2009, 29 (2)
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Avaliação química de substitutos de cacau e estudo sensorial de achocolatados formulados
Magda Leite Medeiros, Suzana Caetano da Silva LANNES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influência dos teores de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos
Luiz Carlos GUTKOSKI, Débora Marli de Freitas TEIXEIRA, Angelise DURIGON, Ana Gabriela GANZER, Telma Elita BERTOLIN, Luciane Maria COLLA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Estudo da vida útil de queijo Minas
Naiane SANGALETTI, Ernani PORTO, Solange Guidolin Canniatti BRAZACA, Cintia Akemi YAGASAKI, Rebeca Camacho DALLA DEA, Mariana Vieira da SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em micro-ondas
Maria Flávia Vaz Gonçalves, Silene Bruder Silveira SARMENTO, Carlos Tadeu dos Santos DIAS, Natália MARQUEZINI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Pós-colheita de uva ‘Itália’ revestida com filmes à base de alginato de sódio e armazenada sob refrigeração
Ana Carolina Almeida Miguel, João Ricardo Pecini Stein Dias, Silvana Albertini, Marta Helena Fillet Spoto.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Qualidade físico-química de mortadelas e carnes moídas e conhecimento dos consumidores na conservação destes produtos
Fernanda Vilares Escaleira da CONCEIÇÃO, Édira Castello Branco de Andrade GONÇALVES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influence of spray drying conditions on the physical properties of dried pulp tomato
Alexandre Santos SOUZA, Soraia Vilela BORGES, Natália Ferreira MAGALHÃES, Hevandro Vaz RICARDO, Marney Pascoli CEREDA, Erica Regina DAIUTO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Effect of pH, dextrose and yeast extract on cadmium toxicity on Saccharomyces cerevisiae PE-2
Samuel MARIANO-da-SILVA, Silvio Luiz de OLIVEIRA, César Augusto Oliveira LEITE, Renata Silva do PRADO, Francys Pimenta de FARIA, Rangel Camillo Nunes OLIVEIRA, Fabiana Maria de Siqueira MARIANO-da-SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Uso de embalagens e refrigeração na conservação de atemóia
Ana Veruska Cruz SILVA, David Guimarães de ANDRADE, Paula YAGUIU, Marcelo Augusto Gutierrez CARNELOSSI, Evandro Neves MUNIZ, Narendra NARAIN.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Simulação da dinâmica operacional de um processo industrial de abate de aves
Douglas Cezar EBERT, Luís César da SILVA, Marcio Antonio VILAS BOAS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem
Maria Madalena RINALDI, Benedito Carlos BENEDETTI, Claire Isabel Grígoli de Luca SARANTÓPOULOS, Celso Luiz MORETTI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Composição química de tubérculos de batata para processamento, cultivados sob diferentes doses e fontes de potássio
Diomar Augusto de QUADROS, Maurício Cesar IUNG, Sila Mary Rodrigues FERREIRA, Renato João Sossela de FREITAS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Qualidade de couve-chinesa minimamente processada e tratada com diferentes produtos
Regina Marta EVANGELISTA, Rogério Lopes VIEITES, Priscila Souza de CASTRO, Vera Lúcia Mores RALL.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Caracterização da farinha de banana verde
Antonia de Maria BORGES, Joelma PEREIRA, Eliseu Marlônio Pereira de LUCENA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Lactobacillus plantarum strains isolated from naturally fermented sausages and their technological properties for application as starter cultures
Maristela Cortez SAWITZKI, Ângela Maria FIORENTINI, Teresinha Marisa Bertol, Ernani Sebastião SANT’ANNA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Propriedades tecnológicas e sensoriais de produto similar ao tofu obtido pela adição de soro de leite ao extrato de soja
Sueli CIABOTTI, Maria de Fátima Píccolo BARCELOS, Marcelo Angelo CIRILLO, Ana Carla Marques PINHEIRO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído
Ludmila Pereira AQUINO, Fabiana Queiroz FERRUA, Soraia Vilela BORGES, Rosemar ANTONIASSI, Jefferson Luiz Gomes CORREA, Marcelo Angelo CIRILLO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes
