2008, 28 (4)
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Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando páprica como corante
Luz Maria PAUCAR-MENACHO, Leomar Hackbart da SILVA, Paulo Antonio de Azevedo BARRETTO, Guillaume MAZAL, Farayde Matta FAKHOURI, Caroline Joy STEEL, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Prevalência, quantificação e resistência a antimicrobianos de sorovares de Salmonella isolados de lingüiça frescal suína
Denis Augusto SPRICIGO, Suzana Ribeiro MATSUMOTO, Misael Leopoldo ESPÍNDOLA, Sandra Maria FERRAZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Alterações dos óleos de palma e de soja em fritura descontínua de batatas
Eliana Rodrigues MACHADO, María del Carmen Dobarganes GARCÍA, Shirley de Mello Pereira ABRANTES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Caracterização bromatológica de oito linhagens de Lentinula edodes (Shiitake) cultivadas em toras de Eucalyptus grandis
Meire Cristina Nogueira de ANDRADE, Marli Teixeira de Almeida MINHONI, Diego Cunha ZIED.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Modifications in the chemical compounds and sensorial attributes of Engraulis anchoita fillet during marinating process
Maria Isabel YEANNES, Maria Rosa CASALES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Efeito da irradiação e do armazenamento na disponibilidade de ferro em carne de cordeiro tratado com diferentes dietas
Adriana Régia Marques de SOUZA, Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA, Valter ARTHUR, Meylene Aparecida Luzia COUTO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Validação de critérios para controle de perdas de vitamina C em hortaliças preparadas em unidade de alimentação e nutrição hospitalar
Ceres Mattos DELLA LUCIA, Flávia Milagres CAMPOS, Daniela da Silva OLIVEIRA, Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Valor nutricional e características químicas e físicas de frutos de murici-passa (Byrsonima verbascifolia)
Marília Mendonça GUIMARÃES, Maria Sebastiana SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Prevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviais
Ernani Nery de ANDRADE, Roberto de Oliveira ROÇA, Roberto Aguilar Machado Santos SILVA, Heraldo César GONÇALVES, Rafael Silvio Bonilha PINHEIRO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Estabilidade da microestrutura e do teor de carotenóides de pós obtidos da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) liofilizada
Cibele Cristina de Oliveira ALVES, Jaime Vilela de RESENDE, Rafael Souza Ribeiro CRUVINEL, Mônica Elisabeth Torres PRADO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Efeito de danos mecânicos, da redução de temperatura e 1-MCP no metabolismo pós-colheita de brócolis Legacy
Cristiane Brauer ZAICOVSKI, Camila PEGORARO, Jocleita Peruzzo FERRAREZZE, Joceani DAL CERO, Daniela Guerra LUND, Cesar Valmor ROMBALDI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas
Valdely Ferreira KINUPP, Ingrid Bergman Inchausti de BARROS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Development of an alternative technology for the oyster mushroom production using liquid inoculum
Márcia Luciane Lange SILVEIRA, Sandra Aparecida FURLAN, Jorge Luiz NINOW.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Bacterial ecology of tilapia fresh fillets and some factors that can influence their microbial quality
Cleube Andrade BOARI, Gisele Inocêncio PEREIRA, Carolina VALERIANO, Belami Cássia SILVA, Vinicíus Mendes de MORAIS, Henrique Cesár Pereira FIGUEIREDO, Roberta Hilsdor PICCOLI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
Ana Maria da Silva RABÊLO, Maria Célia Lopes TORRES, Robson Maia GERALDINE, Miriam Fontes Araujo SILVEIRA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis
Luciana Cristina Brigatto FONTES, Silene Bruder Silveira SARMENTO, Marta Helena Fillet SPOTO, Carlos Tadeu dos Santos DIAS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Fermentado de jaca: estudo das características físico-químicas e sensoriais
Eduardo Ramirez ASQUIERI, Ana Maria da Silva RABÊLO, Aline Gomes de Moura e SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo
Luiz Carlos GUTKOSKI, Angelise DURIGON, Simone MAZZUTTI, Amilton César Telo da SILVA, Moacir Cardoso ELIAS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó
Alessandra Eluan da SILVA, Luiza Helena Meller da SILVA, Rosinelson da Silva PENA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação da intensidade de amargor e do seu princípio ativo em cervejas de diferentes características e marcas comerciais
Paulo Henrique Alves da SILVA, Fernanda Carolina de FARIA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Variabilidade físico-química da farinha de mandioca
Joana Maria Leite de SOUZA, Jacson Rondinelli da Silva NEGREIROS, Virgínia de Souza ÁLVARES, Felícia Maria Nogueira LEITE, Maria Luzenira de SOUZA, Fabiana Silva REIS, Francisco Álvaro Viana FELISBERTO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas
Cristina Auler do Amaral SANTOS, Ana Flavia Santos COELHO, Solange Cristina CARREIRO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação nutricional do cogumelo shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Pegler] em função da linhagem e do tipo de eucalipto cultivado
Meire Cristina Nogueira de ANDRADE, Marli Teixeira de Almeida MINHONI, Diego Cunha ZIED.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Efeito do abacate (Persea americana Mill) variedade hass na lipidemia de ratos hipercolesterolêmicos
Jocelem Mastrodi SALGADO, Camila BIN, Débora Niero MANSI, Adriana SOUZA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Desenvolvimento e aceitabilidade de geléia dietética de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)
Lucia Kiyoko Ozaki YUYAMA, Lílian PANTOJA, Roberto Nobuyuki MAEDA, Jaime Paiva Lopes AGUIAR, Socorro Barreto da SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Efeito prebiótico do mel sobre o crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite
Lívia Nolasco MACEDO, Rosa Helena LUCHESE, André Fioravante GUERRA, Celso Guimarães BARBOSA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Investigação dos teores de metais pesados em espécies de siris azuis do gênero Callinectes sp.
Rossana Helena Pitta VIRGA, Luiz Paulo GERALDO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Volatile profile of heated soybean oil treated with quercetin and chlorogenic acid
Adriana Leão de MIRANDA, Mariana Carvalho RIBEIRO, Ricardo Felipe Alves MOREIRA, Carlos Alberto Bastos de MARIA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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A-, B-caroteno e A-tocoferol em algas marinhas in natura
Márcia Barbosa de SOUSA, Kelma Maria dos Santos PIRES, Daniel Barroso de ALENCAR, Alexandre Holanda SAMPAIO, Silvana SAKER-SAMPAIO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará
Francisco Charles Barros CAULA, Maria Petronília de OLIVEIRA, Everardo Lima MAIA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Composition and physicochemical properties of two protein fractions of bovine blood serum
Ana Silvia PRATA, Valdemiro Carlos SGARBIERI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Validação de uma metodologia analítica para determinação de cálcio em produtos cárneos
Rafael BURIN, Vivian Maria BURIN, Patrícia TAHA, Marilde Terezinha BORDIGNON-LUIZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Propriedades emulsificantes e estabilidade do biossurfactante produzido por Bacillus subtilis em manipueira
Francisco Fábio Cavalcante BARROS, Cedenir Pereira de QUADROS, Gláucia Maria PASTORE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração
Ana Vânia CARVALHO, Nelson Horacio Pezoa GARCÍA, Jaime Amaya FARFÁN.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Extração, análise e distribuição dos ácidos fenólicos em genótipos pigmentados e não pigmentados de arroz (Oryza sativa L.)
Nádia Valéria Mussi de MIRA, Rosa Maria Cerdeira BARROS, Moacir Antonio SCHIOCCHET, José Alberto NOLDIN, Ursula Maria LANFER-MARQUEZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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