INTRODUCCIÓN

El poroto de soja (soja) contiene aproximadamente 39% de PB, 21% de aceite y 34% de carbohidratos (Kawamura, 1967; Ipharraguerre y Clark, 2003). Aunque concentrado en PB, aún previo a la extracción de aceite, el poroto de soja ha sido poco evaluado como alimento para bovinos. Pero su utilización en reemplazo de otros oferentes de proteína se ha convertido en una opción en el engorde a corral de bovinos por motivos de costo o disponibilidad de las harinas de girasol o de soja. Pero se tiene escasa información experimental sobre la diferencia en respuesta animal cuando la soja sustituye a la harina de girasol o a la de soja en el engorde a corral.

Tampoco se tiene suficiente información respecto del nivel a incluir y su interacción con la presentación de la soja al rumen (procesamiento), atendiendo a la presencia de los factores antinutricionales en é (en particular factor antitripsínico) (Qin et al., 1996; Serrano y Villalbí, 1999). Para ser utilizada en monogástricos, la soja se somete a un proceso térmico que desnaturaliza y desactiva factores anti-nutrientes (Waldroup et al., 1985).

En bovinos se sugiere efectos de desactivado durante la fermentación ruminal. La experiencia empírica indica que el rumen tiene capacidad de metabolización y desactivación de factores antinutricionales por lo que el bovino toleraría mayor cantidad de soja cruda que los monogástricos (Albro et al., 1993; Aldrich et al., 1995; Eweedah et al., 1997; Felton y Kerley, 2004; Pordomingo et al., 2007). Se supone que ese grado de tolerancia depende de la dieta base, la forma de presentación la soja y la funcionalidad del rumen. Felton y Kerley (2004) sugieren 16% como nivel máximo de inclusión de soja en dietas de alto grano para evitar sobre oferta de PB y lípidos. Sin embargo, a información existente no permite ser concluyente al respecto para los sistemas argentinos. Se sugiere que el molido del poroto permitiría asegurar el efecto desactivador del rumen por lograr alta exposición al licor ruminal.

En el presente trabajo se hipotetizó que: a) la soja cruda puede incorporarse en las dietas de alto contenido de grano hasta el 24% en base seca sin afectar parámetros de consumo y crecimiento o engorde; b) la molienda de la soja cruda genera mayor respuesta productiva y tolerancia respecto de entera en la dieta de bovinos en engorde, c) el tostado (tratamiento térmico) desactiva la acción de factores antinutrientes responsables de deterioros de la respuesta animal ante inclusiones altas de soja cruda en la dieta; y d) la inclusión de soja en niveles crecientes no afecta la respuesta animal y las características de la res.

MATERIALES Y MÉTODOS

Para desafiar las hipótesis mencionadas en este estudio se realizaron dos experimentos. En un primer experimento se evaluó el efecto del procesado molido respeto de la inclusión de poroto de soja entero, en proporciones crecientes, sustituyendo a la harina de girasol sobre la respuesta animal. En el segundo se evaluaron los efectos del uso de poroto de soja en niveles crecientes sustituyendo a la harina de girasol, e incorporado crudo o desactivado térmicamente. Los 2 experimentos se condujeron en la Estación Experimental Anguil del INTA, ubicada en el departamento Capital, provincia de La Pampa.

Experimento 1

Se utilizaron 96 novillitos Angus, con un peso vivo (PV) inicial de 210 ± 14,5 kg promedio en un experimento de engorde a corral para evaluar parámetros de producción y eficiencia individual. Este tuvo una duración de 90 días. Los tratamientos consistieron en 8 dietas que se formularon a partir de la combinación de: a) poroto de soja crudo y entero, o poroto de soja crudo y molido, y b) diferentes niveles de inclusión de la soja en la dieta (0, 8, 16 y 24% de la dieta total, en base MS) (tabla 1). Las dietas se formularon para obtener similar oferta de proteína bruta (PB), y de energía metabolizable (EM, Mcal/kg MS) de acuerdo NRC (2000) para un aumento diario de peso vivo (ADPV) medio esperado de 1,300 kg/día, y similar oferta de fibra detergente ácido (FDA) (en ese orden de prioridad) en el intento de minimizar efectos confundidos o interacciones de los factores de interés con la oferta de PB y EM del alimento. El molido del poroto se correspondió al logrado con zaranda comercial de 4 mm de diámetro y en cantidad para 14 días, simulando la situación comercial.

