2011, 31 (3)

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Editorial

Mirna L. Gigante, Virgínia M. Matta.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Culture alternative medium for the growth of extreme halophilic bacteria in fish products

María Isabel YEANNES, Irene Mabel AMEZTOY, Elida Elvia RAMIREZ, Mónica María FELIX.

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Guava Jam packaging determinant attributes in consumer buying decision

Maria Inês Souza DANTAS, Vânia NAKAJIMA, Damiana Diniz ROSA, Fábia Oliveira ANDRADE, Camila CANZIAN, Hércia Stampini Duarte MARTINO.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Modeling the water uptake by chicken carcasses during cooling by immersion

Tiago Dias MARTINS, Túlio KLASSEN, Rafael Luan Sehn CANEVESI, Rodrigo Augusto BARELLA, Lucio CARDOZO FILHO, Edson Antonio da SILVA.

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Iron and zinc availability in maize lines

Valéria Aparecida Vieira QUEIROZ, Paulo Evaristo de Oliveira GUIMARÃES, Luciano Rodrigues QUEIROZ, Estefânia de Oliveira GUEDES, Vanessa Diniz Barcelos VASCONCELOS, Lauro José GUIMARÃES, Paulo Eduardo de Aquino RIBEIRO, Robert Eugene SCHAFFERT.

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Investigation of the effects of peppermint (Mentha piperita) on the biochemical and anthropometric profile of university students

Sandra Maria BARBALHO, Flávia Maria Vasques Farinazzi MACHADO, Marie OSHIIWA, Marcio ABREU, Ellen Landgraf GUIGER, Paschoal TOMAZELA, Ricardo Alvares GOULART.

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Docosahexaenoic acid ethyl esther (DHAEE) microcapsule production by spray-drying: optimization by experimental design

Rodney Alexandre Ferreira RODRIGUES, Marili Villa Nova RODRIGUES, Thais Isabel Vaccaro OLIVEIRA, Cecilia Zorzi BUENO, Ilza Maria de Oliveira SOUZA, Adilson SARTORATTO, Mary Ann FOGLIO.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Lipase and esterase - to what extent can this classification be applied accurately?

Danielle Branta LOPES, Laira Priscila FRAGA, Luciana Francisco FLEURI, Gabriela Alves MACEDO.

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Application of mathematical models for the prediction of adsorption isotherms in solid mixture for mango powder refreshment

Edmar CLEMENTE, Marcos Rodrigues Amorim AFONSO, Ana Paula SOUZA, José Maria CORREIA, Raquel Gomes PIRES, Geraldo Arraes MAIA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Sensory and microbiological evaluation of uncured fresh chicken sausage with reduced fat content

Anna Cecilia VENTURINI, Ângela Dulce CAVENAGHI, Carmen Josefina Contreras CASTILLO, Eliane Marta QUIÑONES.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Physicochemical characteristics of organic honey samples of africanized honeybees from Parana River islands

Eloi Machado ALVES, Maria Josiane SEREIA, Vagner de Alencar Arnaut de TOLEDO, Luis Carlos MARCHINI, Carolina Antunes NEVES, Tiago Cleyton Simões de Oliveira Arnaut de TOLEDO, Daniela de ALMEIDA-ANACLETO.

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Use of medicinal plant in the manufacturing of energetic cookies

Édira Castello Branco de Andrade GONÇALVES, Roberta Melquiades Silva de ANDRADE.

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Functional properties and proximate composition of cactus pear cladodes flours

Jaime LÓPEZ-CERVANTES, Dalia Isabel SÁNCHEZ-MACHADO, Olga Nydia CAMPAS-BAYPOLI, Carolina BUENO-SOLANO.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Isotope analysis (δ13C) of pulpy whole apple juice

Ricardo FIGUEIRA, Waldemar Gastoni VENTURINI FILHO, Carlos DUCATTI, Andressa Milene Parente NOGUEIRA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Physical-chemical, caloric and sensory characterization of light jambolan (Syzygium cumini Lamarck) jelly

Ellen Silva LAGO-VANZELA, Ginaldo Vieira dos SANTOS, Fernanda Arcaro de LIMA, Eleni GOMES, Roberto DA-SILVA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Influence of packaging and potassium sorbate on the physical, physicochemical and microbiological alterations of guava preserves

Camila Carvalho MENEZES, Soraia Vilela BORGES, Fabiana Queiroz FERRUA, Carolina Pimentel VILELA, João de Deus Souza CARNEIRO.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Effect of processing on antioxidant potential and total phenolics content in beet (Beta vulgaris L.)