Aline Gurgel FERNANDES, Paulo Henrique Machado de SOUSA, Geraldo Arraes MAIA, Daniele Sales da SILVA, Sandra Maria Lopes dos SANTOS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Caracterização do mercado consumidor de “água aromatizada”: hábitos e motivações para o consumo
Érika ENDO, Michele Corrêa BERTOLDI, Neuma Maria de Souza PINHEIRO, Aline Cristina ARRUDA, Valéria Paula Rodrigues MINIM.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos
Francisco Rafael Martins SOTO, Célia Priscilla de Barros CAZZOLA, Eliana de OLIVEIRA, Edson Hideki SAKAGUTI, Fernanda BERNARDI, Dirceu LÚCIO, Nelson YAMASHITA, Sebastião Rodrigues de CAMARGO, Simone de Carvalho BALIAN.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho
Manuela Figueiroa Lyra de FREITAS, Isabelle da Silva LUZ, José Wilton PINHEIRO JÚNIOR, Dalila Angélica Moliterno DUARTE, Ana Mercia Mendes VASCONCELOS, Aldemir Reginato RIBEIRO, Rinaldo Aparecido MOTA, Tereza Cristina Leal BALBINO, Tânia Lúcia Montenegro STAMFORD.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Caracterização físico-química e aminas bioativas em vinhos da cv. Syrah I – Efeito do ciclo de produção
Renata Vieira da MOTA, Daniel Angelucci de AMORIM, Ana Carolina FÁVERO, Maria Beatriz Abreu GLORIA, Murillo de Albuquerque REGINA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Qualidade microbiológica do leite determinada por características de produção
Luís Augusto NERO, Gabriela Nogueira VIÇOSA, Flávio Evans Vilela PEREIRA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada
Ana Veruska Cruzda SILVA, Douglas Sodré Nunes OLIVEIRA, Paula YAGUIU, Marcelo Augusto Gutierrez CARNELOSSI, Evandro Neves MUNIZ, Narendra NARAIN.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Almond and peanut flours suppelmented with iron as potential ingredients to develop gluten-free cookies
Daniel GRANATO, Luciana de Souza Neves ELLENDERSEN.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Fibras solúveis e insolúveis de verduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica
Edma Maria de ARAÚJO, Hilary Castle de MENEZES, Julien Mironescu TOMAZINI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Qualidade da carne de cordeiros confinados recebendo diferentes relações de volumoso:concentrado na dieta
Rafael Silvio Bonilha PINHEIRO, André Mendes JORGE, Raphael de Castro MOURÃO, Angelo POLIZEL NETO, Ernani Nery de ANDRADE, Helen Fernanda Barros GOMES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influência do tratamento térmico e da acidez no comportamento reológico de amidos nativos funcionais de milho cerosos orgânicos comerciais
Lizielle Maria Ricardo GUERREIRO, Florencia Cecilia MENEGUELLI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite
Cristiana Maria Pedroso YOSHIDA, Aloísio José ANTUNES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Survey of aflatoxins in tomato products
Lilian Regina Barros MARIUTTI, Lucia Maria VALENTE SOARES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Volatile compounds profile of fresh-cut peki fruit stored under different temperatures
Clarissa DAMIANI, Eduardo Valério de Barros VILAS BOAS, Pedro Henrique FERRI, Daniella Moreira PINTO, Luiz José RODRIGUES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Imobilização de lipases produzidas por fermentação em estado sólido utilizando Penicillium verrucosum em suportes hidrofóbicos
Silvana MENONCIN, Natalia Molossi DOMINGUES, Denise Maria Guimarães FREIRE, José Vladimir OLIVEIRA, Marco Di LUCCIO, Helen TREICHEL, Débora de OLIVEIRA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó
Renata Valeriano Tonon, Catherine Brabrabrabet, Míriam Dupas HUBINGER.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Antibiotic residues in Brazilian UHT milk: a screening study
Gilberto Poggio FONSECA, Adriano Gomes CRUZ, Jose Assis Fonseca FARIA, Ramon SILVA, Mirian Ribeiro Leite MOURA, Lucia Maria Jager CARVALHO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Propriedades termodinâmicas de adsorção de água do amido de rizomas do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium)
Diego Palmiro Ramirez ASCHERI, Wellington de Souza MOURA, José Luis Ramírez ASCHERI, Edson Alves Freitas JUNIOR.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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