Se definió una oferta de PB no limitante de los requerimientos para el ADPV esperado y equivalente a la mínima PB que implica el mayor nivel de inclusión de poroto de soja (condición inherente a la inclusión del nivel 24%) por lo que la concentración se ubicó en el rango de 15,0 a 15,5% de PB, sin exceder el 1% de urea. A su vez, las dietas se formularon para una oferta 2,75 Mca EMl/kg MS, la máxima posible para el tratamiento que no incluyó poroto de soja, con un contenido de FDN de 18% y FDA de 10%. El contenido de extracto etéreo dependió de la combinación de insumos y en particular de la inclusión de la soja. Para integrar esas restricciones, se implementó la composición de ingredientes que se sintetiza en la tabla 1. Las proporciones de ingredientes para alcanzar los objetivos nutricionales se ajustaron de acuerdo con la composición nutritiva efectiva de los ingredientes determinada al inicio del ensayo y durante la evolución de este.

Se asignaron 3 repeticiones de corral con 4 animales cada uno por tratamiento (combinación de factores). El día 1 del experimento los animales se distribuyeron al azar en 24 corrales. Las dietas de engorde se ofrecieron luego de un acostumbramiento de 15 días al contenido de grano. Los animales comenzaron con una dieta con 50% de heno, el que se fue sustituyendo progresivamente, con cambios cada 2 días hasta alcanzar la composición prevista el día 13 del período citado. Se alimentó una vez al día a las 9:00 horas con un mezclador y distribuidor de raciones con balanza incorporada, con una cantidad de alimento excedente en 10% del consumo diario estimado en base seca.

Experimento 2

Se utilizaron 96 Novillitos Angus, que iniciaron el ensayo con un PV de 280 ± 18,5 kg promedio. Este tuvo también una duración de 90 días. Se evaluó el efecto del incremento de poroto de soja crudo o tratado térmicamente, como integrante de la dieta y sus interacciones sobre el consumo, la respuesta en aumento de peso y la eficiencia individual. Los tratamientos consistieron en 8 dietas que se formularon a partir de la combinación de los factores: a) poroto de soja desactivado térmicamente vs. crudo, y b) proporción de poroto de soja en la dieta (0, 8, 16 y 24%, en base MS). Se utilizaron 32 corrales sobre los que se aplicaron los tratamientos generándose 4 repeticiones (corrales) por tratamiento, con 3 animales por corral.

Se ofreció la misma dieta que el Experimento 1 (tabla 1) con las mismas metas de oferta de PB y EM. Los supuestos para la definición de la composición de las dietas y los ingredientes, el acostumbramiento de los animales a los tratamientos, la forma de alimentación y suministro, los ajustes de dieta, el muestreo, la elección del momento de faena y el registro de datos se hicieron siguiendo el mismo protocolo descripto para el Experimento 1. El poroto de soja se ofreció entero.

El proceso de desactivado fue realizado en una planta comercial. El equipo desactivador trabajó a una temperatura de 120 ºC y el tiempo de desactivado fue de una hora cada 200 kg de soja con el agregado de 15 litros de agua para cada carga. Se corroboró la efectividad del desactivado del factor proteico antitripsínico por vía indirecta. Se determinó la reducción de actividad ureásica por colorimetría visual aplicando una solución de rojo de fenol al 0,1%, indicador indirecto de la desactivación de péptidos antinutritivos (Herkelman et al., 1992). El material crudo tuvo una actividad ureásica UpH de 2,49 y el desactivado de 0,13. El UpH de 0,90 o inferior es considerado desactivado efectivo.

