INTRODUÇÃO

A produção brasileira de banana em 2022 foi 6.854,22 milhões de toneladas, sendo Minas Gerais o segundo maior produtor, após São Paulo (IBGE, 2023). A maior parte comercializada pertence aos grupos Cavendish e Prata, mas há mercado e preferência dos consumidores para aquelas do grupo Maçã.

O cultivo da bananeira ‘Maçã’ vem sendo reduzido devido a suscetibilidade à fusariose, doença fúngica que impede seu cultivo. No entanto, o genótipo ‘BRS Princesa’, desenvolvido e registrado pela Embrapa, no Registro Nacional de Cultivares em 2008, é tipo ‘Maçã', possui frutos pequenos e de acordo com Nomura et al. (2013), resistência aos principais problemas fitossanitários da cultura, como a fusariose, Sigatoka Amarela (Mycosphaerella musicola) e Sigatoka Negra (M. fijiensis). Castricini et al. (2019), avaliaram a aceitação e a intenção de compra pela banana ‘BRS Princesa’ e os resultados indicaram que os consumidores comprariam esses frutos, preferencialmente, se apresentados em buque de três e seis frutos.

O aumento da atividade respiratória e da produção do fitormônio etileno após a colheita da banana é característico, esses eventos fisiológicos desencadeiam o amadurecimento. Porém, a velocidade com que o amadurecimento ocorre, pode ser distinta en­tre os grupos genômicos e relativa sensibilidade ao etileno (CASTRICINI et al., 2022; PAULO; ALMEIDA; BENDER, 2023), temperatura e umidade relativa durante o armazenamento, danos mecânicos, uso de embalagens e/ou de produtos que bloqueiam a ação do etileno.

O metilciclopropeno (1-MCP) é um regulador de crescimento, bloquea­dor da ação do etileno, liberado no Brasil para uso em pós-colheita de banana, de acordo com o Agrofit (BRASIL, 2023), sendo efeti­vo no atraso do amadurecimento da fruta. No entanto, a concentração inadequada, o tempo de exposição ao produto e os métodos de manuseio podem afetar o amadurecimento normal, interferindo na mudança da cor verde para amarelo, no amolecimento e na formação de voláteis, que são componentes importantes da qualidade da banana (ZHU et al., 2015).

As diferentes marcas comerciais de metilciclopropeno especificam as doses, intervalo entre a colheita e aplicação e estádio fisiológico de maturação, para aplicação do produto em banana, mas não é especifica em função dos grupos genômicos, que possuem características fisiológicas, físicas, químicas e sensoriais, distintas em pós-colheita, conforme verificado por Castricini et al. (2015; 2017; 2019; 2022). Castricini et al. (2022), verificaram que o amadurecimento da banana ‘BRS Princesa’ é semelhante ao de Prata – Anã que, por sua vez é mais responsiva ao etileno durante a climatização que a ‘Grande Naine’ (PAULO et. al., 2023). Na literatura não foram encontrados registros da ação do 1 – MCP sobre o amadurecimento da banana ‘BRS Princesa’. Neste sentido objetivou-se com este trabalho avaliar o amadurecimento da banana ‘BRS Princesa’ após a exposição à diferentes doses de 1 – MCP e armazenadas em temperatura ambiente.

MATERIAIS E MÉTODOS

Frutos da bananeira ‘BRS Princesa’ foram adquiridos de lavoura localizada no município de Nova Porteirinha-MG, no estádio 1 de coloração da casca, ou seja, verde, segundo escala de Von Loesecke, utilizada nas Normas de Classificação da Banana, da CEAGESP (PBMH & PIF, 2006). Foram transportados para o Laboratório de Pós-Colheita da Epamig Norte, localizado no mesmo município, no mesmo dia da colheita.

Após a colheita dos cachos, despencamento e divisão das pencas em buques de quatro frutos, efetuou-se a limpeza e lavagem destes em caixas plásticas contendo detergente neutro. Os buques permaneceram sob bancada até que secassem naturalmente, para então serem submetidos à aplicação de diferentes doses do 1 – metilciclopropeno (1 – MCP), cujo produto comercial é o SmartFresh™, que contem 33 g/kg (3,3% m/m) de 1 – Metilciclopropeno.

