Abstract: Cultivar Chimarrita peaches at the mature green and tree ripe ripening stages were cold stored at 0.5ºC for 10, 20 or 30 days. After retrieval from storage, the peaches were maintained for 1 or 2 more days at 20ºC to complete ripening and then evaluated for c

Resumo: Pêssegos da cultivar Chimarrita nos estádios de maturação verde e maduro foram armazenados refrigerados a 0,5ºC por 10, 20 ou 30 dias. Após a retirada do armazenamento, os pêssegos foram mantidos por mais 1 ou 2 dias a 20ºC para completar o amadurecimento e,

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Resumen: Se elaboraron Recubrimientos Comestibles (RCs) a base de quitosano (Q), alcohol polivinílico (APV) y extractos de cáscara de naranja (CN) para mantener la calidad de la calabaza italiana, además de dar un uso a los residuos generados en la extracción de jugo

Abstract: Edible Coatings (RCs) based on chitosan (Q), polyvinyl alcohol (PAV) and orange peel extracts (CN) were elaborated to maintain the quality of Italian pumpkin, in addition to giving a use to the residues generated in the extraction of orange juice. The CN extr

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Resumen: El chile (Capsicum annuum L.) es la tercera solanácea que más se cultiva en el mundo y el chile serrano la segunda variedad más producida en México, su consumo per cápita es el más elevado del mundo. Los altos rendimientos de este cultivo se deben principalme

Abstract: Chili (Capsicum annum L.)is the third most cultivated Solanaceae in the world, and serrano chili is the second most produced variety in Mexico; its per capita consumption is the highest in the world. The high yields of this crop are due to the use of improved

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Resumen: Las zarzamoras son frutos ricos en compuestos con actividad antioxidante como los fenoles. El contenido de estos compuestos es variable incluso entre variedades. Hay estudios que muestran que estas moléculas son producidas en las plantas como defensa ante la

Abstract: Blackberries are rich in compounds with antioxidant activity, such as phenols. The content of these compounds varies even among different varieties. Studies show that these molecules are produced in plants as a defense against UV light; however, there are no

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Resumen: La importancia de aprovechar los recursos naturales endémicos de México con potencial nutricional de especies poco conocidas como el garambullo (Myrtillocactus geometrizans), un fruto de una cactácea rico en vitamina C, proteína, betalaínas, alto contenido en

Abstract: The importance of taking advantage of Mexico's endemic natural resources with nutritional potential of little-known species such as garambullo (Myrtillocactus geometrizans), a cactus fruit rich in vitamin C, protein, betalains, high in phenolic compounds and

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Resumen: El zapallo anco (Curbubita moschata) se desarrolla con éxito en Santiago del Estero-Argentina, y su producción se destaca por su alta calidad y rendimiento. Este producto se comercializa entero fresco y tradicionalmente se lo consume cocinado en agua. Por su

Abstract: The pumpkin (Curbubita moschata) is successfully developed in Santiago del Estero-Argentina, and its production is characterized by high quality and performance. This product is sold fresh whole and is traditionally consumed cooked in water. Due to its pleasa

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Resumen: En este trabajo se estudió el impacto de la aplicación de tratamientos con ozono (O3) gaseoso (2, 5 y 10 mg L-1 - 10 min) sobre la evolución de compuestos con capacidad antioxidante y desarrollo microbiano en hojas de rúcula (Eruca Sativa Mill.) cortada, dura

Abstract: In this research work, the impact of the application of treatments with gaseous ozone (O3) (2, 5 and 10 mg L-1 - 10 min) on the evolution of compounds with antioxidant capacity and microbial development in fresh cut rocket (Eruca Sativa Mill.) leaves was stud

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Resumen: La presente investigación se enfocó en el desarrollo de snacks dirigidos a niños de 5 a 7 años, utilizando harina de arveja (Pisum sativum) y avena (Avena sativa) como materias primas clave, con el objetivo de ofrecer una fuente nutricional rica en fibra y pr

Abstract: This research focused on developing snacks for children aged 5 to 7 years, using pea flour (Pisum sativum) and oats (Avena sativa) as critical raw materials to offer a nutritional source rich in fiber and protein. Three formulations (F1, F2, and F3) were made

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