EDITORIAL

Suzana Caetano da Silva Lannes.

Análise microbiológica e caracterização eletroforética do queijo mussarela elaborado a partir de leite de búfala

Kate Aparecida Buzi, José Paes de Almeida Nogueira Pinto, Paulo Roberto Rodrigues Ramos, Germano Francisco Biondi.

Modelagem matemática e análise da hidratação de grãos de ervilha

Edilson Sadayuki Omoto, Cid Marcos Gonçalves Andrade, Regina Maria Matos Jorge, Mônica Ronobo Coutinho, Paulo Roberto Paraíso, Luiz Mario de Matos Jorge.

Desenvolvimento de queijo minas frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus produzido a partir de retentados de ultrafiltração

Eliana Paula Ribeiro, Luciana Guedes Simões, Cynthia Hyppolito Jurkiewicz.

Comportamento do ácido fítico na presença de Fe(II) e Fe(III) B

Hanna Raquel Quirrenbach, Francieli Kanumfre, Neiva Deliberali Rosso, Marco Aurélio Carvalho Filho.

Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização

Hércules de Lucena Lira, Maria Cristina Delgado da Silva, Maria Raphaella dos Santos Vasconcelos, Helio de Lucena Lira, Ana Maria Queijeiro Lopez.

Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal

Claudia Marie Komiyama, Ariel Antonio Mendes, Sabrina Endo Takahashi, Joerley Moreira, Hirasilvia Borba Alves Borba, Fábio Roberto Leonel, Roberto de Oliveira Roça, Ibiara Correia Lima Paz Almeida, Augusto Balog Neto.

Efeito da irradiação gama nas características físico-químicas e sensoriais do arroz (Oryza sativa L.) e no desenvolvimento de Sitophilus oryzae L.

Cíntia Fernanda Pedroso Zanão, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca, Silene Bruder Silveira Sarmento, Valter Arthur.

Utilização de abacaxi (Ananas comosus L.) cv. Pérola e Smooth cayenne para a produção de vinhos - estudo da composição química e aceitabilidade

Kátia Gomes Lima Araújo, Armando Ubirajara Oliveira Sabaa-Srur, Fabiana Silva Rodrigues, Luciana Ribeiro Trajano Manhães, Marta Weber do Canto.

Extração de corantes de milho (Zea mays L.)

Felix Martin Cabajal Gamarra, Gisele Costa Leme, Elias Basile Tambourgi, Edison Bittencourt.

Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo “concha” fortificados con proteínas de suero de leche

Norma Güemes Vera, Alfonso Totosaus, Juan Francisco Hernandez, Sergio Soto, Elia Nora Aquino Bolaños.

Sensory evaluation of black instant coffee beverage with some volatile compounds present in aromatic oil from roasted coffee

Alessandra Lopes de Oliveira, Fernando Antonio Cabral, Marcos Nogueira Eberlin, Helena Maria André Bolini Cordello.

Theoretical modelling of Staphylococcus aureus growth in a cooked meat product kept at ambient temperature using temperature profiles of selected Mexican cities

Rosa Baeza, Cristina Rossler, Diana Mielnicki, María Clara Zamora, Jorge Chirife.

Conservação pós-colheita de mangaba em função da maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento

Adriana Ferreira dos Santos, Silvanda de Melo Silva, Rejane Maria Nunes Mendonça, Ricardo Elesbão Alves.

Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba

Cibele Cristina Osawa, Luciana Cristina Brigatto Fontes, Eduardo Henrique Walter Miranda, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel.

Avaliação cromatográfica de compostos voláteis de cachaças produzidas com leveduras de diferentes procedências

Paulo Henrique Alves da Silva, Juliana de Oliveira Santos, Leandro Dias Araujo, Fernanda Carolina Faria, Alexandre Fontes Pereira, Valdinéia Aparecida De Oliveira, Maristela de Araújo Vicente, Rogélio Lopes BRANDÃO.

Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja ‘Pera’ minimamente processada

Vanessa Daniel Groppo, Marta Helena Fillet Spoto, Cláudio Rosa Gallo, Silene Bruder Silveira Sarmento.

