Resumen: Introducción. El consumo de vegetales mínimamente procesados puede representar problemas para la salud, por lo que entender la efectividad de su desinfección es imperante. Objetivo. Evaluar el efecto del pelado, troceado y rallado sobre la efectividad del hip

Abstract: Introduction. The consumption of minimally processed vegetables may pose health risks, making it imperative to understand the effectiveness of their disinfection. Objective. To evaluate the effect of peeling, cutting, and shredding on the effectiveness of sod

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Resumen: Introducción. En los últimos años se ha visto un aumento en el consumo de productos agrícolas frescos, lo que genera preocupación por brotes alimentarios relacionados con estos, debido a la incorporación de microorganismos patógenos en los frutos. Los aspecto

Abstract: Introduction. In recent years, there has been an increase in the consumption of fresh agricultural products, raising concerns about foodborne outbreaks related to these products due to the incorporation of pathogenic microorganisms into the fruits. The aspect

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Resumen: Introducción. La medición de la dureza del frijol cocido en Costa Rica se realiza con un método sensorial y sin un método instrumental estandarizado. Objetivo. Determinar un posible método instrumental para la medición de dureza en frijol entero cocido, con b

Abstract: Introduction. Hardness measurement of cooked beans in Costa Rica is conducted using a sensory method and without a standardized instrumental method. Objective. To determine a potential instrumental method for the measuring hardness in whole cooked beans, base

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Resumen: Introducción. La mora es una fruta perecedera, debido a su piel suave y sensibilidad a patógenos fúngicos como Botrytis cinerea causante del moho gris. El ozono es un gas que puede prolongar la vida útil y proteger la fruta del crecimiento de B. cinerea. Obje

Abstract: Introduction. Blackberries are highly perishable fruits due to their soft skin and susceptibility to fungal diseases, such as gray mold caused by Botrytis cinerea. Ozone is a gas that can extend the shelf life and protect the fruit from the growth of B. ciner

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Resumen: Introducción. En los últimos años se han buscado opciones de desinfección para los vegetales frescos y mínimamente procesados. Alternativas como el uso de ácidos orgánicos, pueden reducir microorganismos en los alimentos. Objetivo. Evaluar el uso de ácido cít

Abstract: Introduction. Alternative disinfection processes for fresh and minimally processed vegetables have been studied recently. Methods such as the use of organic acids can reduce microbial loads in foods. Objective. To evaluate the use of citric and lactic acids a

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Resumen: Introducción. Las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) que se catalogan en el mercado mundial como finas y de aroma, representan un 6 % y se comercializan a un precio diferenciado. Estas variedades poseen características únicas determinadas por su genotip

Abstract: Introduction. The cocoa varieties (Theobroma cacao L.) that are classified in the global market as fine and flavor, represent 6 % and are marketed at a differentiated price. These varieties have unique characteristics determined by their genotype, and their a

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Resumen: Introducción. Dado que el proceso de desarrollo de un producto no está completo si no se conoce su tiempo de vida útil, la obtención de un producto novedoso como una premezcla para pancakes a base de harina de maíz morado planteó la necesidad de determinarla.

Abstract: Introduction. Since the product development process is incomplete without determining its shelf life, the creation of a novel product, such as pancake premix based on purple corn flour, raised the need to determine it. Objective. To estimate the shelf life of

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Resumen: Se presenta el modelo de vinculación academia-sector socioproductivo del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) a través de ejemplos de transferencia de tecnología en el campo agroalimentario. Este modelo está organizado bajos tres figura

Abstract: The academia-socio-productive sector linkage model of the National Center for Food Science and Technology (CITA) is presented through examples of technology transfer in the agri-food field. This model is organized under three figures, technical assistance, te

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Resumen: El Programa de Rondas Interlaboratorios de Análisis de Alimentos (PRIDAA) fue diseñado y desarrollado entre los años 1998 y 2023 por el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - CITA, de la Universidad de Costa Rica, para ofrecer un programa acce

Abstract: The Food Analysis Interlaboratory Rounds Program (PRIDAA) was designed and developed between 1998 and 2023 by the National Center for Food Science and Technology (CITA) at the University of Costa Rica to provide an accessible proficiency testing program in fo

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Abstract: Introduction. Processing foods may generate limitations on the recovery and quantitation of allergens. Factors such as geometry or thermal treatment can influence the veracity of the assay results. Objective. To determine the effect of processing on the recov

Resumen: Introducción. El procesamiento de alimentos puede generar limitaciones en la recuperación y cuantificación de alérgenos. Factores como la geometría o el tratamiento térmico pueden influir en la veracidad de los resultados del análisis de alérgenos en alimento

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Resumen: Introducción. Existe una tendencia al consumo de espirulina (Arthrospira sp.) por su valor nutricional y como fuente de proteína sostenible. La espirulina cuenta con sabor y olor intenso que puede generar desagrado a los consumidores, por lo que es convenient

Abstract: Introduction. There is a tendency to consume spirulina (Arthrospira sp.) due to its nutritional value and potential as a sustainable protein source. Spirulina has an intense flavor and odor that can be disliked by consumers, so it is convenient to use the exp

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Resumen: Introducción. Los frijoles (Phaseolus vulgaris L.) son una de las leguminosas más consumidas a nivel mundial debido a su alto valor nutricional, en particular por su contenido de proteínas y minerales. Uno de los aspectos a considerar en la calidad de los gra

Abstract: Introduction. Common beans (Phaseolus vulgaris L.) are one of the most widely consumed legumes worldwide due to their high nutritional value, particularly for their protein and mineral content. One critical aspect of bean quality is proper storage, which is e

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Abstract: Introduction. Sonication followed by storage in high osmotic pressure, referred to as osmosonication, can significantly reduce microbial loads in food products. Understanding the parameters that influence these reductions is essential. Objective. To evaluate

Resumen: Introducción. La sonicación, seguida por almacenamiento bajo alta presión osmótica, conocida como osmosonicación, puede reducir significativamente las cargas microbianas en productos alimenticios. Es esencial comprender los parámetros que influyen en estas re

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Abstract: Introduction. Bactris guineensis is a crop that produces visually appealing fruits resembling purple-black grapes with round seeds. This palm species naturally thrives in the lowland regions of tropical America. However, limited information available about th

Resumen: Introducción. Bactris guineensis es un cultivo que produce frutos atractivos, similares a uvas de color negro-púrpura, con semillas redondas. Esta especie de palma prospera naturalmente en las regiones bajas de América tropical. Sin embargo, existe poca info

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Resumen: Introducción. La comprensión del comportamiento del consumidor en el sector lácteo es esencial para mejorar la competitividad y definir estrategias para atender sus requerimientos y necesidades. La revisión de información científica y de patentes, permite ide

Abstract: Introduction. Understanding consumer behavior in the dairy sector is essential for enhancing competitiveness and defining strategies to meet their requirements and needs. Reviewing scientific information and patents allows for the identification of trends in

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Resumen: Introducción. El estrés abiótico en plantas ha sido estudiado por muchos años desde una perspectiva agrícola y fisiológica, genera interés su aplicación en postcosecha con la finalidad de inducir cambios deseables como base para el desarrollo de alimentos fun

Abstract: Introduction. Abiotic stress in plants has been studied for many years from agricultural and physiological perspective, generating interest in its application during postharvest stages to induce desirable changes as a basis for the development of functional f

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