2005, 25 (3)
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Editorial
Suzana Caetano da Silva Lannes, Nelcindo Nascimento Terra.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Características sensoriais de compotas de pêssego light elaboradas com sucralose e acesulfame-K
Carla R. B. Mendonça, Rui C. Zambiazi, Márcia A. Gularte, Graziele G. Granada.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Ocorrência de Bacillus sporothermodurans em leite UAT integral e desnatado
Cassiano Busatta, Eunice Valdruga, Rogério Luis Cansian.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Efeitos da precipitação pluvial, da umidade relativa do ar e de excesso e déficit hídrico do solo no peso do hectolitro, no peso de mil grãos e no rendimento de grãos de trigo
Eliana Maria Guarienti, César Francisco Ciacco, Gilberto Rocca da Cunha, Leo de Jesus Antunes Del Duca, Celina Maria de Oliveira Camargo.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Effect of blanching time on selective mineral elements extraction from the spinach substitute (Tetragonia expansa) commonly used in Brazil
Luciane M. Kawashima, Lucia M. Valente Soares.
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Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos, de diferentes marcas comerciais, da região sul de Minas Gerais
Renata Licciardi, Rosemary Gualberto F. A. Pereira, Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça, Elisângela Ferreira Furtado.
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Composição química, teor de colesterol e caracterização dos lipídios totais de tilápia (Oreochromis niloticus) e pargo (Lutjanus purpureus)
Candida M. Vieira Maia Vila Nova, Helena Teixeira Godoy, Mauro Luiz Aldrigue.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Determinação de resveratrol em sucos de uva no Brasil
Cláudia K. Sautter, Sandra Denardin, Audrei O. Alves, Carlos A. Mallmann, Neidi G. Penna, Luisa H. Hecktheuer.
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Caracterização e processamento de leite bubalino em pó em secador por nebulização
Roberta B. Guerra, Elisa C. A. Neves, Rosinelson S. Pena.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação físico-química e sensorial do iogurte natural produzido com leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura
Otaviano Carneiro Cunha Neto, Carlos Augusto Fernandes Oliveira, Ricardo Muta Hotta, Paulo José Amaral Sobral.
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Propriedades termofísicas de soluções-modelo similares a sucos - Parte II
Sílvia Cristina Sobottka Rolim de Moura, Vitor Correia Lima França, Áurea Maria Castelo Branco Leal.
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Efeito de ingredientes na qualidade da massa de pão de forma congelada não fermentada durante o armazenamento
Luiz C. Gutkoski, Cibele M. Brehm, Elisa dos Santos, Natália Mezzomo.
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Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina
Janesca Alban Roman, Valdemiro Carlos Sgarbieri.
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Validação de um desenho experimental para testes sensoriais comparativos com muitas amostras
Claudete C.J. Chiappini, Aline B. Barbosa, Samira C. Figueiredo, Selma G.F. Leite.
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Efeito da embalagem e temperatura de armazenamento em repolho minimamente processado
Maria Madalena Rinaldi, Luciana Calore.
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Salga de queijo tipo Minas por impregnação a vácuo
Luciana C. Hofmeister, José Antônio R. Souza, José Carlos C. Petrus, João Borges Laurindo.
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Colesterol, 7-cetocolesterol e 25-hidroxicolesterol em maionese
Isabel Cristina Morales-Aizpurúa, Alfredo Tenuta-Filho.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Uso de sílica e sílica-titânia organofuncionalizadas para a remoção de Cu(II) em aguardentes
Leonardo B. Cantanhede, Joacy B. de Lima, Gisele S. Lopes, Robson F. Farias, Cicero Wellington B. Bezerra.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Propriedades tecnológicas e sensoriais de pães fortificados com ferro
Elizabeth H. Nabeshima, Rita de C. S. C. Ormenese, Flávio M. Montenegro, Elisa Toda, Mitie S. Sadahira.
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Produtividade do Sorgo granífero cv. sacarino e qualidade de produtos formulados isoladamente ou combinados ao caldo de cana-de-açúcar
Cassiara Camelo de Souza, José Pires Dantas, Silvanda de Melo Silva, Vênia Camelo de Souza, Fernandes Antonio de Almeida, Luiz Eloi da Silva.
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Processamento e avaliação de estabilidade de bebida isotônica em garrafa plástica
Rodrigo Rodrigues Petrus, José de Assis Fonseca Faria.
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Caracterização físico-química do grândulo do amido do feijão caupi
S.M. Salgado, N. B. Guerra, S. A. C. Andrade, A.V.S. Livera.
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Comparação entre o sistema Petrifilm RSA® e a metodologia convencional para a enumeração de estafilococos coagulase positiva em alimentos
Anderson de Souza Sant'ana, Denise R. Perdomo Azeredo.
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Influência de pré-influência de pré-tratamentos sobre a desidratação osmótica de carambolas
Elke Shigematsu, Nenis Maria Eik, Mieko Kimura, Maria Aparecida Mauro.
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Uva "Niágara Rosada" cultivada no sistema orgânico e armazenada em diferentes temperaturas
Alessandra M. Detoni, Edmar Clemente, Gilberto Costa Braga, Neuza Francisca M. Herzog.
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Estabilidade da polpa de pitanga sob congelamento
Alessandra S. Lopes, Rafaella de A. Mattietto, Hilary C. de Menezes.
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Avaliação da qualidade de banana passa elaborada a partir de seis cultivares
Renata Vieira da Mota.
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Cinética de transferência de massa de melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose
C.C. Ferrari, L.K. Rodrigues, R.V. Tonon, M.D. Hubinger.
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Novos fatores de conversão de carotenóides provitamínicos A
Flávia Milagres Campos, Gilberto Paixão Rosado.
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Clarificação e concentração de suco de caju por processos com membranas
Fernando C. Cianci, Luiz Fernando M. Silva, Lourdes M. C. Cabral, Virgínia M. Matta.
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Classificação do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico
Sila Mary Rodrigues Ferreira, Diomar Augusto de Quadros, Renato João Sossela de Freitas.
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Avaliação do uso de ervas medicinais como suplemento nutricional de ferro, cobre e zinco
Édira Castello Branco de Andrade, Simone Pinheiro Alves, Iracema Takase.
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Sucos de laranja industrializados e preparados sólidos para refrescos: estabilidade química e físico-química
Patricia T. Silva, Eliane Fialho, Maria Lúcia M. Lopes, Vera Lúcia Valente-Mesquita.
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Modelagem e validação da hidratação de grãos de soja
Mônica Ronobo Coutinho, Edilson Sadayuki Omoto, Cid Marcos Gonçalves Andrade, Luiz Mario de Matos Jorge.
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Análise da variação das propriedades físicas dos grãos de soja durante o processo de secagem
Deise M. Ribeiro, Paulo C. Corrêa, Diana H. Rodrigues, André L. D. Goneli.
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Avaliação da qualidade microbiológica de ovo integral pasteurizado produzido com e sem a etapa de lavagem no processamento
Lina Casale Aragon-Alegro, Kátia Leani de Oliveira Souza, Paulo de Souza Costa Sobrinho, Mariza Landgraf, Maria Teresa Destro.
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