Tratamentos alternativos para a prevenção da ocorrência de podridões pós-colheita em pimentas Azteco

Alternative treatments for the prevention of postharvest rot in Azteco peppers

Segundo Reifschneider, (2000), as pimentas são utilizadas pelos índios e civilizações antigas como condimentos para deixar os alimentos mais agradáveis ao paladar, bem como para conservar os alimentos. Apesar de originárias da América, hoje encontram-se dispersas pelo mundo todo, apresentando uma grande variedade de cores, formas, tamanhos, sabores e pungência. Podem ser consumidas de diversas formas, como frescas (in natura), em molhos líquidos, em conservas e desidratadas, com forte expressão na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética, e podem até mesmo ser utilizadas como planta ornamental (CARVALHO et al., 2006).

Segundo Carvalho et al. (2014), a pimenta é cultivada em praticamente todas as regiões do Brasil, sendo um dos melhores exemplos de agricultura familiar e de integração pequeno agricultor e agroindústria. No entato, apesar de sua importância comercial, as pimentas do gênero Capsicum têm sido pouco estudadas no Brasil com relação ao seu comportamento fisiológico no período pós-colheita (MATTOS et al., 2007). A fase de produção é tão importante quanto fazer com que o produto chegue ao consumidor na sua melhor forma e, devido a isto, se evidencia a preocupação com o cuidado durante a colheita, transporte, embalagem, comercialização e armazenamento, visto que com o aumento do consumo aumenta também a necessidade de informações sobre como armazenar corretamente o produto, objetivando aumentar a vida útil e manter o frescor do produto (CALBO, 2001).

As técnicas comumente utilizadas para aumentar a durabilidade dos frutos minimizando as perdas pós-colheita são baseadas na diminuição da taxa respiratória pela baixa temperatura e pelo armazenamento em atmosferas diferentes da normal. Entretanto é de suma importância associar a refrigeração com outros métodos que auxiliam na conservação da qualidade (FANTE et al., 2013). Estes métodos devem incluir o controle de patógenos, que são um dos causadores das perdas em produtos armazenados. Porém o uso de controle químico além de danos à saúde pode causar danos ao meio ambiente e o surgimento de estirpes de certos fungos resistência (CRUZ et al. 2010).

Atualmente, poucos são os produtos possíveis de serem usados na pós-colheita no Brasil. O uso de produtos ditos alternativos, ou os usados no cultivo orgânico, que teriam uma ação desinfetante e protetora sobre os frutos ainda é pouco estudada nas culturas. Produtos como dióxido de cloro, prata coloidal, extrato de Melaleuca e hipoclorito de sódio podem ser uma alternativa de uso para conservação de pimentas, que ao longo de seu armazenamento, muitas vezes, apresentam problemas de podridão causada por fungos, ou pela ocorrência de danos mecânicos.

A pimenta ‘Malagueta’, (C. frutescens) é o tipo de pimenta mais conhecido e consumido no Brasil. Estas são pimentas picantes, que possuem frutos pequenos de formato alongado e de coloração vermelha quando maduros. Já a pimenta ‘Azteco’, Capsicum chinense, é uma pimenta doce que apresenta coloração dos frutos preta ou arroxeada quando imatura e vermelha quando maduros, e, por não possuir pungência pode ser atrativa para o consumo “in natura” ou para a produção de conservas.

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes produtos alternativos sobre a prevenção de doenças e conservação e pimentas do gênero Capsicum da cultivar Azteco, ao longo do armazenamento refrigerado a 0^o C.

A pesquisa foi realizada no Laboratório de Pós-colheita do Instituto Federal Catarinense Campus Santa Rosa do Sul, localizado em Santa Rosa do Sul, Santa Catarina, com pimentas do gênero Capsicum da cultivar Azteco da safra 2022/2023, colhidas da coleção de pimentas do Campus Santa Rosa do Sul.

O delineamento utilizado foi o esquema fatorial 6x3 sendo seis tratamentos e 3 datas de avaliações (0, 15 e 30 dias) com três repetições de cada tratamento. A análise estatística foi realizada individualmente por cultivar através do software SISVAR, e quando significativas as médias foram comparadas pelo teste Tukey a 0,05% de significância.

