2010, 30 (1)

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Editorial

Suzana Caetano da Silva Lannes.

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influence of food components on lipid metabolism: scenarios and perspective on the control and prevention of dyslipidemias

Karoline de Macedo Gonçalves FROTA, Andrea Carvalheiro Guerra MATIAS, José Alfredo Gomes ARÊAS.

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Modificações sensoriais em abacaxi ‘Pérola’ armazenado à temperatura ambiente

Ana Carolina Almeida MIGUEL, Camila ABRAHÃO, João Ricardo Pecini Stein DIAS, Marta Helena Fillet SPOTO.

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Análise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico

Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro, Kil Jin PARK, Miriam Dupas Hubinger, Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro, Eder Augusto Furtado Araraujo, Satoshi Tobinaga.

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Presença de resíduos de antibióticos em leite bovino pasteurizado

Christina Maria Queiroz de Jesus MORAIS, Thiago dos Santos DURÃES, Armi Wanderley da NÓBREGA, Silvana do Couto JACOB.

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Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação

Karoline de Macêdo Gonçalves FROTA, Marcelo Antonio MORGANO, Marta Gomes da SILVA, Marcos Antonio da Mota ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis MOREIRA-ARAÚJO.

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Atividade antioxidante de pimentas do gênero Capsicum

Luciene Mendonça da COSTA, Neusa Fernandes de MOURA, Cristiane MARANGONI, Caroline Eliza MENDES, Alexandre de Oliveira TEIXEIRA.

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Identificação de Aspergillus spp. toxigênico em arroz

Ívina Catarina de Oliveira GUIMARÃES, Adriana Régia Marques SOUZA, Vanda Maria de Oliveira CORNÉLIO, Joelma PEREIRA, Valéria Andrade VILLELA.

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Validação de método para determinação de resíduos de agrotóxicos em tomate: uma experiência laboratorial

Maria Helena Wohlers Morelli CARDOSO, Adherlene Vieira GOUVÊA, Armi Wanderley da NÓBREGA, Shirley de Mello Pereira ABRANTES.

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Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais

Juliany Piaiazzon-GOMES, Sandra Helena PRUDÊNCIO, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da SILVA.

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Análise sensorial de caldos e canjas elaborados com farinha de carcaças de peixe defumadas: aplicação na merenda escolar

Leandro Cesar de GODOY, Maria Luiza Rodrigues de Souza FRANCO, Nilson do Prado FRANCO, Adriana Ferreira da SILVA, Michele Ferreira de ASSIS, Nilson Evelázio de SOUZA, Makoto MATSUSHITA, Jesuí Vergílio VISENTAINER.

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Cultivar, harvest year, and storage conditions affecting nutritional quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.)

Ivo Roberto Dorneles PROLLA, Roberta Garcia BARBOSA, Ana Paula Lima VEECK, Paula Rossini AUGUSTI, Leila Picolli da SILVA, Nerinéia Dalfollo RIBEIRO, Tatiana EMANUELLI.

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Extração da lectina da folha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e o efeito de cátions divalentes na atividade hemaglutinante

Maria Cristina SILVA, Angelita Duarte CORRÊA, Custódio Donizete dos SANTOS, Flávia Cristina Almeida MARCOS, Celeste Maria Patto de ABREU.

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Qualidade microbiológica e produtividade de alface sob adubação química e orgânica

Ingergleice Machado de Oliveira ABREU, Ana Maria Resende JUNQUEIRA, José Ricardo PEIXOTO, Sebastião Alberto de OLIVEIRA.

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Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais

Fabíola Pedrosa Peixoto MARQUES, Wilma SPINOSA, Kátia Flávia FERNANDES, Carlos Frederico de Souza CASTRO, Márcio CALIARI.

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Influência de taninos enológicos em diferentes dosagens e épocas distintas de aplicação nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon

Vitor MANFROI, Luiz Antenor RIZZON, Celito Crivelaro GUERRA, Flavio Bello FIALHO, Irineo DALL’ AGNOL, Valdecir Carlos FERRI, César Valmor ROMBALDI.