A aplicação e exposição dos frutos às doses de 0,0 (controle) ppm de 1-MCP, 0,4 ppm de 1-MCP, 0,6 ppm de 1-MCP e 0,7 ppm de 1-MCP se deu no interior de câmara hermética de 21,6 m³, com ventilação interna. No interior da mesma foi inserido um recipiente com o produto em pó e adicionada água para diluição, volatilização e exposição dos frutos ao 1 - MCP. A câmara permaneceu fechada por no mínimo 12 horas, período proposto na bula do produto. Os frutos do tratamento ‘controle’ também permaneceram na câmara, porém sem exposição ao 1 – MCP.

Após a aplicação do 1 – MCP, os buques foram armazenados sob bancada, no laboratório, até que atingissem perda de massa fresca ≥ 10%. A temperatura ambiente e umidade média durante o período de armazenamento foi de 24,5 ± 1°C e 50,53%, respectivamente. Avaliou-se o tempo de armazenamento, ou seja, dias até que os frutos atingissem perda de massa fresca ≥ 10% e a perda de massa fresca diária, em relação ao início, meio e fim do armazenamento. Assim, estipulou-se como ‘início’, o primeiro dia da aplicação do 1 – MCP, já o ‘meio’ e o ‘fim’ foram distintos para cada tratamento. A duração do armazenamento foi distinta em função da dose de 1 – MCP aplicada.

As avaliações da cor da casca e da atividade respiratória também foi realizada no início, meio e fim do armazenamento. A cor da casca foi avaliada por colorimetria, com colorímetro Konica Minolta, modelo Chroma meter CR 400, expressa por ângulo hue (°Hue) – ângulo que identifica a cor e parâmetros de luminosidade (L*) e croma (C*). A atividade respiratória foi determinada por titulometria (DELIZA et al., 2008), expressa em mg de CO₂/kg de massa fresca h^-1.

No fim do armazenamento determinou-se, por refratometria, o teor de sólidos solúveis, expresso em °Brix; a acidez titulável de acordo com Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1995), índice de maturação (RATIO), por meio da relação entre sólidos solúveis e acidez titulável (SS/AT) e a firmeza, determinada na região equatorial dos frutos com cas­ca, por texturômetro marca Bishop FT 327, expressa em N. Por serem avaliações destrutivas, estas só foram realizadas no fim do armazenamento.

Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado com cinco repetições, cada qual, composta por um buque de quatro frutos. Foi realizada análise de variância (anova) geral considerando o tempo de armazenamento e as doses de 1 – MCP, como fontes de variação. O tempo de armazenamento foi contado em dias e dividido em início, meio e fim, em função do intervalo entre o primeiro dia após a aplicação do produto e o último, este, determinado pela perda de massa fresca ≥ 10%.

Para dados com distribuição normal dos erros, identificada por testes específicos, foi realizada estatística paramétrica por ANOVA e teste Tukey para avaliar diferenças entre médias e análise de regressão quadrática. Para dados sem distribuição normal dos erros foi utilizada estatística não paramétrica, por meio do teste Kruskal-Wallis e médias comparadas por teste Dunn’s post-hoc. O software SISVAR® 5.8 (FERREIRA, 2015) e PAST 4.03 (HAMMER; HARPER; RYAN, 2001) foram utilizados nas análises estatísticas. Todas as análises acima citadas foram realizadas a 5% de significância (p<0,05).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

O tempo de armazenamento dos frutos, ou seja, o período de avaliação após a aplicação do 1 – MCP foi distinto em função da dose do produto aplicada. Na Tabela 1 são apresentados os dias necessários para que frutos expostos às diferentes doses de 1-MCP, atingisse perda de massa fresca ≥ 10%. Este percentual de perda de massa fresca foi assim estipulado, pois perda acima deste valor pode depreciar a aparência dos frutos, por se apresentarem ‘murchos’. Comparativamente em mangas, quando a perda de massa fresca é favorecida, são registradas tanto perdas quantitativas, resultantes da menor massa para comercialização, quanto prejuízos à aparência (murcha e enrugamento), à textura (amaciamento, flacidez e perda de resistência, de crocância e de suculência) e ao valor nutritivo do fruto (FAASEMA;ALAKALI; ABU, 2014).

Para banana a perda de massa influencia também no valor pago ao produtor no momento da venda, sendo que uma porcentagem relativa à perda de massa é descontada do peso total comercializado, assumindo-se equivalente perda no peso final da fruta devido à transpiração.