Determinaciones

Calidad nutricional de los componentes de la dieta

Se recolectaron muestras de ingredientes cada 15 días en el acopio y del alimento en comedero para determinación del contenido de MS y de la composición proximal. El alimento ofrecido se muestreó de cada comedero por tratamiento inmediatamente de suministrado tomando un alícuota de 500 g. El alimento remanente en cada comedero se muestreó dos veces por semana. Con las muestras de remanentes se compusieron muestras compuestas cada 15 días por corral para determinar la composición proximal del alimento no consumido. Inmediatamente de recolectadas las muestras se conservaron en freezer a -20 ^oC.

Los ingredientes individuales, la ración mezclada y el remanente se analizaron por contenido de MS en estufa de secado a 60 °C durante 96 h y hasta peso constante de acuerdo con AOAC (2000; método 912.10), PB determinada como N Kejdahl x 6.25 de acuerdo con AOAC (2000; método 981.10) extracto etéreo según AOAC (2000; método 991.36), y las fracciones de fibras (FDA y FDN) siguiendo la metodología propuesta por Goering y Van Soest (1970). Se estimó la concentración de EM (Mcal/kg MS) a partir de las ecuaciones de NRC (2000).

Consumo, aumento de peso vivo y conversión del alimento

Se registró diariamente la cantidad de alimento ofrecido y el remanente del día anterior para determinar por diferencia el consumo diario, el que ajustado por el contenido de humedad permitió conocer el consumo de MS (CMS) diario por corral y por animal promedio de cada corral para el período de engorde. En el comienzo se partió de una oferta equivalente al 3% del peso vivo (en base MS) y se ajustó diariamente previo al nuevo suministro luego de descontar el remanente al ofrecido el día anterior y agregar luego un 10% adicional. Esta modalidad de ajuste se utilizó a lo largo de todo el período de engorde en ambos experimentos.

En ambos experimentos los animales se pesaron cada 21 días por la mañana a las 8:00, con desbaste previo de 17 horas. Con la información de peso vivo (PV) inicial y final se calculó el ADPV del experimento para cada animal. Las determinaciones de PV y ADPV intermedias se utilizaron para el seguimiento de los animales y eventuales ajustes, pero no se utilizaron en resultados.

Con la información de CMS medio del engorde del animal promedio de cada corral y el ADPV también del animal promedio de cada corral se calculó el índice de conversión (IC) como el CMS/ADPV. También, con la información de CMS medio y el PV medio del engorde para el animal promedio por corral se calculó el CMSPV como CMS/PV, expresado en kg/100 kg PV.

Rendimiento de res, área de bife y espesor de grasa dorsal

Para calcular el rendimiento de res (RRes = peso res en caliente/PV desbastado) se utilizó el PV determinado en la última pesada individual (dos días antes de envío a faena), descontado un desbaste fijo del 7%. Se determinó el área del ojo de bife (AOB) sobre la sección transversal del músculo longissimus thoracis (LM) de la res izquierda, a la altura del área intercostal entre la 10.^a y 11.^a costilla, mediante calcado en papel film transparente y planimetría posterior de acuerdo a la metodología descripta por Pordomingo et al. (2012 a, b) y Duckett et al. (2007). Sobre el mismo sitio se determinó el espesor de grasa dorsal (EGD) con regla milimetrada en posición perpendicular al LM a 2/3 de la distancia entre los extremos dorsal y ventral del músculo (Pordomingo et al., 2012 a, b; Duckett et al., 2007).

