2016, 36 (1)

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Alternatives to reduce sodium in processed foods and the potential of high pressure technology

Fernando Morais RODRIGUES, Amauri ROSENTHAL, Júlia Hauck TIBURSKI, Adriano Gomes da CRUZ.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Multivariate study of Nile tilapia byproducts enriched with omega-3 and dried with different methods

Ana Beatriz ZANQUI, Aloisio Henrique Pereira de SOUZA, Aline Kirie GOHARA, Márcia Fernandes NISHIYAMA, Ricardo Pereira RIBEIRO, Nilson Evelázio de SOUZA, Jesuí Vergílio VISENTAINER, Sandra Terezinha Marques GOMES, Makoto MATSUSHITA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Microbiological and sensory evaluation of Jambu ( Acmella oleracea L.) dried by cold air circulation

Alan Franco BARBOSA, Dilcilene Fagundes SABAA-SRUR, José Guilherme Soares MAIA, Armando Ubirajara Oliveira SABAA-SRUR.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Evaluation of pesticide residues in oranges from São Paulo, Brazil

Kennia Cristian WALDHELM, Viviane Emi NAKANO, Tereza Atsuko KUSSUMI, Vera Regina Rossi LEMES, Iracema de Albuquerque KIMURA, Sonia Bio ROCHA, Janete ALABURDA, Maria Celeste Cardeal de OLIVEIRA, Reinaldo Amauri RIBEIRO, Ana Lúcia Rosa FARIA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Cytotoxic and genotoxic potential of powdered juices

Marielly de Sousa BEZERRA, Geiz de Sousa MALAQUIAS, João Marcelo de CASTRO E SOUSA, Ana Paula PERON.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Characterization of polyphenol oxidase in two cocoa (Theobroma cacao L.) cultivars produced in the south of Bahia, Brazil

Adrielle Souza Leão MACEDO, Fátima de Souza ROCHA, Margareth da Silva RIBEIRO, Sergio Eduardo SOARES, Eliete da Silva BISPO.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Automated sugar analysis

Tadeu Alcides MARQUES, Érick Malheiros RAMPAZO, Rafael Rebes ZILLIANI, Patricia Angélica Alves MARQUES, Fabio BENINCASA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Fresh pasta enrichment with protein concentrate of tilapia: nutritional and sensory characteristics

Elenice Souza dos Reis GOES, Maria Luiza Rodrigues de SOUZA, Jane Martha Graton MICHKA, Katia Setsuko KIMURA, Jorge Antônio Ferreira de LARA, Adina Cléia Botazzo DELBEM, Eliane GASPARINO.

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Optimization of the HS-SPME-GC/MS technique for the analysis of volatile compounds in caprine Coalho cheese using response surface methodology

Taliana Kênia Alves BEZERRA, Ana Rita Ribeiro ARAÚJO, Narciza Maria de Oliveira ARCANJO, Flávio Luís Honorato da SILVA, Rita de Cássia Ramos do Egypto QUEIROGA, Marta Suely MADRUGA.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Enrichment of nutritional value of Phyllanthus emblica fruit juice using the probiotic bacterium, Lactobacillus paracasei HII01 mediated fermentation

Sartjin PEERAJAN, Chaiyavat CHAIYASUT, Sasithorn SIRILUN, Khontaros CHAIYASUT, Periyanaina KESIKA, Bhagavathi Sundaram SIVAMARUTHI.

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Assessing the use of frozen pork meat in the manufacture of cooked ham

Francine Gomes Basso LOS, Rosa Cristina PRESTES, Daniel GRANATO, Deise Rosana Silva SIMÕES, Silvane Souza ROMAN, Ivo Mottin DEMIATE.

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Characterization of constituents, quality and stability of pomegranate seed oil (Punica granatum L.)

Illana Louise Pereira de MELO, Eliane Bonifácio Teixeira de CARVALHO, Ana Mara de Oliveira e SILVA, Luciana Tedesco YOSHIME, José Augusto Gasparotto SATTLER, Rosângela Torres PAVAN, Jorge MANCINI-FILHO.

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Chemical, morphological, and thermogravimetric of Terminalia catappa Linn

Orquídea Vasconcelos dos SANTOS, Natasha Dantas LORENZO, Suzana Caetano da Silva LANNES.

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Lactose hydrolysis potential and thermal stability of commercial B-galactosidase in UHT and skimmed milk

Alessandra BOSSO, Luiz Rodrigo Ito MORIOKA, Leandro Freire dos SANTOS, Hélio Hiroshi SUGUIMOTO.

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In vitro and in vivo antioxidant activity of the pulp of Jatobá-do-cerrado

Daniela Granja ARAKAKI, Camila Jordão CANDIDO, Anderson Fernandes da SILVA, Rita de Cássia Avellaneda GUIMARÃES, Priscila Aiko HIANE.

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