Resumen: El llamado proceso de globalización comporta un proceso progresivo de homogeneización alimentaria. Desde los años de 1960, se intensificó el paso de unos ecosistemas muy diversificados a otros hiperespecializados e integrados en vastos sistemas de producción

Abstract: The so called globalization process involves a progressive process of food homogenization. Since the 1960s, the transition from highly diversified ecosystems to other hyperspecialized ones has been intensified and integrated into vast agrifood production syst

Resumo: O chamado processo de globalização comporta um modo progressivo de homogeneização alimentar. Desde a década de sessenta, intensificouse o passo de uns ecossistemas muito diversificados a outro hiperespecializados e integrados em seus extensos sistemas de prod

Résumé: Le processus connu comme mondialisation implique un processus progressif d’homogénéisation des aliments. Depuis les années 1960, la transition d’écosystèmes très diversifiés vers d’autres hyperspécialisés s’est intensifiée et intégrée dans de vastes systèmes

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Resumen: Como pilar cultural, la relación cocina/comida/comedor/comensal expresa la creatividad, la comunicación y la búsqueda de la felicidad humana. Desde una aproximación hermenéutica, etnográfica y semiótica, se describe en este artículo la cocina como espacio par

Abstract: As a cultural pillar, the kitchen/food/dining room/diner relationshipe expresses creativity, communication and the quest for human happiness. This article describes, from a hermeneutical, ethnographic and semiotic approach, the kitchen as a space for creation

Resumo: Como coluna cultural, a relação cozinha/comida/refeitório/comensal expressa a criatividade, a comunicação e a busca da felicidade humana. Desde uma aproximação hermenêutica, etnográfica e semiótica, se descreve neste artigo a cozinha como espaço para a criaçã

Résumé: En tant que pilier culturel, la relation cuisine / nourriture / salle à manger /convive exprime la créativité, la communication et la recherche du bonheur humain. D’une approche herméneutique, ethnographique et sémiotique, cet article décrit la cuisine comme

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Resumen: Este artículo analiza los discursos de organizaciones internacionales, movimientos sociales y de la academia sobre la crisis alimentaria en América Latina y, específicamente, en Colombia. Desde una perspectiva crítica decolonial, se aborda la colonización ali

Abstract: Abstract. This paper analyzes the discourses of international organizations, social movements and the academy on the food crisis in Latin America and, specifically, in Colombia. From a decolonial critical perspective, food colonization and the civilizatory pa

Resumo: Este artigo analisa os discursos de organizações internacionais, movimentos sociais e da academia sobre a crise alimentar na América Latina e, especificamente, na Colômbia. Desde uma perspectiva crítica decolonial, se aborda a colonização alimentar e o padrão

Résumé: Cet article analyse les discours des organisations internationales, des mouvements sociaux et de l’académie sur la crise alimentaire en Amérique latine et plus particulièrement en Colombie. D’un point de vue critique décoloniale, on aborde la colonisation ali

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Resumen: Al revisar el tema de la publicación de recetarios en América Latina, se ha argumentado, al igual que Appadurai lo hizo en el caso de India, que estos sirvieron como dispositivos discursivos en la consolidación de los nacientes Estados-nación. No obstante, re

Abstract: When reviewing the subject of the publication of cookbooks in LatinAmerica, it has been argued, as Appadurai did in the case of India, that these served as discursive devices in the consolidation of nascent nation-states. However, referring to the cookbooks i

Resumo: Ao revisar a temática da publicação de receituários na América Latina, tem se argumentado, ao igual que Appadurai o fez no caso da Índia, que estes serviram como dispositivos discursivos na consolidação dos nascentes Estados-nação. No entanto, referirse aos r

Résumé: En examinant la question de la publication des livres de cuisine en Amérique latine, on a fait valoir, comme le faisait Appadurai dans le cas de l’Inde, que ceux-ci servaient de moyens discursifs dans la consolidation des États-nations naissants. Cependant, s

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Resumen: El presente texto expone lo que ocurre durante la preparación de los nakatamales, uno de los manjares que ofrendan las mujeres p´hurpécha (p´huré) de la población de Angahuan, Michoacán (México), la noche del 2 de noviembre a sus muertos. Las mujeres p’urhé c

Abstract: This text exposes what happens during the preparation of the nakatamales, one of the delicacies offered by women traditional p’urhépecha (p’urhé) cooks from Angahuan, Michoacán, México, on the night of November 2nd or in some other celebrations, where the pre

Resumo: O artigo apresenta o que acontece durante a preparação dos nakatamales, um dos manjares que oferendam as mulheres p´hurpécha (p´huré) da população de Angahuan, Michoacán (México), a noite de 2 de novembro para seus mortos. As mulheres p´huré consanguíneas da

Résumé: Le présent texte expose ce qui se passe lors de la préparation des nakatamales, une des mets offertes par les femmes p’hurpécha (p’huré) de la ville de Angahuan, Michoacán (Mexique), dans la deuxième nuit du novembre, à ses morts. Les femmes p’urhé consanguin

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Resumen: El presente artículo cuestiona la pertinencia de analizar fenómenos como la cocina, desde conceptos separados de naturaleza y cultura. Para esto, se analizarán las relaciones entre los factores culturales y ambientales que le dan vida a tres preparaciones tra