Diseño Experimental y análisis estadístico

Ambos experimentos fueron similares en el diseño experimental y combinación de factores. Se analizaron en modelos de factores fijos, utilizando al corral como unidad experimental. En el Experimento 1 se implementó un arreglo factorial que incorporó 2 tratamientos de procesado (Mol: soja entera o molida) x 4 (nivel de inclusión (Nivel: 0, 8, 16 y 24% de la dieta total en base MS) sobre las unidades experimentales para las variables en estudio. En el Experimento 2 se implementó un arreglo factorial que incorporó 2 presentaciones (Tost: soja tostada o cruda) x 4 de inclusión de soja (Nivel: 0, 8, 16 y 24% de la dieta total en base MS).

Para las variables de engorde, consumo, eficiencia y de res se aplicó el modelo lineal: Yijk =µ +Tti +Nsj + Tt*Nsij + Eijk; donde: Yijk: variable respuesta medida en el corral k con la combinación de tratamiento i y nivel j; µ: media general de la población; Tti: Efecto de procesado; Nsj: Efecto Nivel de soja; Tti*Nsj: Interacción tratamientos y niveles de soja; Eijk: error experimental.

Para la evaluación de interacciones, efectos de factores principales y comparaciones en variables de composición proximal (PB, FDN y FDA y extracto etéreo) de Dieta y Remanente se incluyó Alimento (Alim: dieta vs. remanente) como tercer factor interactivo y período de muestreo como factor al azar. Se aplicó el modelo lineal: Yijk =µ +Tti +Nsj + Tti*Nsij + Alk + Alk*Tti + Alk*Nsj + Alk*Tti*Nsj + Prl + Eijklm; donde: Yijklm: variable respuesta medida en el corral m con la combinación de tratamiento i, nivel j, alimento k, período l; µ: media general de la población; Tti: Efecto de procesado; Nsj: Efecto Nivel de soja; Tti*Nsj: Interacción tratamiento físico o térmico y Nivel de soja; Alk: Efecto del Alimento; Alk*Tti: Interacción alimento y tratamiento físico o térmico; Alk*Msj: Interacción alimento con Nivel de soja; Alk*Tti*Nsj: Interacción entre Alimento, tratamiento y Nivel; Perl: Período de muestreo; Eijklm: error experimental.

Detectados efectos de tratamientos, las medias para el factor Nivel se separaron por Tukey (SAS, 2012), y para Mol (entera o molida) o Tost: cruda o tostada) por significancia de la prueba de F (P < 0,05).

RESULTADOS

No se detectaron interacciones Nivel*Mol*Alim (P ≥ 0,71), Alim*Nivel (P ≥ 0,53) o Alim*Mol (P ≥ 0,38) para los parámetros de composición proximal del alimento ofrecido o del remanente del Experimento 1. La presentación de la soja (Mol) no afectó los parámetros de composición proximal (P ≥ 0,71) del ofrecido o del remanente. Las dietas resultaron equivalentes en PB, FDN, FDA y EM (P ≥ 0,47) y el contenido de extracto etéreo creció (P < 0,01) con el incremento de poroto de soja en la dieta acorde con el diseño de tratamientos (tabla 2). Tampoco se detectaron efectos de Nivel o de Mol (P ≥ 0,25) para PB, FDN y FDA en los remanentes (tabla 2). En correspondencia con la naturaleza de las dietas, el contenido de extracto etéreo del remanente creció (P < 0,05) con el contenido de soja.

Tampoco se detectaron interacciones Nivel*Tost*Alim (P ≥ 0,55), Alim*Nivel (P ≥ 0,70) o Alim*Tost (P ≥ 0,67) para los parámetros de composición proximal del alimento ofrecido o del remanente del Experimento 2. La presentación Tost de la soja no afectó los parámetros de composición proximal (P ≥ 0,45) del ofrecido o del remanente. Las dietas resultaron también equivalentes (P ≥ 0,41) en PB, FDN, FDA y EM. Al igual que en el Experimento 1, el contenido de extracto etéreo creció (P < 0,01) con el incremento de poroto de soja en la dieta (tabla 2). Tampoco en este experimento se detectaron en los remanentes efectos de Nivel (P ≥ 0,25) para PB, FDN y FDA (tabla 3). De la misma manera, el contenido de extracto etéreo del remanente también creció (P < 0,05) con el contenido de soja. En ambos experimentos, el remanente tuvo menor (P < 0,05) contenido de PB y extracto etéreo y mayor (P < 0,01) de FDN, FDA que el alimento ofrecido, independientemente de los factores de estudio (tabla 4).

