2006, 26 (4)
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Avaliação sensorial de maionese tradicional e maionese enriquecida com ervas aromáticas
Jocelem Mastrodi SALGADO, Jean Carlos CARRER, Flávia DANIELI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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OBTENÇÃO DE NOVA FONTE DE PEROXIDASE DE FOLHA DE Copaifera langsdorffii Desf. COM ALTA ATIVIDADE
Hermelinda Penha Freire MACIEL, Cibele Marli Cação Paiva GOUVÊA, Gláucia Maria PASTORE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIANOS DO QUEIJO MATURADO POR MOFO OBTIDO DA COAGULAÇÃO MISTA COM LEITE DE CABRA CONGELADO E COALHADA CONGELADA
Luciana Morita KATIKI, Ismael Antonio BONASSI, Roberto de Oliveira ROÇA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influência da atmosfera modificada por filmes plásticos sobre a qualidade do mamão armazenado sob refrigeração
Luciana Konda de Azevedo PINTO, Meire Lelis Leal MARTINS, Eder Dutra de RESENDE, Robson Ferreira de ALMEIDA, Letícia VITORAZI, Sílvia Menezes de Faria PEREIRA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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NUTRITIONAL ASPECTS OF NILE TILAPIA (Oreochromis niloticus) SILAGE
Lia FERRAZ DE ARRUDA, Ricardo BORGHESI, Aelson BRUM, Marisa REGITANO D´ARCE, Marília OETTERER.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CALDO DE CANA ENVASADO A QUENTE E POR SISTEMA ASSÉPTICO
Karin Samorano da SILVA, José de Assis Fonseca FARIA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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AVALIAÇÃO SENSORIAL E DETERMINAÇÃO DE VIDA-DE-PRATELEIRA DE MAÇÃS DESIDRATADAS
Andressa Regina VASQUES, Sávio Leandro BERTOLI, Rita de Cássia Siqueira Curto VALLE, José Alexandre Borges VALLE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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VALOR NUTRICIONAL DE PRODUTOS DE ERVILHA EM COMPARAÇÃO COM A ERVILHA FRESCA
Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ESTUDO DO EFEITO DA IRRADIAÇÃO GAMMA (60CO) NA QUALIDADE DA CACHAÇA E NO TONEL DE ENVELHECIMENTO
Mariana Branco de MIRANDA, Jorge HORII, André Ricardo ALCARDE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Aplicação de métodos de análise multivariada no controle qualitativo de essências alimentícias empregando espectroscopia no infravermelho médio
Gilson Augusto HELFER, Marco Flôres FERRÃO, Cristiano de Vargas FERREIRA, Nadir HERMES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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OTIMIZAÇÃO DA SECAGEM DO MALTE DE Zea mays
Joana Paula Menezes BIAZUS, Roberto Rodrigues de SOUZA, José Carlos CURVELO-SANTANA, Elias Basile TAMBOURGI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CACHAÇA PRODUZIDA NA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL
Stanislau BOGUSZ JUNIOR, Daiane Cristina Mertins KETZER, Raquel GUBERT, Lucieli ANDRADES, Anagilda Bacarin GOBO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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QUALIDADE PROTÉICA DA CARNE DE NOVILHO PRECOCE ALIMENTADO COM LIPÍDIOS PROTEGIDOS
Ivy Scorzi Cazelli PIRES, Neuza Maria Brunoro COSTA, Gilberto Paixão ROSADO, Rosana Sousa de OLIVEIRA, Josefina Bressan Resende MONTEIRO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS FRUTOS DE Campomanesia adamantium (Cambessédes) O.BERG
Maria Isabel VALLILO, Leda Conceição Antonia LAMARDO, Maria Lima GABERLOTTI, Elisabeth de OLIVEIRA, Paulo Roberto Hrihorowitsch MORENO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DOS ÁCIDOS FÍTICO E OXÁLICO EM MULTIMISTURA
Giancarlo Ubaldo NAPPI, Mariem Rodrigues RIBEIRO-CUNHA, José Virgílio COELHO, Lieselotte JOKL.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ISOTERMAS DE ADSORCIÓN EN HARINA DE MAÍZ (Zea mays L.)
