solo. A adubação com K foi realizada de acordo com as recomendações (CQFS-RS/SC, 2016). Os períodos de armazenamento foram o dia da colheita (Dia 0) e aos 10 dias armazenamento refrigerado em temperatura de 1±1ºC e umidade relativa do ar de 85-90%, seguido de um dia de paçamento entre linhas de 5 m e entre plantas 1,5 m e conduzidos em sistema ípsilon. O genótipo Cascata 1513 é uma seleção de pessegueiro do programa de melhoramento genético da Embrapa Clima Temperado,a qual tem como parental a seleção Cascata 845 e a cultivar Chimarrita, possui frutos de polpa branca, casca de coloração avermelhada.

As análises químico-físicas do solo, realizadas antes da instalação do experimento, apresentaram os seguintes resultados: teor de matéria orgânica 1,4% (baixa), teores de fósforo e potássio 17,9 (alto) e 155mg dm-3 (muito alto), respectivamente.

O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, em esquema fatorial 4x2 (quatro doses de N e dois períodos de armazenamento) e quatro repetições de dez frutos. As doses de nitrogênio utilizadas nas plantas foram 0, 60, 120 e 180 Kg N ha^-1 , parceladas em três aplicações, sendo 50% da dose aplicada em plena floração, 30% após o raleio e 20% após a colheita. A fonte de N utilizada foi ureia (45% de N), aplicada sobre a superfície do solo. A adubação com K foi realizada de acordo com as recomendações (CQFS-RS/SC, 2016). Os períodos de armazenamento foram o dia da colheita (Dia 0) e aos 10 dias armazenamento refrigerado em temperatura de 1±1ºC e umidade relativa do ar de 85-90%, seguido de um dia de simulação de comercialização em temperatura de 20±1ºC (Dia 10+1).

Após a colheita, os pêssegos foram avaliados quanto:

Coloração da epiderme: obtida através de leituras realizadas na região equatorial dos frutos inteiros com casca, com auxílio de colorímetro Minolta 400/410. As medições foram realizadas na escala tridimensional L* a* b* do sistema CIELAB e os resultados expressos em valores da tonalidade da coloração (ângulo HUE) e luminosidade (L*).

Perda de massa: determinada pela diferença entre a massa do fruto no momento da colheita e no momento da avaliação do armazenamento, sendo os resultados expressos em porcentagem.

Firmeza de polpa: realizado com o texturômetro (Texture Analyzer, TA.XT plus®, Stable Micro Technologies Texture Systems) com a ponteira P2 de 2 mm, força de 5 g e velocidade de 5 mms^-1 e os resultados expressos em Newtons (N);

Teor de sólidos solúveis: determinado por refratometria, utilizando-se refratômetro digital ATAGO, modelo PAL-1 e os resultados expressos em °Brix.

Acidez titulável: determinada por método potenciométrico com NaOH 0,1 N até atingir pH 8,1, utilizando um pHmetro digital sendo utilizado 10 mL da amostra (suco) e 90 mL de água destilada e os resultados foram expressos em mg de ácido cítrico/100mL de suco.

Para determinação dos fitoquímicos, os frutos foram descascados, e as polpas, picadas e trituradas para a realização das análises químicas. Foram realizadas as seguintes análises:

Compostos fenólicos totais: determinados pelo método baseado na reação com o reagente Folin-Ciocalteau conforme o método adaptado de Swain e Hillis (1959), sendo o resultado expresso em mg de ácido clorogênico em 100g de amostra;

Atividade antioxidante: determinada pelo método do radical DPPH de acordo com o método de Brand-Williams et al. (1995) e os resultados expressos µg equivalente trolox 100 g^-1 peso fresco.

Os dados foram avaliados quanto à normalidade (teste de Sharipo-Wilk) e submetidos à análise da variância, através do Teste F, e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Para a variável perda de massa foi realizada análise de regressão.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

No tratamento testemunha (sem aplicação de N), se observou maior perda de massa nos frutos, após dez dias de armazenamento refrigerado, seguido de um dia de simulação de comercialização (Figura 1). Consequentemente, as doses de 60, 120 e 180 kg ha^-1 de N proporcionaram menores perdas de massa após o armazenamento dos pêssegos. A perda de água dos frutos durante o período de armazenamento deve-se principalmente à transpiração (Maguire et al., 2000) e está relacionada ao déficit de pressão de vapor entre estes e o ambiente (Pinto et al., 2012).

Em relação à epiderme dos frutos, a dose de 180 kg ha^-1 de N propiciou maiores valores de luminosidade no dia da colheita e aos 10+1 dias de armazenamento, indicando luminosidade mais clara da epiderme dos frutos (Tabela 1). No entanto, a luminosidade da epiderme reduziu durante o armazenamento refrigerado dos pêssegos, ou seja, ocorreu o escurecimento dos frutos. Em pêssegos ‘Aurora^-1’ quando colhidos maduros também diminuíram os valores de luminosidade dos frutos após o armazenamento refrigerado (Junior et al., 2010). A luminosidade dos frutos pode reduzir devido ao metabolismo do fruto, bem como, as condições de armazenamento.

De acordo com o sistema CIELAB, maiores valores de °Hue indicam coloração esverdeada, e, quanto menor for, mais vermelho é o fruto. Deste modo, a coloração dos frutos apresentou valores de °Hue maiores quando se utilizou a dose de 180 kg ha^-1 de N nos pessegueiros, indicando coloração creme esverdeada na epiderme dos pêssegos, em relação às demais doses de N (Tabela 2). Este resultado pode estar relacionado com o vigor das plantas, pois na dose de 180 kg ha^-1 de N os pessegueiros apresentaram maior desenvolvimento da parte aérea, interferindo na luminosidade e radiação solar da copa e, consequentemente, proporcionou frutos de coloração mais esverdeada.