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Óleo essencial de orégano: interferência da composição química na atividade frente a Salmonella Enteritidis

Janine Passos Lima SILVA, Joaquim Maurício DUARTE-ALMEIDA, Daniel Vidal PEREZ, Bernadette Dora Gombossy de Melo FRANCO.

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Influência da fermentação e secagem de amêndoas de cacau no teor de compostos fenólicos e na aceitação sensorial

Priscilla EFRAIM, Nelson Horácio PEZOA-GARCÍA, Denise Calil Pereira JARDIM, Amanda NISHIKAWA, Renato HADDAD, Marcos Nogueira EBERLIN.

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Avaliação e caracterização da qualidade da carne de peito (Pectoralis major) de matrizes pesadas em final de ciclo produtivo

Elisane Lenita MILBRADT, Karen Franco de Godoy CARDOSO, Cristiane SANFELICE, Ariel Antonio MENDES, Claudia Marie KOMIYAMA, Marleide da Costa CAÑIZARES, Luciana RODRIGUES, Gil Ignácio CAÑIZARES, Roberto de Oliveira ROÇA, Ibiara Correia Lima Paz ALMEIDA, Augusto BALOG.

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Salame tipo italiano elaborado com culturas starters nativas

Andréia CIROLINI, Leadir Lucy Martins FRIES, Nelcindo Nascimento TERRA, Liana Inês Guidolin MILANI, Diala URNAU, Bibiana Alves dos SANTOS, Giovanna Dotta CERVO, Ana Paula de Souza REZER.

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Nutrientes e propriedades funcionais em sementes de abóbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos

Luciana de Paula NAVES, Angelita Duarte CORRÊA, Celeste Maria Patto de ABREU, Custódio Donizete dos SANTOS.

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Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida

Márcia Fernandes NISHIYAMA, Maria Aparecida Ferreira COSTA, Andréa Miura da COSTA, Cristina Giatti Marques de SOUZA, Cinthia Gandolfi BÔER, Cissa Kelmer BRACHT, Rosane Marina PERALTA.

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Verificação intralaboratorial da performance obtida em método de determinação de ocratoxina A por purificação em coluna de imunoafinidade e cromatografia líquida de alta eficiência usando café

Maria de Lourdes Mendes de SOUZA, Elisabeth Borges Gononçalves, Otniel Freitas SILVA, Antonio Xavier de Fariasiasias, Anderson Luis da Silva Cavalcanti.

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Concentração e retenção do selênio em peixes marinhos

Alfredo TENUTA FILHO, Luciene Fagundes Lauer MACEDO, Déborah Inês Teixeira FAVARO.

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Segurança alimentar de hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais

Kettelin Aparecida ARBOS, Renato João Sossela de FREITAS, Sônia Cachoeira STERTZ, Lucimar Aparecida CARVALHO.

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Determinação de aflatoxina B1 em rações e aflatoxina M1 no leite de propriedades do Estado de São Paulo

Carlos Augusto Fernandes de OLIVEIRA, Luciana Soares SEBASTIÃO, Helena FAGUNDES, Roice Eliana ROSIM, Andrezza Maria FERNANDES.

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Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar

Kessiane Silva de MORAES, Elessandra da Rosa ZAVAREZE, Martha Zavariz de MIRANDA, Myriam de las Mercedes SALAS-MELLADO.

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Propriedades físicas de substitutos do cacau

Magda Leite MEDEIROS, Suzana Caetano da Silva LANNES.

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Comparison of phenol content and antioxidant capacity of nuts

Lucile Tiemi ABE, Franco Maria LAJOLO, Maria Inés GENOVESE.

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Processing of Brazil-nut flour: characterization, thermal and morphological analysis

Orquídea Vasconcelos dos SANTOS, Alessandra Santos LOPES, Glaucinéia Oliveira AZEVEDO, Ângela Chagas SANTOS.

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Evaluation of the quality of a molded sweet biscuit enriched with okara flour

Regina Kitagawa GRIZOTTO, Cristiane Rodrigues Gomes RUFI, Eunice Akemi YAMADA, Eduardo VICENTE.

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