El trabajo de investigación se realizó en la granja Centro del municipio de Beteitiva, Boyacá (Colombia), temperatura en promedio de 18°C y altura sobre el nivel del mar de 2575 msnm [3].

Las aves fueron alojadas en un galpón con piso de concreto que contienen tres divisiones internas. Para mantener la temperatura homogénea durante las dos primeras semanas, se utilizaron dos criadoras a gas marca Alosan® modelo L4 y tres termómetros ambiental marca Brixco® modelo 4340; para determinar las variaciones de temperatura, fueron usados comederos de bandeja y tolva, bebederos manuales de volteo y automáticos tipo campana. Para realizar el pesaje de los pollos y el alimento suministrado se utilizó una balanza digital (capacidad de 3 Kg. Ohaus, modelo Lume, New Jersey –EUA).

Se utilizaron 90 pollos mixtos de la estirpe Avian Cobb, de un día de edad provenientes de una incubadora Chickmaster classic EUA, comercial y el mismo lote de reproductoras, una vez llegados a la granja fueron pesados; el peso inicial establecido como óptimo para este experimento fue de 40 Gramos (g) y aquellos pollos que no se encontraron dentro de este peso, que presentaron malos aplomos, mala condición del ombligo y otros defectos fueron excluidos del experimento con el fin de buscar la máxima homogeneidad.

Se suministró alimento teniendo en cuenta las recomendaciones de la guía del manejo para la estirpe y conformando los siguientes tratamientos:

control negativo sin la adición de levadura en el alimento.

control positivo con la adición de 1% PcSc en alimento.

control positivo con la adición de 2% PcSc en alimento.

Se utilizó un diseño completamente al azar, aplicando un Análisis de Varianza; cada tratamiento fue conformado por 10 pollitos, con tres repeticiones cada uno, para un total por tratamiento de 30 pollos. Los individuos fueron asignados aleatoriamente a los diferentes tratamientos una vez llegaron de la incubadora. Para determinar diferencias entre tratamientos se utilizó la prueba de Tukey. Para el análisis estadístico se utilizó el programa SPS.

Los d 21 y 42 de edad, se seleccionaron 3 aves de cada grupo y de cada replica, las aves fueron pesadas y posteriormente sacrificadas por el método de dislocación cráneo-cervical, para seguidamente tomar dos muestras de dos centímetros de longitud de la porción craneal y caudal del duodeno, las muestras fueron procesadas para el análisis histológico en un laboratorio privado con la técnica de coloración Hematoxilina- Eosina (H- E), se procedió a observar, medir y analizar las vellosidades intestinales utilizando un microscopio BA 210 LED trinocular con cámara digital Moticam® en aumento de 10X, ubicado en el laboratorio de Ciencias Básicas de la Fundación Universitarias Juan de Castellanos (Ciudad: Tunja. Departamento: Boyacá, País: Colombia). Los cambios morfométricos de longitud fueron medidos desde la base de la vellosidad (lámina propia) hasta su ápice (lumen del duodeno) y el ancho de la parte basal de la misma, las mediciones se realizaron utilizando escala de micras.

Se determinó la calidad de la carne por medio de la técnica de pérdida de agua por goteo en canal del pollo, descrito por Honnikel y Hamm [4]; fueron tomadas muestras post mortem de la pechuga fresca de tres pollos por replica por cada grupo experimental, a este método se le realizó la modificación propuesta por Moron y Zamorano [11]; donde se cortó longitudinalmente la fibra muscular en trozos de 0,5 centímetro (cm) de ancho x 0,5 cm de alto x 3 cm de largo; las muestras de carne se pesaron y posteriormente colocadas en vasos de plástico suspendidas con hilo, evitando que el trozo de músculo tocara las paredes del vaso, el procesamiento de las muestras se realizó mediante pesajes cada 24; 48 y 72 horas (h); el porcentaje de pérdida por goteo se calculó en función de la diferencia de peso inicial menos el peso final por 100.

Se presenta una diferencia significativa (P<0,05) a favor del grupo tratamiento 2, al d 21 de edad de 90,45 micras (µm), sobre el grupo tratamiento 1; y de 304,37 µm frente al grupo control; similar a lo que se presenta en el d 42 de edad donde existe diferencia sobre el grupo tratamiento 1 de 296,08 µm y de 331,58 μm sobre el grupo control (FIG. 1).

FIGURA 1.
LONGITUD EN MICRAS (ΜM) DE LAS VELLOSIDADES DUODENALES CON EL SUMINISTRO DE PCSC EN EL ALIMENTO

Existe una diferencia (P<0,05) a favor de los grupos tratamiento sobre el grupo control en el parámetro de ancho de la vellosidad, en el d 21 de edad el grupo tratamiento 2 sobresale por 4,41 µm frente al grupo tratamiento 1 y por 33,89 µm respecto al grupo control, a la vez el grupo tratamiento 1 supera al grupo control por 29,48 µm, mientras en el d 42 de edad el grupo tratamiento 2 presenta una diferencia sobre el grupo tratamiento 1 por 33,12 µm y por 107,99 µm sobre el grupo control, así mismo el grupo tratamiento 1 supera al grupo control por 74,87 µm (FIG. 2).