A perda de massa fresca das bananas não submetidas ao 1-MCP (0,0 ppm – controle), foi ≥ 10% a partir do 14° dia após a colheita (Tabela 1). O tempo necessário para que os frutos submetidos às doses crescentes de 1-MCP, tivessem no mínimo 10% de perda de massa fresca, foi superior aquele quando não se aplicou o produto. Assim,16 e 20 dias foram necessários para que a banana ‘BRS Princesa’ submetida a 0,4 ppm, 0,6 ppm e 0,7 ppm de 1-MCP, respectivamente, atingisse a perda de massa mínima estipulada neste estudo. Na prática, as técnicas capazes de prolongar o tempo de conservação são importantes por permitirem maior período de comercialização, mas sem prejuízos à qualidade.

Ocorreu interação significativa entre as doses de 1 – MCP e o tempo de armazenamento, para a perda de massa fresca. A perda de massa no início do armazenamento após à exposição ao 1 – MCP é considerada zero e o peso dos frutos neste momento, é utilizado como base para os cálculos no meio e fim do armazenamento. Na Figura 1A é apresentada a perda de massa fresca em cada tempo, em função das doses do produto. Na metade do tempo de armazenamento (meio), ou seja, no 7° e 8° dia para frutos expostos a 0,4 ppm e 0,6 ppm de 1 – MCP, respectivamente e no 10° dia para aqueles expostos a 0,6 ppm e 0,7 ppm de 1 – MCP, a perda foi de 3,1% (para 0,0 ppm), 4,4% (0,4 ppm), 5,6% (0,6 ppm) e 4,7% (0,7 ppm). Embora numericamente a perda de massa tenha sido próxima, a diferença de três e dois dias no tempo de armazenamento, especialmente com pequena perda de massa fresca, permite manutenção da qualidade, principalmente porque a aparência da fruta é bastante comprometida quando ocorre perdas elevadas.

No final do armazenamento, ou seja, no 14°, 16° e 20° dia após a exposição à 0,0 ppm, 0,4 ppm e ambos 0,6 ppm e 0,7 ppm de 1 – MCP, respectivamente, a perda de massa fresca se reduziu, em função do aumento da dose do produto. O 1 – MCP é um regulador de crescimento, que atua como bloqueador da ação do etileno durante o amadurecimento, o etileno por sua vez promove o amadurecimento de frutos climatéricos, como a banana. Durante o amadurecimento a perda de água é um evento comum, mas o controle da temperatura e umidade ambiente, assim como o bloqueio da ação do etileno, podem reduzir a amplitude de perda entre o início e fim do armazenamento.

No presente trabalho, os frutos foram armazenados em condição ambiente, sem refrigeração, o que favorece o aumento da produção de etileno e da atividade respiratória e, consequentemente, as modificações comuns do amadurecimento, segundo Barbosa et al. (2019), a transferência de calor do ambiente para a casca causa perda de umidade da superfície da fruta. No entanto, nota-se o efeito positivo do 1 – MCP, quando o tempo de armazenamento é ampliado com redução da perda de massa.

A atividade respiratória foi influenciada pelos efeitos isolados das doses de 1 – MCP e do tempo de armazenamento. Bananas ‘BRS Princesa’ tiveram maior atividade respiratória quando não expostas ao 1 – MCP (Figura 1B), ou seja, sem bloqueio da ação do etileno que, segundo Wang, Nie e Cantwell (2014), atua como regulador endógeno da respiração. Para frutos expostos às doses de 1 – MCP a atividade respiratória foi menor, assim como também relatado por Zhu et al. (2015), onde o 1-MCP atrasou e inibiu significativamente o aparecimento do pico respiratório e de produção de etileno.

Entre o início e o meio do tempo de armazenamento não ocorreu diferença significativa para a atividade respiratória (Tabela 2C), o período citado corresponde a sete, oito e dez dias após a aplicação de 0,0 ppm, 0,4 ppm e ambas doses de 0,6 ppm e 0,7 ppm de 1 - MCP, respectivamente. O tempo de manutenção de baixa atividade respiratória é relativamente maior com a utilização das maiores doses do produto, na prática esta tendência pode promover maior tempo de conservação, por desacelerar o amadurecimento e, consequentemente a senescência da fruta. No final do armazenamento a atividade respiratória foi maior, no entanto, conforme apresentado na Tabela 1, o término das avaliações foi distinto, em função do limite de perda de massa fresca estipulado neste estudo. O aumento da atividade respiratória é um evento comum durante o amadurecimento dos frutos climatéricos, mas a velocidade com que acontece pode ser controlada por meio de técnicas de conservação pós-colheita, como o armazenamento refrigerado e o 1 – MCP. O aumento do intervalo de tempo entre a colheita e destino final da fruta é desejável, desde que a qualidade seja mantida e satisfatória. No presente estudo, o fim do armazenamento ocorreu aos 14 dias e 16 dias para frutos expostos a 0,0 ppm e 0,4 ppm de 1- MCP, respectivamente e no 20° dia para aqueles expostos a 0,6 ppm e 0,7 ppm, assim, ocorreu uma diferença mínima de 4 dias de conservação entre os frutos não expostos ou expostos à 0,4 ppm em relação aqueles expostos a 0,6 ppm e 0,7 ppm de 1 -MCP.