Resistência antimicrobiana de Pseudomonas aeruginosa isolados de pescado e de cortes e de miúdos de frango

Adriana de Araújo Maia, Michelle Lima Cantisani, Eglaise de Miranda Esposto, Wanderson Clay Porcino Silva, Elizabeth Cristina dos Praseres Rodrigues, Dália dos Prazeres Rodrigues, Norma dos Santos Lázaro.

Optimization and validation of a methodology to determine total arsenic, As(III) and As(V), in water samples, through graphite furnace atomic absorption spectrometry

Lisia Maria Gobbo Santos, Silvana do Couto Jacob.

Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens

Maristela de Fátima Simplicio de Santana, Carlos Alberto Gasparetto.

Produção de poligalacturonase, pelo termofílico Bacillus sp. e algumas de suas propriedades

Carlos Alberto Martins Cordeiro, Meire Lelis Leal Martins.

Cinética da degradação de geleiada de morango

Ana Carolina Almeida Miguel, Silvana Albertini, Marta Helena Fillet Spoto.

Intensidade de pigmentação vermelha em maçãs e sua relação com os teores de compostos fenólicos e capacidade antioxidativa

Danianni Marinho Zardo, Ana Paula Dantas, Ricardo Vanz, Gilvan Wosiacki, Alessandro Nogueria.

Moisture adsorption characteristics of ginger slices

Joseph Alakali, Simon Verlumun Irtwange, Adesola Satimehin.

Determinação da compatibilidade de desenvolvimento de culturas bacteriocinogênicas e fermento láctico

Maristela da Silva do Nascimento, Izildinha Moreno, Arnaldo Yoshiteru Kuaye.

The adherence of Pseudomonas fluorescens to marble, granite, synthetic polymers, and stainless steel

Roberta Torres Careli, Nelio José Andrade, Nilda Fatima Soares, José Ivo Ribeiro Júnior, Marcilía Santos Rosado, Patrícia Campos Bernardes.

Avaliação do consumo e análise da rotulagem nutricional de alimentos com alto teor de ácidos graxos trans

Juliana Ribeiro Dias, Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves.

Influência do pH da solução extrativa no teor de antocianinas em frutos de morango

Celso Luiz Bordignon Jr., Vanessa Francescatto, Alexandre Augusto Nienow, Eunice Calvete, Flávio Henrique Reginatto.

Caracterização química e radiológica de refeições servidas pelo COSEAS/USP-SP

Deborah Inês Teixeira Favaro, Gabriella Saitta Chioccola, Maria Helena Taddei, Maritsa Bortoli, Barbara Paci Mazzilli, Silvia Maria Franciscato Cozzolino.

The effect of irradiation and thermal process on beef heme iron concentration and color properties

Liliana Perazzini Furtado Mistura, Célia Colli.

Efeito da lavagem e da adição de aditivos sobre a estabilidade de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante estocagem a –18 °C

Peter Gaberz Kirschnik, Elisabete Maria Macedo-Viegas.

“Winterização” de óleo de pescado via solvente

Daniele Colembergue Cunha, Valéria Texeira Crexi, Luiz Antonio de Almeida Pinto.

Avaliação das tecnologias pós-colheita utilizadas e da qualidade de melões nobres produzidos para exportação

Patrícia Lígia Dantas Morais, Geomar Galdino da Silva, Emanuel Nogueira Maia, Josivan Barbosa Menezes.

Influência das condições de parboilização na composição química do arroz

Giniani Carla Dors, Renata Heidtmann Pinto, Eliana Badiale-Furlong.

Comportamento reológico de sistemas pécticos de polpas de frutas vermelhas

Charles Windson Isidoro Haminiuk, Maria-Rita Sierakwoski, Dayane Rosalyn Izidor, Giselle Maria Maciel, Agnes de Paula Scheer, Maria Lucia Masson.

Secagem de fatias de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão-impregnação: cinética e avaliação de modelos

Rafael Gomes Dionello, Pedro Amorim Berbert, Marília Amorim Berbert de Molina, Rozimar de Campos Pereira, Alexandre Pio Viana, Vinicius de Oliveira Carlesso.

Erratas