No se detectaron interacciones (P ≥ 0,37) entre Mol y Nivel (Experimento 1) para las variables de engorde, eficiencia y res por lo que las medias se reportan por factores principales. No se detectaron efectos (P ≥ 0,55) del Mol para ninguna de esas variables (tabla 5). Pero se detectaron efectos de Nivel (P ≤ 0,05). Nivel 24 resultó en menor (P < 0,05) PV final, ADPV, CMS, CMSPV, RRes y EGD, comparado con los otros tres (tabla 6). Sin embargo, no se detectaron efectos (P > 0,05) entre los otros 3 niveles para las mismas variables. No se detectaron efectos de Nivel sobre AOB (P = 0,44).

Se detectaron interacciones (P < 0,01) entre Tost y el Nivel (Experimento 2) para la mayoría de las variables en estudio por lo que las medias se reportan para las combinaciones de factores (tabla 7). Para soja cruda, Nivel 24 resultó en menor (P < 0,05) PV final, ADPV, CMS y CMSPV y mayor IC (P = 0,03). Pero no se detectaron efectos diferenciales (P ≥ 0,05) entre 0, 8 y 16%. Para soja tostada no se detectaron efectos (P ≥ 0,12) de Nivel sobre ninguna de las variables relevadas.

Por su parte, dentro los niveles 0, 8 y 16% no se detectaron efectos de Tost (P ≥ 0,21) en PV final, ADPV, CMS, CMSPV o IC. Pero dentro de Nivel 24, soja cruda resultó en menor (P ≤ 0,04) PV final, ADPV, CMS, CMSPV y peor (P = 0,02) IC.

No se detectaron interacciones (P ≥ 0,67) entre los factores (Tost y Nivel) para las variables de RRes, AOB y EGD. Tampoco se detectaron efectos (P > 0,49) atribuibles a Tost (P ≥ 0,49) o Nivel (P ≥ 0,55) para esas variables. En promedio, los animales tuvieron 58,6 ± 0,31% RRes, 66,2 ± 1,20 cm² de AOB y 7,8 ± 0,15 mm de EGD.

DISCUSIÓN

En promedio, la composición proximal de las dietas coincidió con la esperada en función del diseño de los tratamientos de cada experimento. Las combinaciones de factores de Nivel y procesado de la soja (molida o tostada) no generó efectos diferenciales sobre la composición proximal de las dietas ni sobre los remanentes. La composición proximal entre el ofrecido y el remanente varió poniendo en evidencia un efecto de selección ejercido por los animales. Pero este habría sido independiente de los factores de estudio ya que no se detectaron interacciones entre Nivel y Mol o Nivel y Tost, ni efectos de los factores principales sobre la composición proximal del remanente.

La hipótesis de una mayor exposición de la soja a la fermentación y desactivación en rumen no fue confirmada en este estudio. La ausencia de efectos del molido sugiere que ese procesado previo al suministro no tendría un efecto relevante. Al momento de la conclusión de estos ensayos no se han encontrado antecedentes bibliográficos sobre la comparación de molido vs. entero en soja cruda ofrecida a bovinos. Aunque no medido en el presente estudio, es probable que la masticación del animal haya logrado el suficiente quebrado y exposición ruminal de la soja entera para desactivar los factores antinutricionales en el rumen en los niveles de 8 y 16% y posiblemente de manera parcial en el nivel de 24%.