Abstract: This article will question the relevance of analyzing phenomena such as cooking from two separate concepts, nature and culture. For this purpose, it is going to be analyzed the relationships between the cultural and environmental factors that give life to thr

Resumo: O artigo questiona a pertinência de analisar fenômenos como a cozinha, desde conceitos separados de natureza e cultura. Para isto, analisarse-ão as relações entre os fatores culturais e ambientais que lhe dão vida a três preparações tradicionais representativ

Résumé: Cet article s’interroge sur la pertinence d’analyser des phénomènes tels que la cuisine, à partir de la différentiation des concepts nature et culture. Pour cela, les relations entre les facteurs culturels et environnementaux donnant vie à trois préparations

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Resumen: La relación entre el patrimonio alimentario y culinario, y la conservación de la biodiversidad animal es cada vez más tensa debido a una multiplicidad de complejos factores que van mucho más allá del argumento de la sobreexplotación por parte de los humanos.

Abstract: The relationship between the food and culinary heritage, and the conservation of animal biodiversity is increasingly tense due to a multiplicity of complex factors that go far beyond the argument of overexploitation by humanity. The contributions that anthrop

Resumo: A relação entre o patrimônio alimentar e culinário, e a conservação da biodiversidade animal é cada vez mais tirante devido à multiplicidade de complexos fatores que vão além do argumento da sobrexploração por parte dos humanos. Levando como marco de referenc

Résumé: La relation entre le patrimoine alimentaire et culinaire et la conservation de la biodiver- sité animale est de plus en plus tendue en raison de la multiplicité de facteurs complexes qui vont bien au - delà de l’argument de la surexploitation par l’homme. En

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Resumen: Este artículo muestra una experiencia comunitaria de reflexión, documentación y recuperación de tradiciones y prácticas culinarias propias del sur del litoral del Pacífico colombiano.

Abstract: This article shows a community experience of reflection, documentation and recovery of traditions and culinary practices from the south of the Colombian Pacific coast.

Resumo: Este artigo mostra uma experiência comunitária de reflexão, documentação e recupe- ração de tradições e de práticas culinárias próprias do sul do litoral do Pacífico colombiano.

Résumé: Cet article présente une expérience communautaire de réflexion, de documentation et de récupération des traditions et des pratiques culinaires du sud de la côte pacifique colombienne.

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Resumen: El presente artículo es el resultado de una propuesta investigativa que busca una mirada diferente sobre la relación comida-cuerpo desde los ámbitos cultural y biológico, a partir de un análisis del racismo estructural, el cual es definido como aquellas accio

Abstract: It is an investigative proposal that seeks a different view of the food-body relationship from the cultural and biological spheres, based on an analysis of structural racism defined as discrimi - natory actions in matters of race, by action or omission, which

Resumo: É uma proposta investigativa que procura um olhar diferente sobre a relação comida- corpo desde os âmbitos cultural e biológico, a partir de uma análise do racismo estrutural definido como aquelas ações discriminatórias em matéria de raça, por ação ou omissão

Résumé: Il s’agit d’une proposition de recherche qui cherche une vision différente de la relation aliments-corps à partir des sphères culturelle et biologique, sur la base d’une analyse du racisme struc- turel définie comme les actes discriminatoires en matière de ra

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Resumen: Los otros es un ensayo visual que busca retratar imágenes de aquellas personas que tienen que ver con la obtención y producción de alimentos en varias regiones del país que, por las dinámicas de consumo actuales, no se conocen o reconocen. La serie pretende r

Abstract: The others is a visual essay that seeks to depict images of those people who have to do with obtaining and producing food in several regions of the country that, due to the current consumption dynamics, are not known or complex culinary system, intangible cul

Resumo: Os outros é um ensaio visual que procura fotografar as imagens daquelas pessoas que têm a ver com a consecução e produção de alimentos em várias regiões do país que, pelas dinâmicas de consumo atuais, não se conhecem ou reconhecem. A série pretende ressaltar

Résumé: Lesautres est unessai visuel qui cherche à représenter des personnes ayant à s’occuper de l’obtentionet de la production d’aliments dans plusieurs régions du pays qui, en raison de la dynamique de consommation actuelle, ne sont ni connues ni reconnues. La sér

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Resumen: Después de treinta años de trabajo de campo entre los wichí del Chaco noroccidental y de realizar trabajos comparativos con otras comunidades indígenas, hemos estudiado ciertos rasgos de sus ancestros míticos, en su mayoría hombres-aves, que surgen en instanc

Abstract: After thirty years of field work among the Wichí of northwestern Chaco and doing com- parative work with other ethnic groups, we have studied certain traits of their mythical ancestors, mostly bird-men that sprout in ritual or daydreaming instances. In this a

Resumo: Após trinta anos de trabalho de campo entre os wichí do noroeste do Chaco e fazendo um trabalho comparativo com outros grupos étnicos indígenas, estudamos certos traços de seus an- cestrais míticos, a maioria homens-pássaros que surgem em instâncias rituais o

Résumé: Après trente ans de travail de terrain parmi les wichi du nord-ouest du Chaco et d’études comparatives avec d’autres groupes ethniques, nous avons étudié certains traits de leurs an- cêtres mythiques, dont la plupart sont des hommes-oiseaux qui émergent dans

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