Os parâmetros °Hue, L* e C* que caracterizam a cor da casca, brilho e intensidade da mesma, respectivamente, variaram conforme o tempo de armazenamento e/ou a dose de 1 – MCP em que as bananas ‘BRS Princesa’ foram expostas. Na Tabela 3 é apresentada a mudança da cor verde para amarela, pela redução dos valores angulares Hue, entre o início e fim do armazenamento, para cada dose de 1 – MCP aplicada. A tendência de perda da coloração verde durante o amadurecimento da banana é comum, mas o uso de técnicas que retardem este evento, contribui com a ampliação do tempo de conservação, pois o desverdecimento é acompanhado de outras mudanças, como amolecimento e suscetibilidade à danos mecânicos e podridões. Neste sentido, ressalta-se que o tempo de armazenamento tido como meio e fim não foi igual, pois se levou em consideração os dias para que a perda de massa fresca fosse no mínimo 10%. Assim, ainda que todos os frutos estivessem amarelos, para aqueles expostos às doses mais elevadas houve um ganho de seis dias e quatro dias no final do armazenamento, em relação aqueles expostos 0,0 ppm e 0,4 ppm de 1 – MCP.

Pinheiro, Vilas Boas e Mesquita (2005), verificaram que a aplicação de 50 ηL L^-1de 1-MCP atrasou, visualmente, o início do amadurecimento de bananas ‘Maçã’ em aproximadamente 8 dias, baseando-se nas primeiras mudanças de coloração da casca, enquanto os demais tratamentos (100; 150 e 200 ηL L^-1 de 1-MCP) atrasaram este início em aproximadamente 10 dias, em comparação ao controle (0 ηL L^-1 de 1-MCP). No entanto, segundo os autores ocorreu amarelecimento desuniforme da casca dos frutos submetidos a 100; 150 e 200 ηL L^-1 e aparência comprometida no final do armazenamento.

Dentro de cada período de armazenamento, as diferentes doses de 1 – MCP não influenciaram na mudança da cor da casca da banana (Tabela 3), a tonalidade verde ou amarela permaneceu semelhante, independente da dose de exposição ao produto.

Assim como o valor angular Hue, os valores de L* (luminosidade) e C* (croma) foram maiores no fim do armazenamento, indicando aumento da luminosidade e da intensidade da cor da casca, com a mudança da cor verde para amarela (Tabela 2 A e B). O croma também variou em função das doses de 1 – MCP aplicada, conforme pode ser visto na Figura 1 C. Bananas não expostas ao 1 – MCP (0,0 ppm) tiveram a cor da casca amarela com maior intensidade que aquelas expostas, onde, em geral, ocorreu redução da intensidade da cor com a utilização do 1 – MCP, provavelmente pelo amadurecimento mais lento. Botondi et al. (2014), verificaram o bloqueio ao amadurecimento de bananas da cultivar Williams em termos de mudança de cor, amolecimento, degradação do amido e aparecimento de manchas pretas, devido à forte redução da produção de etileno e CO_2, com a utilização de 300 nmol mol⁻¹ 1-MCP por 16 horas.

A firmeza, o teor de sólidos solúveis e o índice de maturação (ratio) das bananas ‘BRS Princesa’, no último dia de armazenamento, ou seja, no 14° dia, 16° dia e 20° dia para frutos expostos a 0,0 ppm, 0,4 ppm e ambos 0,6 ppm e 0,7 ppm de 1 – MCP, respectivamente, foram distintos (Figura 2 A, B e C).