As pimentas foram colhidas com base no estádio de maturação demonstrado pela sua cor característica vermelha quando madura. Após a colheita estas foram transportadas até o Laboratório de Pós-colheita, onde foram aplicados os tratamentos. Pimentas sem danos e com a maturação ideal foram selecionadas para confecção dos tratamentos: T1: testemunha (apenas água), T2: hipoclorito de sódio 0,05%, T3: dióxido de cloro (0,1%), T4: prata coloidal 300ppm, T5: Timorex Gold, T6: fungicida Iprodione. Para todos os tratamentos foram usados 2 litros de solução. Para o tratamento testemunha as pimentas foram imersas em água a temperatura ambiente e depois secadas. No tratamento com Timorex Gold (óleo de melaleuca) foram seguidas as recomendações indicadas para as culturas do pessegueiro, caquizeiro, goiabeira e figueira sendo o produto diluído na proporção de 10mL em 2 litros de água. Para o tratamento seis foi usado o fungicida do grupo químico dicarboximada, Iprodione, de nome comercial Rovral, diluído em uma proporção de 0,1 g do produto comercial para 2 litros de água. Em todos os tratamentos, as pimentas foram imersas por 5 minutos e depois postas a secar em temperatura ambiente antes de sua colocação em bandejas alveoladas.

Após a aplicação dos tratamentos as pimentas foram dispostas em bandejas plásticas do tipo PET (BPF) com dimensões internas de 240x166x76 milímetros. O armazenamento ocorreu em câmara fria a temperatura de 0º C +/- 1 e 70% de umidade relativa, por 30 dias.

Análises foram realizadas aos 0, 15 e 30 dias de armazenamento para: perda de massa fresca, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis por acidez titulável (SS/AT) e a incidência de podridões. A perda de massa fresca (%) foi medida pesando todas as pimentas da amostra no dia da instalação e no dia da saída do armazenamento refrigerado. Os sólidos solúveis totais (°Brix) foram medidos com um refratômetro digital de bancada. O valor da acidez titulável (% ácido cítrico) foi obtido em 10g da amostra, diluído em 100mL de água destilada. Homogeneizou-se os frutos em um liquidificador Mondial, por aproximadamente 1 minuto e titulado com hidróxido de sódio (0,1 N) até a virada da cor. A incidência de podridões foi avaliada anotando os frutos com prodridões em cada tratamento. Com exceção da perda de massa fresca, cada repetição foi obtida pela média dos valores coletados na avaliação de 10 frutos.

A perda de massa fresca (Tabela 1) foi baixa em todos os tratamentos, tanto após 15 quanto após 30 dias de armazenagem, sendo inferior a 3%, e sem diferenças significativas. Nenhum dos produtos alternativos testados diminuiu, mas também não aumentou a perda de massa fresca das pimentas e também não diferiram da testemunha, que recebeu apenas água, e do tratamento fungicida. Em trabalho com pimentas Azteco, Seibert et al. (2022) também observaram perda de massa fresca inferior a 3% após 30 dias de armazenagem refrigerada.

Tabela 1
Perda de massa fresca (%) em pimentas das cultivares Azteco submetidas a diferentes produtos sobre a prevenção de doenças e armazenadas a 0° C em bandejas plásticas do tipo PET fechadas.

* Letras minúsculas diferentes indicam diferenças entre tratamentos em cada dia de avaliação

