Resumen: Debido al aumento de la población mayor (> 60 años), la industria alimentaria tiene el desafío de diseñar alimentos para este grupo etario considerando los cambios deglutorios que ocurren producto del envejecimiento. Por ello, el objetivo de este trabajo fue
Abstract: Due to the increase in the elderly population (> 60 years), the food industry has as challenge to design foods for this population group, considering the swallowing changes that occur because of aging. Therefore, this work aimed to evaluate the effect of diff
Resumo: Devido ao aumento da população idosa (> 60 anos), a indústria alimentícia tem o desafio de elaborar alimentos para essa faixa etária considerando as alterações de deglutição que ocorrem em decorrência do envelhecimento. Portanto, o objetivo deste trabalho foi
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