A firmeza foi maior nos frutos expostos a 0,4 ppm de 1 – MCP e 0,6 ppm de 1 – MCP, frutos menos firmes foram aqueles expostos a 0,0 ppm e 0,7 ppm do produto. Embora frutos expostos a 0,7 ppm tenham apresentado firmeza semelhante, porém superior daqueles não expostos, há de se considerar a diferença de seis dias de armazenamento entre ambos, portanto, no presente estudo, houve um ganho em vida de prateleira para frutos expostos ao 1 – MCP e armazenados sem refrigeração. A manutenção da firmeza é importante tanto para a resistência ao transporte, com redução de danos mecânicos e suscetibilidade a podridões, quanto para manuseio das frutas, além do aspecto sensorial, como a textura característica da banana.

O armazenamento de bananas do grupo Cavendish em temperatura elevada acelerou a redução da firmeza, aumentou a produção de etileno e resultou em amadurecimento irregular da fruta, no entanto, a aplicação de 1-MCP antes do armazenamento em alta temperatura atrasou o amadurecimento e simultaneamente suprimiu a expressão de genes associados à via de sinalização do etileno (YAN et al., 2011).

O teor de sólidos solúveis decresceu 1,28° Brix à medida que se aumentou a dose de exposição das frutas ao 1 – MCP (Figura 2B). Este componente de qualidade é indicativo do amadurecimento, pois tende a aumentar nesta fase. Assim, as bananas não expostas ao 1 – MCP (0,0 ppm) apresentaram maior teor de sólidos solúveis, denotando completo amadurecimento no 14° dia de armazenamento, correspondendo a dois e seis dias de diferença em relação àquelas expostas à 0,4 ppm e ambos 0,6 ppm e 0,7 ppm, respectivamente. Os valores no último dia de armazenamento, foi 25,5°Brix, 23,2°Brix, 21,8°Brix e 21,7°Brix, para bananas ‘BRS Princesa’ expostas às doses de 1 - MCP de 0,0 ppm, 0,4 ppm, 0,6 ppm e 0,7 ppm, respectivamente.

No estádio 6 de maturação, que corresponde a fruta com casca totalmente amarela, Castricini et al. (2015) registraram 26,7 ° Brix, 23,18 ° Brix e 22,9 ° Brix para bananas ‘Prata – Anã’, ‘BRS Platina’ e ‘Fhia – 18’, respectivamente. Para diferentes cultivares de banana verde, os teores variaram de 3,66° Brix a 6,30° Brix e quando maduras, de 22,01° Brix a 29,53° Brix (AQUINO et al., 2017). O teor de sólidos solúveis de bananas Cavendish, cv Williams foi inferior, durante 35 dias de armazenamento, após a exposição ao 1-MCP (BOTONDI et al., 2014).

A tendência de redução do índice de maturação apresentado na Figura 2C, é reflexo da redução do teor de sólidos solúveis e manutenção da acidez titulável entre as frutas expostas à diferentes doses e do 1 – MCP. A relação SS/AT é considerada uma das formas mais práticas de se avaliar o sabor dos frutos (AGUIAR et al., 2015), assim, para maiores valores desta relação, se pressupõe que os frutos estejam mais amadurecidos, como aqueles expostos à 0,0 ppm em relação aqueles expostos às doses crescentes de 1 – MCP, com menores valores.

Não houve diferença significativa para a acidez titulável dos frutos expostos às diferentes doses de 1- MCP, sendo em média 0,65% de ácido málico, acidez superior aos 0,58% registrados na cartilha ‘Banana Princesa’ (LÉDO et al., 2008). Aguiar et al. (2020), trabalharam com a faixa de 0,0 ppm a 1,0 ppm de 1 – MCP e verificaram redução da acidez titulável até aproximadamente a dose de 0,6 ppm do produto.

Não houve diferença significativa para os açúcares redutores, sendo em média 9,06%. Aquino (2014) comparou 15 cultivares de banana em estádio verde e maduro, e dentre estas, a cultivar Caipira apresentou as menores porcentagens de açúcar redutor, sendo 0,06% quando verde e 4,18% quando madura. A banana Mysore apresentou a maior porcentagem, verde ou madura, sendo 0,39% e 12,58%, respectivamente. Para a banana Maçã a variação foi de 0,11% e 9,78%, entre os estádios de maturação.

CONCLUSÃO

O 1 – MCP desacelera o amadurecimento de banana ‘BRS Princesa’, armazenada em condição ambiente.

A exposição da banana ‘BRS Princesa’ ao 1 – MCP nas doses de 0,6 ppm e 0,7 ppm aumenta seu tempo de conservação.

Agradecimentos

À Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais – FAPEMIG, pelo financiamento do projeto de pesquisa (APQ – 01726-21) e concessão de Bolsa de Iniciação Científica aos dois últimos autores.

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