A baixa perda de massa fresca observada pode ser resultado da armazenagem dentro de bandejas PET fechadas. Segundo Siqueira et al. (2017), o uso de embalagens fechadas aumenta a umidade relativa ao redor dos frutos devido a umidade que se forma no interior da embalagem, o que reduz o déficit de pressão de vapor d’água e leva a uma redução na transpiração dos frutos. Isso, somado ao armazenamento em baixas temperaturas promove redução na velocidade de transpiração (LIMA, 2016). Em pimentas da cultivar Biquinho armazenadas em bandejas PET fechadas, Palhano et al. (2019) observaram menor perda de massa fresca aos 30, 45 e 60 dias de armazenamento. Em outro trabalho, Palhano et al. (2020) avaliando as cultivares Acemira de Cheiro, Biquinho, Jalapenho, Habanero Laranja e Dedo de Moça observaram maior perda de massa fresca nas pimentas que foram armazenadas em bandejas PET abertas em praticamente todas as avaliações ao longo de 40 dias de armazenamento refrigerado, corroborando que o armazenamento de pimentas dentro de embalagens fechadas é eficiente em diminuir a perda de massa fresca dos frutos. Soethe (2014) cita que as embalagens do tipo PET, por serem perfuradas, possivelmente apresentem apenas uma barreira para vapor de água, o que permitiria a manutenção de alta UR no interior das embalagens avaliadas.

Com relação ao teor de sólidos solúveis (Tabela 2) não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos em nenhuma das datas de avaliação ao longo dos 30 dias de armazenagem. As médias de sólidos solúveis variaram entre 5,7 e 7,0 ^oBrix. Seibert et al. (2022) avaliando a conservação de pimentas ‘Azteco’ armazenadas a 0° C em bandejas plásticas do tipo PET abertas e fechadas observaram valores de sólidos solúveis que variam entre 9,2 e 5,8 ^oBrix ao longo de 30 dias de armazenamento a 0^o C.

Avaliando maçãs da cultivar Fuji Mishima submetidas tratamentos com seis diferentes produtos alternativos para a prevenção de doenças, Marcello (2020) observou diferenças nos valores de sólidos solúveis em duas datas de avaliações, após 90 e 120 dias a 0^o C, mas não possível ter uma conclusão que as diferenças estavam relacionadas aos tratamentos aplicados.

Tabela 2
Sólidos solúveis totais (ºBrix) em pimentas das cultivares Azteco submetidas a diferentes produtos sobre a prevenção de doenças e armazenadas a 0° C em bandejas plásticas do tipo PET fechadas.

* Letras minúsculas diferentes indicam diferenças entre tratamentos em cada dia de avaliação

Alterações na concentração de sólidos solúveis totais podem ocorrer em razão da perda de água pelos frutos, o que aumenta a concentração de açúcares por grama de tecido (SILVA et al., 2009). No entanto, a desidratação em todos os tratamentos foi baixa e sem diferença entre os tratamentos, possivelmente porque as pimentas foram armazenadas dentro de embalagens fechadas. Segundo Mariano et al. (2011) a embalagem PET fechada proporciona menor perda de água, pois impede a transferência da água para o exterior da embalagem, até mesmo ocasionando maior condensação de água dentro da embalagem. Frutos não-climatérios, como as pimentas, são colhidos quando maduros, com isso, apresentam pequenas modificações no teor de açúcar, o que lhes confere um longo período de armazenamento sem perda de qualidade (CHITARRA e CHITARRA, 2005).

Em relação à acidez titulável, houve diferenças significativas entre os tratamentos após 15 dias de armazenagem quando as pimentas do tratamento com hipoclorito de sódio apresentaram-se com acidez maior que o tratamento com prata coloidal (Tabela 3). A exceção dos valores obtidos aos 15 dias nestes dois tratamentos, a acidez das pimentas variou entre 0,47 e 0,7 % de ácido cítrico. Em trabalho com pimentas Azteco, Seibert et al. (2022) observaram valores entre 0,64 e 1,02 % de ácido cítrico.

Confrome Chitarra e Chitarra (2005), a acidez titulável é uma característica importante para avaliar as características de qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças e também relaciona-se com os teores de sólidos solúveis. Oscilações no teor de acidez titulável durante o armazenamento podem estar relacionadas aos processos bioquímicos do metabolismo respiratório, que tanto sintetiza quanto consome ácidos orgânicos. Oscilações nos valores de acidez titulável em alguns períodos do armazenamento podem também ocorrer devido à variabilidade das amostras, não percebida no momento de montagem do experimento.

