Resumen: Los antibióticos son utilizados en los tambos para el tratamiento y prevención de enfermedades en ganado bovino lechero, como la mastitis, cojeras, infecciones respiratorias y diarrea. Los residuos de antibióticos en leche pueden generar problemas en la pobla

Abstract: Antibiotics are used in dairy farms for the treatment and prevention of diseases in dairy cattle, such as mastitis, lameness, respiratory infections and diarrhea. Antibiotic residues in milk can generate problems in the population in the form of allergies and

Resumo: Os antibióticos são utilizados nas explorações leiteiras para o tratamento e prevenção de doenças do gado leiteiro, como a mastite, a claudicação, as infecções respiratórias e a diarreia. Os resíduos de antibióticos no leite podem gerar problemas na população

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Resumen: Las proteínas del lactosuero son sometidas a calor durante la producción de fórmulas infantiles. Su desnaturalización y agregación puede reducir la solubilidad, lo que tiene connotaciones funcionales, tecnológicas y nutricionales en el producto final. En este

Abstract: Whey proteins are heated during production of infant formulae. The denaturation and aggregation of whey proteins can reduce their solubility, with functional, technological and nutritional implications. In the current work, the effect of heat treatment and pr

Resumo: As proteínas do soro de leite são submetidas ao calor durante a produção de fórmulas para bebês. Sua desnaturação e agregação podem reduzir a solubilidade, que possui conotações funcionais, tecnológicas e nutricionais no produto final. Neste trabalho estudamo

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Resumen: Se determinó el contenido de selenio (Se) antes y después del proceso de cocción en tres cortes de carne vacuna (asado, cuadril y bola de lomo) provenientes de 20 animales. Los distintos cortes fueron sometidos a dos puntos de cocción. Cada corte fue dividido

Abstract: Selenium (Se) content was determined, before and after the cooking process, in three cuts of beef (rib plate, rump and knuckle) from 20 animals. Each cut was divided into several portions and cooked in a cooking plate and oven. Sample preparation consisted of

Resumo: O teor de selênio (Se) foi determinado antes e após o processo de cozimento em três cortes de carne bovina (placa de costela, quadril e lombo) de 20 animais. Os diferentes cortes foram submetidos a dois pontos de cozimento. Cada corte foi dividido em várias p

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Resumen: Las frutas y hortalizas pueden contener contaminantes que llegan al producto en cualquier punto de la cadena productiva. En este sentido, se debe controlar la acumulación de elementos potencialmente tóxicos como arsénico (As), cadmio (Cd) y plomo (Pb) para as

Abstract: Fruits and vegetables may contain contaminants that reach the product at any point in the production chain. In this sense, the accumulation of potentially toxic elements such as arsenic (As), cadmium (Cd) and lead (Pb) must be controlled to ensure food safety

Resumo: Frutas e legumes podem conter contaminantes que atingem o produto em qualquer ponto da cadeia de produção. Nesse sentido, o acúmulo de elementos potencialmente tóxicos como arsênico (As), cádmio (Cd) e chumbo (Pb) deve ser controlado para garantir e controlar

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Abstract: Accessions of native fruits from ‘Arazá’ (Psidium cattleianum), ‘Guaviyú’ (Myrcianthes pungens) and ‘Guayabo del país’ (Acca sellowiana) were evaluated as part of a selection program to obtain commercial cultivars, with the aim to offer the growers new possib

Resumen: En este trabajo se evaluaron accesiones de frutos nativos de ‘Arazá’ (Psidium ­cattleianum), ‘Guaviyú’ (Myrcianthes pungens) y Guayabo del país’ (Acca sellowiana) como parte de un programa de selección de variedades para obtener cultivares comerciales. El obj

Resumo: Diferentes acessos de frutos nativos de ‘Araçá’ (Psidium cattleianum), ‘Guabijú’ (Myrcianthes pungens) e ‘Goiaba Serrana’ (Acca sellowiana) foram avaliados como parte de um programa de seleção para obtenção de cultivares comerciais. O objetivo foi oferecer ao

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Resumen: Durante la elaboración industrial de jugo de granada se genera como subproducto su cáscara. Se plantea como objetivo revalorizar estas cáscaras por métodos de extracción verde utilizando antioxidantes solubles para recuperación de la fibra insoluble. La cásca

Abstract: During the industrial production of pomegranate juice, peel is generated as a by-product. The aim of this work was to valuate this by-product through the green extraction of soluble antioxidants while recovering insoluble fiber. Pomegranate by-product once dr

Resumo: Durante a produção industrial de suco de romã, sua casca é gerada como um subproduto. Tem como objetivo reavaliar essas cascas por extração verde de antioxidantes solúveis e recuperação de fibras insolúveis. A casca, seca e moída, foi submetida a um processo

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Abstract: Biopolymers are useful in the industry due to its elastic properties and sustainability as replacements of non-renewable polymers. In this article, bioplastics were produced and characterized using chitosan (CH), sodium alginate (SA), and galactomannan (GAL)

Resumen: Los biopolímeros son útiles en la industria por sus propiedades elásticas y su carácter sustentable en el reemplazo de polímeros no renovables. En este artículo se elaboraron y caracterizaron bioplásticos utilizando quitosano (CH), alginato de sodio (SA) y ga

Resumo: Os biopolímeros são úteis na indústria por suas propriedades elásticas e sua natureza sustentável na substituição de polímeros não renováveis. Neste artigo, os bioplásticos foram preparados e caracterizados utilizando quitosana (CH), alginato de sódio (SA) e

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Resumen: La producción de arroz (Oryza sativa) ocupa el quinto lugar en las exportaciones agrícolas de Uruguay. Inadecuadas condiciones de temperatura y humedad favorecen el desarrollo de hongos e insectos impactando en la inocuidad del arroz almacenado. El objetivo d

Abstract: Rice (Oryza sativa) production ranks fifth in Uruguay’s agricultural exports. Inadequate temperature and humidity conditions increase grain respiration and favor the action of insects and fungi. This process contributes to mass grain losses and stored rice bi

Resumo: A produção de arroz (Oryza sativa) ocupa o quinto lugar nas exportações agrícolas do Uruguai. Condições inadequadas de temperatura e umidade favorecen a ação de insetos e fungos impactando na saúde do grão. O objetivo do trabalho foi avaliar o estado sanitári

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Abstract: The main objective of this work is to help combat food losses in the production chain, which is one of the main problems of the food industry today, incorporating also sustainability concepts. According to the FDA each year about 1,300 million tons of food ar

Resumen: El objetivo principal de este trabajo es ayudar a combatir las pérdidas de alimentos en la cadena productiva, uno de los principales problemas de la industria alimentaria actual, incorporando conceptos de sostenibilidad. Según la FDA, cada año se arrojan alre

Resumo: O principal objetivo deste trabalho é ajudar a combater as perdas de alimentos na cadeia produtiva, um dos principais problemas da atual indústria de alimentos, incorporando também conceitos de sustentabilidade. De acordo com a FDA, cerca de 1,3 bilhões de to

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