EDITORIAL

Suzana Caetano da Silva Lannes, Nelcindo Nascimento Terra.

COMPORTAMENTO DA BETA-CICLODEXTRINA ADICIONADA AO LEITE DE CABRA SUBMETIDO AO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO POR "SPRAY-DRYER"

Adriana C. P. DINIZ, Marilde B. LUIZ, Luciano V. GONZAGA, Marcia M. MEIER, Bruno SZPOGANICZ, Roseane FETT.

EXTRAÇÃO E PRÉ-TRATAMENTO QUÍMICO DE FRUTANOS DE YACON, Polymnia sonchifolia

Cláudio CABELLO.

MÉTODOS DE SELEÇÃO DE SECADORES

Luís Felipe Toro ALONSO, Kil Jin PARK.

CARACTERIZAÇÃO DO GRÂNULO DE AMIDO DE BANANAS (Musa AAA-NANICÃO E Musa AAB-TERRA)

M.C.J. FREITAS, D.de Q. TAVARES.

EFEITO DO TIPO DE CORTE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E FÍSICAS DO ABACAXI PÉROLA MINIMAMENTE PROCESSADO

Gléucia Carvalho SILVA, Geraldo Arraes MAIA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO, Mén de Sá Moreira de SOUZA FILHO, Ricardo Elesbão ALVES, Manoel Alves de SOUZA NETO.

DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E DA ORIGEM BOTÂNICA DE MÉIS INDICADOS MONOFLORAIS DO SUDESTE DO BRASIL

Monika O. BARTH, Camila MAIORINO, Ana P.T. BENATTI, Deborah H. M. BASTOS.

HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS (HPAs) EM AGUARDENTES

S. M. BETTIN, D. Wagner FRANCO.

PARÂMETROS BROMATOLÓGICOS DE GRÃOS CRUS E TORRADOS DE CULTIVARES DE CAFÉ (Coffea arabica L.)

Luciana Maria Vieira Lopes MENDONÇA, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga PEREIRA, Antônio Nazareno Guimarães MENDES.

CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS (Ananas comosus (L.) Merrill) DA CULTIVAR IAC GOMO-DE-MEL E DO CLONE IAC-1

Carlos Alexandre Koguishi de BRITO, Hélia Harumi SATO, Ademar SPIRONELLO, Walter José SIQUEIRA.

NÍVEIS DE MERCÚRIO TOTAL EM PEIXES DE ÁGUA DOCE DE PISCICULTURAS PAULISTAS

Marcelo A. MORGANO, Priscila C. GOMES, Dilza M. B. MANTOVANI, Adriana A. M. PERRONE, Talita F. SANTOS.

DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO MINERAL DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE MULTIMISTURA

Vanessa Elias VIZEU, Márcia Barreto S. FEIJÓ, Reinaldo Calixto de CAMPOS.

MODIFICAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AMIDO RESISTENTE EM FEIJÃO MACASSAR (Vigna unguiculata L. WALP) POR TRATAMENTO HIDROTÉRMICO E CONGELAMENTO

Silvana Magalhães SALGADO, Artur Bibiano de MELO FILHO, Samara Alvachian C. ANDRADE, Giselle Rabelo MACIEL, Alda Verônica Souza LIVERA, Nonete Barbosa GUERRA.

DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ZINCO EM DIFERENTES EXTRATOS DE HORTALIÇAS DOS TIPOS A E B

Édira Castello Branco de ANDRADE, Anderson Junger TEODORO, Iracema TAKASE.

DETERMINAÇÃO DA FIBRA ALIMENTAR INSOLÚVEL, SOLÚVEL E TOTAL DE PRODUTOS DERIVADOS DO MILHO

Maria da Graça Kolinski CALLEGARO, Camila Braga DUTRA, Lísia Senger HUBER, Larissa Vargas BECKER, Claudia Severo da ROSA, Ernesto Hashime KUBOTA, Luisa Helena HECKTHEUR.

PESQUISA DE ATIVIDADE SULFITO REDUTASE EM LEVEDURAS DE ORIGEM ENOLÓGICA

Luciano NETO, Ana Alexandra MENDES-FERREIRA.

DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA DE AÇÚCARES E POLIÓIS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (CLAE-IR) EM SORVETES DE BAIXAS CALORIAS ("DIET"/ "LIGHT")

Janice I. DRUZIAN, Célia DOKI, Adilma R. P. SCAMPARINI.

APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL EM ABACAXIS PROCESSADOS POR MÉTODOS COMBINADOS: ISOTERMA DE SORÇÃO E CINÉTICA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA

Renata Paula Herrera BRANDELERO, Alessandra Paula VIEIRA, Vânia Regina Nicolleti TELIS, Javier TELIS-ROMERO, Fábio YAMASHITA.

