Editorial

Suzana Caetano da Silva Lannes.

Biotechnological production of bioflavors and functional sugars

Juliano Lemos BICAS, Júnio Cota SILVA, Ana Paula DIONÍSIO, Gláucia Maria PASTORE.

Application of the Hsu model to soybean grain hydration

Mônica Ronobo COUTINHO, Wagner André dos Santos CONCEIÇÃO, Paulo Roberto PARAÍSO, Cid Marcos Gonçalves ANDRADE, Edilson Sadayuki OMOTO, Regina Maria Matos JORGE, Rubens MACIEL FILHO, Luiz Mario de Matos JORGE.

Efeito da irradiação em carne de coelho congelada

Adriana Régia Marques de SOUZA, Valter ARTHUR, Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA, Meylene Aparecida Luzia COUTO.

Obtenção de ácidos graxos por cristalização do óleo de pescado fracionado por hidrólise enzimática

Márcia Elisa da Silva PADILHA, Walter AUGUSTO-RUIZ.

Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral

Edma Maria de ARAÚJO, Hilary Castle de MENEZES.

Esterilização de farinha de subprodutos animais em esterilizador industrial

Marcio Antônio MAZUTTI, Helen TREICHEL, Marco Di LUCCIO.

Efeito do armazenamento à baixa temperatura (–4 °C) na cor e no teor de acidez da farinha de trigo

Fernanda ORTOLAN, Luisa Helena HECKTHEUER, Martha Zavariz de MIRANDA.

Alterações físico-químicas e microbiológicas durante o armazenamento de doces de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) verde e maduro

Maria Lúcia Almeida MARTINS, Soraia Vilela BORGES, Admilson Costa CUNHA, Filde Pereira OLIVEIRA, Ivanilda Maria AUGUSTA, Elizete AMORIM.

Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre

Fernando CASTILHO, Gustavo Guadagnucci FONTANARI, José Paschoal BATISTUTI.

The role of organic solvent amount in the lipase-catalyzed biodiesel production

Clarissa DALLA ROSA, Débora de OLIVEIRA, José VLADIMIR OLIVEIRA.

Quality of minimally processed guava with different types of cut, sanification and packing

Marilene Silva LIMA, Edleide Maria Freitas PIRES, Maria Inês Sucupira MACIEL, Vanusa Alves OLIVEIRA.

Propriedades químicas e de pasta dos amidos de trigo e milho fosforilados

Williams Pereira BATISTA, Claudio Ernani Mendes da SILVA, Maria Conceição LIBERATO.

In vitro protein digestibility of enzymatically pre-treated bean (Phaseolus vulgaris L.) flour using commercial protease and Bacillus sp. protease

Disney Ribeiro DIAS, Celeste Maria Patto de ABREU, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE, Rosane Freitas SCHWAN.

Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite

Elessandra da Rosa ZAVAREZE, Kessiane Silva MORAES, Myriam de Las Mercedes SALAS-MELLADO.

Estudo de bactérias do gênero Gluconobacter: isolamento, purificação, identificação fenotípica e molecular

André Luiz Dorini de OLIVEIRA, Vitório SANTOS JUNIOR, Rhavena Graziela LIOTTI, Estevão ZILIOLI, Wilma Aparecida SPINOSA, João Tadeu RIBEIRO-PAES.

Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

Adriana dos Reis PONCE, Maria Inês Dantas BASTIANI, Valéria Paula MINIM, Maria Cristina Dantas VANETTI.

Extração de pectina de goiaba desidratada

Cláudia Leite MUNHOZ, Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA, Manoel Soares SOARES-JÚNIOR.

Avaliação da produção de lipases por diferentes cepas de microrganismos isolados em efluentes de laticínios por fermentação submersa

Mirela ROVEDA, Marcelo HEMKEMEIER, Luciane Maria COLLA.

Prolongamento da vida pós-colheita de bananas-maçã submetidas ao 1-metilciclopropeno (1-MCP) – qualidade sensorial e física

Ana Carla Marques PINHEIRO, Eduardo Valério de Barros VILAS BOAS, Helena Maria André BOLINI.

Composição de ácidos graxos de margarinas à base de gordura hidrogenada ou interesterificada

Thaís Araújo CAVENDISH, Paula Bagno LEMOS, Renata Tiene YOKOTA, Tatiana França VASCONCELOS, Priscila Fernandes COÊLHO, Marcelo BUZZI, Marina Kiyomi ITO.

Functional extruded snacks with lycopene and soy protein

Paula Fernanda Pinto DA COSTA, Mariano Bueno Marcondes FERRAZ, Valquíria ROS-POLSKI, Ernesto QUAST, Fernanda Paula COLLARES QUEIROZ, Caroline Joy STEEL.

Efeito de parâmetros hidrolíticos na obtenção de hidrolisados proteicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

Raquel Linhares CARREIRA, Camila Salles RAMOS, André Belico de VASCONCELOS, Marcelo Matos SANTORO, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE.