FIGURA 2.
ANCHO EN MICRAS (ΜM) DE LAS VELLOSIDADES DUODENALES CON EL SUMINISTRO DE PCSC EN EL ALIMENTO

El efecto de la inclusión de levadura en la dieta de las aves, sobre la fuerza de corte del musculo de la pechuga y la pérdida de agua por goteo, presentó diferencias significativas (P<0,05) existe una diferencia marcada entre el peso inicial y el peso final de las tiras de pechuga para los grupos control y tratamiento 1; siendo en este último más elevado frente al grupo tratamiento 2 que muestra un porcentaje de pérdida de agua por goteo más bajo (TABLA I).

TABLA I
PORCENTAJE DE PÉRDIDA DE AGUA POR GOTEO

Los enterocitos al d de nacimiento incrementan rápidamente su longitud, desarrollan pronunciada polaridad y definen su borde en cepillo dentro de unas horas post nacimientos [2, 6, 20]; las criptas se empiezan a formar y se definen a los dos o tres d posteclosiòn, incrementando su número de células y tamaño presentando una mejor absorción de nutrientes en el segmento intestinal y concretamente en el duodeno, además se observan vellosidades en forma de zig zag (FIG. 3). Esta forma de vellosidades retrasa el paso del alimento por el TGI que las dispuestas en forma de lengüeta [2, 6, 14, 19, 20].

Los resultados obtenidos en este trabajo de investigación corresponde a los encontrados por Honikel y Hamm, [4], donde se identificó un mayor crecimiento de vellosidades intestinales a los d 21 de edad con la utilización de un prebiótico (MOS) y un ácido orgánico más manano oligosacáridos (MOS) [15,16], comparado con un control en pollos de engorde, pero se encontró resultados contrarios en el duodeno por Dionisio [1], quien obtuvo un mayor crecimiento de vellosidades en el duodeno a los 21 d de edad con la adición de fructo-oligosacáridos, lactosa, manosa y sacarosa como aditivos en pollos de engorde [23], observaron un incremento en la longitud de las microvellosidades del yeyuno en pollos alimentados con una ración suplementada con 4 g/ kg de fructoligosacarido (FOS) durante 49 d, atribuyéndolo posiblemente, a la capacidad que tienen los FOS de crear en el intestino un ambiente microbiano más favorable, más que a una acción directa sobre el tejido intestinal.

El estudio morfométrico al final de la investigación presenta un mayor crecimiento de las vellosidades duodenales de los grupos a cuales se les suministró PcSc, lo cual se relaciona con un mejor aprovechamiento de los nutrientes contenidos en el alimento, como lo indican diferentes autores [16-18,22], quienes sugieren que la altura de la vellosidad ha sido relacionada con el área de superficie de la vellosidad o una mayor superficie para la absorción de nutrientes, lo que se evidencia con la ganancia de peso al final de los experimentos (FIG. 3).

FIGURA 3.
FOTOGRAFÍAS DE LA LONGITUD DE LAS VELLOSIDADES INTESTINALES DEL DUODENO A LOS 42 DÍAS DE EDAD, CON OBJETIVO 10X, EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS. A: CONTROL, B: 1% PCSC, C: 2%PCSC. (LABORATORIO DE CIENCIAS BÁSICAS, FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA, FUNDACIÓN UNIVERSITARIA JUAN DE CASTELLANOS).

Williams y col. [21], señalaron que la formación de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) a partir de los carbohidratos fermentables es importante para el mantenimiento de la morfología e integridad funcional del epitelio del colon [24], encontraron que la densidad de las vellosidades es mayor en los pollos alimentados con FOS o inulina (10 g/kg) que en los del grupo control, hecho atribuido al posible efecto trófico de los AGCC y especialmente al ácido butírico.

Oliveira y col. [13], demostraron que con la suplementación de PcSc en la ración de pollos de engorde observaron efectos positivos a nivel de la longitud de las vellosidades intestinales, sobre todo a nivel del duodeno, con un aumento del 39,7% (315,5 µm) [8], datos que se relacionan con lo hallado en este estudio.

En relación al parámetro de terneza, que es la suma de la fuerza mecánica del tejido muscular esquelético después del rígor mortis más el debilitamiento de la estructura durante el almacenamiento post mórtem [19]. Para el consumidor es la característica más importante de la carne y es de gran influencia en sus preferencias. La terneza de la carne se estima midiendo la fuerza de corte: cuanto menor sea este valor, mayor es la terneza de la carne. En esta investigación se encontraron diferencias significativas (P<0,05) en los valores de la terneza de pechuga, de los pollos que recibieron la levadura en un porcentaje de 1% con los que recibieron 2% y el grupo control. Zhang y col. [25] compararon un grupo de pollos que recibió levadura completa frente al control, y encontraron que la fuerza de corte de pernil crudo disminuyó en el primero; tanto la inclusión de extracto de levadura como la de pared celular (MOS) tuvieron efecto intermedio. Por su parte los efectos de la inclusión de levaduras respecto al rendimiento de la canal y de sus fracciones en pollos de engorde han sido poco documentados [6]; en su estudio no encontraron efectos de la suplementación de levadura PcSc sobre la calidad de la canal.