USO DE PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO E ÁCIDO CÍTRICO NA CONSERVAÇÃO DE COGUMELO Pleurotus sajor-caju IN NATURA

Evelise Moncaio MODA, Marta Helena Fillet SPOTO, Jorge HORII, Sílvio Sandoval ZOCCHI.

ENTHALPY-ENTROPY COMPENSATION BASED ON ISOTHERMS OF MANGO

Javier TELIS-ROMERO, Márcio N. KOHAYAKAWA, Vivaldo SILVEIRA JR, Maria A. M. PEDRO, Ana L. GABAS.

NITRATO E NITRITO EM LEITE PRODUZIDO EM SISTEMAS CONVENCIONAL E ORGÂNICO

Joice S. dos SANTOS, Lígia BECK, Melissa WALTER, Marines SOBCZAK, Clair J. OLIVO, Ijoni COSTABEBER, Tatiana EMANUELLI.

RELAÇÃO ENTRE TEORES DE COLESTEROL EM FILÉS DE TILÁPIAS E NÍVEIS DE ÓLEO DE LINHAÇA NA RAÇÃO

Jesuí Vergílio VISENTAINER, Tatiana SALDANHA, Neura BRAGAGNOLO, Maria Regina Bueno FRANCO.

ESTUDO REOLÓGICO DA GELIFICAÇÃO INDUZIDA PELO CALOR DE PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE E DOS GÉIS RESULTANTES SOB CONDIÇÕES VARIADAS DE pH

Cristina T. ANDRADE, Rachel O. NASSER.

PREPARO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE OLEORESINA DE PÁPRICA OBTIDAS POR ATOMIZAÇÃO

Andréa Barbosa dos SANTOS, Carmen Sílvia FÁVARO-TRINDADE, Carlos Raimundo Ferreira GROSSO.

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL in vitro DAS PROTEÍNAS DO SORO DE SANGUE BOVINO

Ana Silvia PRATA, Valdemiro Carlos SGARBIERI.

PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE HIDROLISADOS OBTIDOS A PARTIR DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE SORO DE LEITE

Maria Teresa Bertoldo PACHECO, Nádia F. G. DIAS, Vera Lúcia S. BALDINI, C. TANIKAWA, Valdemiro C. SGARBIERI.

QUALIDADE QUÍMICA E FÍSICA DE BERINJELAS SUBMETIDAS A DIFERENTES TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA

Celso L. MORETTI, Lívia L. O. PINELI.

DESENVOLVIMENTO DO PERFIL SENSORIAL E AVALIAÇÃO SENSORIAL/INSTRUMENTAL DE SUCO DE MARACUJÁ

Regina C. DELLA MODESTA, Elisabeth B. GONÇALVES, Amauri ROSENTHAL, Aline L. S. e SILVA, José C. S. FERREIRA.

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA PARCIAL DA SEMENTE DE JATOBÁ-DO-CERRADO (Hymenaea stigonocarpa Mart.)

Tatiana G. MATUDA, Flavia MARIA NETTO.

EFEITOS DO GRAU DE COZIMENTO NA QUALIDADE DE CORTES DE Supraspinatus ACONDICIONADO A VÁCUO EM EMBALAGEM COOK-IN

José Ricardo GONÇALVES, Ana Lúcia da Silva Corrêa LEMOS.

DESENVOLVIMENTO DE SALGADINHOS COM TEORES REDUZIDOS DE GORDURA SATURADA E DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS

Vanessa D. CAPRILES, José A.G. ARÊAS.

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE FEIJÃO PRETO SUBMETIDO À RADIAÇÃO DE COBALTO-60

Neila Camargo de MOURA, Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA, Marta Helena Fillet SPOTO, Valter ARTHUR.

PERFIL SENSORIAL DE PÓ DE CACAU (Theobroma cacao L.) ALCALINIZADO

Eliete da Silva BISPO, Vera Lúcia Pupo FERREIRA, Ligia Regina Radomille de SANTANA, Katumi YOTSUYANAGI.

CARBOIDRATOS NA BEBIDA DO CAFÉ PREPARADO SOB DIFERENTES PROCESSOS

Marina Câmara Mattos MARTINS, Clóvis Oliveira SILVA, Marcos Silveira BUCKERIDGE., Cândida Conceição de Jesus VIEIRA.

EFFECT OF PROCESSING AND ROASTING ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COFFEE BREWS

Stella Maris da Silveira DUARTE, Celeste Maria Patto de ABREU, Hilary Castle de MENEZES, Marcelo Henrique dos SANTOS, Cibele Marli Cação Paiva GOUVÊA.

DIFUSÃO MULTICOMPONENTE DURANTE A SALGA MISTA DE QUEIJO PRATO

Evandro BONA, Dionísio BORSATO, Rui Sérgio S. F. da SILVA, Luiz Henry M. e SILVA.

ERRATA