Após 10+1 dias de armazenamento, os valores de °Hue diminuíram entre os dias avaliados apresentando coloração da epiderme creme avermelhado. Esse resultado é decorrente do metabolismo de maturação dos frutos, que durante o amadurecimento diminuem o ângulo Hue (Infante et al., 2011), ou seja, as clorofilas continuam o processo de degradação e são evidenciados os pigmentos, como as antocianinas, carotenoides, entre outros.

A firmeza de casca e polpa não apresentaram diferenças entre as doses de N, mas essas variáveis reduziram após o armazenamento refrigerado seguido de simulação de comercialização (Tabela 2). Portanto, a firmeza dos frutos depende de outros fatores como cultivar, condições climáticas, manejo da planta (irrigação) orientação do fruto na planta e à exposição à luz solar (Alcobendas et al., 2013).

O teor de sólidos solúveis não apresentou diferenças entre as doses de N em nenhum período de armazenamento (Tabela 3). Resultado semelhante também foi encontrado por Dolinski et al. (2005) os quais avaliaram, em três safras, o efeito da adubação nitrogenada no teor de sólidos solúveis no momento da colheita de pêssegos. Esta variável está associada à posição do fruto na planta, penetração de luz no interior da copa, tipo de ramo e poda (Picolotto et al., 2009), além da interação entre irrigação e exposição à luz solar (Alcobendas et al., 2013).

O teor de sólidos solúveis dos pêssegos aumentou entre a colheita (11,05 ºBrix) e aos 10+1 dias de armazenamento (12,66 ºBrix), confirmando o estádio mais avançado de maturação dos frutos, pois com a evolução da maturação ocorre o aumento da concentração de açúcares nos frutos (Jie et al., 2013). E também, devido às altas porcentagens de perda de massa dos frutos registrada no armazenamento, que determinam uma maior concentração dos açucares e, portanto, aumenta os teores de sólidos solúveis.

A acidez titulável dos pêssegos foi maior quando utilizada a dose de 0, 120 e 180 kg ha^-1 de N e menor na dose de 60 Kg ha^-1 de N, no entanto, entre a colheita e o armazenamento de 10+1 dias não houve diferença estatística (Tabela 3). Segundo Ferreira et al. (2016) em três genótipos de pessegueiro submetidos a diferentes doses de N não foram observadas diferenças na acidez titulável dos frutos no momento da colheita. Os mesmos autores afirmam que possivelmente esta variável seja depende de outros fatores, como os climáticos, os quais são variáveis a cada ano de cultivo.

A concentração dos compostos fenólicos totais variou em função das doses de N aplicadas, mas com comportamento diferenciado entre a colheita e após 10+1 dias armazenados (Tabela 4). Os pêssegos com maior acúmulo de compostos fenólicos foram aqueles colhidos de plantas adubadas com 60 kg ha^-1 de N, porém diferindo apenas da dose de 180 kg ha^-1 de N que apresentou a menor média. Em pêssegos das cultivares BRS Rubimel, BRS Kampai e Cascata 805 os compostos fenólicos na polpa dos frutos foram alterados devido à adubação nitrogenada e o genótipo (Ferreira et al., 2016).

Em relação à atividade antioxidante total, foi verificado que esta foi maior nas plantas adubadas com 0 e 60 kg ha-1 de N, mas não diferindo da dose de 120 ha^-1 de N (Tabela 4).

Ferreira et al. (2016) observaram que a atividade antioxidante e o conteúdo de compostos fenólicos em pêssegos variam de acordo com o genótipo, bem como pela dose de adubação nitrogenada fornecida às plantas.

Durante o armazenamento refrigerado dos pêssegos submetidos à adubação nitrogenada, houve redução da concentração total de compostos fenólicos e da atividade antioxidante. Esse decréscimo pode ser atribuído às alterações químicas e enzimáticas que ocorrem durante o período de armazenamento dos frutos. Verificou-se redução da capacidade antioxidante em pêssegos ‘Aurora’, ‘Biuti’ e Douradão’ após cinco dias de armazenamento em temperatura ambiente em relação ao dia da colheita (Santos et al., 2013). No entanto, Di Vaio et al. (2008) observaram aumento da concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante em frutos de pêssegos e nectarinas de diferentes cultivares, entre o dia da colheita e após sete dias, em ambiente refrigerado.

CONCLUSÕES

A adubação nitrogenada influencia a perda de massa, coloração da epiderme, acidez titulável, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante total de pêssegos ‘Cascata 1513’.

Os pêssegos não apresentam coloração esverdeada até a dose de 120 kg ha^-1 de nitrogênio.

Dose de 120 kg ha^-1 de nitrogênio ou inferiores proporcionam aos frutos maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante.

Menor perda de massa nos pêssegos, durante o armazenamento, é observada nos frutos de plantas que não receberam nitrogênio.

A coloração dos frutos, firmeza de polpa e casca, sólidos solúveis, atividade antioxidantes e compostos fenólicos são influenciados pelo armazenamento.

Agradecimentos

À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) e ao Conselho Nacional de Pesquisa (CNPq) pela concessão das bolsas de estudo e recursos financeiros e a EMBRAPA pela logística.

Referências

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