Tabela 3
Acidez titulável (% Ácido cítrico) em pimentas das cultivares Azteco submetidas a diferentes produtos sobre a prevenção de doenças e armazenadas a 0° C em bandejas plásticas do tipo PET fechadas.

* Letras minúsculas diferentes indicam diferenças entre tratamentos em cada dia de avaliação

Em relação SS/AT, houve diferenças significativas após 15 dias de armazenagem, quando o tratamento testemunha foi superior ao de hipoclorito de sódio. Nas demais datas, não ocorreram diferenças entre os tratamentos e os valores variaram entre 10,7 e 15,2. Em todos os tratamentos a relação SS/AT oscilou ao longo das datas de avaliação.

Tabela 4
Relação sólidos solúveis por acidez titulável (SS/AT) em pimentas das cultivares Azteco submetidas a diferentes produtos sobre a prevenção de doenças e armazenadas a 0° C em bandejas plásticas do tipo PET fechadas.

* Letras minúsculas diferentes indicam diferenças entre tratamentos em cada dia de avaliação

A relação SS/AT indica as características organolépticas de sabor e aroma dos frutos. Em frutas cítricas é uma característica utilizada para avaliar a qualidade organolética. Seibert et al. (2022) observaram diferenças na relação SS/AT em pimentas da cultivar Azteco aos 0, 10 e 20 dias de armazenamento que oscilou entre os tratamentos não mostrando um padrão entre as embalagens.

Soethe; Mattos; Steffens (2017) trabalhando com pimentas da cultivar Dedo de Moça ‘BRS Mari’, não observaram alterações na relação SS/AT armazenadas a 10° C em bandejas de poliestireno revestidas com filme de policloreto de vinila (PVC). A relação SS/AT indica as características organolépticas de sabor e aroma dos frutos.

A incidência de podridões foi baixa em todos os tratamentos, sem diferenças significativas, e observadas somente após 30 dias de armazenamento refrigerado. O tratamento testemunha apresentou a maior incidência de podridões, seguido do tratamento com hipoclorito de sódio. Apesar da baixa incidência de podridões e de não ter ocorrido diferenças na incidência de podridões entre os tratamentos, os tratamentos alternativos apresentaram efeito igual ao obtido no tratamento com fungicida. Carvalho et al. (2009) avaliando tratamentos alternativos para controle de podridão parda e podridão mole em pós-colheita de pêssegos observaram maior incidência de podridões nos tratamentos com dióxido de cloro e testemunha.

Tabela 5
Incidência de prodridões (%) em pimentas das cultivares Azteco submetidas a diferentes produtos sobre a prevenção de doenças e armazenadas a 0° C em bandejas plásticas do tipo PET fechadas.

* Letras minúsculas diferentes indicam diferenças entre tratamentos em cada dia de avaliação

Adicionalmente, Carvalho et al. (2009) observaram que o tratamento com dióxido de cloro 0,1% reduziu significativamente a incidência de Rhizopus spp. em pêssegos, juntamente com os produtos dicloran e iprodione. No entanto, também observaram que o dióxido de cloro não reduziu a incidência da podridão-parda. Segundo Zoffoli et al. (2005), dióxido de cloro formulado comercialmente é uma alternativa para o controle do Rhyzopus stolonifer em pós-colheita.

Os tratamentos alternativos em pós-colheita não tiveram efeito sobre a perda de massa fresca e o teor de sólidos solúveis de pimentas ‘Azteco’ armazenadas por até 30 dias.

Pimentas ‘Azteco’ dos tratamentos com dióxido de cloro e Timorex Gold não apresentaram incidência de podridões até os 30 dias de armazenagem refrigerada.

Os tratamentos com prata coloidal e iprodione reduziram significativamente a incidência de podridões em pimentas ‘Azteco’.

Apesar de não ter ocorrido diferenças na incidência de podridões entre os tratamentos, os tratamentos alternativos apresentaram efeito igual ao obtido no tratamento com fungicida.

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Ao Instituto Federal Catarinense pelo financiamento do projeto Instalação, avaliação e divulgação da coleção de pimentas do Campus Santa Rosa do Sul e seus produtos, safra 2022-2023, no edital 88/2021 APLs.