2011, 31 (2)
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Queijo Parmesão: caracterização físico-química, microbiológica e microestrutura
Jupyracyara Jandyra de Carvalho BARROS, Analice Cláudia de AZEVEDO, Luiz Roberto FALEIROS JÚNIOR, Sebastião Roberto TABOGA, Ana Lúcia Barretto PENNA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Retenção de aroma na secagem em atmosferas normal e modificada: desenvolvimento do sistema de estudo
Marcilio Machado MORAIS, Maria Aparecida SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Caracterização taxonômica e fisiológica de bactérias ácido-láticas isoladas de pescado marinho
Francine Poffo, Marcus Adonai Castro da Silva.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)
Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA, Ivanise Guilherme BRANCO, Tiemi Umebara BITTENCOURT, Cláudia Leite MUNHOZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Desenvolvimento de biscoitos, tipo salgado, enriquecidos pela adição de merluza
Niurka Maritza Almeyda Haj-Isa, Elisangela Silva CARVALHO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Ascorbic acid and pectin in different sizes and parts of citric fruits
Larissa Akemi Ywassaki, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Iron availability in the presence of β-carotene in different mixtures
Romilda Maria de Arruda Germano, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Comparison between the availability of iron in the presence of vitamin a and b-carotene in foods and medications
Fabiana Cristina Camargo MARTINI, Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Cooking quality of upland and lowland rice characterized by different methods
Diva Mendonça Garcia, Priscila Zaczuk Bassinello, Diego Ramiro Palmirez Ascheri, José Luis Ramirez Ascheri, José Benedito Trovo, Rosário de Maria Arouche Cobucci.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Stability of volatile profile and sensory properties of passion fruit juice during storage in glass bottles
Vitória Matos de Freitas, Deborah dos Santos Garruti, Manoel Alves Souza Neto, Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo, José Maria Correia.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Chemical profile of sugarcane spirits produced by double distillation methodologies in rectifying still
André Ricardo ALCARDE, Paula Araújo de SOUZA, André Eduardo de Souza BELLUCO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Determination of presence and quantification of cadmium, lead and copper in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets obtained from three cold storage plants in the State of Parana, Brazil
Alexandre Nobuhiro TAJIRI, Daisy PONTES NETTO, Márcia SASSAHARA, Mari Sylmara Martins RODRIGUES, Cristina Arduini Cavalcanti de Arruda.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Color and chemical composition and of green corn produced under organic and conventional conditions
Lucineia de PINHO, Maria Cristina Dias PAES, Maria Beatriz Abreu GLÓRIA, Anna Christina ALMEIDA, Cândido Alves COSTA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Phase transitions in biodegradable films based on blends of gelatin and poly (vinyl alcohol)
Paulo José do Amaral Sobral, Rosemary Aparecida de Carvalho, Izabel Cristina Freitas Moraes, Ana Mônica Quinta Barbosa Bittante, Ednelí Soraya Monterrey-Quintero.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Searching to combine technologies for safer food attainment
Lucilla Imbroinise Azeredo Caruso, Mauro Carlos Lopes Souza, Ana Luzia Lauria Filgueiras, Sheila Silva Duque, Wagner Thadeu Esteves, Jaqueline Dark Thomé.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Cassava starch in the Brazilian food industry
Ivo Mottin DEMIATE, Valesca KOTOVICZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Chemical and sensory characteristics of pulp and peel ‘cajá-manga’ (Spondias cytherea Sonn.) jelly
Ellen Silva LAGO-VANZELA, Priscila RAMIN, Marcelo Andrés UMSZA-GUEZ, Ginaldo Vieira SANTOS, Eleni GOMES, Roberto DA SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Evaluation of process parameters in the industrial scale production of fish nuggets
Adriane da SILVA, João ZITKOSKI, Marcio Antônio MAZUTTI, Altemir MOSSI, José Vladimir OLIVEIRA, Débora de OLIVEIRA, Alexandre José CICHOSKI, Helen TREICHEL.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Determination of pectin methylesterase activity in commercial pectinases and study of the inactivation kinetics through two potentiometric procedures
Samantha Lemke GONZALEZ, Neiva Deliberali ROSSO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Chemical pattern of brazilian apples. A chemometric approach based on the Fuji and Gala varieties
Renato Giovanetti Vieira, Rosilene Aparecida Prestes, Frederico Denardi, Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Influence of thermal treatment of wood on the aroma of a sugar cane spirit (cachaça) model-solution
Marta Helena Fillet Spoto, Marcelo Machado Leão, José Otávio Otávio Brito.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Volatile compounds from organic and conventional passion fruit (Passiflora edulis F. Flavicarpa) pulp
Mariana Serrão MACORIS, Natália Soares JANZANTTI, Deborah dos Santos GARRUTI, Magali MONTEIRO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Lipid and protein oxidation in the internal part of Italian type salami containing basil essential oil (Ocimum basilicum L.)