Dorivaldo da Silva RAUPP, Eliseu RODRIGUES, Ismael Ivan ROCKENBACH, Aline CARBONAR, Priscilla Faber de CAMPOS, Aurélio Vinicius BORSATO, Roseane FETT.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Identification of volatile compounds in thinning discards from plum trees (Prunus salicina Lindl.) cultivar Harry Pickstone

Rossana PODESTÁ, Cristiane Manfé PAGLIOSA, Manoela Alano VIEIRA, João Gustavo PROVESI, Edna Regina AMANTE, Ana Lúcia Bertarello ZENI, Ismael RAITZ, Ricardo Andrade REBELO.

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Moisture sorption isotherms of fresh and blanched pumpkin (Cucurbita moschata)

Lucídio MOLINA FILHO, Ana Karla Rebes GONÇALVES, Maria Aparecida MAURO, Elen Cristina FRASCARELI.

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Characterization of fruits from the savanna: Araça (Psidium guinnensis Sw.) and Marolo (Annona crassiflora Mart.)

Nélio Ranieli Ferreira de PAULA, Clarissa DAMIANI, Eduardo Valério de Barros VILAS BOAS, Eduardo Ramirez ASQUIERI, Moacir Evandro LAGE, Rodrigo Almeida de OLIVEIRA, Flavio Alves da SILVA, Daniella Moreira PINTO, Luiz José RODRIGUES, Edson Pablo da SILVA.

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Monitoring of wine aging process by electrospray ionization mass spectrometry

Alexandra Christine Helena Frankland SAWAYA, Rodrigo Ramos CATHARINO, Elizete Maria Pesamosca FACCO, Aline FOGAÇA, Helena Teixeira GODOY, Carlos Eugenio DAUDT, Marcos Nogueira EBERLIN.

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Chemical characterization of leaves of organically grown carrot (Dacus carota L.) in various stages of development for use as food

Camila Wihby LEITE, Marcela BOROSKI, Joana Schuelter BOEING, Ana Carolina AGUIAR, Polyana Batoqui FRANÇA, Nilson Evelázio de SOUZA, Jesuí Vergílio VISENTAINER.

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Chemical and physicochemical characteristics changes during passion fruit juice processing

Aline Gurgel FERNANDES, Gerusa Matias dos SANTOS, Daniele Sales da SILVA, Paulo Henrique Machado de SOUSA, Geraldo Arraes MAIA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO.

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Color degradation kinetics in low-calorie strawberry and guava jellies

Silvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA, Patrícia PRATI, Fernanda Zaratini VISSOTTO, Rita de Cássia Salvucci Celeste ORMENESE, Marina dos Santos RAFACHO.

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Evaluation of antioxidant activity of agro-industrial waste of acerola (Malpighia emarginata D.C.) fruit extracts

Ana Carla da Silva CAETANO, Cristiane Rodrigues de ARAÚJO, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de LIMA, Maria Inês Sucupira MACIEL, Enayde de Almeida MELO.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Mathematical modeling of dehydration of ‘Fuji’ and ‘Gala’ apples slices using infrared

Emílio de Souza SANTOS, Paulo Cesar CORRÊA, Fernanda Machado BAPTESTINI, Fernando Mendes BOTELHO, Felipe Elia de Almeida MAGALHÃES.

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Revalorization of cactus pear (Opuntia spp.) wastes as a source of antioxidants

Anaberta CARDADOR-MARTÍNEZ, Cristian JIMÉNEZ-MARTÍNEZ, Georgina SANDOVAL.

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Modified broken rice starch as fat substitute in sausages

Valéria Maria LIMBERGER, Fabrício Barros BRUM, Luciana Dalpieve PATIAS, Ana Paula DANIEL, Carine Gláucia COMARELA, Tatiana EMANUELLI, Leila Picolli da SILVA.

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Evaluation of phenolic compounds content and in vitro antioxidant activity of red wines produced from Vitis labrusca grapes

Daniel Braga de LIMA, Bruna Carla AGUSTINI, Eliz Guimarães da SILVA, Fernanda GAENSLY, Rodrigo Becker CORDEIRO, Maria Luiza Drechsel FÁVERO, Debora BRAND, Marcelo MARASCHIN, Tania Maria Bordin BONFIM.

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Retention of short chain fatty acids under drying and storage conditions

Alexandre Santos SOUZA, Maria Helena ROCHA-LEÃO, Soraia Vilela BORGES, Marcelo Ângelo CIRILLO, Félix Emílio Prado CORNEJO, Sônia COURI.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Sugarcane starch: quantitative determination and characterization

Joelise de Alencar FIGUEIRA, Priscila Hoffmann CARVALHO, Hélia Harumi SATO.

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Characterization of Brazilian wheat cultivars for specific technological applications

Patrícia Matos SCHEUER, Alicia de FRANCISCO, Martha Zavariz de MIRANDA, Paulo José OGLIARI, Gisele TORRES, Valéria LIMBERGER, Flávio Martins MONTENEGRO, Cristiane Rodrigues RUFFI, Sílvia BIONDI.

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