Se detectó un efecto depresor de la soja cruda al Nivel 24 sobre el ADPV, el CMS, y el IC, independientemente si se ofreció entera o molida. Por su parte, el tratamiento térmico (tostado) removió el efecto depresor de Nivel 24 sobre esas respuestas, por lo que se habría puesto en evidencia la expresión de factores antinutricionales térmicamente lábiles. Removido ese efecto, la similitud de las respuestas podría justificarse en la semejanza de la concentración de EM entre las dietas y la similitud de CMS.

Sería esperable que el tratamiento térmico influya sobre la digestibilidad de los nutrientes y la palatabilidad de la soja (Qin et al., 1996; Serrano y Villabí, 1999). También podría reducir la degradabilidad ruminal de la fracción proteica y la saturación lipídica, y mejorar el aporte de aminoácidos al intestino (Tice et al., 1993; Stern et al., 1994). Aldrich et al. (1995) reportaron ausencia de diferencias en la digestibilidad de la energía, los sitios de utilización de los nutrientes e incluso la biohidrogenación de los lípidos para soja cruda o tostada a distintas temperaturas.

En los experimentos del presente estudio, el contenido de extracto etéreo de las dietas incrementó con la inclusión de poroto de soja, pero no habría tenido efectos diferenciales detectables en las variables estudiadas sobre la fermentabilidad o metabolicidad de la energía. Un excedente de lípidos en la dieta con alta inclusión de soja sería asociable no solo a depresión de la digestión de la fibra de la dieta (de escasa relevancia en dietas de alto almidón), sino también al efecto depresor del CMS que ejerce el consumo de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) por su acción directa sobre el desarrollo microbiano (Harfoot y Hazlewood, 1988) y los mecanismos de saciedad (Engle et al., 2000). Por su parte, el efecto del tostado podría incrementar el pasaje de lípidos insaturados y afectar el perfil de lípidos de la grasa intramuscular (Mcniven et al., 2004), pero estos efectos no fueron evaluados en estos experimentos.

Felton y Kerley (2004) reportaron una reducción lineal del CMS en animales en engorde, sin efectos sobre otras variables, con el incremento de soja en una dieta similar a la utilizada en nuestros experimentos. Los autores atribuyeron los efectos al incremento de la oferta de lípidos, la que al nivel del 24% de soja excedería el nivel recomendado para engorde a corral. Sin embargo, esa experimentación no exploró los efectos de factores antitripsínicos. Los autores recomendaron el nivel del 16% como el límite seguro.

Podría esperarse que la inclusión de soja, aportante de proteína de mayor valor biológico que la de girasol (mayor aporte de lisina), aceite y almidón resulte en mayor eficiencia fermentativa y metabólica. Pero, en el contexto de esta experimentación con la inclusión de soja en reemplazo de harina de girasol, tanto entera como molida, en forma cruda hasta el 16% de la dieta, o tostada hasta el 24% no se detectaron efectos de Nivel sobre los parámetros de engorde y eficiencia (ADPV, CMSV, CMSP e IC) o de res (RRes, AOB, EGD). En el Experimento 1, el menor RRes y menor EGD detectados para Nivel 24 respecto de los otros niveles sería consecuente con el menor CMS y ADPV, aunque dicho efecto no llegó a detectarse en AOB. En el Experimento 2, no se detectaron efectos sobre RRes, AOB o EGD.

CONCLUSIONES

La soja cruda pudo ser incorporada hasta un nivel del 16% (en base MS) a una dieta de alto contenido de grano para engorde de bovinos, sin efectos depresores sobre las variables ADPV, CMS, IC, RRes, AOB y EGD. La inclusión del 24% de soja cruda afectó negativamente la respuesta animal, comparado con las inclusiones menores, aunque dicho efecto no comprometió significativamente las características de la res.

El molido de la soja no generó respuestas diferenciales. Por su parte, el tostado removió el efecto de factores antinutricionales termolábiles depresores de la respuesta animal y permitió incluir 24% de soja en la dieta, con similar respuesta a la de inclusiones menores.

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