Alexandre José Cichoski, Rogério Luis Cansian, Débora de Oliveira, Iloir Gaio, Adriana Galon Saggirato.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Detection of enterotoxins produced by B. cereus through PCR analysis of ground and roasted coffee samples in Rio de Janeiro, Brazil
Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de SOUZA, Shirley de Mello Pereira ABRANTES.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Determination of structural and mechanical properties, diffractometry, and thermal analysis of chitosan and hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) films plasticized with sorbitol
Jefferson Rotta, Edson Minatti, Pedro Luiz Manique Barreto.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Physiochemical analysis and centesimal composition of Pleurotus ostreatus mushroom grown in residues from the Amazon
Ceci SALES-CAMPOS, Lidia Medina ARAUJO, Marli Teixeira de Almeida MINHONI, Meire Cristina Nogueira de ANDRADE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Microbial flora in organic honey samples of Africanized honeybees from Parana River islands
Maria Josiane Sereia, Eloi Machado Alves, Vagner de Alencar Arnaut de Toledo, Luis Carlos Marchini, Patrícia Faquinello, Elizabete Satsuki Sekine, Priscila Wielewski.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Glycemic profile and prebiotic potential “in vitro” of bread with Yacon (Smallanthus sonchifolius) flour
Priscilla Moura Rolim, Silvana Magalhães Salgado, Vivianne Montarroyos Padilha, Alda Verônica Souza Livera, Samara Alvachian Cardoso Andrade, Nonete Barbosa Guerra.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Evaluation of antioxidants stability by thermal analysis and its protective effect in heated edible vegetable oil
Seme Youssef REDA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Partial substitution of nitrite by chitosan and the effect on the quality properties of pork sausages
Mario GARCÍA, Tatiana BELDARRAÍN, Leonid FORNARIS, Raúl DÍAZ.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Nutritional composition, fatty acid and tocopherol contents of buriti (Mauritia flexuosa) and patawa (Oenocarpus bataua) fruit pulp from the Amazon region
Sylvain Henri DARNET, Luiza Helena Meller da SILVA, Antonio Manoel da Cruz RODRIGUES, Roseana Telles LINS.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Elimination of Salmonella enterica serovar Typhimurium in artificially contaminated eggs through correct cooking and frying procedures
Geovana Dagostim Savi, Tiago Bortolotto, Lutiana Roque Simões, Tatiana Barichello.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Antioxidant activity, fatty acid profile and tocopherols of Tamarindus indica L. seeds
Débora Maria Moreno LUZIA, JORGE Neuza.
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In natura açaí beverage: quality, pasteurization and acidification
Palmira Antonia Alves Cruz de OLIVEIRA, Idelfonso Generôzo da SILVA, Maria Luzenira de SOUZA, Cydia Menezes FURTADO, Reginaldo Ferreira da SILVA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder
Christian Albert Carvalho da CRUZ, Cristiane Leal dos SANTOS-CRUZ, Carmen Josefina Contreras CASTILLO, Alexilda Oliveira de SOUZA, Lílian Borges da SILVA, Priscila Nunes BRITO.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Effect of pectinolitic enzymes on the physical properties of caja-manga (Spondias cytherea Sonn.) pulp
Marcelo Andres Umsza-Guez, Rebeca Rinaldi, Ellen Silva Lago-Vanzela, Natalia Martin, Roberto da Silva, Eleni Gomes, João Cláudio Thoméo.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Commercial spices and industrial ingredients: evaluation of antioxidant capacity and flavonoids content for functional foods development
Marcela Roquim ALEZANDRO, Maria Cristina Youn LUI, Franco Maria LAJOLO, Maria Inés GENOVESE.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Quality of yellow passion fruit stored under refrigeration and controlled atmosphere
Francinaide Oliveira da Silva CERQUEIRA, Eder Dutra de RESENDE, Derliane Ribeiro MARTINS, Juliana Lauredo Valle dos SANTOS, Sergio Agostinho CENCI.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Proximate composition and quantification of fatty acids in five major Brazilian chocolate brands
Rúbia Michele SUZUKI, Paula Fernandes MONTANHER, Jesuí Vergilio VISENTAINER, Nilson Evelázio de SOUZA.
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Identification of fatty foods with contamination possibilities by plasticizers when stored in PVC film packaging
Hilda Duval Barros, Helena Pereira da Silva Zamith, Fábio Silvestre Bazílio, Lucia Jaeger de Carvalho, Shirley de Mello Pereira Abrantes.
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