Antonio Vega GÁLVEZ, Elena Lara ARAVENA, Roberto Lemus MONDACA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado
Carmem SCHUSTER, Helenice de Lima GONZALEZ, Juliano BÜCHLE, Cláudio Dias TIMM.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ISOLAMENTO DA GLOBULINA MAJORITÁRIA, DIGESTIBILIDADE IN VIVO E IN VITRO DAS PROTEÍNAS DO TREMOÇO-DOCE (Lupinus albus L.), VAR. MULTOLUPA
Valdir Augusto NEVES, Sinézio Inácio SILVA Jr., Maraiza Aparecida da SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REESTRUTURADOS EMPANADOS ELABORADOS COM FILÉ DE PEITO DE GALINHAS MATRIZES DE CORTE E POEDEIRAS COMERCIAIS
Tatiana Pacheco NUNES, Marco Antônio TRINDADE, Edwin Moisés Marcos ORTEGA, Carmen Josefina Contreras CASTILLO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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PRODUÇÃO DE GELÉIA DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini Lamarck): PROCESSAMENTO, PARÂMETROS FÍSICO – QUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL
Ellen Silva LAGO, Eleni GOMES, Roberto da SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ENZIMAS HIDROLÍTICAS EXTRACELULARES DE ISOLADOS DE RIZÓBIA NATIVOS DA AMAZÔNIA CENTRAL, AMAZONAS, BRASIL
Arlem Nascimento de OLIVEIRA, Luiz Antonio de OLIVEIRA, Jerusa Souza ANDRADE, Aloisio Freitas CHAGAS JÚNIOR.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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QUALIDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO SECA
Renan Campos CHISTÉ, Kelly de Oliveira COHEN, Erla de Assunção MATHIAS, Afonso Guilherme Araújo RAMOA JÚNIOR.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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NUTRIENTS IN THE CASSAVA (Manihot esculenta Crantz) LEAF MEAL AT THREE AGES OF THE PLANT
Carmen WOBETO, Angelita Duarte CORRÊA, Celeste Maria Pato de ABREU, Custódio Donizete dos SANTOS, José Renato de ABREU.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka)
Luciana Maria Vieira Lopes MENDONÇA, Alzira da CONCEIÇÃO, Juliana PIEDADE, Vânia Déa de CARVALHO, Vanessa Cristina de Almeida THEODORO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Estudo da estabilidade química e microbiológica do suco de caju in natura armazenado em diferentes condições de estocagem
Flávia Conde LAVINAS, Natália Correa de ALMEIDA, Marco Antonio Lemos MIGUEL, Maria Lúcia Mendes LOPES, Vera Lúcia VALENTE-MESQUITA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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EXTRAÇÃO QUÍMICA E ENZIMÁTICA DAS PROTEÍNAS DO FUBÁ DE MILHO
Michely CAPOBIANGO, Claudia Regina VIEIRA, Ana Luiza SANTIAGO E SILVA, José Virgílio COELHO, Sérgio Duarte SEGALL, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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MEDIÇÕES INSTRUMENTAIS E SENSORIAIS DE DUREZA E SUCULÊNCIA NA CARNE CAPRINA
Ângela da Silva BORGES, Jorge Fernando Fuentes ZAPATA, Deborah dos Santos GARRUTI, Maria do Carmo Passos RODRIGUES, Ednardo Rodrigues FREITAS, Ana Lucia Fernandes PEREIRA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE BAGAÇO DE JABUTICABA E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS EXTRUSADOS
Diego Palmiro Ramirez ASCHERI, José Luis Ramírez ASCHERI, Carlos Wanderlei Piller de CARVALHO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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AVALIAÇÃO DO MÉTODO DE LIQUEFAÇÃO ENZIMÁTICA NA EXTRAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ
Maria Carolina Santos de OLIVEIRA, Nelci Catarina Chiquetto SILVA, Alessandro NOGUEIRA, Gilvan WOSIACKI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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CONTEÚDO DE MINERAIS DOS INGREDIENTES E DA MULTIMISTURA
Celma de Oliveira BARBOSA, Iracelma Borges de Miranda LOPES, Marcelo Antônio MORGANO, Marcos Antônio da Mota ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis MOREIRA-ARAÚJO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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TEORES DE ISOFLAVONAS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA SOJA E PRODUTOS DERIVADOS
Ana Cristina Lopes BARBOSA, Neuza Mariko Aymoto HASSIMOTTO, Franco Maria LAJOLO, Maria Inés GENOVESE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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IDENTIFICAÇÃO DE ANTOCIANIDINAS EM ACEROLAS DO BANCO ATIVO DE GERMOPLASMA DA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
Vera Lúcia Arroxelas Galvão de LIMA, Irapuan Oliveira PINHEIRO, Márcia Silva do NASCIMENTO, Patrícia Bezerra GOMES, Nonete Barbosa GUERRA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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FRACIONAMENTO A SECO DA FARINHA DE AVEIA E MODIFICAÇÃO QUÍMICA DA FRAÇÃO RICA EM AMIDO
Ana Paula DANIEL, Vivian Caetano BOCHI, Camila STEFFENS, Leila Picolli da SILVA, Tatiana EMANUELLI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Qualidade do leite de cabra in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos
Carolina Rodrigues da FONSECA, Ernani PORTO, Carlos Tadeu dos Santos DIAS, Ivanete SUSIN.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CEREAIS MATINAIS DE CASTANHA-DO-BRASIL COM MANDIOCA EXTRUSADOS
Maria Luzenira de SOUZA, Hilary Castle de MENEZES.
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