Avaliação de temperaturas em câmaras frigoríficas de transporte urbano de alimentos resfriados e congelados

Vítor de Freitas PEREIRA, Eduardo Castello Branco DORIA, Bento da Costa CARVALHO JÚNIOR, Lincoln de Camargo NEVES FILHO, Vivaldo SILVEIRA JÚNIOR.

Desempenho do processo de concentração de extratos de própolis por nanofiltração

Beatriz Camargo Barros de Silveira Mello, José Carlos Cunha PETRUS, Miriam Dupas Hubinger.

Cultivation of microalgae Spirulina platensis (Arthrospira platensis) from biological treatment of swine wastewater

Natália MEZZOMO, Adriana Galon SAGGIORATO, Rochele SIEBERT, Pihetra Oliveira TATSCH, Maria Cristina LAGO, Marcelo HEMKEMEIER, Jorge Alberto Vieira COSTA, Telma Elita BERTOLIN, Luciane Maria COLLA.

Datos experimentales de la cinética del secado y del modelo matemático para pulpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) en rodajas

Abraham Damian GIRALDO-ZUNIGA, Aroldo ARÉVALO-PINEDO, Alessandra Ferreira SILVA, Polyana Ferreira SILVA, Juan Carlos VALDES-SERRA, Marta Cristina de Menezes PAVLAK.

Volatile compounds in noni (Morinda citrifolia L.) at two ripening stages

Jorge Antonio PINO, Eliosbel MÁRQUEZ, Clara Elizabeth QUIJANO, Déborah CASTRO.

Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina

Tatiana Nunes FERNANDES, Jaime Vilela RESENDE, Rafael Souza Ribeiro CRUVINEL, Marciu José RENO.

Effect of sugar and water contents on non-expanded cassava flour extrudates

Juan Antonio Ruano ORTIZ, Carlos Wanderlei Piler de CARVALHO, Diego Palmiro Ramirez ASCHERI, José Luis Ramirez ASCHERI, Cristina Tristão de ANDRADE.

Production of glucose and fructose syrups from cassava (Manihot esculenta Crantz) starch using enzymes produced by microorganisms isolated from Brazilian Cerrado soil

Roberto do Nascimento SILVA, Fábio Pereira QUINTINO, Valdirene Neves MONTEIRO, Eduardo Ramirez ASQUIERI.

Purificação de amilases de malte de Zea mays

Joana Paula Menezes BIAZUS, José Carlos Curvelo SANTANA, Roberto Rodrigues de SOUZA, Elias Basile TAMBOURGI.

Qualidade do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico

Sila Mary Rodrigues FERREIRA, Renato João Sossela de FREITAS, Elisa Noemberg Lazzari KARKLE, Diomar Augusto de QUADROS, Lindamir Tomczak TULLIO, Jair José de LIMA.

Effectiveness of cleaning and sanitizing procedures in controlling the adherence of Pseudomonas fluorescens, Salmonella Enteritidis, and Staphylococcus aureus to domestic kitchen surfaces

Iara Dias SILVA, Roberta Torres CARELI, Júnia Capua LIMA, Nelio José ANDRADE.

Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico

Daniele Sales da SILVA, Geraldo Arraes MAIA, Paulo Henrique Machado de SOUSA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO, José Maria Correia da COSTA, Ana Valquíria Vasconcelos da FONSECA.

Otimização de metodologia colorimétrica para a determinação de ácido ascórbico em geleias de frutas

Raquel Grando de OLIVEIRA, Helena Teixeira GODOY, Marcelo Alexandre PRADO.

Physical and chemical properties of granulated cane sugar “panelas”

Marisa Josefina GUERRA, María Virginia MUJICA.

Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol

Juliana Neves RODRIGUES-RACT, Lucia Nazareth COTTING, Tatyane Pereira POLTRONIERI, Roberta Claro da SILVA, Luiz Antonio GIOIELLI.

Discrimination of Brazilian red wines according to the viticultural region, varietal, and winery origin

Alberto MIELE, Luiz Antenor RIZZON, Mauro Celso ZANUS.

Production and characterization of lipid microparticles produced by spray cooling encapsulating a low molar mass hydrophilic compound

Alda Jusceline LEONEL, Hulda Noemi Mamani CHAMBI, Daniel BARRERA-ARELLANO, Heloise Oliveira PASTORE, Carlos Raimundo Ferreira GROSSO.

Carbohydrate composition of ripe pineapple (cv. perola) and the glycemic response in humans

Elizabete Wenzel de MENEZES, Franco LAJOLO, Beatriz CORDENUNSI, Fulgêncio SAURA-CALIXTO, Maria Elena DIAZ-RUBIO, Angela ZULETA, Marco Aurélio TINÉ, Marcos Silveira BUCKERIDGE, Giovanna Bezerra da SILVA, Cecilia CARPIO, Eliana Bistriche GIUNTINI.

Errata